Como cozinhar mussarela em casa?

Nas prateleiras dos supermercados modernos, muitas vezes é possível encontrar produtos únicos e saudáveis ​​de todo o mundo, entre os quais os queijos italianos ocupam um lugar especial. Eles podem ser usados ​​​​por conta própria e cozinhar muitos pratos deliciosos e originais com base neles. A maioria dos queijos você mesmo pode fazer, incluindo a popular mussarela.

Mussarela é um queijo jovem que foi originalmente feito a partir do leite de búfalos pretos. O berço deste produto é a região italiana da Campânia. À venda você encontra várias opções de mussarela:

• bolas de vários diâmetros em salmoura;
• forma dura de queijo;
• defumado.

As versões modernas deste queijo são feitas a partir do leite de vaca ou cabra com a adição de enzimas especiais que fazem com que as matérias-primas amadureçam. O produto tem um sabor delicado e insípido e uma textura firme. É usado ativamente em saladas, na preparação de pratos tradicionais italianos e em sobremesas.

Cozinhar mussarela é fácil, o principal é seguir as proporções indicadas na receita, além de escolher produtos frescos.

Para a fabricação deste tipo de queijo, o leite não pasteurizado é adequado.

Além disso, um ingrediente importante, sem o qual não será possível fazer mussarela, é o coalho. Esta é uma substância que é obtida das glândulas gástricas de alguns mamíferos. Esta enzima coagula o leite.Antes de iniciar a fabricação de queijos, você precisa adquirir este produto em uma loja especializada ou farmácia.

Existem muitas receitas de mussarela caseira, nas quais não apenas a quantidade e a composição dos ingredientes diferem, mas também a tecnologia de fabricação.

Para fazer o queijo desta forma, você vai precisar de:

• leite - 2 litros;
• água - 100 gramas;
• sal grosso - 2 colheres de sopa;
• ½ limão;
• coalho - ¼ colher de chá;

Você pode adicionar ervas aromáticas e especiarias como manjericão, tomilho, orégano.

Progresso de cozimento:

• é necessário espremer o suco de um limão usando ferramentas familiares para esse fim, por exemplo, um espremedor de frutas especial;
• dissolver a enzima em água;
• aqueça o leite em uma panela de volume adequado a 70 ° C;
• enquanto mexe, adicione o suco de limão e a enzima ao leite;
• após o início da formação do soro, desligue o fogão e deixe a panela por 10-15 minutos;
• com uma peneira, retire os coágulos da panela e esprema-os com as mãos enluvadas;
• o soro restante após a separação da massa da coalhada, leve ao fogo novamente, deixe ferver e sal;
• mergulhe a mussarela no soro e ferva por 4-5 minutos;
• retire a massa da salmoura, estique e forme uma bola;
• repita os dois últimos passos várias vezes até que o queijo adquira a consistência e elasticidade desejadas.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• leite com alto teor de gordura (você pode cabra) - 2 litros;

• ácido cítrico - 4 gramas;
• pepsina - 1 colher de chá;
• água fervida fria - 200 gramas;
• sal - 3 colheres de sopa.

O processo de cozimento contém muitas etapas.

• Coloque o leite da fazenda na geladeira por 3-4 horas para separar o creme. 1 xícara de creme deve vir junto. Se você conseguir coletar menos, poderá adicionar creme de armazenamento ao volume necessário.
• Dissolva o ácido cítrico em metade do volume de água.
• Dilua a pepsina na metade restante da água.
• Adicione o ácido cítrico ao leite frio.
• Enquanto mexe, leve o leite a 35°C e introduza o coalho.
• Mexa vigorosamente por 10 segundos, depois deixe por 12-20 minutos (até que a coalhada se forme).
• Abra a tampa e corte o pedaço de coalhada resultante em pequenos quadrados. Deixe-os na salmoura por 5-7 minutos.
• Reaqueça a panela com o conteúdo a 35°C, mexendo sempre.
• Pegue o queijo em uma peneira e esprema o excesso de umidade com uma colher (pressionando a massa). Nesta fase, é importante não secar demais as matérias-primas.
• Despeje 1 litro de água em outra panela e aqueça a 80°C.
• Despeje 1 litro de água fria em outra panela.
• Corte a massa de queijo em várias partes e mergulhe em água quente por 1-3 minutos.
• Retire o queijo e forme uma bola com as mãos. É melhor fazer isso com luvas de borracha para não se queimar.
• Coloque a mussarela em uma tigela com água fria.
• Quando as bolas esfriarem, despeje-as com salmoura e leve à geladeira por várias horas.

A mussarela caseira é armazenada na geladeira a uma temperatura não superior a 10 ° C. Sem salmoura, o queijo pode permanecer fresco por 3 dias e com ele por cerca de um mês. Vale a pena tratar essas datas de validade com responsabilidade, pois o queijo caseiro não contém conservantes que proporcionam armazenamento a longo prazo para produtos industriais.Se a vida útil terminar, você poderá fazer uma maravilhosa pizza de mussarela ou uma torta de calzone italiana nacional.

Para tornar a mussarela caseira saborosa e adequada, siga estas dicas:

• utilizar leite de vaca com alto teor de gordura (pelo menos 4%);
• a água da torneira clorada não é adequada para fazer queijo, é melhor substituí-la por água engarrafada ou fervida de uma fonte natural;
• não deve haver alumínio e suas impurezas no material dos pratos para fazer queijo, caso contrário, o sabor do produto se deteriorará, a vida útil será reduzida;
• seguir rigorosamente as recomendações de temperatura e tempo;
• para evitar queimaduras e por conveniência, você pode colocar em suas mãos vários pares de luvas grossas de borracha.

O vídeo a seguir fornece uma receita para fazer mussarela em casa.