Como cozinhar queijo duro de queijo cottage em casa?

Para fazer queijo duro em casa, você precisará de produtos muito frescos e de alta qualidade. Não serão muitos. É melhor tomar leite caseiro ou da aldeia no mercado, ou comprado em loja, mas com alto teor de gordura. Também é melhor fazer queijo cottage com leite, pois seu sabor é mais delicado e a consistência é mais suave.

Algumas receitas podem exigir manteiga, kefir, creme de leite, ovos, especiarias.

Os utensílios necessários para cozinhar queijo de queijo cottage e leite são uma panela de grande volume com fundo engrossado ou um caldeirão. Para remover o excesso de líquido do produto, você precisará de gaze, o que é melhor comprar em uma farmácia.

Alguns podem pensar que fazer queijo em casa é muito mais lucrativo do que comprá-lo. Esta afirmação não é inteiramente verdadeira e depende da categoria de qualidade e preço dos produtos utilizados. Para obter queijo de alta qualidade na saída, você precisará inicialmente de produtos frescos e saborosos. Também levará tempo para o queijo envelhecer e ter paciência. Esta é a única maneira de se sentir como um verdadeiro fabricante de queijo.

A receita proposta é simples de preparar, indicada para iniciantes que tentam cozinhar queijo pela primeira vez, e quase sempre agrada com o resultado. Para cozinhar queijo duro de queijo cottage, você precisará de: 1000 ml de leite, 1 kg de queijo cottage caseiro, 1 colher de chá cada. uma colher de sal e refrigerante, 2 ovos, manteiga 90-100 g.

Moa grandes grãos de queijo cottage entre os dedos, coloque o leite em uma panela (com fundo grosso) no fogo, aqueça, sem ferver, despeje o queijo cottage, mexa frequentemente com uma espátula de madeira.

Em uma frigideira antiaderente separada, aqueça (mas não ferva) o óleo. Mexendo rapidamente, para não enrolar, adicione os ovos, o refrigerante e o sal, o requeijão espremido. É necessário agitar intensamente a massa com uma espátula de madeira por cerca de 20 a 30 minutos até que a mistura fique homogênea. A massa deve engrossar, parecer um caroço viscoso e elástico, deve grudar bem nas paredes da panela e da espátula, então você pode desligar o fogo. Quanto mais tempo você cozinhar o queijo nesta fase, mais denso e mais duro será o queijo acabado.

Transfira o queijo resultante para um recipiente de plástico, depois de colocar o fundo com filme plástico. Tampe a massa de queijo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3-4 horas. Para variar, o queijo pode receber um novo sabor a cada vez, adicionando várias especiarias na fase final do cozimento: alho picado, páprica, curry, pimenta preta, vermelha, azeitonas picadas ou azeitonas pretas, nozes, cogumelos, quaisquer verduras. Se você gosta de queijo salgado, pode aumentar a quantidade de sal.

Sabor excepcionalmente delicado dá batatas cozidas com queijo caseiro. Para preparar esse queijo, você precisa levar em partes iguais batatas cozidas (sem casca, em água salgada) e queijo cottage caseiro - 200 g cada, 10 gemas, sal, cominho ou sementes de endro a gosto.

Batatas cozidas devem ser bem amassadas sem grumos com um esmagamento ou no liquidificador, polvilhe com sal, adicione um pouco de endro ou semente de cominho, gema de ovo. Misture bem e acrescente o requeijão. Coloque a tigela com a mistura de coalhada de batata em banho-maria e cozinhe por um curto período de tempo - 10-15 minutos, mexendo vigorosamente o tempo todo.

Transfira a mistura para um pedaço de gaze pré-preparado, dobrado 4-6 vezes, ou em um saco de linho, amarre-o e coloque-o em um prato. Coloque uma prensa em cima do saco de queijo - uma jarra de 2 litros de água ou uma panela. Para melhor estabilidade, coloque uma tábua de corte no saco e, em seguida, uma jarra de água.

Um padrão incomum ao cortar este queijo caseiro pode ser chamado de openwork ou mármore. O sabor do queijo é agradável, especial. Para prepará-lo, você precisará de creme azedo 20% de gordura - 500 g, 8 ovos, leite - 2 litros, 200 ml de suco de cenoura espremido na hora, 2 colheres de chá de sal.

Em primeiro lugar, é necessário distribuir todos os produtos igualmente em duas partes: 250g cada creme de leite, 4 ovos, 100 ml de suco de cenoura, 1 l. leite, 1 colher de chá de sal. Em uma panela, leve uma parte do leite para ferver, adicione sal e uma mistura (mexa em uma tigela separada) de suco de cenoura, creme de leite, ovos. Após cerca de 5 minutos de cozimento, o leite coagula, a mistura fica homogênea. Jogue a massa em uma peneira, previamente forrada com gaze de duas camadas.

Quando o líquido escorrer do primeiro lote de queijo, é necessário transferi-lo para outro prato e colocar o segundo lote de queijo branco em seu lugar.Depois que não houver líquido na parte branca do queijo (após 10-15 minutos), misture as duas partes em uma peneira e misture levemente.

Amarre a gaze em um saco, pendure-o para drenar o soro sobre uma bacia ou sobre uma pia por meia hora. Depois disso, coloque uma carga no saco de queijo por 6-7 horas e envie-o para a geladeira para amadurecimento pelo mesmo tempo.

Este queijo é semelhante em textura ao queijo processado e tem um sabor muito melhor, como todos os produtos caseiros. Não requer leite para fazer. Você precisará de queijo cottage fresco - 1 kg, manteiga - 200-210 g, ovos de galinha - 2 unid. refrigerante - 1,5-2 colheres de chá, sal, aditivos e enchimentos - opcional.

Uma panela extra é necessária, pois o queijo será cozido em um banho de vapor que precisa ser preenchido até a metade com água e fervido. Em uma tigela grande ou panela, misture o requeijão, a manteiga amolecida, os ovos, o sal e o refrigerante cortado em pedaços. Para uma massa homogênea sem grumos, você pode bater a mistura com um liquidificador.

Nesta fase, é melhor colocar aditivos pré-preparados na forma de verduras, presunto picado, cogumelos, tomates e seus temperos favoritos. Despeje a mistura líquida de consistência homogênea em uma forma conveniente e deixe esfriar. O queijo cremoso após o resfriamento é melhor deixar por algumas horas na geladeira. O queijo processado caseiro é fácil de espalhar no pão, perfeito para o café da manhã.

A receita para fazer queijo duro está no vídeo abaixo.