Como preparar uma salmoura para queijo?

Um dos temas mais relevantes para as donas de casa que fazem queijo em casa é a criação de uma salmoura para elas em casa. Antes de preparar um picles de queijo, é muito importante estudar todos os pontos importantes desse processo, familiarizar-se com os ingredientes necessários e instruções passo a passo.

A salmoura do queijo é necessária não apenas para que este produto seja saboroso e suculento, mas também para que seja armazenado pelo maior tempo possível. A salmoura serve como uma espécie de conservante para o queijo, no qual geralmente amadurece. Hoje, na Internet, você encontra várias receitas para criar salmoura que podem ser feitas em casa sem complicações.

Dependendo de quanto tempo o queijo está em salmoura, seu sabor e textura, e até mesmo aroma, serão formados. Normalmente, após retirar o produto da solução salina, ele é completamente seco.

Para preparar uma rica salmoura em casa, você deve seguir as seguintes instruções.

1. Ferva a quantidade necessária de água e, em seguida, despeje-a em um tanque especial para produtos de decapagem.
2. Adicione os ingredientes necessários ao tanque, a saber: para 100 g de sal (não iodado), adicione 400 ml de água.
3. Mexa o sal até que esteja completamente dissolvido em água morna.
4. A salmoura deve ser resfriada a cerca de 15-20 graus.Você pode resfriar a uma temperatura mais baixa, mas somente se for usada para armazenar o produto.
5. Adicione 9% de vinagre para restaurar a concentração salina. Deve ser adicionado na proporção de aproximadamente 1,5 ml por litro de água.

Uma salmoura insaturada praticamente não é diferente de uma salmoura saturada durante o processo de cozimento. Apenas proporções de sal e água. É preparado da seguinte forma:

• a quantidade necessária de água é despejada no tanque de sal (não superior a 25 graus);
• são adicionados sal, vinagre e cloreto de cálcio - para 500 ml de líquido, você precisará de 100 g de sal de mesa, 30 ml de cloreto de cálcio e 5 ml de vinagre.

Para calcular a quantidade necessária de sal para salmoura, lembre-se de que 1 kg de sal requer 5 litros de água. Ao usar esses indicadores, a salmoura pesará 5,5-6 kg, ou seja, quase 17% de salmoura será obtida.

Depois que o sal se dissolve na água, seu volume se torna um pouco maior.

Considere outra receita de salmoura que pode ser usada mesmo ao salgar queijo para o inverno.

Como ingredientes você precisa usar:

• um copo de sal;
• 0,5 xícaras de açúcar;
• 1,5 litros de água purificada.

Instrução passo a passo:

• despeje a água em um recipiente, adicione sal e açúcar na quantidade certa;
• mexa o sal e o açúcar e coloque o recipiente no fogo, deixe a solução ferver;
• depois que a salmoura esfriar completamente, eles podem derramar queijo.

Depois de realizar esses procedimentos, você pode remover o queijo para amadurecimento.

Muitos especialistas acreditam que salmouras fracas podem retirar a umidade do queijo, o que pode afetar negativamente a condição do produto. Os seguintes pontos devem ser levados em consideração.

• Se a salmoura estiver levemente salgada, o queijo pode ficar muito macio.
• Depois de uma salmoura muito leve, o queijo pode ficar um pouco escorregadio e viscoso.
• Ao reduzir o sal adicionado à solução, deve-se lembrar que o produto pode se tornar ácido e micro-organismos prejudiciais aos seres humanos podem começar a se formar nele. Além disso, o molde pode aparecer em tal produto.

A qualidade de conservação do queijo em salmoura também depende da sua saturação. O uso de soluções salinas com saturação superior a 25% aumenta o risco de que a umidade da superfície do próprio queijo evapore muito rapidamente, o que significa que o queijo parecerá desidratado, pois o sal não penetrará nele. Embora isso não signifique que essas salmouras não possam ser usadas, pois são necessárias para muitas variedades de queijos caseiros. Além disso, essas soluções (23-26%) são armazenadas por muito mais tempo e são mais fáceis de preparar.

Um dos métodos mais fáceis de testar uma salmoura de 20% é mergulhar ovos de galinha regulares nela. Nessa composição, eles emergem imediatamente.

Com uma salmoura devidamente preparada, o queijo imerso nela deve flutuar. Ou seja, para que o queijo amadureça bem e seja preservado, a cabeça do próprio queijo deve estar voltada para fora. Se houver medo de que a cabeça seque, basta adicionar uma pitada de sal a ela.

Se o queijo for salgado, pode ser derramado com água fervente antes do uso.Além disso, a salinidade excessiva pode ser removida se o produto for mergulhado em água quente ou leite 1,5 a 2 horas antes de servir. Para um sabor de queijo mais cremoso e delicado, os especialistas recomendam mergulhar o produto no leite por 2-3 dias.

Para obter informações sobre como fazer picles para salgar queijo duro, veja o vídeo a seguir.