Asse o pescoço de porco no forno: deliciosas receitas e segredos culinários

A carne de porco é uma carne comum. É ideal para todos os tipos de cozinha devido à sua maciez, teor de gordura e suculência. Na hora de escolher a peça perfeita para assar no forno, deve-se atentar para o pescoço de porco (pescoço). Esta parte da carcaça é muito macia e bastante oleosa e, portanto, sua preparação não causa problemas mesmo para donas de casa inexperientes. O pescoço não precisa ser marinado por muito tempo - é necessário escolher os ingredientes certos para assar com ele no forno, para que o prato brilhe com sabores diferentes.

O pescoço de porco na maioria dos casos parece um pão largo: consiste em carne perfurada com veias finas e banha. Como escolher uma boa peça de pescoço?

1. Na hora de escolher, dê preferência à carne refrigerada sobre a congelada.
2. Preste atenção à cor da carne: na carne de porco fresca é rosa, especialmente se estiver relacionada ao pescoço. Se a carne estiver escura, ou o porco era velho ou a carne estava deitada há muito tempo. Um tom de rosa muito claro também não indica a qualidade do produto: esse sinal indica que preparações hormonais para o crescimento foram adicionadas à ração do porco.
3. Preste atenção também na cor da gordura: na carne fresca ela será branca e não muito rica em veios. A cor amarela da gordura deve alertá-lo.

Em primeiro lugar, a carne é lavada em água corrente e seca com toalhas de papel.

O próximo passo é esfregar a carne com sal grosso e pimenta preta. Esta etapa é feita independentemente de outras ações (recheio ou recheio). Se a marinada for usada na receita, também vale a pena marinar a carne imediatamente após a secagem.

Como um pedaço de pescoço de porco é bastante grande, para obter um sabor brilhante em todo o volume da peça, será útil recheá-lo. Alho e cenoura funcionam bem para isso. Para rechear um pedaço, você precisa fazer cortes profundos com uma faca fina e afiada e colocar dentes de alho e cenoura neles.

Outra maneira de preparar a carne é recheá-la. Um pedaço de carne não é cortado até o final em incrementos de 2 cm, qualquer carne picada é sobreposta entre as fatias de acordo com o seu gosto, na maioria das vezes a carne picada é feita com a adição de legumes e ervas. Há uma desvantagem neste método - a carne precisa ser presa de alguma forma para que se torne uma peça inteira novamente, caso contrário, o significado do recheio desaparecerá. Para esses fins, são adequados palitos de dente, espetos ou um método de cozimento usando papel alumínio para fixar uma peça.

Quando se trata de marinar a carne antes de cozinhar, existem algumas marinadas simples que são perfeitas para carne de porco. Todas as outras receitas são baseadas em aproximadamente 1 quilo de carne.

1. Base. Use sal, pimenta preta, alho, suas ervas favoritas de sua escolha (todas as ervas que estão incluídas em misturas como ervas italianas ou ervas da Provence são ótimas para carne de porco). A carne é simplesmente esfregada com uma mistura de ingredientes e deixada no frio para marinar por várias horas.
2. Cebola. O sal é moído no liquidificador com cebola.O restante dos ingredientes é usado da mesma forma que na receita anterior, apenas mingau de cebola é adicionado a eles. Marinado por várias horas ou, melhor ainda, a noite toda.
3. Vinho. Um copo de vinho tinto ou branco é adicionado à receita básica (o que for mais do seu gosto).
4. Limão-tomate. Adicione 3 tomates grandes, picados ou picados no liquidificador, e o suco de meio limão à marinada de cebola.
5. Cerveja. 1 garrafa de cerveja é adicionada à receita base.
6. Kefir. Adicione meio litro de kefir à marinada de cebola. Nesse caso, é melhor deixar a carne marinar em temperatura ambiente por várias horas.

Etapas de preparação e decapagem por trás. Agora você pode começar a cozinhar o pescoço de porco no forno.

Para cozinhar a carne em papel alumínio, será bom recheá-la ou recheá-la inicialmente e também marinar bem. Em papel alumínio, a carne fica sempre suculenta e macia. A peça preparada é bem embrulhada em papel alumínio, de preferência 2-3 voltas, e colocada em um forno aquecido a 180 graus por cerca de uma hora. Nesta receita, é melhor focar no cheiro: quando o aroma da carne acabada aparecer, você pode liberá-la do papel alumínio e deixar fritar até dourar por mais meia hora.

Para assar o pescoço na manga, é adequada carne de pescoço recheada ou simplesmente em conserva. A peça preparada é colocada em uma manga e colocada em uma assadeira, após o que tudo é enviado ao forno por 30 minutos a uma temperatura de 210 graus. Após o tempo especificado, o calor pode ser reduzido em 30 a 40 graus e a carne pode ser deixada por mais 30 minutos. Para uma crosta dourada, a manga é cortada e a carne é deixada no forno a uma temperatura de 180 graus por cerca de 20 minutos.

O corte do pescoço é mais frequentemente vendido desossado, mas acontece que você pode encontrar carne com osso nas prateleiras. É fácil de preparar, e o osso vai dar ainda mais sabor ao prato. Marinar a carne, em seguida, frite na manteiga até dourar. Em seguida, coloque a peça em papel alumínio, enrole em várias camadas e envie para assar no forno a uma temperatura de 200 graus por 40-50 minutos.

Se o seu forno tiver a função grill, você está com sorte. Antes de marinar, divida a carne em pedaços de 2 centímetros de espessura e deixe marinar, de preferência durante a noite. Coloque a grelha em temperatura média, coloque a grelha no forno no nível mais alto com a carne marinada, coloque uma bandeja de gotejamento embaixo para pegar os sucos que escorrem.

Para esta receita, é muito importante usar carne marinada há muito tempo para que os pedaços fiquem suculentos. É importante cortar a carne em pedaços bastante grandes - 5-6 cm de espessura. É melhor colocar os pedaços em espetos de madeira, entre eles você pode colocar pimentão, tomate ou cebola picados: isso dará à carne ainda mais suculência e sabor. Asse os espetos em uma assadeira a uma temperatura de 170 graus por 40 minutos. Este prato é conveniente para servir em porções.

O pescoço de porco vai bem com vários ingredientes, sejam vegetais ou frutas.

A clássica combinação de carne de porco com ameixas secas torna o prato muito saboroso devido ao sabor agridoce das ameixas secas. Para esta receita, você não deve usar uma marinada muito complexa - a receita básica mais simples ou receita com cebola é melhor. Corte a carne em pedaços finos e deixe marinar. Corte as ameixas em fatias de 0,5 cm de espessura. Cada pedaço de carne pode ser batido um pouco, depois coloque ameixas e torça-o com um rolo, prendendo-o com um palito. Coloque os rolos em uma assadeira, coloque no forno por 40-50 minutos a uma temperatura de 180 graus. 15 minutos antes do final do cozimento, você pode decorar os pãezinhos com queijo ralado.

O pescoço de porco combina bem com batatas devido ao seu teor de gordura e suculência. Pegue um pedaço inteiro de pescoço, deixe marinar em qualquer marinada que desejar. Colocamos no forno por 40 minutos, após o que adicionamos batatas picadas grosseiramente à carne. Leve mais 50 minutos ao forno. Cubra com ervas picadas.

Este prato é preparado com bastante facilidade e rapidez, mas pode facilmente se tornar o centro de uma mesa festiva. Corte a carne em pedaços pequenos de 1,5 a 2 cm, coloque no fundo da assadeira, sal e pimenta. A camada de carne de porco não deve ser muito grossa - cerca de 2-3 cm. Corte uma cebola grande em meio anéis e coloque a próxima camada. Corte as batatas para esta receita em círculos finos (2-3 mm de espessura) e certifique-se de mergulhar em água fria, depois seque em uma toalha. Batatas fatiadas são dispostas na cebola em uma pequena camada (1-2 cm), salgadas, apimentadas.

Misture o queijo ralado com maionese e cubra o prato completamente. Colocamos no forno no nível mais baixo a uma temperatura de 200 graus por 1 hora.

Você pode rechear a carne com muitos ingredientes, mas tomate e queijo combinam especialmente bem com carne de porco. A marinada de mostarda é perfeita para esta receita.Faça cortes na carne, deixe marinar neste estado. Insira 1 fatia de tomate e queijo nas fendas. Coloque um pedaço em papel alumínio, envie para o forno a 200 graus por 1 hora.

Este prato saudável e saudável é conveniente porque você pode usar todos os vegetais que tiver à mão. Corte o pescoço de porco em bifes, você pode marinar se desejar, você pode simplesmente esfregar com sal grosso e pimenta. Disponha em uma assadeira. Corte as batatas descascadas em pedaços grandes, adicione à carne.

Salgue por cima e use suas ervas favoritas, secas ou frescas. Envie a assadeira ao forno por 40-50 minutos a uma temperatura de 180 graus.

O pescoço de porco é bastante calórico, mas cozinhá-lo no forno torna a carne não apenas saborosa, mas também saudável. O pescoço de porco assado no forno tem cerca de 265 kcal por 100 gramas de produto acabado. Ao mesmo tempo, contém 12 gramas de proteína e cerca de 23 gramas de gordura, apenas 0,3 gramas de carboidratos.

Como assar um pescoço de porco em papel alumínio, veja o vídeo a seguir.