É possível congelar queijo e como fazê-lo corretamente?

Muitas pessoas conhecem em primeira mão as vantagens de um freezer. Graças a ela, você pode desfrutar de frutas, frutas e legumes em qualquer época do ano, além de fazer outras preparações úteis. Você pode armazenar quase tudo no freezer - até queijo. Muitos não sabem disso e simplesmente jogam fora o produto estragado que está na geladeira há muito tempo. Mas basta aprender a congelá-lo do jeito que os profissionais fazem!

Os primeiros a adivinhar para aumentar o período de armazenamento foram os chefs profissionais da Europa. Nos restaurantes locais, os pratos com esse produto eram servidos constantemente. É importante que o queijo esteja sempre disponível. Foi adquirido para uso futuro e guardado em compartimentos de congelação na cozinha. Este método foi ardentemente amado pelos italianos, para quem não existe pizza sem este componente. Depois vieram os sacos ziplock, e temas sobre como conservar os alimentos por mais tempo começaram a aparecer com frequência na sociedade. No início, muitos não se atreviam a fazer os preparativos, porque é fácil errar e confundir a data, e o envenenamento com laticínios é sempre difícil. No entanto, seguir todas as recomendações traz um bom resultado, então por que não.

Esta abordagem tem muitas vantagens:

• necessidade de ir à loja com menos frequência;
• há sempre um aditivo para qualquer prato;
• você pode comprar um produto de qualidade no exterior e comê-lo por muito tempo.

Muitas vezes é mais lucrativo comprar um pacote grande de um produto do que um pequeno pedaço. Às vezes, você simplesmente não quer correr constantemente para a loja se a família comer muito (por exemplo, eles cozinham sanduíches de manhã ou adoram pizza), e muitos mais vão para o exterior e tentam comprar algo saboroso lá. Por isso, muitas vezes, o queijo é trazido como presente ou para si mesmo, a fim de ocasionalmente saborear a iguaria. Claro que, em todos esses casos, você quer manter o produto por mais tempo, principalmente no verão, quando a temperatura é mais alta.

O queijo dura cerca de uma semana na geladeira se colocado na prateleira inferior. Também é recomendável fechá-lo hermeticamente, certifique-se de cobrir o recipiente com uma tampa. Se for importante manter o produto por mais tempo (por exemplo, vários meses), o freezer definitivamente ajudará nisso.

Então, você pode congelar:

• variedades duras;
• queijo ralado;
• variedades de salmoura;
• tofu;
• produto com consistência pastosa;
• espécies exóticas.

Outra coisa é que em todos esses casos, ao congelar, certos requisitos devem ser observados.

Em geral, o queijo é armazenado na geladeira por uma média de 3 dias. Você pode estender o período na zona de frescor até uma semana, mas ainda não poderá manter o produto lá por muito tempo, principalmente porque sob a influência do tempo ele ainda adquirirá um sabor e textura estranhos. Resta dar-lhe um lugar no freezer e considerar as dicas a seguir.

A primeira é a escolha do recipiente. Hoje, quase todas as casas têm vários recipientes de plástico.Muitos os consideram universais e armazenam tudo lá. Podemos dizer com certeza que congelar plástico é uma má ideia. Hoje, muitos não recomendam usá-lo, porque o material afeta negativamente a saúde e a segurança dos recipientes de plástico ainda não foi comprovada. Por si só, o plástico absorve demais os odores e pode transferi-los para o produto. Algumas variedades de queijo também podem ter um cheiro específico - acontece que uma pessoa faz despesas extras, tentando economizar dinheiro, porque após esse armazenamento o recipiente terá que ser jogado fora. Por exemplo, queijos azuis com mofo, que têm um cheiro intenso, não devem ser armazenados em tais recipientes.

Recipientes abertos como um prato comum não são adequados para congelamento. É melhor levar um filme, papel alumínio ou papel, para que o queijo fique protegido de sabores estranhos. É importante trocar a embalagem pelo menos uma vez durante o processo - assim o produto durará mais. A única coisa a lembrar é que o queijo de cabra não precisa ser bem fechado, caso contrário, ele parará de amadurecer e perderá suas propriedades. Se armazenado corretamente, ele permanecerá no frio por 2 semanas a 3 meses.

O açúcar refinado regular ajudará a evitar a floração. Você pode simplesmente colocar dois pedaços de açúcar no saco com o branco - isso evitará mofo.

É melhor não cortar o queijo antes de colocá-lo no freezer - simplesmente porque será menos adequado. É melhor congelar a peça inteira (ou dividir em porções menores, mas não cortar finamente). Então, se necessário, é retirado do freezer com antecedência e deixado à temperatura ambiente. Geralmente, leva cerca de 1-2 horas para o produto descongelar e estar pronto para comer.

As variedades duras são as mais fáceis de armazenar. Você pode cortar o produto em pedaços com peso de 250-500 gramas e colocá-los em qualquer embalagem selada, pergaminho ou papel alumínio é perfeito. Em seguida, as barras são colocadas em celofane. Se o queijo foi vendido em uma embalagem fechada e sua integridade não foi violada, você não poderá abri-lo. Não se esqueça de escrever a data do congelamento, para não perder o final do prazo.

O queijo duro deve ser descongelado lentamente. Primeiro coloque-o na geladeira para que não haja diferença de temperatura acentuada, é melhor usar a prateleira inferior para isso. Quando o queijo amolece, é retirado e mantido um pouco mais à temperatura ambiente. Não use um micro-ondas para descongelar - ele derreterá ou perderá suas propriedades. Lembre-se de que quanto mais lentamente o queijo descongela, mais seu estado original será preservado.

Dê preferência às variedades duras - elas mantêm suas qualidades melhor quando congeladas.

A tecnologia de armazenamento em si é a seguinte:

• pique o queijo usando um ralador ou processador de alimentos (é melhor que os pedaços não sejam muito pequenos);
• despeje o produto em polietileno, deixando 5-7 centímetros de espaço;
• feche bem e certifique-se de que não fica ar no interior;
• assine a data de embalagem e coloque o saco no congelador.

O queijo ralado quase não ocupa espaço. Se houver vários pacotes, você precisa esperar até que eles congelem e depois empilhá-los um sobre o outro. Descongele o queijo ralado em temperatura ambiente.Também pode ser usado imediatamente se precisar polvilhar pratos quentes ou peças de trabalho (pizza que vai ao forno, ou qualquer outra coisa).

Fatias de queijo são perfeitas para sanduíches quentes. Pode ser congelado deslocando cada pedaço com papel ou cobrindo com um filme para que não grudem.

Muitas pessoas acreditam que essas espécies não são armazenadas no freezer, mas esse não é o caso. Existem apenas algumas regras que devem ser seguidas para que o produto não perca suas qualidades.

Antes de congelar, Suluguni, Feta ou Brynza devem ser embebidos em salmoura (é melhor fazer 18% da fortaleza). O soro também pode ser usado. Suluguni será armazenado por 25 dias e queijo - até 75 dias!

É melhor armazenar uma iguaria com mofo em sua embalagem original se ela tiver mantido sua integridade. É permitido usar película aderente, mas é importante certificar-se de que depois de embrulhar o produto com ela, não resta ar no interior.

A versão caseira geralmente é armazenada na geladeira. Os princípios de preparação para congelamento aqui não são diferentes dos métodos acima.

Os tipos pastosos também são perfeitamente armazenados no freezer. Ricota, Filadélfia, Mascarpone são melhor armazenados em embalagens de varejo. Normalmente, esses produtos são armazenados na geladeira por não mais que 8 dias de forma aberta, mas o freezer aumenta esse período para vários meses.

O queijo processado também pode ser congelado, mas esse tipo é muito exigente e perde a aparência após o descongelamento. Quando descongelado, é adequado apenas para espalhar em sanduíches ou picar em um ralador, mas será difícil cortá-lo em pedaços bonitos.

Se você abrir o pacote e quiser congelar as sobras, você também pode fazer isso. Por mais 3-6 meses, o produto ficará perfeitamente no freezer, mas não poderá ser congelado novamente - perderá sua aparência e sabor.

É melhor tirar uma variedade macia do freezer pelo menos uma vez por semana e deixá-la na geladeira por 2-3 horas. Isso ajudará o produto a ficar saturado com oxigênio, o que é muito importante para o armazenamento adequado.

Você sempre pode fazer espaços em branco, mas é importante entender que o produto definitivamente mudará suas qualidades - por exemplo, ele se desintegrará. Os menos afetados são o Parmesão, o Cheddar e outros tipos duros que toleram bem as baixas temperaturas. Eles podem ser armazenados em -15-20 graus por pelo menos dois meses.

Muitos chefs famosos compartilham seus segredos sobre o armazenamento e uso de espécies congeladas.

Aqui estão alguns deles:

• para retornar o queijo à sua forma original após o congelamento, ele pode ser embebido em leite por 1-2 horas;
• queijo velho pode ser ralado e usado;
• o produto fatiado é armazenado menos que o inteiro;
• se ainda não for possível congelar o produto, mas já tiver sido comprado, você pode envolvê-lo em um pano embebido em água salgada e enviá-lo para a geladeira;
• se a peça for armazenada em recipientes, eles devem ser hermeticamente fechados;
• o queijo fatiado é deslocado com papel manteiga, caso contrário, ele ficará grudado;
• também, em vez de pergaminho, os cozinheiros costumam usar farinha ou amido, polvilhando as fatias para que não grudem;
• é melhor fazer não mais que 10 fatias de um lote;
• é melhor não colocar o produto no canto mais distante do freezer - deve ser perceptível no fundo de outros produtos;
• se você sabe como vai usar o queijo, pode reservar a quantidade necessária com antecedência;
• variedades sem buracos são melhor preservadas no freezer;
• você não pode colocar queijo congelado em água quente, esperando que descongele mais rápido - isso acontecerá, mas a qualidade do produto será terrível;
• é muito conveniente armazenar espaços em branco em cubos - para que você possa usá-los para quase qualquer prato.

Usando essas dicas, você pode prolongar a vida útil de praticamente qualquer variedade, mas lembre-se de que, mesmo sob todas as condições, o produto congelado perderá sabor e aparência para a versão fresca, portanto, use o congelamento apenas quando necessário.

Como hoje muitas pessoas preferem congelar o queijo, alguns fabricantes começaram a indicar na embalagem a que temperatura isso pode ser feito. Não se esqueça de ler as instruções - isso ajudará a evitar erros.

Para obter informações sobre como congelar produtos lácteos sem perder o sabor e a qualidade, veja o vídeo a seguir.