Queijo Adyghe: características, composição, benefícios e malefícios

O queijo Adyghe é um produto cuja popularidade está em fase de rápido crescimento. Como costuma acontecer com produtos que estão entrando em uso em massa, muitos já ouviram falar sobre isso e alguns até tentaram, mas, em geral, os consumidores russos não têm informações suficientes sobre isso. Já que a escolha de sua própria comida deve ser feita de forma consciente, vamos dar uma olhada mais de perto no queijo Adyghe.

Externamente, o queijo Adyghe parece uma cabeça de queijo em camadas branca ou amarelada em forma plana, que não possui nenhuma crosta visível, mas é recortada com vazios semelhantes a fendas, incaracterísticas da maioria dos outros tipos de queijo. Na estrutura de um produto macio, mas ainda bastante denso, existem inclusões cremosas individuais que são típicas desta espécie. O sabor deste queijo é levemente salgado, possui um delicado cheiro leitoso com notas de especiarias perceptíveis.

Muitos queijos famosos do mundo têm uma longa história, no entanto, isso não se aplica ao queijo Adyghe. Obviamente, a população de Adygea - os circassianos, graças aos quais o produto também é chamado de circassiano, tradicionalmente fabrica o produto há muito tempo. Mas como marca, este queijo só tomou forma em 1980, quando a primeira menção impressa a este produto apareceu na imprensa soviética como algo completamente especial.Desde então, as tradições da produção de queijo local receberam um incentivo para se desenvolver ainda mais, e Maikop ainda organiza um concurso especial de festival dedicado ao queijo.

Ao mesmo tempo, deve-se entender que em tantas lojas, mesmo na Rússia, o queijo Adyghe é mais uma marca do que uma indicação clara do local de produção. Curiosamente, todos os produtos fabricados fora da Adygea, mas ainda com uma referência geográfica a esta república no nome, são considerados falsificados, no entanto, existem fábricas que produzem um produto similar com o mesmo nome mesmo fora da Rússia.

Se, antes de tirar uma amostra, você ainda quiser fazer uma opinião preliminar aproximada sobre o que é o queijo Adyghe, nas associações você deve se concentrar em produtos semelhantes e mais famosos dos povos europeus - este é o mesmo Brynza e Suluguni, bem como o famoso Queijos de pasta mole italianos (Mussarela, Ricota e Mascarpone). Ao mesmo tempo, não se pode dizer que os produtos sejam muito semelhantes entre si - a tecnologia de cozimento é um pouco diferente, porque os circassianos tradicionalmente aquecem o leite a uma temperatura muito alta, até 95 graus, no processo de fabricação de queijo. No entanto, é aqui que as diferenças quase terminam.

O queijo Adyghe não requer maturação e, portanto, é preparado rapidamente e armazenado por um tempo relativamente curto. Para prolongar um pouco a vida útil do produto, além da variedade fresca, também é produzido queijo defumado. Em ambos os tipos, é usado em saladas, fresco, e também é um ingrediente popular para o mesmo cozimento - por exemplo, derrete perfeitamente no forno, sendo incluído no khachapuri.

Tradicionalmente, o queijo circassiano contém apenas três ingredientes - leite aquecido a 95 graus, soro de leite pré-fermentado e sal de mesa comum. Não há requisitos especiais em relação aos tipos de leite - as pessoas usam vaca, cabra e ovelha para essas necessidades, embora nas prateleiras das lojas, é claro, o produto do leite de vaca seja encontrado com mais frequência. Um produto feito de leite de cabra é muito mais fácil de comprar na própria Adygea ou nas regiões vizinhas, mas as donas de casa russas já dominam a receita para fazer um produto mesmo com queijo cottage.

A composição, é claro, pode variar um pouco dependendo do tipo de leite usado e seu teor de gordura, no entanto, os valores médios de BJU em porcentagem são os seguintes: proteínas - 19%, gorduras - 16%, carboidratos - 1,5%. Se falamos de valor energético, então, em comparação com a maioria dos queijos, é relativamente pequeno - 226 kcal por 100 gramas de produto. Em termos de conteúdo de vitaminas e inclusões minerais, este produto é muito valioso. Apenas 100 gramas do produto contém um quarto da norma diária de vitaminas A e B3, um quinto da norma de vitamina B12 e um sexto da norma de vitamina B2, e isso é garantia de boa visão, bem como um sistema circulatório saudável e níveis hormonais normais. Das vitaminas presentes na composição em menor quantidade, não se pode deixar de destacar outras vitaminas do complexo B, além da vitamina H.

Com oligoelementos, a situação é ainda melhor - por exemplo, os mesmos 100 gramas do produto contêm metade da ingestão diária de cálcio e quase a mesma quantidade de fósforo e, de fato, ambos os minerais são responsáveis ​​pela resistência óssea.A mesma quantidade do produto contém cerca de um terço da ingestão diária de sódio e zinco - o primeiro ajuda a equilibrar o equilíbrio hídrico do corpo e o segundo está envolvido na produção de certos hormônios e é bom para a saúde do sistema geniturinário . O quadro ficaria incompleto sem mencionar o magnésio e o cobre, que também estão presentes, embora em menor quantidade.

Como atesta a composição discutida acima, os benefícios para o corpo do uso do queijo Adyghe são versáteis, portanto, em geral, pode ser recomendado para a maioria das pessoas. Ao mesmo tempo, as categorias que literalmente precisam são mulheres grávidas e nutrizes, seus filhos, bem como pessoas que estão ativamente interessadas em treinamento. O produto também é mostrado para as mulheres durante o ciclo menstrual.

Se falamos de manifestações específicas dos benefícios do queijo Adyghe, é imperativo destacar pelo menos os pontos principais.

• O produto vitamínico permite manter o sistema nervoso em condições adequadas, que, como resultado, reage com mais calma ao estresse. Devido à ativação da produção de endorfina (hormônio da felicidade), uma pessoa observa uma melhora estável no humor, devido à qual o sono é normalizado e a depressão retrocede.
• O queijo Adyghe também ajuda a equalizar a pressão arterial, por isso é recomendado para uso tanto por pacientes hipertensos que sofrem de pressão excessiva quanto por aqueles que experimentam seus saltos acentuados.
• Um conteúdo significativo de vitaminas de diferentes grupos contribui para que uma pessoa como um todo se sinta bem, porque o corpo é completamente saudável e resiste com sucesso a qualquer problema.Isso afeta o mesmo humor, portanto, pode-se dizer que as pessoas que consomem regularmente queijo circassiano se consideram mais felizes em média do que aquelas que não se deliciam com esse produto. Entre outras coisas, tal adição à dieta também reduz o risco de tumores oncológicos, ou seja, potencialmente prolonga a vida.

• No leite, o teor de várias enzimas é tradicionalmente alto, o que é necessário para um mecanismo de digestão eficaz e eficiente, e todos esses componentes passam das matérias-primas para o produto final - queijo. O fato de o leite ser usado de animais domésticos não afeta a situação de forma alguma, porque as enzimas digestivas de uma pessoa e da mesma vaca são bastante semelhantes.
• O produto é capaz de saturar o corpo com micro e macro elementos que melhoram a saúde de forma abrangente, mas esse produto é especialmente valorizado porque seus componentes tornam uma pessoa bonita. Cabelo e pele saudáveis ​​e brilhantes, unhas perfeitas, um sorriso completo com todos os dentes não são garantidos apenas pelo uso do queijo Adyghe, mas sua composição contribui muito para todos os itens acima. Além do acima, os ossos também são fortalecidos, o que significa que uma pessoa se sente jovem e capaz de várias conquistas por mais tempo.
• A iguaria circassiana, feita de leite natural, é famosa por sua abundância de aminoácidos, que aceleram significativamente o processo de remoção do ácido lático dos músculos, de modo que a atividade física não parece mais ser um teste muito difícil. Essas substâncias também ajudam a melhorar a absorção de oxigênio pelas células cerebrais, devido ao aumento da clareza mental e boa memória.

Para a maioria dos consumidores, o queijo Adyghe não é contra-indicado - uma contra-indicação completamente óbvia é talvez a intolerância individual à lactose, mas a pessoa precisa esquecer quase todos os produtos lácteos. Ao mesmo tempo, o produto deve ser fresco, porque, caso contrário, é possível envenenar com problemas bastante sérios na forma da mesma diarréia.

Ao mesmo tempo, em alguns casos, o médico ainda pode aconselhar o abandono total do produto lácteo fermentado ou, pelo menos, limitar significativamente seu uso. Tais problemas, por exemplo, incluem várias doenças renais, pois o produto, tendo efeito diurético, pode sobrecarregar o sistema urinário.

Outra contraindicação pode ser uma infecção crônica do trato gastrointestinal, uma vez que os produtos da fermentação com esse diagnóstico costumam agravar ainda mais o quadro do paciente. No entanto, a porcentagem de pessoas para as quais esse queijo é contraindicado é relativamente pequena, mesmo entre aquelas que não são completamente saudáveis.

Você pode comer queijo Adyghe de maneiras diferentes - este produto não apresenta restrições especiais ao uso, exceto, é claro, uma overdose óbvia. As avaliações indicam que o produto pode ser consumido sozinho, sem nada e fresco, mas a maioria das donas de casa costuma preferir combiná-lo com outros ingredientes para criar pratos mais complexos – pelo menos na forma de um sanduíche com manteiga.Para o mesmo sanduíche, o queijo também pode ser frito um pouco, para que seu sabor adquira notas adicionais e incomuns.

Se falamos de culinária completa, com a participação de iguarias circassianas, são preparadas várias sopas e saladas, leves em termos de calorias. O produto também é muito bom como um dos ingredientes para lanches, por exemplo, vinho. Em uma linha separada está o queijo assado, cujo escopo é quase ilimitado - eles fazem caçarolas e bolinhos, tortas e khachapuri com verduras. Se desejar, você pode misturar a massa mole com outros doces, criando uma sobremesa inusitada e muito saborosa. Finalmente, o queijo Adyghe também é usado ativamente para fazer molho de queijo.

O queijo circassiano é recomendado para mulheres mesmo na fase da gravidez - especialistas dizem que com o uso diário de uma pequena quantidade deste produto no corpo da mãe, há uma melhora na forma de minimizar os efeitos da toxicose e os dentes do feto forma mais correta, o que no futuro protegerá a criança da cárie. A composição rica em vitaminas e minerais é, em princípio, útil para o corpo da mãe, que nesta fase sofre uma escassez aguda das substâncias descritas.

Teoricamente, todos os benefícios descritos poderiam se aplicar a qualquer um dos queijos, mas a vantagem da variedade Adyghe é a pasteurização preliminar do leite a alta temperatura, devido à qual o possível teor de bactérias potencialmente nocivas é minimizado.

Quanto às contra-indicações para uso durante a gravidez, elas são semelhantes às observadas em todas as outras pessoas.

Na fase da lactação, a iguaria do leite circassiano também é muito útil, mas deve ser introduzida na dieta da mãe gradualmente, começando com 30 gramas por dia, elevando a taxa diária para 50 gramas, se estiver tudo bem. O fato é que o corpo da criança é capaz de demonstrar uma reação alérgica aos componentes mais inesperados do leite materno, daí tal cautela. Ao mesmo tempo, o aumento da pressão é adicionado às contra-indicações típicas durante a amamentação.

Como o queijo pode comer bastante, as mães que amamentam geralmente são recomendadas para usar o produto como parte de saladas de vegetais ou outros pratos. Ao mesmo tempo, qualquer reação negativa do bebê à introdução de tal ingrediente na dieta da mãe significa uma rejeição do produto por pelo menos alguns meses - durante esse período, o sistema imunológico da criança pode superestimar a importância do queijo componentes e pare de rejeitá-lo.

Como o produto é muito útil para as crianças, com o tempo é necessário introduzir o queijo circassiano em alimentos complementares, mas isso não acontece antes dos 10 meses de idade. A dosagem começa com modestos 5 gramas por dia e, aos dois anos de idade, cresce gradualmente para 30 gramas. Se a criança continuar a mostrar sinais de alergia, o uso, é claro, é interrompido e, ao mesmo tempo, você deve consultar um pediatra.

Qualquer queijo é um produto que requer muito esforço do sistema digestivo para a digestão; portanto, crianças de qualquer idade recebem queijo circassiano pela manhã - neste momento, há mais enzimas no estômago. Ao mesmo tempo, a criança não deve ser alimentada apenas com queijo - é servida com um acompanhamento ou com pão., já que mesmo uma pequena quantidade de comida é suficiente para um bebê obter o suficiente, e o queijo por si só não fornecerá um complexo completo de vitaminas e minerais.

Algumas pessoas são forçadas a fazer dieta por causa de certos problemas de saúde ou para manter uma bela figura. O queijo Adyghe é exatamente o produto que será um achado valioso, pois é contraindicado em casos raros. Por exemplo, ao perder peso, seu uso não é apenas permitido, mas também bem-vindo, porque com um valor energético relativamente modesto de 240 kcal, o queijo possui uma enorme quantidade de componentes úteis.

O uso do queijo Adyghe também promete consequências agradáveis ​​para os diabéticos - pode ser consumido com diabetes tipo 2 praticamente sem restrições, pois o índice glicêmico do produto é baixo e contém muitas substâncias úteis que são bem absorvidas pelo organismo. A única restrição é se haverá uso moderado do produto, mas tais limites se aplicam a todos, não apenas aos diabéticos.

Mesmo com gastrite, o queijo Adyghe não é contra-indicado, além de um esclarecimento importante - isso se aplica a períodos de remissão persistente. Em uma forma aguda ou durante uma exacerbação da forma crônica de doenças, essa iguaria não pode ser consumida, mas já três dias depois que o paciente se sente melhor, o produto pode ser devolvido à dieta, sujeito a certas regras.Portanto, o queijo, em princípio, não pode ser um prato principal ou um ingrediente-chave - é apenas um complemento aos alimentos. Além disso, nas primeiras duas semanas após a exacerbação da doença, o produto só pode ser consumido ralado. Se não houver deterioração durante esse período, o produto também pode ser consumido em fatias, mas, novamente, não como prato principal.

As regras para o uso de queijo Adyghe para pancreatite se assemelham a condições semelhantes para gastrite descritas acima, mas levará mais tempo para entrar na dieta após uma exacerbação - geralmente pelo menos um mês. Eles começam com modestos 15 gramas por dia e, com o tempo, na ausência de sintomas negativos, a dosagem pode ser aumentada até 100 gramas.

A vida útil do queijo Adyghe fresco e sem embalagem lacrada é uma questão de dias e, quando lacrado, pode durar um mês. A variedade defumada é armazenada por meses, mas ainda é recomendável usá-la o mais rápido possível. O armazenamento é recomendado na geladeira a uma temperatura abaixo de 6 graus, mas não há lugar para esse produto no freezer - se estiver congelado, perderá sua utilidade e se desfará em pequenos pedaços quando cortado.

Se a cabeça já estiver desembalada, para armazenamento deve ser colocada em pote de vidro ou panela esmaltada com tampa hermética, previamente embrulhada em celofane.

Como fazer queijo Adyghe em casa, veja o vídeo a seguir.