Burrata: o que é esse queijo e como usá-lo corretamente?

Hoje no mundo existe uma enorme variedade de queijos - para todos os gostos, cores e cheiros. Especialistas garantem que existem mais de 800 variedades. Mas entre eles existem variedades especiais que são de alta qualidade e sabor único. O queijo Burrata da ensolarada Itália é considerado um produto de elite.

O queijo burrata (burrata italiano - "manteiga") é uma iguaria feita com leite de vaca e creme de leite (às vezes com a adição de leite de búfala). Suas qualidades de sabor foram apreciadas por gourmets de todo o mundo. A triunfante procissão de Burrata começou há cerca de um século, quando os fabricantes de queijo do sul da Itália conseguiram criar uma incrível combinação de mussarela e creme.

A história do queijo é incomum. Durante o processo de produção, formaram-se os restos de Mussarela, para os quais os queijeiros não encontravam uso. Isso continuou por algum tempo, até que os fabricantes de queijo Bianchini criaram nossa solução engenhosamente simples. Eles esmagaram pedaços de mussarela, misturaram com creme e depois os envolveram em pequenas formas redondas de massa de queijo. Foi assim que nasceu um dos melhores queijos da Itália. No entanto, o queijo só ficou conhecido após a Segunda Guerra Mundial, por volta dos anos 50 do século passado. Antes disso, a fama do queijo não se espalhava além de sua região.

O queijo burrata é muito semelhante ao queijo mussarela, mas difere tanto no sabor quanto no tamanho.O recheio dá à Burrata um sabor fino e cremoso incomparável. Em média, uma bola (cabeça) de queijo pesa de 100 a 600 gramas. Os queijeiros mais habilidosos ainda vivem no sudeste da Itália (na Apúlia, Campânia e Basilicata). O concorrente é apenas a parte leste da costa norte-americana, onde o segredo da confecção da Burrata foi trazido por emigrantes das regiões do sul da Itália.

Burrata é saturada com vitaminas, minerais, elementos necessários para o corpo humano. Considere a utilidade da Burrata em 100 g, onde é utilizado o recheio tradicional (uma mistura de creme de leite e mussarela).

• Colina. Melhora o metabolismo no tecido nervoso, fortalece o músculo cardíaco, normaliza a frequência cardíaca, os níveis de colesterol no sangue. 100 g de queijo contém 15,4 mg de vitamina B4.
• Retinol. Sua quantidade insuficiente no corpo retarda o crescimento, interrompe a capacidade do aparelho visual de se adaptar à mudança da iluminação ambiental. 100 g de Burrata retinol contém até 300 microgramas.
• Fósforo. É necessário que uma pessoa fortaleça o esqueleto ósseo, participe de vários processos biológicos e químicos. Em 100 g de queijo italiano, o fósforo é de 600 mg, que é quase um terço da necessidade diária do corpo.
• Cálcio. Este microelemento forma a base mineral do tecido ósseo e dos dentes e está envolvido no funcionamento do sistema nervoso. O cálcio é necessário para adolescentes durante o período de crescimento e formação do esqueleto ósseo. A falta de cálcio na infância pode levar ao raquitismo. Os especialistas observam que 100 g de queijo contém 150 mg de cálcio, que é a norma diária desse importante oligoelemento.
• Retinol. Fortalece o sistema imunológico, melhora a condição da pele, membranas mucosas, fortalece a visão.O retinol promove a formação de novas células e retarda o processo de envelhecimento. O uso da vitamina é recomendado para recuperação de danos à pele, além de doenças dos dentes, unhas e cabelos. Especialistas dizem que o uso de queijo italiano tem um efeito positivo na produção de hormônios masculinos. Existem mais de 250 mcg de vitamina A em 100 g de Burrata.
• Sódio. Estabiliza a pressão arterial, suporta o espartilho muscular e também melhora o funcionamento do sistema digestivo. Uma quantidade suficiente de sódio tem um efeito positivo na elasticidade dos tecidos e na sua capacidade de regeneração. O queijo tem um teor relativamente alto desse microelemento, em 100 g é superior a 1300 mg. O queijo tem pelo menos 60% de gordura no resíduo seco, teor calórico superior a 300 calorias por 100 gramas.

O queijo Burrata é feito com o leite mais fresco de búfalos e vacas. O processo de fabricação de queijo é quase o mesmo que para fazer outros queijos. Eles pegam um fermento especial (coalho) e criam uma massa de coalhada de leite de vaca, que se transforma em soro quente no processo. Em seguida, o queijeiro mistura essa massa, separa as tiras elásticas e delas cria pequenos moldes.

Dentro dos moldes quentes, é colocado um recheio, que é uma combinação de pedaços de mussarela com creme, e essas bolinhas são mergulhadas na salmoura. Na fase final da preparação, os moldes são envoltos em folhas frescas de bananeira ou grandes folhas de flores douradas.É a flor dourada que determina a cor do queijo, dando-lhe uma tonalidade verde quente. As folhas embrulhadas também determinam a frescura e a aptidão do queijo para consumo. A mudança na cor mostra o quão longe o seu queijo está fresco.

Além de um pouco de arte culinária, você precisa ter os seguintes produtos:

1. coalho (massa azeda) - 25 g;
2. leite - 2 l;
3. sal;
4. creme 85 g;
5. mistura de pimenta.

No leite aquecido a 30 graus para coalhar, coloque o coalho (massa de queijo), misture. Em seguida, passamos para a segunda etapa: removemos a mistura de leite e após cerca de 3 horas o soro (preparação de queijo) deve se formar. Em seguida, divida ao meio, uma das partes vai para o recheio. Adicione o creme de leite e sal a gosto. A partir da segunda parte fazemos queijo como "mussarela de salmoura".

Para obter a Burrata, preparamos a base dessa mussarela. A segunda parte restante da peça de trabalho é aquecida em água a uma temperatura de 80 graus. A chamada base em água quente fica elástica, criamos moldes em forma de panqueca a partir dela. Nós os enchemos com recheio, embrulhamos e colocamos em um recipiente com soro de leite frio, sal a gosto. Para deixar o queijo pronto, coloque-o por um dia no soro frio até aparecer uma massa homogênea.

Oferecemos mais uma opção para fazer Burrata em casa.Você vai precisar dos seguintes ingredientes: ácido cítrico, leite, creme para o recheio, coalho (entrada de queijo). Depois disso, passamos diretamente para o processo de cozimento. Primeiro, em um copo de água fria (100 ml), dissolvemos duas colheres de chá de coalho. Depois disso, 7 g de ácido cítrico devem ser dissolvidos em dois copos de água fria. Em seguida, misturamos o leite com a solução ácida resultante e aquecemos em fogo baixo a 33-37 graus.

Agora passamos para uma das etapas mais importantes na preparação da Buratta. Nesta fase, você precisa remover a panela do fogo e colocar o queijo iniciante nela. A mistura resultante deve ser agitada e esperar meia hora até que um coágulo se forme. Depois disso, o coágulo resultante é cortado em pedaços de tamanho médio. Suas dimensões devem ser de aproximadamente 3 por 3 cm.Em seguida, aqueça a mistura em uma panela a 36 graus, mexendo lentamente para obter uma massa homogênea. Depois disso, filtramos o conteúdo da panela através de gaze. Dividimos em duas partes, em uma panela separada aquecemos a água a 80 graus e cozinhamos nela uma das partes do coágulo de coalhada. Deve ser cozido a um estado de elasticidade.

Depois disso, removemos o queijo acabado da panela e o desenrolamos. Você deve obter um "bolo" com um diâmetro de 20 cm e uma espessura de 10 mm. Em seguida, passamos para a fase final de preparação. Fazemos o recheio. O resto da massa de coalhada é cortada em pedaços e misturada com creme. Em conclusão, enchemos o queijo com o recheio e amarramos. O queijo Burrata está pronto.

A burrata é um prato autossuficiente com um sabor maravilhoso e peculiar. O queijo deve ser bem servido na mesa para preservar o seu sabor único.É comido sem recorrer a pratos requintados e bebidas requintadas. É desejável servi-lo em um belo prato ou em uma prancha de madeira especial.

Os italianos acreditam que o queijo pode ser servido no mesmo prato com tomates frescos, pimenta preta, ervas frescas e azeite. Queijo em um prato deve ser cortado com uma faca. Para não perder nem um grama do recheio perfumado e delicioso que escorre, as gotas são apanhadas com um pedaço de pão crocante frito em azeite com alho. O aroma de queijo com mel é claramente sentido.

Alguns gourmets notam que apenas vinho branco gelado é adequado para queijo. A burrata não deve ser consumida fria.

Oferecemos uma receita original para servir queijo com molho e óleo de lavanda. Ingredientes:

• tomate (4 pcs., você pode levar 2 pcs. Tomate cereja);
• queijo (você pode parmesão - 30 g);
• chalotas (1/2 cabeças);
• alho (1 dente);
• azeite (1 colher de chá);
• vinagre balsâmico (meia colher de chá);
• molho pesto (2 colheres de chá);
• sal;
• ramo de manjericão.

Processo de manufatura.

1. Cortamos metade dos tomates em pedaços pequenos, colocamos em uma assadeira, assamos por cerca de duas horas a cerca de 65 graus e deixamos por 5 horas no modo “com convecção”.
2. Usando um liquidificador, faça um purê com o restante dos tomates, cebolas, azeite. Não se esqueça de sal. A mistura resultante é fervida até que sua massa seja reduzida em 2 vezes.
3. Frite o parmesão ralado em uma panela dos dois lados até aparecer lascas de queijo.
4. Despeje o molho de tomate em um pires e, claro, coloque a Burrata no centro do prato, coloque os tomates cereja nas laterais. Despeje o queijo com molho pesto e vinagre, adicione batatas fritas cozidas e decore com um raminho de verduras.

Recomenda-se que o queijo seja consumido apenas fresco, sua vida útil é calculada em dois dias. Após esse período, o queijo adquire um tom amarelado: primeiro, a pequena cabeça começa a se deteriorar. Se lhe foi oferecido queijo sem cabeça, definitivamente está atrasado. A popularidade e necessidade do produto faz com que seja necessário buscar tecnologias para sua preservação.

Apesar de sua fama mundial, o queijo Burrata é sub-representado na Rússia. O produto fabricado por fabricantes nacionais ainda é significativamente inferior ao italiano. E, no entanto, graças à sua alta qualidade, a Burrata está firmemente incluída na dieta dos russos, tornando-se um produto favorito. Uma pessoa que experimentou bolas de queijo Burrata pela primeira vez torna-se imediatamente um grande conhecedor de produtos de queijo. O sabor inesquecível e o aroma único da Burrata faz com que as pessoas continuem a se interessar por esta iguaria. Até as crianças que antes eram indiferentes aos queijos, depois dos bolinhos de Burrata, começam a “entrar” no mundo dos sabores dos queijos. Produtos sempre frescos e saborosos não deixam indiferentes pequenos e adultos gourmets.

Os donos de restaurantes observam que é o queijo Burrata que muitas vezes se torna a marca de seu estabelecimento. A julgar pelos comentários dos gourmets, quando eles têm que escolher um país de descanso, o desejo de desfrutar do aroma e sabor requintado do queijo Burrata os chama novamente à ensolarada Itália.

Veja abaixo a tecnologia de produção do queijo Burrata macio italiano no equipamento da Ice Water Generators LLC.