Como fazer queijo de cabra?

A história do queijo remonta aos tempos do Antigo Oriente. Desde então, muitas novas receitas e variedades deste produto apareceram, mas uma coisa permaneceu inalterada - um enorme benefício para o corpo. Hoje, mais e mais pessoas preferem fazer seu próprio queijo. Afinal, esse produto, ao contrário da loja, não contém aditivos alimentares, o que significa que é muito mais útil. O queijo processado pode ser cozinhado em casa, por exemplo, no micro-ondas. Existem outros métodos também. Para cozinheiros amadores, um verdadeiro achado será uma receita de queijo de cabra caseiro.

As receitas caseiras sempre serão úteis se houver necessidade de uma alimentação adequada e equilibrada, enriquecida com produtos naturais. Isso é especialmente importante nos períodos de inverno e primavera, quando o corpo está exausto pelo frio da vida cotidiana cinza.

O queijo de cabra caseiro é muitas vezes imerecidamente não reclamado devido ao seu sabor peculiar. Embora isso se deva principalmente à não observância de padrões elementares de higiene durante a ordenha de uma cabra. Um produto de qualidade não tem cheiros estranhos. Outra desvantagem deste queijo é o preço bastante alto.

Este é o lugar onde os contras terminam. Vale a pena considerar uma lista impressionante de propriedades positivas do queijo de cabra.

1. O leite obtido de cabras, assim como os produtos derivados dele, são hipoalergênicos. Eles podem ser usados ​​por pessoas com intolerância à proteína do leite de vaca.Esse queijo é um verdadeiro achado para eles, uma oportunidade de enriquecer sua dieta sem comprometer a saúde.
2. Vitaminas, todos os tipos de minerais, macro e microelementos tornam o sistema esquelético mais forte. Ele também contém selênio, um poderoso antioxidante.
3. O produto quase não contém colesterol devido ao teor mínimo de gorduras saturadas e, em combinação com uma baixa quantidade de sódio, é ideal para diabéticos e pessoas com doenças cardiovasculares.
4. O baixo teor calórico do queijo de cabra (290 kcal) o distingue favoravelmente dos análogos.
5. O produto contém diferentes grupos de bactérias envolvidas na absorção de cálcio e ferro, digestão, fortalecimento do sistema imunológico.

A variedade de variedades de queijo de cabra deve-se à diferença de envelhecimento. As variedades jovens são brancas, com um sabor cremoso delicado. Com a idade, o queijo fica amarelo e engrossado, adquire um cheiro especial que o distingue dos demais. Este produto é muito popular na parte provincial da França, onde qualquer dona de casa pode cozinhá-lo facilmente.\

Especialistas em culinária de muitos países apreciaram este queijo, criando um grande número de pratos deliciosos com base nele. É adicionado a sopas para um sabor picante. A partir dele você pode fazer um requintado sanduíche quente com a adição de mostarda e uma fatia de presunto. Juntamente com uma chávena de café ou cacau, será tão bom como o início e o fim do dia. Você pode preparar uma salada leve e de baixa caloria com verduras delicadas, molho de mel e vinagre balsâmico. Existem muitas receitas de pizza, tortas e caçarolas que incluem este queijo.

A receita original prevê o uso de coalho do estômago de uma cabra leiteira como fermento para o queijo de cabra. O uso desta substância natural, mas bastante cara, torna o processo bastante demorado e trabalhoso, embora o produto resultante tenha uma textura delicada e uniforme. Para o uso diário, esta receita não é muito adequada, mas as donas de casa encontraram uma saída. Consiste em usar um fermento diferente para fazer queijo.

Uma receita simples, não demorada e com um pequeno conjunto de produtos e utensílios é perfeita para iniciantes na fabricação de queijos. Para começar, 2 litros de leite de cabra recém-ordenhado são filtrados, uma pitada de sal é adicionada e pasteurizada. Não tenha medo desta palavra, significa apenas aquecer o líquido a 90 graus. Este processo é muito conveniente de controlar com um termômetro de cozinha especial. Mas nem todos podem pagar uma cozinha bem abastecida. Portanto, ao pasteurizar o leite sem tal dispositivo, é importante não perder o momento em que aparecem bolhas, no qual o leite deve ser retirado do fogão.

O leite pasteurizado quente é então suavemente misturado com suco de limão espremido na hora. Para esta quantidade de leite, é necessária uma fruta. A mistura é deixada para completar a coagulação. Como resultado, ele esfoliará em um componente líquido (soro) e uma espessura coagulada flutuando nele.

Um “filtro” é construído sobre uma panela limpa. Para fazer isso, o coador é forrado com um pano de gaze dobrado várias vezes. A mistura resultante é descartada nele. A massa de coalhada deve ficar um pouco para que a maior parte do soro fique cristalizada. Em seguida, as extremidades da gaze são conectadas e o líquido restante é espremido. Depois disso, você pode dar ao queijo a forma desejada com as mãos ou colocá-lo sob pressão por várias horas em um recipiente adequado.

Como resultado, você só terá que remover o tecido. Um produto saboroso e de alta qualidade feito com leite de cabra natural e saudável estará na sua mesa. O conjunto de produtos especificado é suficiente para obter 200 g de queijo acabado.

Para os apreciadores de queijo de cabra mais sofisticados, a opção com requeijão pronto é ideal. Para criar o produto, você precisará de 1 litro de leite de cabra, que é aquecido da mesma forma que na primeira receita, mas não salgado imediatamente. Neste momento, 300 g de queijo cottage são bem amassados ​​com um garfo até obter uma consistência homogênea. Se for denso e de grão grosso, você pode usar um liquidificador. Você também pode esfregá-lo em uma peneira.

Assim que as bolhas começam a aparecer no leite, o queijo cottage amassado é colocado nele. Após a estratificação da massa em coalhada espessa e soro de leite, o aquecimento é continuado com agitação constante até a clarificação da parte líquida.

O soro drena muito rapidamente. Depois disso, a massa de coalhada quente é transferida para uma tigela adequada, uma pitada de sal e um terço de uma colher de chá de refrigerante são adicionados a ela. Em seguida, o ovo de galinha é rapidamente misturado à composição. O branco resultante é novamente embrulhado em pano e enviado sob opressão por várias horas.

Há um pequeno truque que permite obter o queijo da forma desejada sem o uso de utensílios adicionais. Você precisa levar dois recipientes de plástico do mesmo tamanho. Baldes de maionese de litro são perfeitos. Em um deles, são feitos vários furos para a drenagem completa do líquido restante.O produto resultante é colocado em um balde furado, coberto e colocado sob opressão. Em seguida, o recipiente furado é inserido no todo. A mistura resultante será muito pegajosa. É por isso, para facilitar a retirada do queijo do recipiente, suas paredes são lubrificadas com óleo antes de colocar a massa.

O queijo de cabra moldado estará pronto em um dia. Além do sabor delicado e refinado, uma característica deste produto serão furos que apareceram devido à presença de refrigerante em sua composição.

Assim, seguindo receitas simples que não mudaram muito ao longo dos anos, todos poderão agradar a si mesmos e a seus entes queridos com um produto tão saboroso, de alta qualidade e seguro como o queijo de leite de cabra.

Veja o próximo vídeo para a receita de queijo de cabra.