Como fazer queijo pigtail em casa?

O queijo pigtail é um produto lácteo bastante popular. Recebeu esse nome devido à sua aparência incomum, que lembra uma trança feminina. Inicialmente, este queijo era um prato exclusivamente armênio.

Esse queijo é apresentado nas prateleiras de grandes supermercados e pequenas lojas, e a produção de um produto de queijo é organizada em muitas empresas do país. No entanto, você pode cozinhar o "rabo de porco" sozinho.

Você precisa entender que fazer queijo pigtail (na verdade, esse queijo é chamado Chechil) não requer muito esforço e habilidades especiais. O principal neste assunto é ter um suprimento suficiente de paciência e perseverança.

Existem várias maneiras de fazer um produto incomum em casa.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 9 litros de leite (por 1 kg de produtos acabados);
• pepsina ou coalho (pode ser comprado em uma farmácia);
• água purificada;
• soro de leite ou leite azedo (opcional).

O primeiro passo é azedar o leite. Para fazer isso, deixe-o em temperatura ambiente por vários dias (dependendo da temperatura do ar e da qualidade do próprio leite).

Depois que o leite azedar, você deve despejá-lo em uma panela ou outro recipiente e colocá-lo em fogo lento.Então você precisa esperar até que os flocos comecem a aparecer na superfície do leite - esta é a massa da coalhada.

Agora é a hora de adicionar pepsina (na proporção de 1 g de pepsina por 300 g de leite azedo). A mistura deve continuar a ser aquecida no fogo - deve aquecer até 50 graus.

No momento em que os flocos começam a se acumular e formar coágulos densos, o produto deve ser amassado (de preferência com um dispositivo de madeira).

Então, a partir da massa resultante na superfície de trabalho, você precisa fazer uma fita densa (a espessura não deve ser superior a 0,5 cm). Depois de formada, é necessário cortar a massa de queijo em tiras longas e finas. Das tiras cortadas, você precisa tecer uma "trança".

No entanto, este ainda não é o fim - o queijo caseiro da Chechil deve amadurecer. Para fazer isso, ele deve ser colocado em água fria e depois em uma solução salina. Se for necessário que no final o queijo seja defumado, após esses procedimentos é necessário enviá-lo para o fumeiro.

Este método de fazer queijo Chechil foi usado no antigo Oriente.

Para cozinhar você vai precisar de:

• leite;
• fermento;
• sal.

Primeiro você precisa levar o leite a 40 graus. Então você precisa adicionar fermento a ele. Depois disso, você precisa combinar os componentes misturando e colocar o recipiente em um local quente - é necessário que o produto coagule.

Após esse procedimento, os caroços devem se formar na massa.

Então você precisa de um coador e gaze. Em uma peneira, você precisa colocar uma gaze, na qual deve colocar a massa irregular resultante e remover o excesso de líquido.

É necessário deixar o queijo "respirar" e colocá-lo em água com uma temperatura de cerca de 80 graus. O queijo não deve rasgar e esticar.

Agora Chechil precisa ser cortado em pedaços pequenos e colocado em água purificada fria por meia hora.Depois disso, você deve escorrer a água fria e despejar o queijo com outra água (sua temperatura deve ser de 65 graus). Agora o produto se tornará mais viscoso e elástico.

Em seguida, o produto deve ser colocado em um funil, que deve ser pendurado sobre o recipiente. Sob seu peso, a massa de queijo fluirá lentamente para fora do funil, formando tiras finas. Este processo pode demorar cerca de 6-8 horas. Um “rabo de porco” é tecido a partir das fitas resultantes.

Outra receita para o delicioso queijo armênio.

Para cozinhar você vai precisar de:

• leite (cerca de 4 l);
• água purificada;
• 1 g de renina (um tipo de coalho);
• sal.

Antes de tudo, é necessário colocar o leite em uma panela com paredes grossas, aqui deve ser levado a uma temperatura de 38 graus. Então você precisa adicionar coalho.

Retire imediatamente o líquido do fogo e deixe fermentar por cerca de 60 minutos. Quando a massa engrossar, ela deve ser cuidadosamente dividida em pequenas partes com uma faca e mantida por mais 40 minutos.

Quando você obtém dois produtos separados - massa de queijo e soro de leite, é necessário colocar a massa de queijo em água quente. Então você precisa dividi-lo em fios longos e finos. Estas fitas devem ser colocadas em solução salina (20%). Depois disso, você precisa formar um "rabo de porco".

Você precisa fumar “pigtail” ou queijo Chechil em um fumeiro doméstico.

Para tornar o queijo realmente saboroso, você precisa seguir algumas regras simples:

• antes de colocar o queijo no defumador, ele deve ser embrulhado com papel manteiga e, em seguida, colocado em um saco de lona (você pode usar qualquer tecido denso disponível);
• na hora de fumar, é melhor pendurar o queijo em um fumeiro;
• também é importante não expor demais o queijo - você precisa monitorar cuidadosamente o tempo.

Se tudo for feito corretamente, o produto caseiro será uma excelente alternativa à versão da loja.

Para mais informações sobre como fazer queijo pigtail em casa, veja o vídeo a seguir.