Como assar joelho de porco no forno?

Um dos pratos tradicionais que você pode experimentar na Europa é a carne de porco. Em checo é chamado de pecene veprove koleno. Na maioria das vezes, este prato é servido em bares especiais com uma grande variedade de cervejas claras e escuras como aperitivo. Tal aperitivo é um pedaço de presunto de porco assado no forno com várias especiarias e aditivos. Na Rússia, este prato é chamado de joelho de porco e é mais frequentemente servido como prato principal em uma mesa festiva ou em um grande jantar em família.

Tal prato não é muito caro, não é tão difícil de cozinhar quanto parece à primeira vista e, ao contrário de carne ou peixe comum, parece bastante incomum e solene.

A carne de porco gordurosa não é uma carne dietética, embora seja considerada bastante saudável. O joelho, que deve ser feito de uma parte do presunto com gordura e pele, é um alimento bastante pesado. Além disso, legumes fritos em óleo, molhos gordurosos e álcool são frequentemente servidos como acompanhamento para este prato. 100 gramas de carne contém de 3 a 400 kcal, dependendo da espessura da pele e do tamanho da camada de gordura. No entanto, em tal aperitivo sem acompanhamento, os carboidratos estão completamente ausentes e a quantidade de proteínas e gorduras é de 18 e 25 g, respectivamente.

Apesar de tal conteúdo calórico, uma iguaria gordurosa é bastante útil para o corpo humano. Contém quase todo o grupo de vitamina B, bem como vitaminas E, H e PP.Os macro e microelementos que fazem parte do pernil com pele são sódio e cobalto, fósforo e flúor, cromo e cálcio, cobre e zinco, iodo e outros. Além disso, as substâncias gelificantes contidas na pele e nos ossos das patas dos porcos são benéficas para os ligamentos e cartilagens humanos. Isso se deve ao alto teor de colágeno natural, que atua como uma espécie de “lubrificação” para o trabalho de nossas articulações e aumenta a firmeza e elasticidade dos tecidos do corpo.

A carne suína nutritiva e de fácil digestão é praticamente inofensiva quando usada com sabedoria. Só quem tem problemas de fígado ou estômago deve recusar este lanche, pois o nó do dedo é muito gordo. Além disso, os agentes gelificantes que compõem o veprove koleno podem exacerbar doenças renais crônicas, portanto, as pessoas com esses diagnósticos devem substituir melhor este prato por um menos gorduroso.

Não basta encontrar a receita certa e cozinhar o prato seguindo as instruções passo a passo. Muitas vezes o resultado depende da escolha de produtos de qualidade e do conhecimento de certas sutilezas. Por exemplo, uma haste feita com as patas dianteiras será muito macia e gelatinosa. É melhor deixar essas matérias-primas para cozinhar geléia caseira e, para assar o pernil, pegar os membros traseiros do porco, que são mais carnudos. Além disso, vale a pena prestar atenção especial a algumas nuances da culinária.

• Antes de cozinhar, qualquer carne deve ser bem lavada em água morna. Isso ajudará não apenas a remover possíveis detritos e poluição, mas também a tornará um pouco menos gorduroso.
• Ao contrário do ombro de porco ou do lombo, a junta é cozida com a pele, por isso também precisa ser descascada. Isso pode ser feito com uma faca comum, raspando cuidadosamente toda a área da pele com ela.
• Se a pele for necessária em um prato apenas como uma porção decorativa, você poderá marinar imediatamente e depois assar a carne. Se a pele estiver planejada para ser comida com carne, é necessário pré-ferver um pedaço de presunto por 1,5 a 2 horas para amolecer a camada superior dura.
• Dois cortes de presunto de porco podem variar muito em tamanho. Quanto maior a haste, mais tempo leva para cozinhá-la. Se a carne foi previamente marinada e fervida, o tempo, pelo contrário, pode ser ligeiramente reduzido.

Pela primeira vez, é melhor usar uma receita que os amigos darão, um livro de receitas ou a Internet oferecerão. É melhor não se desviar dos gramas e do tempo indicado nele, para não estragar o prato. No futuro, você pode ajustar e alterar ligeiramente os parâmetros para obter o sabor perfeito que agradará até o provador mais exigente.

Você pode cozinhar carne não apenas no forno em uma assadeira. Você pode fazer um joelho de porco em um pacote especial chamado "manga", assá-lo em papel alumínio ou até mesmo em brasas. Dependendo de quais especiarias e alimentos são colocados na marinada, você pode obter um sabor salgado, picante ou até doce. Por exemplo, para que um joelho cozido em casa no forno pareça uma carne feita na grelha, basta aplicar uma mistura de mostarda e mel em sua superfície. Você pode adicionar alho, tomilho, alecrim e outras especiarias perfumadas ao óleo comum, preparando uma versão clássica de um aperitivo quente.

Para preparar adequadamente um aperitivo de carne gordurosa pela primeira vez, é melhor usar a receita mais simples. Essa junta é feita em um forno convencional usando uma manga culinária especial. Para quatro porções você vai precisar de:

• 1,3 kg de haste;
• 1 cabeça de alho inteira;
• 1º. uma colher de mostarda em pó;
• 1º. uma colher de uma mistura de pimentas ou páprica picante;
• 1º. uma colher de cúrcuma;
• 2 colheres de sopa. colheres de molho de soja.

Lave bem a carne e seque com um papel ou toalha de waffle, descasque o alho e corte as fatias em placas finas. Faça pequenos cortes na pele e recheie-os com alho. Em um recipiente separado, misture o molho de soja com especiarias, cubra a carne com a marinada resultante e deixe por 30-40 minutos. No forno, pré-aquecido a 190 graus, coloque os sacos de cozimento com as partes do presunto e não abra a porta por 70-80 minutos.

Um prato cozido com mel não é apenas saboroso, mas também parece muito apetitoso na mesa festiva. Quando torrado, o mel confere à carne uma bela crosta marrom-amarelada e um sabor incrível. E para deixar a carne macia e literalmente derreter na boca, basta cozinhá-la embrulhando-a em papel alumínio. Para carne de porco doce e picante, você precisará de:

• 1,5 kg de haste;
• 100 g de mel líquido;
• 50 g de mostarda picante (pode ser em grãos);
• 5 - 7 dentes de alho;
• sal, pimenta a gosto.

Corte o pernil lavado e raspado em três lugares em círculo para que a pele não deforme a carne durante o cozimento. Recheie a pele de porco com os dentes de alho, cortados em 3-4 partes. Queime o mel em banho-maria para que fique bem líquido, misture com mostarda e temperos. Cubra o pernil com a marinada resultante, enrole em várias camadas de papel alumínio e coloque na geladeira por 2-3 horas para que a carne fique saturada de sabores. Sem desdobrar o papel alumínio, coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno por 2 horas a uma temperatura de 180-190 graus.

O chucrute comum, com o qual será recheado, pode dar um sabor salgado azedo incomum à carne de porco macia. Para preparar esse tipo de rolo, você deve comprar inicialmente uma haste com um osso cortado ou removê-la cuidadosamente após a compra. Para 4 porções você vai precisar de:

• 1,5 kg de haste;
• 0,5 kg de chucrute;
• 1 cabeça de alho;
• 4 folhas de louro;
• 5-10 grãos de pimenta preta;
• 50ml de molho de soja;
• 4-5 peças. cravo-da-índia;
• 1º. uma colher de mostarda;
• 2 cebolas grandes;
• especiarias a gosto.

Lave bem o pernil, raspe e seque com papel toalha, descasque o alho e corte em fatias. Recheie a pele de porco com os dentes de alho, amarre-a com barbante fino e coloque-a na panela. Adicione água, louro, pimenta e cravo ao recipiente, cozinhe por 1,5-2 horas em fogo baixo com a tampa fechada.

Em uma frigideira ou panela de fundo grosso, cozinhe o chucrute com cebola no caldo em que a carne foi cozida para que o repolho fique mais macio e a cebola quase transparente. Desamarre o pernil, recheie a carne com a massa resultante e enrole novamente com uma corda para que o repolho não caia do rolo. Em um recipiente separado, misture o molho de soja, mostarda, sal, pimenta e outras especiarias, cubra a carne com a mistura resultante e envolva-a em papel alumínio.

Pré-aqueça o forno a 160-170 graus e coloque uma assadeira com carne embrulhada em papel alumínio por 30-40 minutos. Se você servir esse prato não imediatamente depois de pronto, mas apenas aquecido no dia seguinte, o sabor do pernil só melhorará.

Como assar joelho de porco no forno, veja o vídeo a seguir.