Como cozinhar costelas de porco no forno?

Costelas de porco podem ser cozidas no forno para serem deliciosas. No entanto, eles devem ser preparados com o maior cuidado possível e com estrita observância da receita. Todas as sutilezas e nuances precisam ser esclarecidas com antecedência, mesmo antes de ir à loja ou ao mercado para comprar mantimentos.

As costelas devem conter ossos, carne e banha. Para fritar e cozinhar outros pratos quentes, é aconselhável usar costelas grandes. Mas para cozinhar no modo churrasco, eles devem ser mais finos. Para garantir a compra de um produto realmente fresco, você precisa:

• escolha costelas leves com uma camada não muito grossa de gordura;
• recusar-se a comprar produtos de carne escorregadios ou manchados;
• verifique a carne com pressão - os entalhes devem aparecer, mas desaparecem gradualmente;
• concentre-se no cheiro - normalmente é doce e não contém notas desagradáveis.

Enquanto isso, o peito e a cartilagem são colocados de lado, as costelas devem ser limpas de filmes. Normalmente cozidos, eles não serão comestíveis. Ao fumar, os filmes interferirão nos efeitos normais da fumaça.Costelas de porco cortadas na parte de trás (o chamado lombo) são piores do que aquelas cortadas na lateral do peito. Estes últimos contêm um maior número de veias que impedem que a carne seque durante a fritura.

A vantagem de tal produto pode ser considerada a forma geométrica uniforme dos ossos. Cozinhá-los é muito mais fácil do que lombo. Muitas vezes você pode ouvir que a carne nas costelas do peito é muito dura. No entanto, com um cozimento adequado, se você gastar um pouco mais de tempo do que o habitual, poderá obter um resultado extraordinário.

Nos mercados e lojas, as costelas de peito são compradas principalmente em pratos inteiros. Pode haver até 11 costelas por placa. Você não pode ser enganado por considerar um corte pesado. De 1,1 a 1,6 kg (é quanto pesa o prato), pelo menos 50% cairá sobre os ossos. Chefs experientes sempre levam isso em consideração ao calcular as porções para não privar ninguém.

Costelas de peito são recomendados para marinar antes de cozinhar. Ao aumentar o tempo de processamento, eles aprofundam o sabor e suavizam a estrutura da carne grossa. Mas ainda assim, deve-se tomar cuidado: as costelas de porco são tratadas com uma marinada seca por 8 a 10 horas. O molho não deve ser usado no início do cozimento. Caso contrário, há um alto risco de que o posto de gasolina se incendeie com o calor forte.

Para cozinhar costelas de porco no forno corretamente, você não pode esperar mais de 2, no máximo 3 dias após a compra. Se você não puder começar a cozinhar imediatamente, é melhor colocar a carne no freezer. Lá eles ficam em silêncio por 3-5 meses. E quando surge a necessidade deste produto, ele deve ser descongelado em etapas. Primeiro, a carne de porco é transferida para a geladeira e, após a aclimatação, já é transferida para a mesa.

A pressa excessiva levará à perda de sabor do produto. É importante entender que a prontidão das costelas de porco não é determinada pela cor. Mesmo que tenham um tom de rosa levemente perceptível, não se pode presumir que a carne ainda não esteja frita adequadamente. A uma temperatura de 63 graus, o produto deve ser removido do fogo. Portanto, você terá que cozinhar usando um termômetro de cozinha.

Para garantir os melhores resultados, ao assar no forno, é aconselhável colocar as costelas não na assadeira, mas em uma gradinha colocada em cima dela. Isso permitirá que o ar circule ao redor da peça. A carne será frita de todos os lados igualmente completamente. Os molhos são cozidos em panelas em fogo alto, mexendo regularmente. Se deve cortar o excesso de gordura das costelas de porco - todos os cozinheiros decidem por conta própria.

Marinar a peça de trabalho com marinadas líquidas na geladeira, mas não mais de 24 horas. Recomenda-se pré-aquecer o forno para que o ar na zona de aquecimento indireto seja aquecido a aproximadamente 135 graus. Lá a carne é mantida por cerca de 150 minutos de um lado. Vire e cozinhe por mais cerca de 60 minutos. Esses requisitos devem ser observados independentemente da receita específica, que é escolhida a seu critério.

Para suculentas e saborosas costelas de porco no forno com legumes, você precisará usar:

• 0,5kg de costela;
• 1kg de batatas;
• 0,25 kg de tomate;
• 0,25 kg de berinjela;
• 0,15 kg de cebola (bulbo ou alho-poró a seu critério);
• 3 dentes de alho;
• 0,05 kg de molho narsharab;
• 60 g de ervas secas;
• sal, pimenta e outros temperos a seu critério.

Perder tempo enquanto as costelas estão no forno é imprudente. As batatas são descascadas e depois cortadas em palitos relativamente pequenos. Ervas aromáticas secas também são adicionadas lá. Nota: as batatas devem ser salgadas com moderação. Caso contrário, você não terá uma refeição de qualidade.

As cebolas são cortadas em anéis. Mas quando há uma cebola grande, ela é colocada em meias argolas. Os núcleos são cortados de tomates lavados e, em seguida, são cortados da mesma maneira que as batatas. Recomendação: do ponto de vista estético, é mais correto levar tomates pequenos. Eles são simplesmente cortados ao meio.

As berinjelas são cortadas em cubos, que são metade do tamanho das batatas cortadas. Então você precisa preencher. É preparado usando:

• 150 g de óleo vegetal;
• sal;
• uma pequena quantidade de pimenta;
• outras especiarias que o cozinheiro achar necessárias para o prato;
• alho.

Tudo isso está bem misturado. Coloque a carne em uma assadeira junto com os legumes. Antes de assar o prato, ele é derramado com óleo vegetal. Neste ponto, o forno já deve estar pré-aquecido a 180 graus. O tempo de cozimento é de 60 a 80 minutos.

Uma maneira fácil de assar costelas de porco no forno passo a passo é usar o método canadense. Esta receita envolve o seguinte conjunto de componentes:

• 1kg de costela;
• 0,1 kg de molho de tomate;
• 0,03 kg de açúcar mascavo;
• maçã grande;
• 0,09 kg de molho de soja;
• 0,01 kg de sal marinho;
• pimenta preta - um terço de uma colher de chá.

Aplique adicionalmente:

• pimenta a seu critério;
• ½ colher de chá de canela em pó;
• ½ colher de chá de alho em pó;
• 0,01 kg de páprica defumada;
• 30-60 ml de suco de limão.

Alguns chefs levam molho de maçã pronto. Mas é melhor cozinhá-lo com as próprias mãos.Vendo a maçã inteira com antecedência, você pode eliminar erros graves e avaliar corretamente a qualidade das matérias-primas. A maçã é libertada da pele, cortada em cubos grandes e coberta com película aderente. Essa peça de trabalho é aquecida no microondas por uma média de 8 minutos.

Depois disso, a massa de maçã é amassada com um garfo para fazer uma espécie de purê. Nesta forma, a fruta já pode ser assada no forno. Em seguida, é esfregado com um ralador fino. Costelas lavadas e secas são colocadas na marinada. O mergulho deve ser completo para que todas as costelas fiquem sob uma camada sólida de líquido.

Tempo de processamento da marinada - pelo menos 1 hora. Idealmente, você deve dedicar pelo menos 3 horas a este procedimento. A carne é assada sob papel alumínio por 1 hora. Depois disso, removendo o papel alumínio, por meia hora no modo de convecção, deixe o prato pronto. Recomendação: para cozinhar rapidamente, é necessário regar periodicamente a carne com o suco secretado.

Existem receitas não apenas com molho de maçã, mas também com mostarda. Este tempero picante é usado para decapagem. Essa marinada tornará as costelas de porco mais macias, dando-lhes tons picantes. Você pode assar carne na grelha ou na grelha. A vantagem desta receita é que ela é acessível a cozinheiros iniciantes.

Para o trabalho você vai precisar de:

• 1kg de costela;
• 0,1 kg de mostarda (de preferência em grão francês);
• 0,05 kg de mel Altai de primeira classe;
• 0,06 kg de azeite;
• 0,03 kg de suco de limão.

Além de sal e pimenta, eles levam um conjunto padrão de temperos para carne de porco, que usam a seu gosto. As costelas são lavadas e depois cortadas em porções, com qualquer pedaço contendo 1 ou 2 costelas. Depois disso, pegue uma tigela e misture todos os componentes da marinada nela.As costelas de porco são completamente cobertas com esta composição, e a tigela em si é coberta com filme plástico, deixando-a não durante a noite na geladeira. No fundo do forno, você precisará colocar uma assadeira para coletar a gordura pingando; tempo de cozimento - 40 minutos.

Existem muitas receitas alternativas. Então, você pode cozinhar costelas de porco com mel. Para 0,4 kg de costelas, 0,05 kg de mel é tomado. Esta receita inclui mais 0,03 kg de massa de tomate, 0,02 kg de mostarda e 0,01 kg de vinagre na concentração de 9%. Não tenha medo de que o prato seja excessivamente picante - com a preparação adequada, o sabor é significativamente suavizado.

Para fazer isso, use, em particular, molho de soja. A carne deve ser bem lavada em água corrente. Recomenda-se introduzir mel na marinada, talvez uma consistência mais líquida. Esse mel se dissolve mais facilmente. Importante: a mostarda é adicionada à marinada por último, misturando tudo para que não fiquem grumos.

Se você quiser deixar o prato um pouco mais picante, adicione uma pequena quantidade de alho esmagado à marinada. Quando a marinada terminar, a carne é colocada em uma assadeira untada com óleo. O cozimento dura 30 minutos quando o forno é aquecido a 210 graus. Quando esse tempo tiver passado, retire o papel alumínio e, em seguida, retorne a assadeira ao forno por 15 ou 20 minutos. Isso permite que você forme uma deliciosa crosta crocante.

Tal prato é servido não apenas com batatas: você pode colocá-lo na mesa com repolho, abobrinha, berinjela, tomate e cebola. Qual desses componentes usar e em que proporção entre si cabe ao cozinheiro da casa decidir. Recomenda-se servir costelas de porco com qualquer molho que você goste, incluindo adjika. Os especialistas recomendam considerar o uso de mangas de cozimento.Este dispositivo aparentemente simples permite simplificar significativamente o processo de cozimento da carne.

Uma receita exemplar de costela de porco na manga inclui:

• 1kg de costela;
• 3 batatas;
• 1 pimentão, tomate, cebola e alho-poró;
• 1 cenoura;
• pimenta;
• sal;
• especiarias (eles são selecionados individualmente).

Legumes precisam ser picados aleatoriamente. Primeiro deite-os. Em seguida, coloque a carne de porco, processada com especiarias. Um monte de vegetação coroa todo esse layout. A manga é colocada em um forno aquecido a 200 graus - o cozimento levará cerca de 60 minutos.

Mas as costelas de porco cozidas no forno também podem ter um sabor levemente azedo. Para alcançá-lo, o molho de mirtilo é usado como marinada. Marinar a carne terá exatamente uma hora. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos. O molho é adicionado durante o processo de cozimento sistematicamente. Ou seja, periodicamente o prato é removido e umedecido com composição de mirtilo. A escolha de acompanhamentos é quase ilimitada.

Mas junto com as costelas de porco assadas, você também pode fritá-las no modo churrasco. Uma receita típica pede 3 ou 4 costelas. Vale a pena considerar que o processamento da carne de acordo com o método BBQ (esta é a designação que é frequentemente encontrada em fontes inglesas) envolve necessariamente o uso de papel alumínio e fumaça líquida. Mas a escolha do molho para a carne ficará a seu critério. A refeição também inclui:

• 180 g de açúcar mascavo;
• a mesma quantidade de páprica;
• 90 g de pimenta preta;
• 90 g de alho picado;
• 7g de sal;
• 180g de mostarda Dijon.

Primeiro, como em outros casos, prepare a marinada. Para isso, são usados ​​pimentões vermelhos e pretos, açúcar, alho esmagado e sal. Tudo isso é misturado em uma tigela pequena. Costelinha de porco untada com mostarda.É misturado com fumaça líquida em uma tigela separada; as costelas devem ser cobertas com uma mistura em ambos os lados, usando uma escova especial.

Por baixo, o forno é coberto com papel alumínio ou uma assadeira. Você precisa colocar as costelas diretamente na grelha. Em seguida, a carne é frita a uma temperatura de 250 graus. A fritura dura de 1,5 a 2 horas. Este modo permite desfrutar de uma crosta crocante; só será necessário virar as costelas no meio da fritura para que aqueçam uniformemente.

Se você quiser simplificar radicalmente o processo de marinar, basta esfregar a carne com sal, óleo de girassol, pimenta - e depois deixá-la em uma sala fresca por 3-5 horas. Recomenda-se que para 1 kg de costela haja aproximadamente 20 g de sal. Para tornar o sabor mais picante, pimenta ou páprica defumada, alho seco, açúcar de cana são adicionados à mistura de fricção. Você também pode adicionar verduras picadas. O tempo mínimo de marinada é de 30 minutos, mas os cozinheiros caseiros só ficarão satisfeitos com o resultado se gastarem um pouco mais de tempo.

Importante: os profissionais aconselham começar a fritar as costelas em fogo baixo, e só aumentar o fogo no final do cozimento. Esta técnica permite obter uma combinação de maciez e sabor crocante. Recomenda-se retirar o excesso de gordura antes de fritar. Só interfere com o desempenho normal do trabalho. Se o objetivo é fazer não apenas um prato crocante, mas também um prato extraordinário, você precisa fritar (assar) frutas ou bagas azedas junto com as costelas.

Os fãs de sensações exóticas devem substituir a marinada por suco de abacaxi. Mas ainda assim, você deve primeiro preparar esse prato para testar para ter certeza de que gosta. Afinal, o expressivo sabor tropical parece agradável, mesmo não para todos os gourmets. Das marinadas mais conhecidas, 100 g de suco de cereja ou romã são adequados. Eles são misturados com 200 g de ketchup, 120 g de óleo de girassol, 60 g de mel líquido e 60 g de vinagre de vinho. É necessário manter a carne no molho por 6 horas e depois fritar por 20 minutos.

Maionese, creme de leite ou pasta de tomate são frequentemente usados ​​como tempero para costelas de porco. Mas você também pode usar um tempero seco destinado a carne de porco ou churrasco. Cozinheiros experientes não deixarão de adicionar alho e cebola antes de servir. Estes vegetais são harmoniosamente combinados a gosto com qualquer carne. Você pode inicialmente fritar ou assar as costelas junto com quaisquer vegetais, cereais e cogumelos selvagens.

Ao assar uma grande quantidade de carne em papel alumínio, os lados são formados primeiro. O mesmo é feito se forem colocados molhos líquidos dentro. Antes de ser enviado ao forno, o saco improvisado é cuidadosamente verificado para que não se abra durante o processamento. Faz sentido preparar imediatamente o segundo fundo. Deixe mais folha ir para o enrolamento duplo, mas os esforços gastos serão definitivamente recompensados.

A receita para cozinhar costelas de porco no forno, veja o vídeo a seguir.