Queijo armênio: tipos e receitas

O queijo armênio é um prato tradicional da Armênia. Nem um único banquete está completo sem este produto saboroso e saudável. Os queijeiros locais criaram muitas maneiras de fazer queijos, devido aos quais existem vários tipos de queijo hoje.

Os fabricantes de queijo armênios tradicionalmente preparam mais de 15 tipos de queijo. Todas as variedades têm não apenas bom gosto, mas também combinam muitas propriedades úteis. Graças às proteínas do leite fermentado, são bem absorvidas pelo organismo e têm menos contraindicações do que o leite integral. A composição do produto inclui oligoelementos que ajudam a melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal e restaurar sua microflora.

Surgiu graças aos pastores que, em busca de uma melhor forma de armazenar o leite, identificaram esta espécie. Tem algumas diferenças de outros queijos, pois possui uma estrutura fibrosa. Externamente, assemelha-se a um feixe de finos fios de queijo. Para obter "Chechil", você deve usar uma salmoura especial. Às vezes, essa variedade é misturada com queijo cottage ou outra variedade para obter um sabor mais refinado.

"Chechil" tem um sabor e cheiro azedo. Para sua preparação, é necessária habilidade especial, pois os fios de queijo devem ter a mesma espessura. Eles usam o produto em sua forma original como aperitivo para cerveja, mas às vezes algumas saladas são criadas com sua ajuda.

Esta variedade é útil porque contém baixo percentual de gordura. Muitas vezes, essa qualidade permite que você use o produto para fins alimentares. Também é rico em vitaminas, fósforo e cálcio, necessários para o crescimento e força dos ossos. Se falamos sobre as desvantagens, então "Chechil" contém muito sal, o que contribui para a estagnação do fluido no corpo.

É feito de queijo Chechil, que é ricamente tratado com sal e depois coberto em uma panela por um tempo. Para que se forme bolor no produto, é feito um furo no queijo por onde entra o ar. "Mklats paneer" tem um cheiro pungente e sabor pungente e, portanto, é costume usá-lo em combinação com nozes ou uvas.

O benefício desta variedade reside no alto teor de fósforo e cálcio, que são necessários para o funcionamento normal do organismo. Contém penicilina, que ajuda a tratar várias inflamações. Além disso, "Mklats Paneer" permite normalizar a digestão, melhorar a absorção de cálcio, diluir o sangue e saturar as células com proteínas. O queijo azul cria um ambiente nos intestinos no qual as bactérias benéficas podem prosperar.

Produzido por maturação em uma marinada especial. Pode conter diferentes componentes, por exemplo, vinho ou mel. Por causa disso, o queijo pode ter um sabor diferente. Esta variedade salgada tem uma textura quebradiça e um sabor acentuado. Para que o produto não perca suas propriedades benéficas, não pode ser armazenado por mais de 60 dias.

"Vats" contém substâncias que são vitais para o funcionamento do corpo humano. É rico em cálcio e fósforo, além de vitaminas do complexo B, que podem melhorar o funcionamento do sistema nervoso e tonificar os músculos.

Este produto é muito utilizado na culinária e muito utilizado no preparo de saladas, acompanhamentos e ensopados. Para perder a maior parte do sal, o queijo é pré-embebido em água.

Tem uma textura quebradiça densa e tem uma cor branca. É preparado a partir de leite de vaca ou búfala, que é pré-aquecido e suplementado com coalho. Para a prontidão completa do queijo, é necessário esperar duas semanas, durante as quais ele será bem salgado em uma salmoura especial e depois deixado amadurecer em uma embalagem por 40 dias.

"Lori" tem um sabor azedo e salgado, devido ao qual se tornou difundido nas festas armênias. Na maioria das vezes, a variedade é consumida crua, mas às vezes torna-se parte da salada.

É preparado a partir de queijo de ovelha, que é moído com alguns tipos de ervas e embalado em um recipiente especial. Vale ressaltar que, para fazer queijo, é necessário colocar um pote de queijo no solo em que está localizado há mais de um mês.

“Khorats panir” tem um cheiro pungente e um sabor vigoroso, por isso muitos fabricantes de queijo adicionam queijo cottage ou manteiga ao produto.

Feito de leite de cabra ou ovelha com adição de folhas de tomilho. Para que o queijo amadureça completamente, são necessários cerca de 3,5 meses de armazenamento em um odre, que deve estar em uma sala fresca.A tecnologia de cozedura requer uma viragem regular das peles, o que lhe confere uma salga uniforme.

O sabor de "Motal" é picante e salgado, por isso é frequentemente consumido em combinação com cebola ou alho. Esta casta é um excelente acompanhamento para o vinho.

Para fazer queijo armênio, você precisa ter certas habilidades na fabricação de queijo. O processo de fabricação de algumas variedades é muito complicado e não pode ser reproduzido sem treinamento especial.

A maneira mais fácil de cozinhar queijo Chechil em casa. Para fazer isso, você precisa preparar soro fisiológico, coalho e leite de cabra. A densidade da solução salina deve ser determinada de forma independente, pois o sabor do futuro produto depende das preferências pessoais.

O processo de cozimento começa com o aquecimento da parte principal do leite a cerca de 38 graus. Em uma tigela separada, a enzima e 100 ml de leite são misturados, após o que a mistura é despejada no leite aquecido. Tudo é bem misturado e deixado por 30-40 minutos até esfriar completamente.

Quando a massa engrossar, deve ser cortada em 3-4 partes. Isso é necessário para a liberação do soro. Depois disso, a mistura grossa é seca e coberta com gaze.

Uma hora depois, a massa é colocada em água quente e os fios são retirados dela. Depois que os fios são puxados, eles são colocados em uma solução salina e deixados por um dia. Durante este tempo, o queijo será embebido com sal e endurecerá.

Os fios de queijo obtidos como resultado do trabalho devem ser dispostos em três linhas e trançados a partir deles.

Os queijos armênios são muito populares não apenas em sua terra natal, mas em todo o mundo. Muitas pessoas aprenderam a fazer algumas variedades por conta própria, mas na maioria dos casos o queijo é comprado em lojas.

Segundo os consumidores, a variedade mais deliciosa é a Chechil, que tem não apenas um sabor inusitado, mas também uma forma. Normalmente este queijo pigtail é usado como aperitivo para cerveja ou vinho.

A variedade "Lori" é frequentemente usada para fazer sopas, e "Motal" é adicionada a pratos com pão pita.

Muitas pessoas amam tanto os queijos armênios que aprenderam a adicioná-los a várias saladas e lanches. Um aperitivo muito popular é a berinjela assada com queijo e alho.

Como cozinhar o queijo Paneer em casa, veja abaixo.