Como fazer Bryndza de leite de vaca em casa?

Brynza é um queijo em conserva pertencente a variedades macias. Muitas pessoas gostam do sabor delicado e levemente salgado do Brynza, é ideal tanto para preparar saladas quanto para comer sozinho (especialmente em climas quentes).

Apesar de seu teor calórico relativamente alto, o produto possui uma enorme variedade de substâncias úteis. Em primeiro lugar, é a proteína e o cálcio que predominam nele. A proteína contribui para o crescimento ativo da massa muscular e o cálcio fortalece os ossos, cabelos, unhas, etc. Além disso, contém uma quantidade considerável de vários minerais que têm um efeito benéfico em nosso corpo.

Hoje nas prateleiras das lojas você pode encontrar Bryndza tanto de um fabricante nacional quanto de um importado. E se, por algum motivo, você preferir não queijos comprados em lojas, mas produtos feitos por você mesmo, em casa, cozinhar Brynza não exigirá muito trabalho de você. O principal é ter leite e sal à mão, além de alguns ingredientes para o fermento, que é preparado conforme a necessidade. Além disso, várias receitas têm o mesmo princípio de cozimento.

Assim, o principal ingrediente na preparação do Brynza é o leite, por isso sua escolha deve ser abordada de forma consciente. Para tornar a Bryndza caseira realmente saborosa e saudável, é aconselhável usar leite de vaca natural. Mas se não houver tal casa à mão, o leite comprado na loja funcionará bem. É importante apenas que a porcentagem de seu teor de gordura seja de pelo menos 3,2. E não tenha medo de comprar até mesmo um produto lácteo desnatado pasteurizado, porque faz um bom Bryndza de baixa caloria.

E mais um ponto importante: de um litro de leite caseiro você obterá muito mais queijo macio do que de um litro de leite pasteurizado. Com base nisso, para preparar Brynza com leite comprado, será necessário usar uma quantidade maior dele. A partir de 1 litro de leite comprado, obtém-se um pouco mais de 300 g de Queijo acabado. Enquanto cerca de 400-450 g podem ser feitos com 1 litro de produto caseiro, não importa o tipo de leite que usamos. É importante que seja fresco.

Ferva o leite já com sal, mexendo de vez em quando, e acrescente o fermento (vinagre ou pepsina) que o torna azedo. Devido a isso, sob a influência do calor, o leite é separado nos chamados soros e coalhada. Assim que a coalhada engrossar adquira a consistência e a aparência de pequenas bolas de coalhada cozida, retire o leite do fogão e jogue a massa resultante em uma peneira, que cobrimos em várias camadas com um pano de malha (gaze). Isso é necessário para separar qualitativamente o queijo cottage resultante do líquido, que decantamos em qualquer recipiente. É útil para ferver a salmoura (a chamada salmoura), onde você pode depois conservar e salvar o Bryndza cozido.

Como entrada, é permitido usar o vinagre a 9% ou o sumo de limão espremido na hora que está sempre à mão, ou pode recorrer à utilização de uma substância especial - a pepsina, desenvolvida para entrada e vendida numa farmácia. Ao trabalhar com pepsina, é muito importante não exagerar, porque Brynza terá um sabor peculiar, desagradável e salgado apimentado. Além disso, se você exagerar com essa substância, o queijo pode ficar duro, pois a pepsina tem uma viscosidade rápida.

A massa de coalhada separada do soro é bem amassada, dando a forma do futuro Brynza. O queijo de fabricação própria deve ter uma estrutura macia e levemente quebradiça, a cor deve ser branca.

Quanto menos Bryndza tiver buracos, mais macio será o sabor resultante. Para fazer isso, é necessário espremer bem a massa de coalhada, após o que, tendo formado uma certa forma, resista ao caroço resultante por várias horas sob pressão para que o excesso de soro escape. O tempo gasto sob pressão depende da qualidade do amassamento. Se a massa não for muito aquosa, cinco horas serão suficientes. E se você amassar e espremer mal, uma massa muito aquosa precisará ser deixada sob pressão por 10 horas.

Uma opção ideal para uma imprensa ou opressão é algo pesado (uma pedra ou barra de metal). Mas na ausência dele, um recipiente pesado com algo (por exemplo, um pote de geléia de três litros) é bastante adequado. Queijo recém-preparado, deixando em gaze, coloque em uma tigela vazia e coloque opressão sobre ela, o que permitirá que o excesso de líquido saia.Depois de um certo tempo destinado à opressão, o queijo levemente salgado pode ser comido.

Mas para que a Bryndza seja melhor salgada e mantenha seu sabor e cor originais por mais tempo, é recomendável armazená-la em uma salmoura ou salmoura especialmente preparada para isso. Para prepará-lo, adicione água ao soro já existente (em uma base individual) e ferva um copo de sal na solução preparada. Em tal salmoura preparada de maneira simples, você pode manter o frescor do queijo por mais de 10 dias.

As receitas de Brynza, como mencionado acima, são caracterizadas pelos mesmos princípios passo a passo. Mas especialmente para gourmets e pessoas com restrições alimentares associadas a condições de saúde, foram feitos alguns ajustes nas receitas tradicionais testadas ao longo do tempo, o que permitiu diversificar o sabor conhecido do Queijo tradicional. Se você gosta de queijo com sabor e aroma leitoso pronunciados, deve dar preferência ao leite de cabra. Se você usa queijo feta principalmente em saladas e não precisa de um sabor leitoso rico, precisará de leite de vaca para isso.

Tradicionais são receitas baseadas em massa azeda, segundo as quais Brynza acaba sendo naturalmente salgada no sabor. Já foi observado anteriormente que alguns usam vinagre ou ácido cítrico, suco como entrada, enquanto outros usam pepsina. Então, qual é a diferença?

Bryndza no vinagre é considerado clássico, pois essa substância não adicionará um tom adicional de sabor ou aroma ao futuro queijo. E Brynza com pepsina tem um sabor salgado e um aroma amargo específico. A pepsina, ao contrário do vinagre, combina-se com o leite depois de ferver (cerca de 10 miligramas de enzima por 2-2,5 litros de leite). O leite com pepsina dissolvida deve ser mexido com um batedor até começar a solidificar. Outras instruções não se desviam da receita tradicional.

Mas especialmente para os amantes de queijo macio e salgado, para quem os alimentos com alto teor de sal são contra-indicados, foi desenvolvida uma receita com creme de leite que não requer imersão em salmoura excessivamente salgada.

• De acordo com esta receita, uma pequena quantidade de sal é misturada com leite até ferver (duas colheres de sal com uma lâmina para 2 litros de leite), então são adicionados 400 gramas de creme de leite 20%, batido com cinco ovos, o que desempenha o papel de um espessante, devido ao qual o leite começa a azedar.
• As ações subsequentes não se desviam da receita tradicional: reclinamos em uma peneira, formamos uma cabeça de queijo, colocamos sob opressão e enviamos para a geladeira por 12 horas. O queijo está pronto.

Continuando o tópico das contra-indicações, seria útil notar que no cofrinho das donas de casa modernas existe uma receita para fazer queijo dietético em kefir, cuja essência é que o leite é misturado com kefir em um-para- uma base. Devido a isso, o teor de gordura do leite é reduzido e, como resultado, o queijo acaba sendo menos calórico. O conteúdo calórico do queijo dietético por 100 gramas do produto é de 160 kcal, e 100 gramas de queijo no leite caseiro conterão cerca de 260 kcal.

Se você é um amante de sabores salgados, então, seguindo a receita tradicional, você pode cozinhar Queijo, por exemplo, com ervas, pimentas e outros temperos.

• Para fazer isso, adicione o tempero de sua escolha ao leite até ferver. Ingredientes adicionais, fervidos no leite, darão todo o seu sabor e tudo ficará como de costume: jogamos em uma peneira, colocamos sob opressão etc.
• Você pode cozinhar Brynza com cogumelos, azeitonas e pimentões.

Não importa que tipo de Bryndza você preparou - com ou sem aditivos. Tanto uma como outra opção manterão a frescura por mais tempo, estando no frigorífico, nomeadamente em salmoura. O queijo caseiro pode ser armazenado na geladeira por até quinze dias. No entanto, deve-se lembrar que a salmoura com pouco sal deixará o queijo macio e mal mantendo sua forma. Se a solução for muito salgada, depois de 2 dias seu Brynza também ficará excessivamente salgado.

É por isso, Para preservar o sabor do Bryndza fresco pelo maior tempo possível, é muito importante manter as proporções corretas de sal na solução. Para fazer isso, use um ovo de galinha cru bem lavado. Se depois de adicionar sal ele aparecer, a salmoura está pronta. Se não, adicione sal até que flutue.

Acontece que o queijo, cozido em excesso, nem sempre é possível comer na hora. Para que não desapareça, você pode enviá-lo para armazenamento no freezer.Mas lembre-se que após o descongelamento, a estrutura do Queijo ficará levemente aguada, mantendo mal sua forma. E muito provavelmente, será adequado apenas para fazer saladas.

Na culinária, sempre acontece que algo não sai conforme o planejado, por isso apresentaremos algumas dicas úteis de donas de casa experientes, permitindo corrigir algumas deficiências de preparação.

• Se por algum motivo você não puder armazenar o queijo em salmoura, e sem ele o queijo secar rapidamente, ficando coberto com uma crosta feia, você pode polvilhar o produto acabado com sal em todos os lados e armazenar em um recipiente seco e bem fechado na geladeira por até cinco dias.
• Acontece que o queijo ficou supersalgado mesmo na fase de digestão, e ainda o armazenamento em salmoura salgada ainda está por ser feito. A imersão em leite fresco ajudará a tornar o queijo menos salgado (de 2 a 5 horas).
• Se a massa de coalhada já cozida for superexposta ao fogo, o Brynza acabará por ficar duro. Por esta razão, o leite deve ser constantemente mexido durante o cozimento. Melhor mal cozida do que cozida demais. Mantemos a massa de requeijão mal cozida em uma panela quente no fogão por cerca de 30 minutos, durante os quais ela adquirirá a consistência desejada.
• Para que Brynza não fique azedo, é melhor deixá-lo sob pressão na geladeira.

Assim, um método de preparação do Queijo devidamente selecionado em casa permitirá comê-lo mesmo para quem tem contraindicações por motivos de saúde.Quem sofre de alergia, por exemplo, pode não ser adequado para vários sabores e conservantes contidos em produtos comprados em lojas. Brynza feito de leite caseiro com alto teor calórico será contra-indicado para pessoas em dieta. Pessoas com insuficiência renal podem ser contra-indicadas em Brynza especialmente salgado, que é armazenado por um longo tempo em sua própria salmoura.

Como cozinhar Brynza com leite de vaca em casa, veja o vídeo a seguir.