Receitas de costelinha de porco defumada

A costela de porco é um prato perfumado e bastante saboroso que é adorado por crianças e adultos. Defumadas, elas são simplesmente incríveis, e você não precisa gastar dinheiro extra quando pode fazer suas próprias costelas em casa.

Na noite anterior ao cozinheiro está prestes a defumar as costelas de porco, a membrana deve ser removida. Este é um plástico fino, como um forro na parte de trás do filme. Se você deixá-lo, o prato não ficará macio. Para fazer isso direito, você precisa de uma faca afiada.

A carne pode ser temperada com especiarias usando coentro, uma mistura de pimentão, páprica e outros temperos que você gosta. Muitas vezes, os chefs profissionais preferem marinar as costelas para fumar. Se você não quiser mexer com a preparação de uma mistura especial, basta usar molho de soja ou tomate.

Para que as costelas cozinhem bem em seu defumador doméstico, você precisa manter uma temperatura constante de cerca de 250 graus Fahrenheit. O tempo de conservação da carne é de cerca de 5 horas.

Para que o produto não fique seco, primeiro você precisará espalhá-lo com uma mistura de mostarda e azeite. Isso formará uma crosta atraente que conterá todos os sucos dentro. As costelas devem ser retiradas da geladeira cerca de 1 hora antes de serem defumadas. Quanto mais próximos estiverem da temperatura ambiente, menos tempo levará.

Cozinheiros profissionais dizem que 250 graus F é a temperatura ideal para cozinhar. Vale a pena usar uma mistura de carvão e madeira de macieira, cerejas, pois essa árvore tem um aroma especial. A fumaça deve sair de vez em quando, caso contrário, aparecerá um amargor desagradável.

Você pode cozinhar costelas defumadas de acordo com uma receita diferente. Misture sal, açúcar branco, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, preto, branco, pimenta, cebola, alho em pó, páprica e cominho juntos em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias por toda a costela. Embrulhe bem a carne em filme plástico e leve à geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.

Desdobre as costelas e coloque nas grades do defumador em uma única camada. Preencha o espaço com lascas de madeira de maçã, uva, pêra ou cerejeira e aumente a temperatura interna para 270 graus F ou 130 graus C. Tempo de processamento 1 hora.

Combine suco de maçã, 1/4 xícara de açúcar mascavo e molho barbecue. A cada 30-45 minutos após a primeira hora, as costelas são revestidas com molho. Aplique até que a carne deixe de ficar rosada e comece a “encolher”, separando-se dos ossos. Esse processo leva de 3 a 4 horas. Lubrifique as costelas pela última vez 30 minutos antes de estarem prontas para comer. Depois você precisa envolvê-los bem com papel alumínio e deixá-los descansar por 10 a 15 minutos. Isso permitirá que os sucos retornem à carne, tornando-a macia e suculenta.

Vale a pena tentar cozinhar costelas de porco defumadas usando os seguintes ingredientes:

• kvass;
• 1 xícara de açúcar mascavo;
• 2 colheres de chá orégano;
• ½ colher de chá de tomilho;
• pó de alho;
• 1º. eu.páprica;
• 2 colheres de chá sal;
• 1 colher de chá Pimenta preta da terra;
• 1 ½ xícaras do seu molho barbecue favorito

Você precisará primeiro remover a membrana da parte de trás de cada costela. Na segunda etapa, prepare a marinada misturando kvass, açúcar mascavo, orégano, tomilho, alho em pó, páprica, sal e pimenta preta.

Coloque as costelas em um prato grande. Despeje a marinada por cima e misture bem para garantir que eles estejam completamente encharcados. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira. Deixe o produto marinar por cerca de 8 horas. Vire várias vezes pelo tempo especificado.

Quando o fumeiro é aquecido à temperatura necessária, as costelas são removidas da marinada e colocadas em uma grade. Fume por 3-4 horas, neste momento cubra regularmente o produto com molho cozido. Deixe a carne saturar um pouco com sucos, cobrindo-a com papel alumínio por 10 minutos.

Costelas de porco defumadas são o tipo mais popular de lanche vendido em restaurantes e bares. Para surpreender seus convidados, você deve usar a receita abaixo. Para preparar o prato você vai precisar de:

• costelas de porco;
• 2 colheres de sopa de alho em pó;
• 2 colheres de sopa de cebola em pó;
• 2 colheres de sopa de pimenta preta;
• 1 colher de sal;
• 2 colheres de sopa de pimenta em pó;
• 2 colheres de cominho;

• 2 colheres de açúcar mascavo;
• 3 a 4 colheres de sopa de páprica;
• 2 colheres de chá de pimenta caiena;
• 1 garrafa do seu molho barbecue favorito
• 1 saco de carvão;
• 1 garrafa de fluido de isqueiro;
• 1 ou 2 sacos de lascas de madeira à escolha;
• folha de alumínio.

Antes de temperar as costelas de porco, você precisará remover a membrana gordurosa branca na parte de baixo. Use uma faca para prender o filme.Agora adicione outros temperos em uma tigela, misture bem e esfregue a carne dos dois lados com a composição resultante.

Aqueça o fumeiro e coloque as costelas. Vire-os a cada hora e meia. Assim que ficou claro que os ossos se destacam da metade ao terceiro quarto, o prato está pronto.

Algumas pessoas apreciam uma iguaria bem seca, outras preferem que a carne permaneça tenra e suculenta, nesse caso utilizam molhos que devem ser pincelados sobre as costelas o tempo todo.

Depois que o prato for retirado do defumador, embrulhe cada costela em papel alumínio e deixe descansar por meia hora, o que melhorará sua maciez. O tempo médio de cozimento é de 4 a 6 horas, mas pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços.

Escolha as costelas são aquelas que têm uma cor rosa. É melhor se for um produto refrigerado, mas não congelado. Se houver um tom cinza suspeito na carne, um revestimento pegajoso, é melhor recusar a compra, pois o uso de carne vencida nos alimentos pode levar a uma grave intoxicação alimentar.

Ao cortar, use uma faca afiada, que deve cortar facilmente a carne entre as costelas, e não serrá-las, deixando as bordas rasgadas.

Para garantir que o produto seja frito uniformemente, é aconselhável virar as costelas de vez em quando. Cobri-los com molho também é abundante, sem perder um milímetro, então uma crosta incrível é formada por cima, que despertará o apetite com a visão.

Se for usada lenha natural, é melhor usar árvores frutíferas, mas não álamo, cinzas, pois elas só estragam o sabor do produto. Alguns chefs dizem que a escolha da lenha deve ser abordada com muita responsabilidade, caso contrário, você pode estragar tudo. Costelas de porco podem ser defumadas a quente e a frio, são armazenadas por um longo tempo prontas na geladeira.

Veja abaixo como fumar costelas de porco você mesmo.