Como armazenar Bryndza?

Brynza é um dos queijos mais populares em nosso país, pois o mecanismo de preparação de tal produto em casa permite produzi-lo mesmo por conta própria, se você tiver acesso constante a leite fresco. O queijo pronto é bom para uso próprio, para tratar amigos e conhecidos e até para venda.

A única desvantagem é que você não pode armazenar Brynza na geladeira por muito tempo: pelo menos o queijo não pode ser mantido fresco e, na pior das hipóteses, o produto se tornará completamente impróprio para alimentos. Ao mesmo tempo, pessoas experientes sabem como armazenar este produto lácteo fermentado por muito tempo, e também tentaremos descobrir como fazer isso.

Claro, se você comprou um pouco de Brynza na loja, adora ou tem uma ideia clara de como aplicá-lo o mais rápido possível, então não é necessário inventar algo, porque a vida útil do produto na geladeira pode chegar a vários dias. Se a duração de armazenamento esperada for muito maior, você terá que recorrer a um dos quatro métodos.

• O mais simples é use salmoura, que às vezes é vendida Bryndza. Este líquido é utilizado no processo de fabricação do queijo, mas devido à sua alta salinidade, é capaz de armazenar o produto por muito tempo. Se a salmoura em que o Brynza foi preparado for usada, você não pode ter medo de que o produto adquira um novo sabor, porque o sabor neste caso é idêntico.Alguns fabricantes vendem Bryndza diretamente com esta salmoura e, se for, não deve ser derramado em nenhum caso - armazenaremos o produto lácteo fermentado nele. Em combinação com a refrigeração constante, a qualidade do queijo permanecerá alta por várias semanas.

• Se não houver salmoura "de fábrica" ​​e a vida útil do produto precisar ser estendida de vários dias a duas semanas, você poderá armazenar o Queijo na mesma geladeira, mas embalados com muito cuidado. Para tais fins, a cabeça do queijo é geralmente embrulhada em papel alumínio e colocada em uma panela, que é necessariamente coberta com uma tampa na parte superior. Para armazenamento, você deve escolher uma panela estritamente esmaltada, enquanto o metal desprotegido ou qualquer outro material de utensílio não funcionará.

• Se a salmoura não foi vendida completa com uma cabeça, mas você deseja manter Bryndza por muitos meses, você tem que fazer sua própria salmoura, especialmente porque não há nada complicado nessa tarefa. A proporção exata, curiosamente, difere em diferentes fontes, aparentemente, depende das preferências de gosto dos autores, mas pela primeira vez você não deve sentir pena do sal: você precisa colocar pelo menos um copo em três jarra de litro. A salmoura deve ficar concentrada, porque a maior parte do volume dos pratos ainda será ocupada por queijo, e não por líquido.

Na salmoura concentrada, a cabeça pode ser armazenada até por seis meses, mas para isso o líquido terá que ser trocado mensalmente. Deve-se entender que, no processo de assentamento, Brynza toma parte do sal da salmoura para si, portanto, a cada vez subsequente, a salinidade da salmoura é um pouco reduzida.Pela mesma razão, não vale a pena manter Brynza em salmoura por muito tempo, pois a concentração de sal no queijo pode acabar sendo excessiva.

Há muita controvérsia na Internet sobre se o queijo pode ser congelado, e a resposta realmente depende de como você planeja usá-lo após o descongelamento. O fato é que, por causa do frio, o queijo perde sua estrutura e, como resultado, uma tentativa de cortá-lo acabará se desmanchando em pequenos pedaços. Muitos também argumentam que, após o congelamento, o Brynza perde parcialmente seu sabor original.

No entanto, se você precisar do produto não para sanduíches e não para um prato de queijo, mas, por exemplo, em uma salada ou em qualquer prato quente, isso não será um problema específico. Ao mesmo tempo, Brynza é armazenado no freezer não desembalado, mas bem embrulhado em filme plástico ou saco plástico, caso contrário, a cabeça pode deformar-se completamente e, em seguida, terá que ser raspada das paredes.

Como é frequentemente o caso, mesmo um pequeno desvio de uma receita comprovada pode resultar em uma falha repentina do projeto. E a completa ignorância da receita com mais frequência leva ao fato de que o resultado não é bem-sucedido. Os queijos geralmente não compram muito e, portanto, o armazenamento a longo prazo geralmente é necessário se uma pessoa sair repentinamente de algum lugar.

Vamos dar uma olhada em como Brynza não deve ser armazenado.

• Muitas pessoas, com medo de salgar demais o produto, armazenam o queijo não em salmoura, mas em água fervida comum. Não há lógica nisso: não apenas a água pura não protegerá contra microorganismos, mas também os sais serão lavados da cabeça, devido ao que se tornará insípido.Vale a pena mergulhar Bryndza em água pura apenas se for excessivamente salgado e precisar ser "restaurado", mas essa técnica não tem nada a ver com armazenamento a longo prazo.
• Consumidores em recomendação sobre embrulhar Brynza em filme plástico e colocá-lo em uma panela com tampa geralmente se limita apenas ao primeiro passo, embora na verdade o segundo seja muito mais importante: é melhor com tampa e sem filme do que com filme, mas sem tampa. O fato é que a tampa permite que a cabeça do queijo retenha sua umidade pelo maior tempo possível e, sem ela, o produto simplesmente secará e ficará obsoleto. Um produto estragado pode teoricamente ser salvo cortando a crosta endurecida, mas isso já promete uma perda de volume e, na pior das hipóteses, especialmente se um pedaço de queijo foi uma perda pequena e completa do produto.
• Recipientes de plástico, bem como de metal sem superfície esmaltada, inadequado para armazenamento de Brynza por qualquer um dos métodos descritos. É verdade que a situação com o plástico é um pouco mais simples: o queijo pode ser armazenado mesmo em tal recipiente, mas é melhor limitar o período de permanência lá o máximo possível, caso contrário, aparecerá um sabor desagradável característico.

Para obter informações sobre como armazenar queijo em salmoura, veja o vídeo abaixo.