Receitas de queijo feta caseiro

Parece que aqueles que chamam o queijo Feta (Fetta, Fetaksa, Fetaki, grego Φέτα, inglês - feta, fetta) a variedade mais famosa de queijo fresco não estão enganados. Por muito tempo, sua preparação era conhecida pelos pastores balcânicos que cuidavam de cabras e ovelhas nas montanhas dos Cárpatos. Assim, aquando da sua fabricação, usava-se originalmente o leite de ovelha e cabra, que, devido à relativa inacessibilidade, foi agora substituído pelo leite de vaca, que já remonta às tradições mediterrânicas e é a razão pela qual todos consideram o Feta Grego.

Feta é de cor creme ou branca, tem uma textura semi-sólida e desmorona facilmente. É caracterizado por um sabor suave e delicado com um leve toque de leite azedo. Devido ao seu conteúdo calórico, não pode ser chamado de dietético - de 250 a 280 kcal por 100 g. Fazer Feta em casa com as próprias mãos de acordo com a receita mais simples é bastante simples, além disso, será uma ótima prática para queijeiros iniciantes .

Feta tem propriedades benéficas e não totalmente positivas para o corpo humano, como qualquer outro produto. Ele contém os seguintes elementos:

• grupo de vitaminas B, D;
• minerais Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• compostos proteicos.

Devido à presença de microrganismos benéficos, o Feta pode afetar positivamente a microflora no intestino, combater a infecção intracelular parasitária.O queijo feta é recomendado para quem precisa fortalecer o aparelho ósseo. Vale a pena tomar cuidado para não consumir muito este produto, pois devido ao alto teor de sal, pode ocorrer retenção de água, inchaço e ganho excessivo de peso.

O queijo feta é feito de produtos simples - apenas dois componentes, mesmo sem fermento, nomeadamente:

• leite caseiro - 2,5 litros;
• sal - 2 colheres de chá incompletas.

O resultado não deve ser superior a meio quilo de queijo acabado. Para fazer queijo feta em casa, você deve seguir o seguinte algoritmo:

• é necessário manter o leite quente por 7 a 9 horas para que fique levemente azedo, mas não tenha tempo para engrossar; é necessário garantir que o iogurte não saia;
• em seguida, despeje o leite em um recipiente e deixe em um forno frio;
• você precisa definir a temperatura para + 180ºС e aquecê-la por 50 minutos; observações frequentes pela janela de visualização impedirão que o leite ferva, mas se ainda começar a ferver, vale a pena reduzir um pouco o fogo;
• após 60 minutos, forma-se uma massa espessa de coalhada no leite, que precisará ser colocada em uma peneira ou coador, com gaze pré-preparada em várias camadas no interior;
• é necessário inclinar a peneira ou coador e deixar por cerca de meia hora para o soro de vidro;
• polvilhe a massa por cima com sal (1 colher de chá) e vire-a em um recipiente de plástico;
• você precisa salgar por cima e pressionar com um pistão especial; é melhor não pressionar o queijo com uma carga, pois ele ficará coberto de soro por cima e é desejável removê-lo;
• quando o queijo esfriar, você deve colocá-lo no frio por meio dia;
• como resultado, o queijo feta, preparado com as próprias mãos, terá sabor salgado; o queijo é armazenado na forma em que foi resfriado, ou em um líquido salgado, para sua preparação você precisará de 1 litro de soro de leite e três colheres de sopa de sal.

Esta é uma receita mais avançada porque usa um fermento natural. Na saída, produzirá cerca de 350 gramas de queijo em casa. Você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• leite caseiro - pouco mais de 3 litros;
• potássio-cloro e fermento de coalho - ¼ colher de chá cada;
• sal - 5 colheres de sopa. eu.;
• água fria fervida - 1 xícara.

O procedimento de preparação inclui as seguintes etapas:

• é necessário encher uma panela com leite e aquecê-la a aproximadamente + 85ºС; para medir com precisão a temperatura do leite, são usados ​​termômetros especiais para cozinheiros;
• você precisa adicionar coalho dissolvido e KCl - ambos os ingredientes são dissolvidos em 90 a 110 ml de água fervida, após o resfriamento da água;
• é necessário misturar tudo corretamente;
• além disso, a panela é coberta com uma tampa e o leite é removido em um local quente por 60 minutos; 1 hora será suficiente para formar um coágulo de coalhada, que é cortado em pequenos pedaços em forma de cubos e deixado com soro por 9-11 minutos;
• a próxima etapa é aquecer o recipiente com o produto resultante em fogo baixo a uma temperatura de + 90ºС, mexendo durante o aquecimento;
• em seguida, três camadas de gaze são colocadas no fundo do coador para coar a massa;
• o requeijão obtido em gaze é amarrado em um nó e pendurado em local fresco para deixar o soro escorrer em algum tipo de prato (o soro ainda será útil mais tarde); com o tempo, todo o processo não deve demorar mais de 7 a 7,5 horas;
• quando pronto, o queijo tem uma densidade bastante alta para não perder a forma; o queijo é cortado em fatias de pequena espessura, salgado e colocado na geladeira por 5-6 horas;
• o queijo é cortado em cubos de tamanho médio e dobrado em frascos de vidro, pré-cheios de salmoura;
• a receita da salmoura é simples: mistura de soro de leite (dois copos) e sal (três colheres de sopa);
• queijo preparado de acordo com esta receita será armazenado por 3 semanas.

Esta receita também é bastante popular. Para fazer queijo feta, você precisará dos seguintes ingredientes:

• água fervida - 250 ml;
• leite de cabra - 2 l;
• pepsina - 1 g;
• creme de leite caseiro - 200 g.

O processo de fabricação inclui as seguintes etapas:

• o leite é dividido ao meio - um litro deve ser aquecido em fogo baixo e o segundo misturado com creme de leite;
• a pepsina dissolvida é despejada no leite misturado com creme azedo;
• todo o leite misturado é despejado em uma panela esmaltada e deixado quente por cerca de um quarto de dia;
• após 6 horas, o soro é escorrido, o queijo é envolvido em várias camadas de gaze e colocado sob pressão ou opressão durante o meio dia seguinte; O feta deve ser espremido adequadamente, o que é feito para que o soro não escorra muito;
• O queijo feta de leite fermentado pronto é armazenado de maneira ideal com salmoura, o que exigirá 1 colher de chá para preparar. Dissolva o KCl em 1 litro de água e adicione 100 g de sal.

Com queijo Feta, é fácil preparar um prato original e saboroso. A salada grega é muito popular e conhecida em todo o mundo. Você vai precisar dos seguintes produtos:

• Queijo feta - 200 g;
• azeite - 4 colheres de sopa. eu.;
• pimenta vermelha (quente) - 1 unid.;
• tomates - 1 peça;
• alho - 4 dentes;
• raspas de meio limão;
• orégano seco ou fresco a gosto.

O processo de cozimento é o seguinte:

• é necessário ligar o forno para aquecer a + 190ºС;
• corte o queijo em 4 fatias, embebendo-o com papel toalha do excesso de água;
• coloque cada fatia em um pedaço de papel alumínio, o que ajudará a embrulhar o queijo sem problemas;
• corte o tomate em círculos e coloque todas as fatias de queijo;
• pique os dentes de alho, pimenta vermelha e orégano, polvilhe cada fatia; adicione algumas raspas de limão;
• despeje sobre o prato 4 colheres de sopa. eu. azeite, embrulhe cuidadosamente e leve ao forno por um quarto de hora;
• queijo pode ser servido com ou sem pão branco levemente torrado.

Em conclusão, deve-se notar que Feta é um excelente componente de saladas, pizzas, massas combinam bem com ele e, em geral, o Feta é um queijo único, demonstrando suas qualidades gustativas únicas na mesa.

Você aprenderá mais sobre como fazer queijo feta em casa no vídeo a seguir.