Receitas de queijo de cabra

Brynza é um queijo branco feito de leite. O produto é amplamente utilizado na culinária e é parte integrante da culinária nacional caucasiana. Você pode cozinhar queijo delicioso e saudável em casa, enquanto ele será diferente da loja Brynza apenas para melhor. As receitas para preparar um produto de leite de cabra serão discutidas com mais detalhes.

Brynza é um dos tipos de queijos em conserva. Isso significa que uma etapa obrigatória na produção do produto é a imersão em salmoura. O período médio de imersão pode ser de vinte dias a dois meses, do qual dependerão as características de sabor do produto acabado. Brynza com um sabor mais rico com notas de especiarias é envelhecido em salmoura por mais tempo do que o queijo delicado levemente salgado.

Brynza ganhou popularidade particular no Cáucaso. Real Caucasian Brynza é feito à base de leite de vaca, cabra ou ovelha. Também é permitido misturar diferentes tipos de leite entre si. Ao contrário da maioria das variedades de queijo Brynza, tem uma textura mais uniforme, sem crosta dura e buracos.

Queijo de alta qualidade, feito com ingredientes naturais, contém muitas vitaminas e microelementos.Além disso, esse queijo pode ser atribuído a alimentos de baixa caloria, pois o número de calorias por 100 gramas varia de 160 a 260 kcal. Nem sempre é possível encontrar queijo de alta qualidade na loja. No entanto, não é tão difícil fazê-lo em casa. Ao preparar o produto você mesmo, você pode controlar totalmente o processo de produção e escolher apenas os melhores ingredientes, o que permitirá obter Bryndza de alta qualidade e muito saudável.

Ao fazer queijo em casa, é importante não apenas cumprir integralmente todas as regras para fazer queijo. Em primeiro lugar, é necessário escolher ingredientes de alta qualidade a partir dos quais o produto será feito. O principal componente para fazer Bryndza é o leite e atenção especial deve ser dada à sua escolha.

É melhor comprar leite de cabra nas lojas, pois pode não ser da melhor qualidade nos mercados devido à violação das regras de armazenamento. Nas lojas, é possível estudar o rótulo do produto para se familiarizar com a composição, data de produção e prazo de validade. O leite de alta qualidade será branco puro sem amarelecimento e revestimento amarelo. A presença de tais pode indicar que o produto não é natural. Se houver um tom azulado, isso pode indicar armazenamento inadequado de leite ou presença de água na composição da bebida.

Fazer queijo em casa não é uma tarefa difícil. Você só precisa escolher a receita certa e seguir todas as instruções. Existem várias maneiras de preparar Brynza a partir de leite de cabra, que diferem nos ingredientes utilizados e em algumas nuances do processo.

A quantidade de ingredientes dependerá da quantidade de queijo que você precisa obter. Para obter um quilo de queijo na saída, você precisa de cerca de nove litros de leite. A partir de três litros, obtém-se aproximadamente 350 gramas do produto acabado.

Para três litros de leite, é usada uma colher grande de vinagre (9%) e sal de mesa. O número de componentes pode ser alterado a seu critério - o principal é observar as proporções indicadas. Recomenda-se que o leite seja pré-filtrado com gaze ou peneira para remover partículas de sujeira ou lã que possam entrar no líquido do animal. O produto da loja não precisa ser filtrado.

O leite deve ser derramado em uma panela de esmalte e levado a ferver com agitação constante. Assim que o líquido começa a ferver, o vinagre e o sal são introduzidos nele. Enquanto mexe a mistura, é necessário mantê-la no fogo até começar a talhar. A saída será massa de coalhada e soro, que precisarão ser separados.

Vale a pena notar que você pode ferver o leite não apenas no fogão, mas também em um fogão lento. Nesse caso, você precisa usar os modos “vapor” ou “sopa”. O leite coalhado é transferido para gaze e o soro é deixado escorrer. Você pode pendurar o produto sobre um recipiente vazio por um tempo.

Outra maneira de preparar Brynza a partir de leite de cabra envolve o uso de creme azedo caseiro gorduroso e kefir. Nesse caso, esses ingredientes contribuirão para a formação de massa de coalhada e soro de leite. O queijo resultante terá uma textura delicada e uma porcentagem bastante alta de gordura. Vinagre ou suco de limão não é usado na receita.

Para fazer o queijo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cinco litros de leite;
• quatro colheres grandes de creme de leite espesso caseiro;
• doze ovos de galinha de tamanho médio;
• quatro colheres grandes de sal;
• dois copos de kefir.

O número de componentes pode ser reduzido ou aumentado várias vezes conforme desejar. É importante manter a proporção correta de produtos. O leite deve ser derramado em uma tigela de esmalte, salgado e colocado no fogão. Enquanto isso, bata os ovos com o creme de leite até ficar homogêneo.

Assim que o leite começar a ferver, o kefir e a mistura de ovos são adicionados a ele. A massa resultante é fervida em fogo baixo com agitação constante até a formação de coágulos de coalhada. Depois disso, a mistura é envolvida em gaze e o soro é deixado escorrer. Assim que a massa de coalhada se separar do líquido, ela deve ser colocada sob uma prensa e colocada na geladeira por algumas horas. Após duas horas, o queijo deve ser retirado da geladeira, virado e colocado novamente sob pressão. Nesta forma, Bryndza é deixado por mais algumas horas, após o que o produto pode ser comido ou enviado para salmoura para armazenamento.

Para preparar o queijo caseiro, recomenda-se tomar leite com alto teor de gordura. Somente neste caso o produto terá uma consistência uniforme. Vários aditivos naturais na forma de ervas ou temperos podem ser adicionados aos principais componentes na preparação do queijo.

No processo de produção do produto, devem ser utilizados apenas recipientes de vidro ou esmaltados. Não é necessário manter o produto em salmoura na sala, se a temperatura ambiente estiver bastante alta, é melhor colocar o queijo na geladeira. O armazenamento Brynza também possui características próprias. Não é recomendado manter o produto na geladeira por muito tempo, portanto, você não deve preparar o queijo em grandes quantidades de uma só vez.

Durante o armazenamento, Bryndza deve ser imerso em salmoura, para a preparação de soro de leite ou água e sal são necessários. Para dois litros de líquido, um copo de sal de mesa é tomado. Também é permitido guardar o queijo em recipiente de vidro ou porcelana seco e limpo, mas em nenhum caso o produto deve ser armazenado em água fervida fria ou envolto em filme, saco ou papel alumínio.

Como cozinhar Brynza com leite de cabra, veja o vídeo a seguir.