Mussarela: o que é, qual é a composição do queijo em conserva e como pode ser substituído, qual é o dano e o benefício do produto?

O queijo mussarela já se tornou um prato "nativo" na Rússia. Este é um dos produtos lácteos mais famosos, que é amado em todas as regiões do nosso país. Mesmo apesar do aumento do preço da Mussarela nos últimos anos, a popularidade do produto não está diminuindo.

O queijo tem um sabor suave agradável, parece muito esteticamente agradável. O produto tem muitas propriedades úteis. A forma do queijo pode variar. Por exemplo, existem mini bolas pré-embaladas do tamanho de uma ervilha que são vendidas em salmoura. Uma bola desse queijo deve ter uma espessura da superfície exterior de pelo menos 1 mm. O produto tem uma estrutura em camadas, se a bola for cortada, o soro aparece. Mussarela defumada também é bastante encontrada nas prateleiras das lojas.

O produto é sem sal. A tecnologia de sua preparação existe há mais de cem anos. A versão clássica da Mussarela é preparada com leite de búfala preta com a adição de uma entrada especial preparada a partir do suco gástrico de um bezerro jovem (não mais de 6 meses).O conteúdo é então aquecido, gerando assim o processo de coagulação. A composição resultante é deixada por 9 horas. Depois disso, a composição é aquecida novamente e misturada até obter uma massa espessa e densa. Bolas ou "tranças" são formadas a partir dele. Eles são imediatamente colocados em água gelada, onde o sal é adicionado. Depois disso, o produto é embalado e enviado para os pregões.

A verdadeira mussarela só pode ser encontrada na península dos Apeninos. Em outras partes do mundo, o produto é feito de leite de cabra ou vaca com aditivos especiais. Durante a produção, o queijo adquire a densidade do queijo cottage. Em seguida, é derretido, o que o torna muito macio. Em alguns casos, o leite desnatado é utilizado para a produção do produto. Normalmente, este queijo é usado para fazer pizza.

O queijo contém uma enorme quantidade de riboflavina (B2). É um poderoso antioxidante que estimula o trabalho do cérebro e da medula espinhal, que é um profilático contra a demência. O niacinto (B3) também é bastante abundante na mussarela. Transforma gorduras em energia, previne diabetes e artrite e normaliza a quantidade de colesterol ruim no organismo. Também não devemos esquecer vitaminas úteis como A, E e D.

Mussarela é altamente nutritiva. O teor calórico do produto é de 245 kcal. No entanto, no queijo:

• proteína - 19 g;
• gordura - 24 g;
• carboidratos - 0 g.

Também na composição há uma variedade de microelementos úteis para o corpo. Existem ácidos ômega 3 que são encontrados no óleo de peixe, uma enorme quantidade de aminoácidos. Além disso, a Mussarela contém um elemento benéfico único, a biotina (B7), que o corpo humano não consegue sintetizar.A biotina otimiza o metabolismo, reduz os níveis de açúcar, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, bem como cabelos e unhas.

Os tipos de queijo variam em tamanho e forma:

• Teccha feito em uma configuração que lembra uma trança feminina;
• perlina - queijo que parece bolinhas de ervilha;
• Chilegini produzido na forma de bolas do tamanho de uma cereja;
• bocconcini É uma mussarela do tamanho de uma bola de bilhar.

Mussarela normaliza o metabolismo, fortalece ossos e articulações. O produto é saturado com antioxidantes, a vitamina E também protege as células da membrana dos danos causados ​​pelos radicais livres.

É bem conhecido que o queijo contém uma grande quantidade de cálcio. Há muito desse elemento na mussarela. Cálcio:

• ajuda a preservar ossos e dentes;
• serve como profilático contra doenças oncológicas;
• ajuda a fortalecer o músculo cardíaco e protege contra a ocorrência de infarto do miocárdio.

Mussarela contém uma quantidade considerável de fósforo. Promove uma boa absorção de cálcio, estimula o metabolismo nos rins e intestinos. O fósforo está diretamente envolvido na vida das células cerebrais, fornece conexões entre os neurônios. Está presente em altas concentrações no tecido muscular.

A mussarela contém muito zinco, que está envolvido na geração de células sanguíneas (leucócitos). O zinco ajuda o trabalho da próstata, é um assistente eficaz na redução do excesso de peso. Os compostos de proteína permitem que o corpo produza uma grande quantidade de energia.

O potássio, que também é abundante no queijo, permite normalizar o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos. Este elemento impede que o corpo produza sódio em excesso, o que também tem um efeito positivo no bem-estar geral.Além disso, o potássio pode efetivamente reduzir a pressão arterial, o que é importante se uma pessoa sofre de hipertensão.

O queijo tem um baixo teor calórico, enquanto contém uma enorme quantidade de nutrientes. Se a Mussarela for consumida em quantidades razoáveis, pode contribuir para uma melhora significativa no bem-estar geral. Além disso, essa nutrição pode ser uma boa prevenção de doenças como:

• reumatismo;
• imunodeficiência;
• enxaqueca;
• demência;
• oncologia;
• problemas com o sistema digestivo.

O queijo mussarela é bom como medida preventiva para evitar a concentração de ácido úrico nas articulações. Este queijo é rico em coenzima R ou biotina. A presença de tais substâncias protege contra unhas quebradiças, ajuda a fortalecer o cabelo. É muito útil que as mulheres grávidas usem este queijo (em quantidades razoáveis). A biotina também reduz significativamente a porcentagem de glicose na corrente sanguínea, o que é muito importante para pessoas com diabetes.

No entanto, apesar de todos os seus benefícios, como qualquer produto, a Mussarela pode causar efeitos indesejados. O queijo contém uma grande quantidade de compostos gordurosos que podem provocar o bloqueio dos vasos sanguíneos, distúrbios circulatórios. Portanto, os fabricantes modernos aprenderam a fazer versões sem gordura da Mussarela. Isso é especialmente necessário para pessoas que sofrem de várias doenças.

A mussarela amadurece rapidamente. Nos restaurantes italianos, muitas vezes você pode encontrar a inscrição giornnata no menu ao lado do nome "Mozzarella". Isso significa que o queijo foi produzido apenas algumas horas atrás (não mais de um dia). O produto é usado ativamente para assar em pizza, encontra sua aplicação em saladas.

Você também pode fazer mussarela em casa. Para obter cerca de 1000 mg do produto, você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• um balde de leite (8 litros);
• pepsina (disponível em qualquer farmácia);
• ácido de limão.

O leite está aquecido. “Limão” é adicionado a ele, um pouco de água (meio copo). Neste caso, o conteúdo do recipiente é constantemente misturado. A pepsina diluída com água é preparada separadamente. Após o cozimento, é adicionado ao leite aquecido. O produto semi-acabado resultante é colocado em banho-maria e aquecido a uma temperatura de + 36C.

Você precisa esperar até que a mistura engrosse. Em nenhum caso a composição resultante deve ser misturada. Você deve ser paciente e esperar até que a substância fique espessa o suficiente. Após o cozimento, o produto permanece no recipiente e cortado em cubos de 2,5 cm.

O líquido restante é drenado através de um pequeno coador. O produto resultante é colocado na geladeira e envelhecido por 4-5 horas. Em seguida, os cubos cortados são colocados em uma tigela funda, cheia de água e amolecida. A partir das peças resultantes, você pode facilmente formar bolas. Mantenha o queijo em água salobra na geladeira.

A mussarela é mais frequentemente produzida na forma de bolas. Esse queijo é frequentemente consumido com chá ou café, adicionado a vários pratos. Ao comprar, é recomendável ficar atento ao prazo de validade indicado na embalagem, queijo vencido é melhor não usar. Se a mussarela for vendida em um saco selado, esse produto é adequado para fazer pizza ou tortas (isso deve ser indicado na descrição do produto). As bolas de salmoura, pelo contrário, são proibidas de congelar ou aquecer.Se você armazená-los em temperaturas abaixo de zero, eles explodem. Se esse produto for aquecido, seu conteúdo se enrolará e não poderá ser usado.

É melhor não comprar mussarela em grandes quantidades "em reserva", caso contrário o produto se deteriorará. Se o queijo estiver em salmoura, o recipiente deve ser hermeticamente fechado. Este produto é recomendado para ser usado dentro de 48 horas após a compra. Na maioria das vezes, é embalado em uma embalagem transparente, o que permite avaliar visualmente a qualidade do queijo. A versão firme da Mussarela pode ser armazenada um pouco mais.

Nos últimos anos, Mozzarella subiu de preço, os fabricantes reduziram os suprimentos. Você pode substituir o produto por queijo, que é recomendado ficar de molho em água para retirar o excesso de sal. Você também pode usar o queijo Adyghe, é muito parecido com a Mussarela. Em termos de composição, o Suluguni praticamente não é inferior à Mussarela, também é feito de leite de búfala ou cabra.

No próximo vídeo, você encontrará a tecnologia original para preparar Mussarela em apenas meia hora.