Como cozinhar a língua de porco?

Tanto a língua de porco quanto a de boi são tipos de carne delicados, embora essas partes tenras das carcaças sejam apenas miudezas, elas são classificadas na primeira categoria. Os gurus da culinária dão a palma da mão à carne, e há um componente estético nessa preferência.

Fácil de distinguir a olho nu: as vacas são muito maiores que os porcos, então a diferença de tamanho de qualquer parte do corpo é óbvia. O peso da língua bovina é de oitocentos gramas a dois quilos e meio, a língua de porco é muito mais leve. O maior não é mais de quinhentos gramas.

A língua de boi é grande, por isso é mais fácil cortá-la em fatias finas e elegantes para aspic ou frios. Muitas donas de casa encontraram uma opção de compromisso para preparar pratos para a mesa de casa - eles cortam uma língua de porco relativamente pequena não transversalmente, mas ao longo das fibras, acaba muito bem. Todos os gourmets concordam que a parte mais saborosa da língua é a mais grossa, a da base. Embora fibras grossas estejam ausentes em qualquer um de seus fragmentos. Além disso, a língua de porco é mais fácil de cozinhar. Seu tempo de cozimento é inferior a uma hora.

A carne é cozida por muito mais tempo, quase três horas. A língua é a parte menos calórica da carcaça de porco, cem gramas contém apenas 210 kcal, enquanto o teor calórico médio da carne de porco é de cerca de 280.

A língua é uma parte especial da carcaça, não se esqueça dela ao escolher a carne mais macia.Segundo pesquisas de cientistas da nutrição, é nele que há uma alta concentração de substâncias negativas: anticorpos, vestígios da quebra de medicamentos hormonais e antibióticos. Por esta razão a carne que passou na inspeção das autoridades sanitárias é preferível, apesar da total popularidade dos produtos agrícolas de produtores privados.

Existem vantagens inegáveis ​​da língua de porco. Se a energia for necessária, o alto teor calórico é sua grande vantagem. Uma porção de 100 gramas contém quase 16 g de proteína - cerca de 19% do valor diário. As gorduras são quase as mesmas - cerca de um quarto da necessidade diária. A composição também inclui vitaminas dos grupos PP, E, B. Além de ferro, cálcio, potássio, magnésio, manganês, cobre e fósforo.

Uma dieta contendo língua de porco é mostrada para algumas categorias de pessoas.

• Durante o crescimento ativo do corpo. Crianças e adolescentes.
• Com atividade física intensa. Atletas e pessoas envolvidas em trabalho físico pesado.
• Com deficiência de ferro. Pessoas que sofrem de anemia.
• Durante o período de recuperação. Após doenças infecciosas, queimaduras e congelamento.

Houve algumas desvantagens também.

• Há muita gordura na língua de porco - cerca de 70%. Portanto, com aterosclerose, comer língua de porco não é categoricamente recomendado.Este produto é contra-indicado para pessoas com problemas de fígado, vesícula biliar, excesso de peso. A histamina encontrada em pratos de língua de porco pode causar reações alérgicas. Portanto, para começar com alergias, é recomendável experimentar um pedaço pequeno.
• Em relação ao uso durante a gravidez e amamentação, as opiniões dos médicos divergem. Também está associado a um grande número de alérgenos.

Independentemente do que exatamente está planejado para ser cozido da língua, ao comprar, você precisa prestar atenção à aparência. A tonalidade da carne deve ser rosa pálido na superfície e rosa intenso no corte. A linguagem dos animais doentes e dos indivíduos que morreram de causas naturais pode ter uma tonalidade roxa, branca ou amarela.

A língua de porco pode ser cozida de várias maneiras, mas levará um pouco de tempo para começar bem.

Se você precisar de carne picada para rechear tortas, panquecas ou caçarolas, qualquer carne servirá, mesmo que tenha sido congelada e descongelada mais de uma vez. Para preparar lanches, é melhor comprar uma língua de vapor, pois o congelamento altera a estrutura da carne, torna-se menos suculenta. Descongelar em casa deve ficar na prateleira de cima da geladeira.

Antes de cozinhar, a língua de porco deve ser processada de maneira especial, o que é um pouco diferente da preparação de outros tipos de carne. Os chefs profissionais recomendam lavar bem a superfície com uma escova ou uma esponja de lavar louça limpa, separando a gordura e a laringe.Após esses procedimentos, coloque em água fria por cerca de meia hora. A imersão ajuda a se livrar de inclusões nocivas e sujeira restante. Depois de ser removida da água, a pele é novamente bem lavada. Isso deve ser feito porque a língua não é limpa da pele antes de cozinhar.

A língua é colocada em uma panela funda, despejada com água fria para cobri-la completamente e levada a ferver. Em seguida, o fogo deve ser reduzido e cozinhe por quinze minutos.

À medida que ferve, pode-se adicionar água, mas apenas quente, caso contrário a carne ficará dura. Ao cozinhar, alguns cozinheiros recomendam adicionar pimenta, louro, cebola e cenoura. Os vegetais devem ser descascados, mas não cortados, para que não se desfaçam com o cozimento prolongado. Mas isso não é necessário, o sabor natural da carne também é bom. Até que esteja totalmente cozida, a língua de porco é cozida por cerca de uma hora e meia, dependendo do seu tamanho. Sal deve ser cerca de vinte minutos antes do final do cozimento. A carne é verificada perfurando com um garfo: se passar livremente, a língua está pronta.

Um tratamento térmico tão longo é necessário apenas se a carne for destinada a saladas ou lanches. Se cozinhar é apenas a primeira parte do processo de cozimento, por exemplo, assar, meia hora é suficiente.

A língua de porco cozida deve ser mergulhada em água fria, é mais fácil remover a pele. À medida que esfria, fica cada vez mais difícil se livrar da pele, mas essa tarefa pode ser facilmente realizada colocando a carne novamente em água fervente por apenas alguns segundos.

Durante os tempos soviéticos, a língua preparada de várias maneiras era um prato de boas-vindas na mesa festiva. Naqueles anos, aspic da língua era a decoração do menu do restaurante, era usado para frios, nos quais ele ocupava seu lugar de direito e honra. A língua estava em falta. Hoje não é difícil comprá-lo; iguarias muito exóticas desse tipo de carne apareceram à venda. Não deixe de experimentar o seco, é muito gostoso.

A maneira mais fácil de cozinhar em casa é simplesmente fervê-lo corretamente, como acima. A língua temperada com rábano é um prato russo clássico. Pode ser servido ao jantar com um acompanhamento de legumes frescos ou cozidos.

A carne tenra é um ingrediente versátil para muitos pratos, algumas receitas para as quais serão dadas passo a passo neste artigo. Vamos começar com saladas e aperitivos.

Receita simples e original. A salada é preparada muito rapidamente, desde que a língua já esteja cozida.

Ingredientes para três a quatro porções:

• língua de porco cozida (2-3 peças);
• maçã grande (doce ou agridoce);
• três fatias de pão de trigo (pode levar qualquer pão ou baguete sem recheio);
• maionese para temperar.

Corte a língua descascada, a maçã sem pele e o pão em tiras ou cubos de igual tamanho. Uma maçã pode ser deixada com casca se sua pele não for muito grossa. Adicione a maionese e misture. Você pode adicionar um pouco de alho, se quiser.

Adequado para sanduíches, tortas, canapés. Se desejar, pode ser servido como segundo prato em combinação com pepinos e cenouras frescos, cortados em tiras.

Ingredientes para cinco a seis porções:

• língua cozida - uma peça;
• ovo cozido - uma galinha ou várias codornas;
• manteiga - 50 gramas;
• ervas frescas - a gosto e desejo (não é um ingrediente obrigatório);
• sal;
• Pimenta preta da terra.

Ferva a língua, retire a pele e corte em cubos. Ovos cozidos, descasque e corte em gomos. Lave, seque e pique finamente as verduras, para isso é melhor usar uma tesoura culinária. Misture os produtos preparados até ficar homogêneo, adicionando sal e pimenta do reino. Você pode usar um moedor de carne, mas neste caso, os verdes devem ser picados com cuidado especial. O patê pode parecer seco. Neste caso, adicione o óleo e misture novamente.

Ingredientes para sete porções:

• três línguas cozidas;
• pepinos em conserva - três ou quatro, dependendo do tamanho (cerca de 300 gramas);
• uma lâmpada;
• cenouras cozidas - uma peça;
• maionese - cinco ou seis colheres de sobremesa, a gosto;
• sal;
• pimenta preta moída - a gosto, e para os amantes de picante, você pode adicionar um pouco de pimenta caiena.

Pique finamente a língua, os pepinos, as cebolas e as cenouras. Adicione a maionese, sal e pimenta e misture bem.

A língua cozida em creme azedo é um prato incrivelmente delicado. Ele gosta muito de crianças, mesmo as mais caprichosas e exigentes. Especialmente quando combinado com purê de batatas.

Ingredientes para duas porções:

• uma língua de porco cozida;
• sal - a gosto;
• cenoura grande e suculenta;
• duas cebolas pequenas;
• manteiga - a olho, bastante;
• creme de leite - duas colheres de sopa.

Corte a cebola o mais finamente possível, muitas crianças não gostam, portanto, durante o processamento, ela deve ficar o mais macia, transparente e invisível possível. Rale as cenouras em um ralador grosso. Frite levemente os legumes em uma frigideira com um pouco de manteiga. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de água morna e feche a tampa por três minutos. Pique a carne finamente, adicione as cebolas e as cenouras. Simmer coberto por cinco minutos. Em seguida, adicione o creme de leite e mantenha em fogo baixo por mais cinco minutos. Se a língua foi cozida com a adição de sal, o sal não vale a pena.

A língua de porco com batatas assadas no forno é um prato simples e muito barato. Mas incrivelmente saboroso. Portanto, pode se tornar o principal mesmo na mesa festiva.

Ingredientes para quatro a cinco porções:

• duas línguas cozidas;
• batatas da forma correta - 300-400 gramas;
• sal, pimenta preta - a gosto;
• dois dentes de alho;
• creme azedo - quatro a cinco colheres de sopa;
• água - um copo;
• óleo vegetal refinado - para untar pratos.

Corte a carne cozida em fatias e pimenta. Polvilhe uma assadeira com óleo e coloque as batatas, cortadas em fatias redondas. Sal. Se desejar, as batatas podem ser polvilhadas com especiarias secas. Coloque os pedaços de língua por cima e adicione o alho picado. Creme de leite, diluído em água, despeje os produtos. Cubra a tigela com papel alumínio e leve ao forno por uma hora. Temperatura de cozimento - 190 graus. Retire o papel alumínio após 60 minutos. Deixe no forno por mais meia hora.

Composto:

• língua cozida - 300 gramas;
• farinha - um copo;
• ovos - dois pedaços;
• sal - uma pitada;
• óleo vegetal - para fritar;
• pimenta preta - uma pitada.

Para preparar a massa, você precisa misturar os ovos, sal e pimenta e, em seguida, introduzir gradualmente a farinha. Misture bem todos os ingredientes. Corte a língua cozida em fatias com cerca de meio centímetro de espessura. Mergulhe bem a carne na massa e coloque em uma panela pré-aquecida. Frite até ficar crocante, isso levará cerca de três minutos. Vire e frite por mais alguns minutos. Sirva com um prato de legumes.

Churrasco é muito fácil de fazer na grelha, vai demorar um pouco, pois é usada carne cozida. Esta é uma receita muito simples para a qual você precisará de língua cozida, berinjela e sal.

A língua fervida deve ser cortada em fatias e a berinjela - em anéis finos. Salgue um pouco a berinjela. Amarre pedaços de língua e berinjela alternadamente em espetos, frite em brasas fortes por cerca de vinte minutos.

Como cozinhar língua de porco, veja o vídeo a seguir.