Como fazer queijo duro em casa?

Em nosso país, acredita-se amplamente que a fabricação de queijo é um processo complexo que requer o uso de equipamentos sérios. De acordo com muitos de nossos compatriotas, se um bom queijo é produzido em casa, é apenas em fazendas na distante Holanda, e aqueles que tentam repetir o truque conosco podem se gabar de um produto medíocre. Naturalmente, tais declarações estão longe da verdade, já que não há muito tempo em nosso país o queijo não era produzido pelo método industrial e, portanto, as donas de casa o preparavam em massa por conta própria.

Isso pode ser repetido hoje, e possíveis falhas são causadas apenas pelo fato de que nem todos estão agora envolvidos em tais experimentos culinários e, portanto, alguns segredos precisam ser aprendidos através de longas pesquisas.

Para muitos consumidores modernos, seu conteúdo calórico desempenha um papel quase decisivo na escolha dos alimentos, porque você precisa monitorar o número de calorias consumidas para não estragar a figura. Na maioria das fontes, você pode encontrar informações de que o queijo caseiro é muito menos calórico do que o comprado na loja. Assim, os indicadores geralmente flutuam no nível de 110-115 kcal por 100 gramas de produto. Aqui deve-se entender que se trata de queijo caseiro predominantemente macio, que perde duro na concentração, ou seja, há mais água, que não adiciona calorias ao produto.

Se você decidir cozinhar queijo duro de verdade e ver que conseguiu, deve entender que o conteúdo calórico será aproximadamente igual ao queijo duro da loja. O valor nutricional exato de tal produto depende muito do tipo de leite usado, portanto, para diferentes tipos de queijo, o valor energético pode ser relativamente modesto de 210 kcal e 360 ​​kcal, o que é muito perigoso para a figura. Por esta razão, é mais fácil determinar o teor calórico, a partir do produto original e sua quantidade.

Com os indicadores BJU, um quadro semelhante é observado, apenas proteínas e carboidratos, ao contrário das gorduras, geralmente estão presentes no leite em quantidade aproximadamente padrão. Se você confia nos especialistas que indicam que existem 110 kcal no queijo caseiro, verifica-se que a proteína no produto é 12,7%, gordura - cerca de 5% e carboidratos - cerca de 4%. Na prática, no queijo duro real, o teor de proteínas será aproximadamente o dobro e as gorduras - aproximadamente três vezes maior, enquanto os carboidratos no produto final são 2-3 vezes inferiores a 4%.

Moradores de países famosos por séculos de tradições de fabricação de queijo provam que é bem possível fazer queijo duro com as próprias mãos. Considerando o quanto esse produto custa no mercado ou em uma loja, fazer queijo duro em casa pode economizar significativamente sua carteira, sem contar o fato de que há muito mais confiança na segurança de um produto caseiro. Antes de cozinhar queijo duro com as próprias mãos, você precisa entender alguns pontos importantes.

• O queijo pode ser feito não apenas com leite, mas também com queijo cottage, mas como já estamos perseguindo a naturalidade, é melhor escolher matérias-primas em casa do que compradas em uma loja. O tratamento térmico para essas matérias-primas é contraindicado, mas o alto teor de gordura só beneficiará o queijo.
• A maturação adequada do queijo envolve um grande volume do produto preparado, portanto, você não deve contar com a preparação de uma pequena porção, cujo peso não chega a meio quilo. Considerando o consumo de ingredientes para a produção de queijo, isso significa que nem meio balde de leite será muito.

• Para a produção de queijo duro, você definitivamente precisa de uma prensa ou qualquer ferramenta improvisada que possa substituí-lo. Por si só, o produto de queijo não ficará duro, porque se você não souber pressioná-lo, obterá um produto macio.
• Ao contrário do queijo duro comprado na loja, o queijo caseiro é armazenado por não mais de uma semana, mesmo na geladeira - esse é o preço da composição natural e da ausência garantida de conservantes. Nesse caso, o produto geralmente é armazenado não em saco plástico, mas em papel.

A chamada variedade Adyghe tem a maneira mais simples de fazer queijo de leite duro, então as donas de casa modernas costumam fazê-lo. Para cozinhar, você precisará de três litros de leite de vaca e um litro de kefir, além de duas colheres de chá de sal, enquanto o teor calórico do produto final será de cerca de 240 kcal.

Para começar, o kefir é derramado na panela e eles começam a aquecê-lo em fogo mínimo, e quando a coalhada se separa e flutua, é coletada com uma escumadeira e espalhada na gaze.O soro de leite também não é um desperdício - por dois dias azeda à temperatura ambiente, e o processo de fabricação do queijo é suspenso por esse tempo.

Quando o soro está pronto, primeiro o leite fresco é fervido e, em seguida, o soro é derramado e o gás é reduzido a um nível mínimo. O resultado do aquecimento prolongado é que um queijo muito macio flutua, que é coado com gaze. Nesta fase, o sal é adicionado à massa, depois é bem misturado e pendurado na mesma gaze sobre a pia para que o vidro fique todo supérfluo. Normalmente, este procedimento não leva mais de meia hora.

Em seguida, o queijo é colocado em um molde e, sob a pressão da prensa, é colocado na geladeira por várias horas. No processo, ele se livrará do líquido que ainda resta nele, após o que deve ser drenado. Nesse ponto, o queijo está pronto, mas os especialistas aconselham mantê-lo na geladeira por mais dois ou três dias - para que o sabor e o cheiro fiquem mais pronunciados.

A maioria das receitas de queijo duro com leite envolve o uso de entradas especiais, que não são tão fáceis de obter, ou um procedimento de cozimento muito longo. Para acelerar o processo e dispensar o fermento, muitas donas de casa fazem queijo com queijo cottage. No entanto, o leite também é necessário aqui - um litro de líquido requer um quilo de queijo cottage, 100 gramas de manteiga, dois ovos de galinha e uma colher de refrigerante e sal. A preparação de tal produto levará apenas um pouco mais de uma hora, no entanto, e o teor calórico será muito maior - até 320 kcal por 100 gramas de produto.

Para começar, o leite é derramado em uma tigela e colocado em fogo moderado, onde deve aquecer até ferver.Enquanto o leite está fervendo, é necessário moer o requeijão com uma peneira e, assim que o líquido começar a ferver, o requeijão deve ser adicionado ao recipiente com leite. Depois disso, a mistura deve ser deixada cozinhar por mais dez minutos, sem alterar a força do fogo.

Após o tempo determinado, a mistura engrossada é passada por uma peneira, previamente forrada com gaze. Toda a espessura permanecerá no tecido, com sua ajuda é necessário espremer levemente o produto para espremer ainda mais líquido. O que sobrar é devolvido ao fogo, ao mesmo tempo em que são adicionados todos os outros ingredientes, que devem ser misturados separadamente antes disso. Depois disso, a massa resultante é novamente bem misturada e mantida em fogo médio por um total não superior a um minuto.

Depois disso, o produto está quase pronto. Ele é removido do forno e deixado esfriar. O molde preparado para prensar o queijo é untado com uma pequena quantidade de manteiga, após o que uma massa grossa é colocada, coberta com uma prensa e enviada à geladeira por algumas horas. Quando esse tempo tiver passado, a prensa pode ser removida - o excesso de líquido é drenado e o queijo duro quase acabado é colocado outro dia na geladeira para que finalmente amadureça.

Quando as receitas mais simples já foram dominadas, uma dona de casa experiente chegará à conclusão de que você pode cozinhar queijo duro requintado melhor do que o comprado na loja, basta descobrir como tornar um produto caseiro incomum. Para fazer isso, considere algumas receitas para fazer queijo caseiro atípico.

O chamado queijo mármore causa uma impressão muito boa nos convidados, e você precisa cozinhá-lo em casa, mesmo porque o processo leva menos de uma hora, sem contar a exposição, que também não ultrapassa várias horas.

Para cozinhar, despeje um litro de leite em uma panela e deixe ferver, após o que meia colher de sopa de sal é adicionada ao líquido, além de um copo de creme de leite, três ovos de galinha e ¾ xícaras de suco de cenoura pré -misturado em uma tigela separada. O último ingrediente é adicionado ao leite fervendo gradualmente, com agitação constante. Como resultado, após cinco minutos de fervura, uma camada bem marcada de queijo cottage se forma na superfície do líquido, que é coada com uma peneira coberta com gaze.

Enquanto o queijo cottage cozido está drenando, o procedimento deve ser repetido novamente com novos ingredientes, observando todas as proporções, mas com uma diferença - o suco de cenoura não é usado no segundo caso. Quando a segunda parte dá queijo cottage, a primeira deve ser removida da peneira, substituindo-a por matérias-primas mais frescas, e o primeiro lote neste momento simplesmente “descansa” em uma tigela. Após dez minutos, o segundo lote já se livrou do excesso de umidade e agora dois queijos diferentes podem ser misturados.

Devido à presença de suco de cenoura em apenas um dos lotes, eles variam muito de cor. A mistura é feita diretamente em uma peneira, resultando em um padrão característico e, em seguida, a massa é deixada escorrer por mais 20 minutos. Depois disso, o produto quase acabado é mantido sob pressão por seis horas e, finalmente, colocado na geladeira para decantação, após drenar o excesso de líquido.

Alguns artesãos até fazem queijo azul em casa, mas isso exigirá ingredientes “exóticos” que são vendidos apenas na Internet - cultura P. Roqueforti, fermento mesofílico, coalho e cloreto de cálcio, que está em qualquer farmácia.O produto acabado contém 340 kcal por 100 gramas.

Oito litros de leite são aquecidos a uma temperatura de cerca de 30 graus, monitorando cuidadosamente a temperatura com um termômetro. Ao atingir a temperatura especificada, ¼ colher de chá de fermento, a cultura de mofo descrita (literalmente na ponta de uma colher de chá), um quarto de colher de chá de cloreto de cálcio dissolvido em meio copo de água e outro ¼ colher de chá de enzima são adicionados sucessivamente ao líquido .

Os dois primeiros ingredientes não podem ser misturados - tudo é tão rigoroso que até as colheres são tomadas para eles diferentes. Depois disso, o líquido é bem e lentamente misturado com uma escumadeira e depois é deixado sozinho por algumas horas.

Durante esse tempo, o leite engrossará e o soro escorrerá de acordo com o esquema acima, mas com a diferença de que, devido ao grande volume de leite, você precisa cuidar de vários locais para pendurar. O queijo cottage resultante é prensado por 12 horas, quebrado em pequenos pedaços e salgado, e depois mantido na geladeira por dois dias. Em seguida, o queijo é perfurado com uma vara de madeira para que o molde tenha acesso ao ar e mantido por duas semanas a 10 graus.

Como cozinhar queijo em casa, veja o vídeo a seguir.