Picles de queijo: como preparar e armazenar em casa?

Entre todas as variedades de queijos duros existentes, destaca-se o queijo feta. Traz muito mais benefícios para o corpo humano e difere significativamente tanto na tecnologia de fabricação quanto nos recursos de armazenamento. Portanto, vale a pena considerar um picles para queijo e descobrir como cozinhá-lo corretamente e como armazená-lo em casa.

A diferença mais importante entre brynza e outros queijos é sua composição. Quando devidamente preparado, não contém carboidratos e o teor de gordura não excede 20% (enquanto para queijos duros esse número pode exceder 60%). Por causa disso, seu teor calórico geralmente não é superior a 260 kcal. Ao mesmo tempo, o queijo contém até 18% de proteínas, além de muitas vitaminas, incluindo:

• A e beta-caroteno;
• B1 e B2;
• A PARTIR DE;
• D;
• E;
• RR.

O queijo é rico em oligoelementos essenciais, como cálcio, potássio, magnésio, ferro, fósforo e enxofre.

Se você armazenar o queijo da mesma maneira que outros queijos duros (por exemplo, colocado em um recipiente hermético, embrulhado em papel, filme plástico, pergaminho ou saco plástico), em apenas alguns dias ele começa a se deteriorar visivelmente. Suas bordas podem secar e ficar velhas, e a superfície pode ficar escorregadia.Tais mudanças são acompanhadas pelo aparecimento de um odor desagradável, o que indica uma mudança na composição e, portanto, nas propriedades do produto. Queijo estragado pode fazer mais mal do que bem.

É possível salvar este queijo por vários meses apenas com a ajuda de uma salmoura especialmente feita, que o protegerá simultaneamente do ressecamento e de microorganismos patogênicos. Não surpreendentemente, muitos produtores de queijo hoje em dia enviam seus produtos em recipientes de salmoura (da mesma forma, é costume embalar outro queijo em conserva exclusivo - feta). Este líquido também é chamado de salmoura. Se você comprar esses queijos sem salmoura, poderá fazê-lo em casa.

A salmoura clássica para queijo é preparada exclusivamente a partir de água com adição de sal de mesa. Ao mesmo tempo, para obter o melhor resultado, as proporções devem ser as seguintes - para cada litro de água é necessário dissolver de 180 a 200 gramas de sal. Salinidade inferior a 18% reduzirá a vida útil esperada e salinidade superior a 20% alterará o sabor do queijo em conserva. Você pode verificar a salinidade da salmoura preparada usando um ovo de galinha - sua ponta deve aparecer quando o ovo estiver completamente imerso na salmoura.

Em vez de água, o soro também pode ser usado para preparar a salmoura, enquanto o sal é adicionado na mesma proporção. Bryndza preservado dessa maneira perde menos tons de sabor.

Outra receita interessante que ajuda não apenas a economizar o queijo, mas também a enriquecer seu sabor é o picles com ervas. Para prepará-lo, você precisará de uma salmoura pronta e 1 pitada de pimenta vermelha moída, alho ralado, endro, cominho e salsa. Todos esses ingredientes devem ser misturados com salmoura.

Você também pode diversificar o sabor do queijo armazenado adicionando óleo vegetal, sementes de mostarda e outros aromas e especiarias a gosto. É importante não exagerar na quantidade, para não estragar o sabor do produto e preservar suas propriedades úteis.

Para fazer isso, despeje um litro de leite na panela (de preferência caseiro ou comprado com o teor máximo de gordura disponível), adicione três colheres de sopa de creme de leite (também o mais gordo, pelo menos 20%), misture e coloque em fogo alto .

Depois que o leite começar a coagular, adicione cerca de duas colheres de suco de limão à mistura. Após um minuto, o fogo deve ser desligado. A massa sólida resultante deve ser separada do componente líquido, para o qual a filtração através de várias camadas de gaze é adequada. O componente sólido separado deve ser colocado sob uma prensa pesada por uma hora. Depois disso, o produto é cortado em cubos, derramado com vinte por cento de salmoura e colocado na geladeira. O prato estará pronto para comer em meia hora.

É estritamente proibido armazenar queijo à temperatura ambiente. Sem qualquer embalagem em tais condições, permanecerá utilizável por apenas 8 horas. Em embalagens compradas ou herméticas, este queijo pode ficar em temperatura ambiente por um dia. Finalmente, o armazenamento do queijo em salmoura nessas condições é possível por um período não superior a dois dias.

Ao mesmo tempo, o sabor e os benefícios do queijo serão influenciados não apenas pelas condições de temperatura, mas também pelo material dos pratos.Diferentes tipos de plástico podem interagir com a salmoura e a superfície do queijo, resultando em uma variedade de sabores estranhos no queijo e potencialmente causando problemas de saúde. Portanto, tanto a salmoura quanto o queijo devem ser armazenados exclusivamente em recipientes de vidro. É melhor que esses recipientes sejam transparentes - assim você pode notar a turbidez da salmoura ou o início da deterioração do queijo.

De qualquer forma, a salmoura, ao armazenar o queijo, deve ser completamente substituída uma vez por mês. Ao mesmo tempo, muitas donas de casa recomendam reduzir gradualmente a salinidade da salmoura a cada mês. Basta lembrar que, em qualquer caso, o sal não deve ser inferior a 150 g por 1 litro de água.

Se você armazenar o queijo em água comum ou em uma solução salina fraca (na qual os sais são inferiores a 15%), a salinidade e a dureza desse queijo diminuirão. Normalmente, esse efeito é considerado indesejável, mas as pessoas que sofrem de várias doenças dos dentes, do sistema cardiovascular ou digestivo, graças a esse efeito, poderão desfrutar do sabor e dos benefícios do queijo sem consequências negativas. Pessoas saudáveis ​​também podem embeber queijo muito salgado ou duro - o principal é não exagerar para não obter uma massa sem gosto e sem forma.

Teoricamente, o armazenamento do queijo em um freezer sem salmoura é possível por até 8 meses, mas, na prática, o congelamento deste queijo mudará sua composição, fazendo com que o queijo comece a desmoronar e perder uma parte significativa de seus benefícios e gosto.

Veja abaixo como cozinhar salmoura de acordo com a receita da sua avó.