Como fazer queijo Philadelphia em casa?

Os queijos cremosos são amplamente utilizados na culinária para uma grande variedade de pratos. Um dos tipos mais populares de tais queijos é a Filadélfia. Este produto é o principal componente do clássico cheesecake americano. Encontrar queijo Filadélfia nas prateleiras dos supermercados não é particularmente difícil. Você também pode cozinhá-lo em casa e como fazê-lo, e será discutido neste artigo.

O queijo Philadelphia não é um tipo separado de queijo. Este produto é uma marca americana de cream cheese que é popular em todo o mundo. Os queijos cremosos, por sua vez, são variedades macias. Eles têm um sabor adocicado e textura delicada.

Tradicionalmente, os queijos cremosos são feitos de leite e creme. A produção de tal produto é conveniente porque, de acordo com a tecnologia, não é necessária a etapa de maturação do queijo. Filadélfia tornou-se um representante proeminente do cream cheese, que é percebido por muitos como uma variedade.

Existem várias opções para fazer o queijo Philadelphia em casa. Fazer um produto com suas próprias mãos não é tão difícil. Considere os métodos de fabricação mais populares passo a passo.

Se você cozinhar queijo de acordo com esta receita, é melhor tomar iogurte caseiro e creme azedo de consistência espessa. Somente ao usar componentes de alta qualidade, o sabor do produto será mais próximo do sabor do queijo Philadelphia. No entanto, ingredientes de alta qualidade comprados em lojas também funcionarão.

Para 500 gramas de iogurte natural branco espesso, serão necessários 200 mililitros de creme de leite gordo. Suco de limão e sal vai precisar de cerca de meia colher pequena. Todos os componentes devem ser combinados e misturados até obter uma consistência homogênea. Um longo pedaço de gaze densa deve ser dobrado duas vezes e a massa resultante transferida para ele.

A mistura de queijo em gaze é colocada em um recipiente fundo, coberto com um prato em cima e pressionado com uma prensa. Como carga, você pode usar uma jarra de dois litros cheia de água. O recipiente com a prensa é colocado na geladeira por pelo menos doze horas. Durante este tempo, o soro deve drenar completamente, após o que o queijo pode ser removido da gaze e comido.

O método de fabricação de queijo a partir de queijo cottage natural é conveniente porque os ingredientes não precisam ser submetidos a tratamento térmico. Além disso, a massa de coalhada contém muitas vitaminas e minerais. Vale a pena notar que esta receita usa queijo cottage macio com teor de gordura de 0%.

Além do produto de coalhada, você precisará de 200 mililitros de creme de leite e creme. Nesse caso, o teor de gordura do creme azedo deve ser de 20% e o creme - 30%. O sal é adicionado a gosto. Como esta versão do queijo é mais adequada para lanches salgados, recomenda-se adicionar endro picado.

O creme deve ser batido bem com um liquidificador ou mixer. O restante dos ingredientes é adicionado ao chantilly, após o que a massa deve ser misturada até obter uma consistência homogênea.

A receita para cozinhar com kefir não é particularmente difícil e não requer o uso de componentes raros e caros. O ingrediente principal será o leite gordo na quantidade de um litro.

Para um litro de leite de vaca natural, você precisará de meio litro de kefir, um ovo de galinha, além de uma colher pequena de suco de limão, açúcar granulado e sal.

Antes de começar a cozinhar, é recomendável tirar o kefir da geladeira e deixá-lo por algumas horas em temperatura ambiente. É necessário derramar leite de vaca em pratos esmaltados e colocar em um fogão a gás. Quando ficar quente, você precisa adicionar açúcar granulado e sal. Com agitação constante, a mistura é levada a ferver e removida do fogo.

O leite fervido não precisa ser resfriado - o kefir é imediatamente introduzido nele. Tudo é bem misturado até que a mistura de leite se transforme em um produto de coalhada caseira. Em seguida, você precisa separar a coalhada sólida do soro. Isso pode ser feito com gaze ou um pequeno coador.

A massa sólida de coalhada deve ser combinada com um ovo de galinha e suco de limão. O suco de limão e o ovo devem primeiro ser misturados com um mixer ou liquidificador até ficar homogêneo. O queijo cottage também é batido com uma mistura de ovo e limão até ficar homogêneo. O produto resultante deve ser colocado na geladeira por 24 horas, após o que pode ser consumido ou usado para preparar vários pratos.

A receita do cream cheese à base de leite fermentado assado envolve o uso apenas de produtos lácteos fermentados. Além do componente principal, você precisará de kefir com teor de gordura superior a 2,5% e creme de leite 20%. Kefir e leite fermentado são tomados na mesma quantidade - 200 mililitros cada. O creme de leite precisará da metade - 100 mililitros.

O teor de gordura do kefir deve ser exatamente 2,5%. Todos os componentes devem ser combinados e bem misturados. Se o queijo for usado para preparar pratos salgados, o sal deve ser adicionado aos ingredientes principais a gosto. É necessário colocar uma peneira em um recipiente fundo e cobri-lo com gaze dobrada em sete camadas.

Uma mistura de produtos lácteos fermentados, que foi feita anteriormente, é colocada em gaze. A massa deve ser coberta com uma tampa por cima e colocada na geladeira por 48 horas. Durante esse tempo, todo o soro será esfoliado e drenado para o recipiente, e apenas uma massa densa e espessa permanecerá na superfície da gaze, que é um análogo caseiro do queijo Philadelphia.

O queijo Philadelphia pode ser considerado um produto versátil que é utilizado para preparar uma grande variedade de pratos. Isso é possível devido às excelentes características de sabor, bem como à resistência ao tratamento térmico.

Basicamente, o queijo Philadelphia é conhecido como o principal componente do cheesecake e do sushi. Além disso, o produto pode ser usado para preparar molhos, aperitivos frios (por exemplo, rolinhos de legumes e peixe), sanduíches e cremes para sobremesas. O queijo será um substituto útil para a manteiga e a maionese.

Algumas receitas de queijo Filadélfia contêm ovos de galinha como um dos ingredientes. Este ingrediente pode ser substituído por ovos de codorna: em vez de uma galinha, são usados ​​quatro ovos de codorna. Também é permitido substituir o suco de limão por ácido cítrico.

Antes de fazer queijo, é importante cuidar da escolha de ingredientes de qualidade. O leite deve ser natural com alto teor de gordura.Caso contrário, o produto não terá um sabor cremoso rico. Se o queijo não for usado para fazer sobremesas, adicione alho picado e salsa, endro ou coentro.

Além das especiarias, outros aditivos podem ser colocados no produto acabado. Pode ser cogumelos fritos, presunto, picles e outros ingredientes que vão bem com cream cheese.

Para aprender a fazer queijo Philadelphia em casa, veja o vídeo abaixo.