Receita de queijo halloumi caseiro

Uma variedade de queijo Halloumi (Hallumi) foi nomeada uma subespécie que é produzida na ilha de Chipre. É preparado usando principalmente leite de ovelha e, em alguns casos, leite de cabra. Halloumi é um queijo branco que pode ser grelhado. Essa variedade pode ser consumida fresca com suco de limão ou armazenada em soro de leite salgado ou no freezer por até 12 meses e apreciada posteriormente.

O queijo Halloumi é único porque a alta temperatura não o derrete bem, continua a permanecer elástico, apenas adquire uma bela crosta de caramelo e, por esse motivo, recebeu outro nome - "queijo grelhado".

Os cipriotas gostam de combinar a variedade Halloumi com melancias (a salinidade do produto pode acentuar o sabor da melancia), com várias variedades de mel, com sementes de gergelim e com tomates. O Halloumi frito com temperos de alho e gergelim também é incrivelmente saboroso. O queijo é adicionado até mesmo aos churrascos. Certamente você pode se lembrar de outros pratos com opções para comer Halloumi, são muitos e, sem dúvida, todos poderão encontrar um que ele goste especialmente.

Em muitos casos, a variedade Halloumi é polvilhada com folhas secas de hortelã, porque pode dar sinais específicos de frescura. A versão clássica da preparação desta variedade envolve o uso de uma forma cilíndrica oblonga alta, que posteriormente permitirá fazer fatias de queijo. Na ausência da possibilidade de comprar leite de ovelha ou cabra, é permitido tentar fazer Halloumi usando leite de vaca comum.

Cozinhar essa variedade em casa não é fácil, mas interessante. Halloumi é capaz de fritar, mas não derrete bem devido ao fato de que só é capaz de fazê-lo em uma temperatura alta o suficiente. Esta propriedade é proporcionada por um baixo nível de acidez (pH alto).

Como qualquer outro produto, esse queijo tem vantagens e desvantagens. Aqui está o que podemos dizer sobre os benefícios e composição:

• vitamina C - fortalece o sistema imunológico;
• vitamina B - contribui para o bom funcionamento do sistema nervoso e do cérebro;
• colina - reduz a quantidade de colesterol no sangue, reduz o inchaço;
• retinol - melhora a visão;
• magnésio e potássio - ajustam o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos;
• cálcio e fósforo - fortalecem os ossos.

Aqui está o que diz sobre danos:

• possíveis efeitos colaterais devido à colossal concentração de gorduras;
• possível desequilíbrio do BJU, retardando o metabolismo;
• abundância de sal, o que nem sempre é bom para pessoas com doenças cardíacas e renais;
• matérias-primas animais que são usadas para cozinhar podem conter muitos antibióticos e hormônios nocivos.

Fazer queijo Halloumi em casa não é uma tarefa fácil, mas o resultado irá encantar tanto as famílias quanto os convidados.

Ingredientes:

• leite - 9 l;
• cultura iniciadora MA-4000 ou seu análogo - 0,25 g;
• lipase - 2 g (para reprodução, você precisará de uma colher de sopa de água não clorada);
• cloreto de cálcio - 2,5 ml (para reprodução, você precisará de duas colheres grandes de água sem cloro);
• coalho - 3,5 ml (para diluir, tome 4 colheres de sopa de água);
• sal - de 2 a 4 colheres de sopa;
• hortelã seca - a gosto.

Considere a preparação faseada da iguaria cipriota.

• Aqueça 9 litros de leite a 30-34 graus e despeje 0,25 mg da cultura inicial nele.
• Deixe fermentar por 3-5 minutos.
• Mexa 2-5 minutos.
• Adicione 2 g de lipase e mexa por cerca de 30 segundos.
• Adicionar 2,5 ml de cloreto de cálcio e misturar novamente.
• Despeje 3,5 ml de coalho e mexa a mistura por cerca de um minuto.
• Deixe a massa de leite por cerca de 40 minutos, a temperatura não deve ser inferior a 30-34 graus.
• Corte a massa em cubos com lados de 2-4 cm e deixe por 5 minutos.
• Em seguida, misture lentamente e aqueça até 38-42 graus por 20-30 minutos.
• Então começamos a misturar sem alterar os valores de temperatura. Tempo - 20 minutos.
• Espere até que os coágulos de queijo diminuam de volume e fiquem redondos. Deixe por 5 minutos.

• Pressione os coágulos de queijo com as mãos, formando uma massa. A escolha fica a cargo do chef - seja a formação de vários bolos menores, ou uma bola grande, as formas não importam muito.
• Para uso futuro, o soro é drenado para um recipiente (como opção, este soro pode ser usado posteriormente para cozinhar queijo ricota).
• Transfira todo o volume da massa de queijo para a forma, apertando com as mãos e certificando-se de que a massa grude bem. Deixe a mistura resultante por um tempo, para que o copo fique com excesso de soro.
• Aqueça o soro a 90 graus.
• Retire a massa de queijo da forma e corte em pedaços pequenos, de aproximadamente 6 cm cada, coloque em um recipiente onde esteja o soro já aquecido.
• Recomenda-se usar um recipiente com fundo grosso para evitar que o queijo queime.Outra opção é usar gaze ou um coador para a camada.
• Ferva a massa de queijo por 40-80 minutos, mantendo uma temperatura de 87-90 graus.
• A prontidão do queijo é determinada pela forma como ele aparece.
• Retire o halloumi acabado do recipiente e despeje um pouco de água sobre ele.
• Polvilhe cada pedaço com uma mistura de sal e folhas de hortelã, dobre todos os pedaços ao meio e pressione com as palmas das mãos.
• Deixe esfriar por 2-3 horas.

Veja o vídeo a seguir para a receita do queijo Halloumi.