Propriedades e segredos da fabricação do queijo Burrata

O queijo Burrata vem da Itália. Em nosso país, tornou-se popular recentemente, mas graças ao seu sabor delicado e aparência incomum, já conseguiu conquistar o coração de muitos amantes de queijo. O produto parece uma bolsa pequena. Pode ser feito facilmente em casa e servido a convidados acostumados à monotonia. Você pode ter certeza de que eles apreciarão a originalidade da dona da casa. Este artigo irá dizer-lhe como preparar adequadamente este queijo.

O queijo italiano Burrata é como um saco de queijo, dentro do qual há um recheio cremoso e suculento. Ele apareceu na cidade de Andria no início do século XX. Burro é italiano para "manteiga". A tecnologia para preparar o produto rapidamente se tornou popular na Itália e depois em todo o mundo. O prato tem uma grande quantidade de cálcio, o que é bom para o corpo. Talvez a única desvantagem do produto seja sua curta vida útil - apenas 48 horas.

Hoje, a Burrata é vendida em uma embalagem especial. É decorado com folhas ou uma fita verde apenas para estética. No entanto, você pode cozinhar uma iguaria em casa usando leite integral. Cozinhá-lo é bastante simples, embora o processo em si leve muito tempo.

Na geladeira, o produto italiano é armazenado por cerca de 4-5 dias, mas esse período pode ser dobrado com uma salmoura especial. Para prepará-lo, você precisará de um litro de água, 45 gramas de sal e 40 ml de uma solução de cloreto de cálcio a 10%. É o último ingrediente especialmente importante para prolongar a conservação do queijo até dez dias. Sem ele, a salmoura não fará sentido.

Componentes:

• 12 litros de leite;
• 500ml de creme;
• 1/2 colher de chá de coalho;
• iniciador termofílico;
• 16 gramas de ácido cítrico.

Para fazer o queijo Burrata em casa, você precisará de uma panela de 12 litros, um recipiente separado de 8 litros e luvas compridas. Em primeiro lugar, o ácido cítrico e a água devem ser misturados na proporção de 1:10. Em seguida, meia colher da enzima deve ser dissolvida em 50 ml de água. A mistura já preparada com ácido é despejada no leite da geladeira. A mistura é mexida e colocada em fogo médio, esperando até atingir 37 graus. Assim que isso acontece, o fermento é derramado dentro e misturado novamente.

Em seguida, a composição com coalho é adicionada à panela. Misture bem os ingredientes novamente. Em seguida, a massa de leite é deixada por meia hora até que um coágulo denso seja formado. É cortado em grandes fatias quadradas de cerca de 4 centímetros e aquecido por mais cinco minutos. Após esse tempo, a composição é novamente mexida e cortada em pedaços grandes. Ao mesmo tempo, o fogo aumenta gradualmente, aquecendo a massa a 42 graus. Todo o processo acima deve levar cerca de quinze minutos.

Quando a composição do leite atingir a temperatura desejada, parte do líquido deve ser drenado lentamente até que uma massa granular fique visível na superfície.Metade deve ser colocada em uma peneira, será necessária para rechear a iguaria italiana. O resto fica dentro da panela.

O grão depositado deve ser dividido em fatias à mão e colocado em um recipiente. Em outra panela, aqueça dois litros de água com uma colher de sopa de sal a 85 graus. Esta água deve ser despejada em um recipiente com a massa de queijo resultante e aquecida um pouco. Toda a massa é coletada em um pedaço e gradualmente esticada, depois colocada de volta na panela e aquecida em fogo baixo.

O procedimento deve ser repetido três vezes, até a massa ficar lisa. Em seguida, deve novamente ser bem esticado e transferido para água fria. Os passos acima devem ser repetidos com a parte reservada para o recheio. Você deve obter algum tipo de fita. Quando tudo estiver pronto, eles devem ser retirados da água e divididos em pedaços de vinte centímetros. Eles, por sua vez, precisam ser divididos em fibras muito finas, colocados em uma tigela e despeje o creme frio.

O grão restante no soro deve ser retirado e dividido em oito partes idênticas. É a partir deles que a bolsa será feita. Cada peça deve ser derretida em um recipiente, despejando água salgada quente. O recipiente deve ser colocado no fogo e levemente aquecido. A massa interna deve alongar gradualmente, alternando alongamento com aquecimento.

Depois que o procedimento é repetido cinco vezes, um oval é formado a partir da massa, que se transforma em uma panqueca plana. Recomenda-se compactar o meio do círculo, enquanto as bordas são mais finas. Dentro é um recheio pré-preparado. Forma-se uma bolsa que pode ser amarrada com uma corda. Pronto Burrata é colocado em água fria.

Recomenda-se que a iguaria italiana seja servida com legumes. Os tomates devem ser cortados em fatias finas, cuidadosamente dispostas em um prato e cobertas com ervas. Os verdadeiros gourmets que sabem muito sobre a cozinha italiana vestem a salada com molho balsâmico, pesto e azeite, após o que um saco de burrata é colocado por cima.

Como cozinhar o queijo Buratta, veja o vídeo a seguir.