Características de cozinhar o queijo Adyghe em casa

Incrível no sabor O queijo Adyghe é um dos pratos favoritos de muitos consumidores. Iniciantes e queijeiros experientes estão interessados ​​nas regras para preparar um produto de textura de coalhada, receitas e recomendações úteis.

O queijo Adyghe pertence ao tipo salmoura. Este produto tornou-se famoso em todo o mundo em 1980 após os Jogos Olímpicos de Moscou. Os Adyghes estão convencidos de que o prato nacional da culinária circassiana apareceu já em sete milênios aC. Queijos de coalhada semelhantes são conhecidos: Brynza, Mussarela, Ricota, Paneer, Feta.

Desde a antiguidade, o leite de cabra e ovelha é usado para preparar o produto, mas na indústria moderna, o leite de vaca é a principal matéria-prima.

O queijo Adyghe é um produto muito útil:

• Apesar de seu teor de gordura poder ser de 15% a 40%, o queijo Adyghe contém poucas calorias: 240 kcal por 100 g de produto.
• Uma grande quantidade de proteína, fósforo, cálcio está incluída em sua composição, então os nutricionistas recomendam que todos comam a iguaria circassiana.
• A abundância de aminoácidos, vitaminas, minerais, enzimas, oligoelementos contribui para o pleno funcionamento do corpo.
• Devido à saturação protéica, aconselha-se a inclusão do produto na dieta de atletas, nutrizes, crianças, idosos, hipertensos e com peso sólido.

A intolerância a laticínios pode ser uma contra-indicação.É indesejável que quem sofre de dores de cabeça inclua na dieta por causa do triptofano contido nela, o que aumenta as crises de enxaqueca.

Qualquer dona de casa poderá fazer queijo Adyghe com as próprias mãos. A tecnologia de preparo difere da fabricação de outros queijos semelhantes por uma pasteurização mais longa.

Existem certas dificuldades em conseguir queijo em casa. A consistência do coágulo depende inteiramente da duração do aquecimento do leite a 95 graus. A ebulição não deve ocorrer. Ao mesmo tempo, é necessário mexer constantemente a massa para que a proteína do leite se junte em fibras grossas, afastando o soro.

É possível evitar o escape e a queima de uma bebida láctea pré-resfriando as matérias-primas, adicionando líquido em bateladas durante a pasteurização com agitação constante. O leite frio é adicionado gradualmente até atingir o topo da panela, a temperatura de aquecimento é gradualmente reduzida.

Uma pequena quantidade de água no fundo do recipiente antes da produção pode proteger o leite da queima. O líquido é levado quase a ferver, e somente depois disso leite fresco, creme azedo, soro de leite, iogurte são despejados. É bom que todos os produtos lácteos fermentados sejam feitos em casa. Ele retém as enzimas necessárias, bactérias benéficas.

Whey também é feito de kefir aquecido em um fogão. A coalhada resultante é separada do líquido. É usado para preparar outros pratos ou simplesmente comido. E o soro é permitido azedar à temperatura ambiente por dois dias.

O fermento especial é consumido em quantidades escassas: um grama e meio por 100 litros de leite. É muito difícil calcular corretamente o peso do fermento em casa.

Primeiro, os produtos lácteos fermentados são adicionados à bebida inteira (na proporção de 1: 2). Para evitar a formação de grumos na massa de queijo, creme azedo ou iogurte deve ser adicionado uniformemente. A qualidade do leite cru não é de pouca importância. O leite deve ser o mais fresco, é desejável usar produtos naturais. Geralmente a compra é feita de agricultores ou mercados agrícolas.

Para compactar o produto durante o cozimento, adicione vinagre ou ácido cítrico ao leite quente. Se esses ingredientes forem adicionados a um líquido levemente resfriado, o produto ficará mais macio e macio. Para obter porosidade durante a pasteurização, é necessário adicionar um pouco de refrigerante. Verdes e especiarias melhoram o sabor do queijo Adyghe.

São conhecidas várias receitas culinárias, que consideraremos passo a passo.

É fácil cozinhar queijo Adyghe a partir de dois tipos de leite de acordo com a receita original em casa:

• Passo 1. É necessário tomar em proporções iguais leite de vaca e cabra (4,5 litros cada), soro natural de um produto da aldeia (4 litros).
• Passo 2 A bebida láctea mista é fervida em fogo baixo em um recipiente esmaltado ou em uma panela de aço inoxidável. Inicialmente, o líquido deve encher metade do recipiente.
• etapa 3 O soro é adicionado em pequenas doses a cada vez, pouco antes da fervura da bebida. A massa deve ser constantemente agitada.O soro deve separar os coágulos filamentosos.

• Passo 4 Após cerca de uma hora, a massa de leite ficará como uma bola espessa, o conteúdo deve ser jogado em uma peneira ou peneira, nivelada suavemente.
• Etapa 5 É necessário esperar até que todo o soro escorra e o queijo fique denso sob seu próprio peso.
• Etapa 6 Então você precisa colocar o conteúdo em uma grade ou grelha, polvilhe sal por cima,
• Etapa 7 Os produtos podem fermentar por um dia.

A vida útil não é superior a 72 horas. As cabeças defumadas são preservadas por um ano.

O queijo pode ser feito de leite em pó. Para fazer isso, você precisa de 3,3 litros de iogurte caseiro, 6,5 litros de leite natural (3,2% de gordura), um quilo e meio de concentrado seco (25% de gordura), uma pitada de sal.

O leite fresco deve ser levado a 40 graus, com agitação constante, despeje o pó em pequenas porções. Após a dissolução completa do leite em pó, aproximadamente 3 litros de líquido devem ser derramados, que devem ser resfriados a 20 graus.

Aqueça a parte restante a 95 graus, após o que as matérias-primas resfriadas são despejadas em pequenas porções. Na próxima etapa, o iogurte é adicionado, enquanto a temperatura de aquecimento deve ser reduzida. Leite frio e iogurte são derramados ao redor da borda do recipiente para que o coágulo se forme na forma de uma bola.

O queijo é cozido por uma hora. Em seguida, um coágulo esférico é jogado em uma peneira ou peneira, esperando que o soro escorra completamente. O queijo compactado é colocado em uma grelha ou grade, polvilhado com sal por cima. O outro lado do produto também deve ser salgado. A cabeça é colocada em um recipiente hermeticamente fechado.

Para fazer queijo Adyghe a partir de queijo cottage, você precisa de 4,5 litros de leite.O queijo cottage gorduroso esfregado em uma peneira é misturado com dois litros de matéria-prima cozida, transformando-o em uma massa homogênea e sem grumos. Parte do produto restante deve ser aquecido a 90 graus e, em seguida, despeje gradualmente a próxima porção de leite frio.

Após a pasteurização completa, você pode adicionar a mistura preparada em partes em movimentos circulares ao longo da borda da panela. A bola grossa resultante é resfriada. Em seguida, o procedimento de peneiramento é realizado. Outras ações são descritas nas duas primeiras receitas.

Você pode cozinhar queijo com creme de leite. Para preparar os produtos Adyghe, você precisa comprar 7,5 litros de leite integral e 2,5 kg de creme de leite (25% de gordura). Um terço do leite deve ser misturado com creme de leite até obter uma massa homogênea.

Com agitação contínua, a bebida adicionada em partes é pasteurizada. Em seguida, uma mistura de creme de leite e leite é derramada em pequenas porções. Após a formação de um coágulo esférico, o conteúdo resfriado é colocado em um recipiente com furos até que o soro drene completamente. O queijo compactado pronto é salgado e colocado em um recipiente destinado ao armazenamento.

Um queijo extraordinariamente delicioso é obtido pela adição de um copo de iogurte a dois litros de leite natural fresco. A tecnologia de preparação é semelhante às receitas anteriores: uma bebida láctea é aquecida em fogo baixo com agitação constante, o iogurte é adicionado em pequenas doses.

Quando a massa se transforma em um coágulo esférico e o soro fica transparente, o conteúdo é colocado em um recipiente com furos para drenagem do líquido.Após uma hora, o queijo deve ser transferido para uma grelha ou grelha, salgado, embalado em um recipiente com tampa hermética e colocado na geladeira.

O queijo Adyghe pode ser cozido em um fogão lento. Primeiro, 3 litros de leite ficam em repouso por 24 horas em temperatura ambiente. Leite levemente acidificado é misturado com 4 ovos de galinha. A massa é colocada em um fogão lento, cozida por meia hora no modo "Cozimento".

Em seguida, o produto deve ser resfriado por 5 minutos, coar em uma gaze de duas camadas, adicionar nozes picadas (80 g) no liquidificador com verduras picadas: endro e salsa. O queijo pronto deve ser colocado sob uma prensa e deixado na geladeira por 6 horas.

Existe uma receita clássica muito simples de cozinheiros circassianos. É necessário ferver 4 litros de leite pasteurizado, adicionar o fermento, continuando a aquecer a massa. Assim que a parte líquida ficar transparente, a mistura deve ser filtrada. O coágulo é deixado deitar por meia hora, depois é polvilhado com sal em ambos os lados. Coloque em uma peneira por 3 horas, virando para o outro lado a cada meia hora. Em seguida, o produto deve ser mantido por 12 horas no frio.

Para as pessoas que têm uma reação alérgica à caseína do leite de vaca, os produtos de bebida de cabra serão uma verdadeira salvação. É necessário ferver 2 litros de leite de cabra com 9% de vinagre (4 colheres de sopa) até que o líquido comece a coalhar. Em seguida, o conteúdo da panela é insistido no fogão até formar um coágulo, que é colocado em uma peneira forrada com gaze.

A massa de queijo é salgada, é feito um bolo, que é colocado em uma frigideira seca de ferro fundido. É aquecido em fogo médio até que o queijo comece a derreter, após o que é removido para um local frio e mantido lá até solidificar completamente.

A opção dietética envolve a pasteurização de uma bebida láctea com teor de gordura de 3,5%. Para o aparecimento de flocos e um coágulo de bola, é usado ácido cítrico (8 gramas). Depois de coar bem, misture a massa com manjericão seco e pimenta. Envolto em gaze, o produto é deixado sob pressão por 3 horas. Em seguida, deve ser colocado a noite toda em uma salmoura preparada a partir do líquido restante após a filtragem, ao qual foram adicionados previamente 10 gramas de sal.

Para uma versão simplificada da preparação de produtos de coalhada, você precisa comprar na farmácia a pepsina, conhecida como "massa de queijo". A pepsina é adicionada ao líquido pasteurizado e deixada por 2 horas. Em seguida, a massa é novamente aquecida em fogo baixo com agitação contínua por 10 minutos. Após coar por quinze minutos, o coágulo é deixado em uma peneira limpa sob pressão em cima de um prato coberto. Após 8 horas de frio, os produtos estão prontos.

Nem sempre é possível armazenar o queijo Adyghe por muito tempo: na geladeira com sabor inalterado, ele fica no máximo 6 dias. É melhor consumir o produto o mais rápido possível. Você pode adicioná-lo a várias saladas, preparar sanduíches, usá-lo como recheio de tortas, cheesecakes, khachapuri e pastéis. Se por algum motivo foi necessário deixar o produto por mais tempo, seguem algumas recomendações para aumentar a vida útil:

• Coloque um pequeno pedaço de açúcar em um recipiente ou saco com fecho junto com o produto acabado, feche bem e coloque na geladeira.
• Polvilhe grandes grãos de sal no prato nacional cozido da culinária circassiana, embale hermeticamente, coloque na prateleira mais fria.

• No congelador, você pode armazenar o queijo hermeticamente fechado por um longo tempo.
• Para evitar odores estranhos, os produtos devem ser armazenados bem embalados na geladeira.

Os fãs de cozinhar em casa compartilham alguns truques:

• O queijo adyghe cozido com especiarias e especiarias é ótimo para adicioná-lo a saladas. Acontece gosto requintado.
• Ao fritar, os pedaços não derretem. A forma, estrutura e sabor são preservados.
• Para preparar um quilo de queijo, você precisa de 6,5 kg de leite.
• Para fazer queijo defumado em um fumeiro doméstico, você precisa untar a cabeça com manteiga. O queijo é preparado no modo defumado a frio até 25 graus por não mais de 4 horas, caso contrário, o sabor mudará.
• Em vez de coalho, usado na produção, você pode usar creme de leite, leite coalhado, queijo cottage e outros produtos lácteos fermentados em casa.
• O soro fermentará bem se 200 g de açúcar forem adicionados a um líquido quente. Depois de desligar o fogão, o conteúdo da panela é diluído com um copo de soro de leite frio.
• Você precisa monitorar cuidadosamente a temperatura do líquido enquanto cozinha o queijo. A fervura não deve ser permitida, caso contrário o produto não funcionará. Um termômetro irá ajudá-lo a controlar.

Como cozinhar queijo Adyghe em casa, veja o vídeo a seguir.