Ensopado de carne de porco em um fogão lento: receitas e dicas de culinária

O ensopado enlatado será útil se você precisar alimentar várias pessoas com urgência e não houver tempo para cozinhar. Especialmente quando se trata de condições de acampamento, onde é bastante difícil cozinhar algo. Além disso, o ensopado é bem armazenado, mas ao comprá-lo em uma loja, podemos nos deparar com o fato de que o conteúdo da jarra dificilmente pode ser chamado desse produto saboroso. É uma pena pagar por uma enorme quantidade de gordura, caldo congelado, ossos, cartilagem e ingredientes semelhantes.

Para que suas expectativas não sejam enganadas, é melhor fazer você mesmo o ensopado. Para entender se é lucrativo ou não, execute operações aritméticas simples. No ensopado de fábrica acabado, a carne ocupa cerca de 60% da massa total, todo o resto são ingredientes relacionados. Mesmo se você somar o custo da carne, temperos, custos de eletricidade e seus esforços, ainda ficará mais barato. E o mais importante, você terá certeza da qualidade do produto.

Você precisa começar com a escolha da carne. Quase qualquer parte da carcaça de porco é adequada para ensopado. Pode ser um peito ou um presunto, uma cabeça ou uma junta. A fabricação desses espaços em branco é relevante para pessoas que criam porcos por conta própria, porque você ainda precisa processar todas as partes da carcaça. Se houver pouca gordura no produto acabado, escolha peças magras, caso contrário, você pode pegar qualquer. Algumas partes, como a cabeça, são tratadas com desdém, mas isso é em vão, pois é bastante carnudo e barato. No entanto, será mais problema com ela.

É muito conveniente usar um fogão lento para cozinhar carne, porque:

• o revestimento antiaderente da tigela evita que a carne grude, não precisa ser mexida com frequência e adicionar muita água;
• sob uma tampa fechada, o caldo não ferverá, não “escorregará” e os pedaços de cima não ficarão intemperizados;
• um longo processo de cozimento pode ser transferido para o tempo de sua ausência ou sono, e a função de aquecimento manterá a temperatura do conteúdo interno.

Cada dona de casa, é claro, tem sua própria receita de assinatura, mas para que ela apareça, o ensopado terá que ser cozido mais de uma vez. Vejamos algumas opções.

Para um ensopado de porco clássico, precisamos:

• carne de porco - 1,5-2 kg;
• sal - uma colher de sopa sem lâmina;
• folha de louro - 2-3 folhas;
• pimenta preta - 5 ervilhas.

O processo de cozimento passo a passo é o seguinte.

1. Cortamos a carne de porco lavada e seca em pedaços pequenos, abaixamos em um fogão lento, adicionamos especiarias.
2. Não há necessidade de adicionar água, pois o líquido sairá durante o processo de cozimento e a carne cozinhará em seu próprio suco.
3. Selecionamos o programa "Extinção" por pelo menos 4 horas.
4. Após o cozimento, a carne se desfaz em fibras. Se você precisar de pedaços muito pequenos, pode simplesmente separá-los com uma espátula de madeira bem na tigela.
5. Colocamos em potes ou recipientes, completamos com o caldo resultante. Para armazenamento a longo prazo, não deve haver espaço entre a tampa e a gordura. De um quilo de carne, em média, é obtido um pote de litro.

Uma opção mais orçamentária é preparada a partir da cabeça de um porco.

1. A cabeça limpa sem bochechas, olhos e língua deve ser cortada em vários pedaços pequenos e mergulhada em uma panela funda para que a água a cubra completamente. Todas as peças devem estar bem molhadas.
2. Em seguida, coloque tudo em uma tigela e deixe refogar. Em média, a cabeça de um porco pode pesar até 5 kg, então levará cerca de 5-7 horas. Uma hora antes de cozinhar, adicione sal e pimenta. O sal não deve ser pequeno, pois isso afetará a vida útil.
3. Após o tempo de cozimento, retiramos os pedaços, deixamos esfriar e os desmontamos. Escorra o caldo em uma tigela separada. É melhor não drenar completamente do fundo, porque pode haver pequenos ossos.
4. Enviamos a carne desmontada para potes, enchemos com gordura e enrolamos.

Em qualquer uma das opções acima, você pode colocar cebola e cenoura, mas isso reduzirá a vida útil. É melhor cozinhá-los descascados, inteiros e retirá-los depois de prontos.

O método e a vida útil do ensopado acabado dependem do processamento da carne e dos pratos.

• Se o volume for pequeno, você pode armazenar o ensopado na geladeira em qualquer recipiente bem fechado conveniente para você.
• Você também pode organizar o ensopado em recipientes de plástico e guardar no freezer por até seis meses. Este método é conveniente, mas você precisará se preocupar com o descongelamento com antecedência.
• Para armazenamento a longo prazo para o inverno, os frascos com carne são processados ​​​​em autoclave. Caso contrário, os bancos devem ser esterilizados.A maneira mais fácil de fazer isso é colocar os frascos já lavados e secos no forno por 20 a 30 minutos. Para que o vidro não estoure, eles são colocados em um forno frio e só então é aquecido. As tampas de ferro são fervidas em água. Para que não enferrujem, lubrifique o interior antes de fechar. Para maior confiabilidade, você pode colocar frascos já enrolados em uma panela larga, despeje água até a metade e ferva por pelo menos meia hora. Armazene esses espaços em branco em um local fresco.

O ensopado irregular pode ser servido como prato independente ou com um acompanhamento na forma de legumes e cereais. Para fazer isso, ele só precisa ser aquecido. A massa triturada e homogênea pode ser usada para criar sanduíches quentes e frios como um lanche saudável tanto em casa quanto na natureza.

Além disso, a carne de porco cozida pode ser a base de um grande número de pratos.

Para preparar a opção mais simples, você precisa adicionar cebolas, cenouras, batatas à água e ferver tudo por 15 minutos. Em seguida, coloque o refogado, o sal e as ervas, espere mais cinco minutos. A sopa de carne perfumada está pronta.

Do ensopado, você pode cozinhar uma variante de pilaf. Por esta:

1. em um caldeirão com gordura de porco de uma jarra, frite cebolas picadas e cenouras cortadas em tiras;
2. em seguida, adicione a carne restante, arroz cozido no vapor, alho e especiarias;
3. encha tudo com água dois dedos acima do arroz;
4. cozinhe até a água evaporar (cerca de 20 minutos).

O arroz pode ser substituído por cevada ou trigo sarraceno. E se você misturar o ensopado aquecido em uma panela com macarrão cozido, obterá a versão “de maneira naval”.

Se você não gosta de mexer com massa, a opção de cozimento fácil e rápido ainda é uma opção.

1. Pegue um pacote de massa pronta, descongele, divida em duas partes e estenda.
2. Para o recheio, frite uma cebola. Da carne de porco, escolha apenas pedaços de carne sem caldo e gordura para que não haja excesso de líquido. Para aumentar o valor nutricional, você pode adicionar um pouco de batatas cozidas.
3. Coloque uma folha em uma assadeira untada com óleo. Coloque o recheio sobre a massa, cubra com uma segunda camada e prenda as bordas. Esse bolo não é assado por muito tempo, porque o recheio já está pronto.

Para obter informações sobre como cozinhar ensopado de porco em um fogão lento, veja o vídeo a seguir.