Propriedades e receitas de queijo caseiro

Nem todas as pessoas gostam de comprar queijo nas lojas. Este produto é bastante acessível para fazer você mesmo, e muitos cozinheiros o fazem em casa. Como existem muitas receitas para sua preparação em casa, algumas delas estão disponíveis até para chefs não profissionais.

Cada receita implica uma série de nuances ao criar um determinado produto lácteo e a presença de um determinado conjunto de ingredientes. Este artigo não apenas descreverá em detalhes as receitas mais populares, mas também falará sobre as principais propriedades de um produto de queijo artesanal e suas diferenças em relação aos produtos comprados.

O queijo caseiro é um produto lácteo único feito apenas com leite fresco e ingredientes naturais. Sua característica única em comparação com as opções adquiridas é a completa ausência de conservantes. Essa qualidade afeta a vida útil, mas torna o consumo de tal prato o mais saudável e seguro possível.

Uma vantagem inquestionável na preparação de tal produto com suas próprias mãos é o controle sobre o conteúdo de certos elementos em sua composição. Por exemplo, se você estiver de dieta, pode fazer queijo com baixo teor de gordura.

Os ingredientes básicos deste produto são leite e queijo cottage. Será uma vantagem significativa se ambos os produtos forem de origem natural. Portanto, recomenda-se que sejam comprados de comerciantes privados e não em lojas. Além disso, o queijo cottage é muitas vezes feito de forma independente, tomando leite fresco como base.

Outros ingredientes essenciais são várias especiarias, bem como sal. Uma composição mais precisa depende das preferências individuais e da receita escolhida.

Embora a maioria dos queijos caseiros contenha ingredientes semelhantes, os produtos finais podem variar muito em sabor e textura.

A composição do produto inclui vários elementos necessários para o corpo humano.

• Concentração de elementos proteicos atinge um nível muito alto. Muitas vezes, mesmo o leite ou a carne não contém tanta proteína quanto a presente neste produto caseiro. Com a ajuda de tais componentes, o corpo absorve aminoácidos muito necessários, que contribuem para a melhoria de vários processos da vida.
• Gorduras também estão contidos no produto em grandes volumes. No entanto, desta forma, eles são de grande benefício, não apenas permitindo que o corpo obtenha o suficiente, mas também ajudando a repor as reservas de energia que o corpo perde durante o dia. Além disso, esse elemento na composição do queijo é capaz de normalizar o processo metabólico.A consistência do produto depende principalmente do teor do componente de gordura - quanto mais, mais macio será o queijo.
• Constituintes de fósforo, assim como o cálcio estão presentes no queijo caseiro em grande quantidade. Melhoram a condição dos ossos, a textura do cabelo, a força das unhas e dos dentes. Além disso, essas substâncias são necessárias para pessoas idosas e mulheres grávidas.

A lista de vitaminas em um produto de queijo caseiro também é bastante ampla. Inclui substâncias dos grupos B, E, D, C. Entre os minerais, destacam-se ainda o enxofre, o sódio e o ferro. Tudo isso em combinação tem apenas um efeito positivo no corpo.

O número de calorias no queijo caseiro pode variar dependendo da receita que você seguiu. Em cem gramas de um produto criado de acordo com uma receita clássica, o número de calorias é de aproximadamente 113.

Você pode criar um queijo tão delicioso e saudável em casa com suas próprias mãos usando vários ingredientes, além de dispositivos de cozinha, como fogão lento e micro-ondas. Cada receita inclui uma instrução especial de cozimento passo a passo, que deve ser seguida.

A base da maioria das receitas inclui um componente como queijo cottage natural da aldeia. Uma receita simples pode ou não incluir leite de vaca.

A primeira opção implica o seguinte algoritmo de ações.

• Um quilo de queijo cottage deve ser esmagado para que não haja formações irregulares muito grandes.
• Em seguida, é colocado em um recipiente com um litro de leite e colocado no fogo.O aquecimento deve ser realizado sem ferver o conteúdo da panela.
• Depois de um tempo, a mistura de leite se separará em flocos de queijo cottage, assim como o soro de leite, que ficará transparente. A consistência do sedimento deve ser espessa, macia e pegajosa. A partir deste ponto, a panela deve ser retirada do fogão.

• A massa de queijo cottage deve ser colocada em uma escumadeira e espremer o excesso de líquido. Lembre-se que é importante não cozinhar demais o queijo cottage, caso contrário o produto final terá uma consistência muito dura.
• Em seguida, na panela onde o cozimento foi realizado, você precisa colocar óleo vegetal na quantidade de 100 gramas e derretê-lo.
• Depois disso, transfira o requeijão, livre do excesso de umidade, para um recipiente com manteiga. Também deve ser esfregado novamente.
• Para que o excesso de líquido seja removido, o requeijão deve ser mantido no fogo por alguns minutos, misturando bem.
• Em um recipiente separado, você precisa quebrar alguns ovos, colocar 15 gramas de refrigerante e 10 gramas de sal. Os ovos precisam ser batidos e, em seguida, todo o conteúdo do recipiente é transferido para o queijo cottage. Ao mesmo tempo, a coalhada deve continuar a ser misturada.

• No início, você notará uma grande quantidade de espuma subindo. Em seguida, assenta e a consistência da mistura muda - torna-se mais viscosa e homogênea.
• Os moldes de queijo pré-preparados são preenchidos com o produto acabado. Depois que o queijo esfriar, esses moldes podem ser hermeticamente fechados.
• Em seguida, a composição é removida na geladeira por pelo menos 12 horas. É melhor colocá-lo lá à noite.

A versão clássica sem leite pode ser preparada por você mesmo da seguinte forma.

• Coloque dois litros de água em uma panela.
• Com a ajuda de um empurrador ou manualmente, é necessário moer os grânulos de coalhada.
• Depois disso, o componente da coalhada é adicionado à água e fervido em fogo baixo por vinte minutos. Neste caso, a mistura não deve ferver.
• Após esse tempo, você verá que o soro se formou na água.
• Em seguida, mova a massa de queijo cottage para uma escumadeira, cubra-a com gaze e elimine o excesso de líquido. Como resultado, um caroço com uma consistência pegajosa densa deve se formar.

• Em seguida, você precisa aquecer o banho-maria e derreter a manteiga na quantidade de 100 gramas.
• Em seguida, coloque o queijo cottage no mesmo recipiente, triture novamente.
• Depois disso, você precisa colocar refrigerante e sal, na mesma quantidade da versão anterior. Adicione também um ovo batido à coalhada.
• Quando a massa de coalhada reage com esses ingredientes, fica fofa, adquire uma cor clara.
• Em seguida, toda a mistura deve ser agitada por cerca de 7 minutos. Deve ficar ainda mais uniforme. Além disso, não deve grudar nas paredes da panela.

• Em seguida, a composição preparada deve ser colocada em moldes. Encha-os sem a formação de vazios e até o topo para que o armazenamento do produto seja o mais hermético possível.
• Quando a mistura esfriar, ela deve ser fechada e deixada na geladeira por 5 a 10 horas.

Alguns preferem fazer queijo diretamente do leite. Para fazer isso, você precisa tomar apenas um produto lácteo natural. Nesse caso, é necessário adicionar vinagre e depois drenar o líquido.

Algumas pessoas são fãs de produtos de queijo, que têm uma textura macia e literalmente "derretem na boca".Se você cozinhar esse queijo em casa, parecerá Bryndza - terá uma textura levemente granulada. Como regra, várias especiarias, ervas e temperos são adicionados a este prato, dependendo das preferências individuais.

Para fazer tal produto, você deve executar as seguintes etapas.

• Meio quilo de queijo cottage natural é derretido em 0,5 litro de leite até que o soro seja separado.
• Depois de drenar o líquido, o excesso é espremido através de uma peneira. Em seguida, você precisa adicionar o restante dos ingredientes, que podem incluir alho, endro ou até ingredientes doces. Uma escolha mais específica depende da finalidade do cozimento, mas a adição de verduras é considerada uma opção clássica. Um aperto mais ativo deve ser feito com gaze.
• Você pode finalmente se livrar do líquido colocando o pedaço de coalhada sob a prensa. Para fazer isso, eles o colocam em uma peneira, pressionam com um prato e uma carga também é colocada em cima. Um par de horas é suficiente para este procedimento.
• Em seguida, esse produto deve ser colocado em um recipiente hermeticamente fechado e armazenado na geladeira.

Os fãs de cream cheese também podem fazer isso em sua cozinha. Para criar este produto, você deve tomar 500 gramas de queijo cottage, duas gemas de ovo, 10 gramas de bicarbonato de sódio, 50 gramas de manteiga e 5 gramas de sal.

A preparação é realizada em várias etapas usando um banho de vapor.

• Primeiro você precisa derreter a manteiga. Depois disso, coloque o queijo cottage e as gemas no mesmo recipiente. Lembre-se que os ovos devem ser quebrados com cuidado, pois a presença de proteínas na mistura pode alterar significativamente a consistência do produto.
• Depois disso, você precisa adicionar refrigerante e sal.
• Cerca de meia hora você precisa derreter os ingredientes, mexendo-os.Certifique-se de que não restam grumos.
• As formas em que o produto de queijo será colocado devem ser lubrificadas com óleo. Então você deve derramar a composição resultante neles, resfriá-lo, cobri-lo com um filme e colocá-lo no frio.

Os fãs de sanduíches de queijo derretido também podem fazer um produto semelhante com as próprias mãos. Como ingrediente principal, o queijo cottage é usado em uma quantidade de 0,5 kg. Você também precisará de 100 gramas de manteiga ou 50 gramas de creme de leite, além de um ovo se quiser que a mistura engrosse mais rápido.

É necessário misturar todos os componentes usando um liquidificador. Em seguida, usando um banho-maria, você precisa derreter o queijo cottage para que sua consistência fique como creme azedo espesso. Como regra, esse processo leva um quarto de hora ou até menos. Para que toda a mistura fique homogênea, ela deve ser misturada durante todo esse tempo usando o mesmo liquidificador para maior comodidade.

Os fãs da cozinha italiana certamente adoram se deliciar com um queijo chamado Mascarpone. Seu principal ingrediente é o leite de búfala. Mas para um equivalente caseiro, o de vaca também é adequado.

Você também vai precisar dos seguintes ingredientes:

• queijo cottage, tomado em uma quantidade de 0,4 kg;
• manteiga na quantidade de 20 gramas;
• creme de alto teor de gordura - 200 ml.

Tal iguaria italiana é preparada da seguinte forma.

• É necessário colocar o creme em um local frio para que esfrie a uma temperatura de 5 graus.
• A manteiga macia é batida junto com o queijo cottage usando um liquidificador.Em seguida, essa massa homogênea densa é resfriada por meia hora.
• Depois disso, você precisa bater a mistura novamente. Ao mesmo tempo, o creme é gradualmente derramado nele. É importante fazer isso lentamente, porque esse componente afeta a consistência de diferentes variedades de queijo cottage de maneira diferente. A mistura deve adquirir uma consistência ainda mais uniforme, semelhante ao creme. Deve ser bastante grosso, mas não muito grosso.

A opção mais saudável é o queijo cottage caseiro, no qual o leite de cabra é usado como ingrediente principal. Este leite tem um aroma bastante específico, que nem todo mundo gosta, mas os produtos dele não causam reações alérgicas.

Tal produto é preparado como se segue.

• Um quilo de coalhada de cabra deve ser derretido em um litro de leite de cabra até que o soro se separe.
• Requeijão espremido, refrigerante, sal e 0,1 kg de óleo devem ser colocados em um recipiente. Se desejar dar uma textura mais firme ao produto de queijo, também pode adicionar um ovo batido. Por 20 minutos, todos os componentes são mantidos em banho-maria, mexendo até que a mistura fique homogênea.
• O produto resultante é colocado em moldes e resfriado.

O segredo para fazer um queijo furado é usar leite e requeijão na proporção de 2 para 1. Isso dará ao queijo de cabra uma textura mais delicada.

É bem possível cozinhar deliciosos queijos macios usando leite cozido fermentado comprado em lojas como base.

Para fazer isso, você precisa seguir um determinado algoritmo de ações.

• Em banho-maria, aqueça o ryazhenka. Deve estar em torno de 45 graus. Então você precisa resfriá-lo.
• Despeje este componente em um recipiente feito de plástico de qualidade alimentar e coloque-o no freezer.
• Quando o ryazhenka estiver congelado, ele deve ser removido e cuidadosamente picado em pedaços pequenos.
• Pedaços de gelo de ryazhenka devem ser colocados em um saco de algodão.
• Pendure-o sobre o recipiente no qual o soro irá pingar.
• Quando, após 3 ou 4 horas, o gelo estiver completamente descongelado e todo o soro tiver escoado para a panela, você obterá o produto final - um delicioso queijo com textura macia.

Esta versão do produto de queijo é uma das mais deliciosas e multifuncionais. É usado não apenas como lanche ou para criar sanduíches, mas também para rechear legumes e até carne.

Para preparar o produto, você deve seguir a seguinte sequência.

• Primeiro, o iogurte é criado. Isso é feito misturando massa azeda natural com leite em proporções de 1 para 1. Os componentes são misturados por alguns minutos e depois despejados em uma iogurteira por 6 horas.
• No recipiente, você precisa colocar uma gaze dobrada em três camadas e, em seguida, despeje o iogurte.
• Amarre uma gaze e pendure sobre o recipiente de soro. Guarde o iogurte na geladeira por até dois dias.
• Retire o produto da gaze. Vai ficar parecendo uma massa de iogurte. O sal é adicionado a ele, bem como as raspas de limão.
• Então você precisa formar bolas do mesmo tamanho.
• Em seguida, você precisa fazer uma marinada de óleo, limão e alho. O queijo é deixado nele por várias horas.
• Em seguida, é colocado em uma jarra e preenchido com óleo.

Mesmo métodos como colocar o queijo em salmoura antes de estar totalmente maduro também podem ser usados.Essa técnica, por exemplo, é usada na confecção de queijo parmesão caseiro.

Há uma série de erros que ocorrem no processo de fabricação de queijo.

Alguns deles afetam significativamente o sabor e a textura do produto.

• Às vezes, o leite não coagula, apesar de estar no fogo há tempo certo. Nesse caso, provavelmente o motivo é que você está usando leite UHT ou coalho para cozinhar.
• Se o produto acabado é amargo, isso significa que o queijo cottage, tomado como base, foi armazenado um pouco mais do que o tempo previsto e rançoso.
• Devido ao uso de matérias-primas de baixa qualidade, o queijo às vezes range nos dentes, se desfaz ou adquire um sabor desagradável. Se você não economizar nos ingredientes originais e cumprir todas as condições de armazenamento, esses problemas podem ser evitados.

Para que o queijo artesanal mantenha seus benefícios e excelente sabor por um certo tempo, você precisa armazená-lo adequadamente. Normalmente, os produtos naturais sem conservantes não são armazenados por muito tempo. Um recipiente com um produto de queijo caseiro é mantido na geladeira por não mais que 5-7 dias.

Queijos macios e processados ​​são armazenados por no máximo 5 dias. Ao mesmo tempo, se você adicionar componentes adicionais, a vida útil é reduzida pela metade. Portanto, às vezes é impraticável cozinhar queijo caseiro em grandes quantidades.

Receita de queijo de Ilya Lazerson - no próximo vídeo.