Como fazer queijo com leite azedo em casa?

Leite azedo, ovos, suco de limão e cerca de três horas do seu tempo é tudo o que você precisa para fazer seu lote de queijo caseiro fresco. Você não vai acreditar como é fácil e simples! Veja por si mesmo - uma vez que você faz seu próprio queijo uma vez, você quer fazê-lo novamente.

Cozinhar queijo com leite azedo em casa é real, e é um desejo de tratar você e sua família com algo incomum e ao mesmo tempo simples e saboroso.

A regra básica para fazer queijo a partir de leite azedo é não deve ser pasteurizado, caso contrário não ficará azedo e, se azedo, será amargo.

• Para fazer queijo, é melhor comprar leite de vaca de fazenda com alto percentual de gordura, azeda no segundo dia se deixado em um frasco aberto à temperatura ambiente.
• Se você preferir o leite de cabra, então você pode tomá-lo. O queijo, neste caso, parecerá queijo.
• O sabor e a qualidade do queijo dependem diretamente do leite. Não é necessário usar produtos de baixa caloria para a fabricação. O queijo sairá insípido, seco e o rendimento será pequeno.

• Você pode aproximar o processo de azedar o leite com a ajuda de suco de limão, vinagre de maçã, uva, adicionando esses componentes, quando aquecido, o procedimento de azedamento será muitas vezes mais rápido.
• Se a receita contiver suco de limão, ela poderá ser substituída e feita com ácido cítrico.
• O leite azedo é propenso a queimar, para que isso não aconteça, usamos uma panela de alumínio ou antiaderente, e o conteúdo deve ser mexido o tempo todo durante o aquecimento.

Uma receita despretensiosa de queijo de leite azedo nas tradições familiares. Um excelente método é não desclassificar o leite coalhado não reclamado.

Ingredientes:

• 2 litros de leite azedo;
• 2 ovos;
• 1,5 colheres de sopa de sal marinho;
• 3 colheres de sopa de vinagre de maçã ou uva

Instruções.

1. Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e bata com um batedor.
2. Despeje o leite em uma panela, adicione a mistura batida e mexa.
3. Colocamos em fogo lento, aquecemos e mexemos o tempo todo.
4. Para melhorar todo o processo de coagulação, adicione vinagre à mistura aquecida.
5. Quando a coalhada começar a se formar no leite e nas folhas de soro, retire do fogo. Vamos fermentar por 15 minutos.
6. Nós forramos o coador em duas ou três camadas de gaze, despeje a mistura da panela.
7. Amarramos as bordas da gaze com um nó, o soro é decantado e o queijo é formado na gaze.
8. Para obter queijo duro, é submetido à opressão.

Ingredientes

• 2 litros de leite azedo;
• 3 ovos;
• 200 gramas de creme de leite 20%;
• 2 colheres de sopa de sal marinho;
• suco de um limão pequeno ou 1 colher de chá de ácido cítrico;
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.

Instruções.

1. Despeje o leite em uma panela de alumínio e leve ao fogo lento, mexendo sempre para não queimar.
2. Quebre os ovos em um recipiente, adicione o creme de leite, o sal e bata tudo muito bem com um batedor até obter uma massa homogênea.
3. Despeje a mistura no leite já quente em um fluxo fino, continue a aquecer. Mexa cuidadosamente, adicionando um pouco de fogo.
4. Adicionamos suco de limão, vinagre, devido ao qual o processo de separação do soro é acelerado ou o produto é provocado a fundir.
5. Deixe ferver e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo, após esse tempo, o leite deve ser dividido em pedaços de requeijão branco-leitoso e um soro fino, aguado, amarelo.
6. Quando o soro começa a se separar da massa de coalhada, então a massa de coalhada deve ser despejada em uma peneira forrada com camadas de gaze. Amarramos as bordas da gaze, deixamos o soro escorrer.
7. Para se livrar do excesso de umidade, a opressão é colocada em cima do produto (uma pedra ou uma jarra de água). Por duas horas, o soro vai drenar e o queijo ficará mais forte.

Retiramos o queijo resultante por 10 ou 12 horas em local frio, deve amadurecer, engrossar. No final do tempo, tiramos o queijo da gaze, está pronto para uso.

O queijo mais delicado com creme de leite azedo acaba sendo muito saboroso, adquire um sabor cremoso e é mais gordo do que nunca.

O sabor deste queijo é semelhante ao familiar e adorado por muitos queijos suluguni, mas o caseiro é sempre mais apetitoso.

O queijo caseiro é servido como prato independente e como ingrediente adicional em um sanduíche, salada e vários pratos.

Usando utensílios de cozinha modernos, como um fogão lento, ficou ainda mais fácil fazer queijo em casa. Um pouco de tempo (2-2,5 horas) e um delicioso queijo caseiro serão preparados.

Ingredientes:

• 2 litros de leite azedo;
• 3 ovos;
• 1,5 colheres de sopa de sal marinho;
• suco de limão de um limão ou uma colher de chá de ácido cítrico.

Instruções.

1. Despeje o leite azedo na tigela da multicozinha, em outra tigela, bata os ovos com sal com um batedor, adicione a mistura batida ao leite, misture.
2. Colocamos no fogão lento o modo "Cozimento" ou "Extinção".
3. Olhe sob a tampa da multicozinha após 15 minutos e, se não houver separação de soro, adicione suco de limão para um melhor processo de coagulação da coalhada.
4. O soro separou, os flocos de coalhada ficaram no fundo.
5. Forre uma peneira com gaze em 2 ou 3 camadas e despeje o conteúdo da tigela em uma peneira. Amarre as pontas da gaze em um nó, coloque opressão no pedaço de queijo resultante.
6. Tomamos água cristalina fria e dissolvemos o sal. Mergulhe o queijo da gaze na solução resultante. E depois de duas horas, o queijo de leite azedo está pronto.

Para preparar este requeijão, você precisa de uma coalhada macia e gordurosa.

Ingredientes:

• 2 litros de leite azedo;
• 600 gramas de queijo cottage;
• 2 ovos;
• 1,5 colheres de sopa de sal marinho;
• 1,5 colheres de chá de refrigerante.

Instruções.

1. Primeiro, moemos o queijo cottage - você pode usar as mãos, pode passar por uma peneira.
2. Combinamos ovos, refrigerante, sal - bata tudo com um batedor.
3. Colocamos uma panela com leite em fogo lento, adicionamos a mistura batida e o queijo cottage ralado.
4. Aquecemos tudo, mas não deixe ferver.
5. Quando os coágulos de coalhada aparecerem, coloque a composição aquecida em uma peneira, que foi previamente coberta com 2-3 camadas de gaze.
6. Quando a maior parte do soro for drenada, coloque o queijo sob a prensa.

Como fazer o seu próprio queijo Labne caseiro, à base de iogurte muito típico da cozinha do Médio Oriente. É fácil de fazer e os resultados são impressionantes. Muitas de suas variantes são feitas levando em consideração o gosto individual. Eles mudam algumas ervas em algumas receitas, adicionam nozes em outras, substituindo o iogurte de leite de vaca por iogurte de leite de ovelha ou cabra.

Para fazer o queijo Labne, basta deixar o iogurte descansar em um pano ou gaze para separar o soro e, dependendo do tempo, você obterá uma consistência diferente, cremosa ou mais firme, para formar bolinhas e espalhá-las em óleo aromatizado.

Embora possamos encontrar queijo Labneh vendido em bolinhas marinadas em óleo ou em pasta, fazê-lo em casa é muito fácil e sempre será do seu agrado.

Ingredientes:

• 500 g de iogurte grego;
• ½ colher de chá de sal;
• ½ colher de chá de alho em pó;
• hortelã;
• cebola;
• 1 ramo de alecrim;
• 1 folha de louro;
• 6 ou 7 pimentas;
• pimenta seca;
• azeite extra virgem.

Instruções.

1. Coloque um pano fino ou morim em 2 camadas em uma peneira e coloque-o em cima da tigela de cima para que não toque no soro que será liberado.
2. Misture o iogurte com sal e alho em pó e despeje no pano preparado sobre o filtro.
3. Amarre o pano e deixe na geladeira por 24 horas, tomando cuidado para que o iogurte não toque no soro.
4. Em uma jarra de vidro, adicione a cebola, o alecrim, a folha de louro, a pimenta, a pimenta e despeje metade com azeite.
5. Forme bolas e coloque-as em um pote de azeite e ervas.
6. Simplesmente cubra-os com mais óleo, se necessário, e deixe marinar por dois dias na geladeira.

Se preferir uma textura cremosa, misture o iogurte com sal, alho em pó e ervas de sua preferência, pique finamente e deixe escorrer por algumas horas até atingir a consistência desejada. Você terá um delicioso queijo com ervas maravilhosas que você gosta.

Pode adicionar um pouco de sal e optar por uma textura cremosa para servir com um pouco de mel e frutos secos, perfeito para um bom pequeno-almoço.

Trate você e sua família com um delicioso queijo caseiro.

Você pode aprender mais sobre como fazer queijo de leite azedo em casa no próximo vídeo.