Como fazer queijo de leite com pepsina em casa?

Hoje, mais e mais pessoas estão pensando em alimentação saudável e, mais importante, natural. Lembro-me das receitas de nossas avós e bisavós, que podem ser firmemente estabelecidas no livro de receitas de uma dona de casa moderna. Essas receitas também são boas porque podem ser modernizadas e alguns ingredientes podem ser substituídos nelas. Nosso artigo lhe dirá como fazer queijo caseiro de leite com pepsina.

A pepsina é uma enzima no estômago que coagula o leite. Há um grande número de medicamentos com esta enzima, mas é melhor comprar na farmácia "Acidina-pepsina", pois é garantido que é seguro para o corpo humano. As desvantagens incluem a baixa solubilidade dos comprimidos e o tempo de coagulação do leite (mais de duas horas).

Todas as receitas de queijo pepsina têm uma coisa em comum - A pepsina, quando o leite é aquecido, coagula a proteína do leite em uma bola de queijo. Dependendo da escolha do produto final, o queijo pode ser duro, semi-duro, macio, em conserva e processado. A escolha da receita depende das preferências de gosto: alguém gosta de Cheddar, Dorblu ou Camembert, e alguém gosta de Mussarela.

No entanto, obter um produto natural em casa é bastante simples, embora existam várias nuances aqui.

1. O leite deve ser fresco e caseiro. O principal nesse leite é que ele não é normalizado e, portanto, o teor de gordura é maior do que o vendido nas lojas. Um fator importante será a origem do leite: vaca ou cabra. O primeiro é universal e é adequado para cozinhar queijos duros e macios.Os queijos duros não são feitos de leite de cabra, pois são de qualidade inferior.
2. Sal alimentar sem aditivos. O sal iodado não altera o sabor do queijo para melhor, por isso é aconselhável não usá-lo.
3. Salmoura para queijos como Suluguni ou Mussarela. Vale lembrar que a salinidade do queijo depende de quanto tempo ele passou na salmoura. Se você quiser mais salgado - mantenha por mais tempo e vice-versa.
4. Todos os tipos de temperos são polvilhados no produto acabado e apenas em queijos processados, os aditivos são misturados no pedaço de queijo.

A receita é simples e inclui apenas três componentes: leite, acidina-pepsina e sal. O medicamento é vendido em comprimidos, por isso deve ser esmagado antes do uso. O consumo de pepsina é aproximadamente o mesmo - 1,5-2 comprimidos por 1 litro de leite. Duas receitas básicas com adição de acidina-pepsina são descritas abaixo.

Para fazer o queijo você vai precisar de:

• um formulário para queijo (se não houver um especial, um coador servirá);
• gaze, se não houver forma especial;
• leite de cabra ou vaca, de preferência caseiro;
• acidinapepsina;
• sal.

Adicione os comprimidos triturados a uma pequena quantidade de água fervida morna, misture bem. A acidina-pepsina não se dissolve bem, pode levar de 10 a 15 minutos. A solução resultante é adicionada ao leite quente (não superior a 40 graus), mexendo constantemente por cinco minutos. Após cerca de quarenta minutos, a mistura começará a coagular. O futuro queijo deve ser cortado em pequenos pedaços com uma faca longa, primeiro verticalmente, em tiras de 3-4 centímetros de largura, depois horizontalmente em um ângulo o mais próximo possível de 90 graus.

Isso é necessário para que o pedaço de queijo amadureça uniformemente. Em seguida, por cerca de 2 horas, a mistura é aquecida em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.A temperatura de aquecimento não deve exceder 40 graus, caso contrário, o pedaço de queijo se dispersará em flocos. Assim que a mistura ficar viscosa e chegar a uma colher tipo borracha, ela deve ser salgada, colocada em um molde ou coador forrado com gaze, e deixar escorrer o soro. O soro pode ser armazenado na geladeira para uso posterior.

A receita é semelhante à anterior: uma solução de pepsina é adicionada ao leite morno. A mistura resultante é coberta com uma tampa, colocada por cerca de seis a sete horas em um local quente. Após a formação de um denso pedaço de queijo, ele é colocado em uma forma para decantar o soro.

O cálculo do rendimento do produto é simples: aproximadamente 100 gramas de queijo são obtidos de um litro de leite. Dependendo do teor de gordura do leite, o queijo pode ser um pouco mais ou um pouco menos. O teor de gordura animal no produto também depende do leite. O sal é adicionado a gosto (algumas pessoas gostam de um produto mais salgado, enquanto outras gostam de queijo levemente salgado.

De acordo com essas duas receitas, o produto é macio, não é recomendado armazená-lo por mais de cinco dias. Para queijo duro, você precisa de uma prensa, pode ser especial ou feita de materiais improvisados. O grau de dureza do queijo depende da severidade da prensagem. Sob pressão, o queijo deve passar cerca de um dia e meio, periodicamente deve ser virado e enxugado.

Você aprenderá mais sobre como fazer queijo de leite com pepsina em casa no vídeo a seguir.