O que pode substituir o parmesão nos pratos?

Hoje em dia é difícil encontrar uma pessoa que nunca tenha experimentado a cozinha mediterrânica. Quase todo mundo adora pizza quente, risoto grosso ou massa com molho de tomate. Um dos principais componentes de todos esses pratos é um queijo duro chamado parmesão. Infelizmente, é quase impossível encontrar Parmesão original agora, e nem se trata do preço, embora seja um produto muito caro.

Muitas vezes, a compra de queijo se transforma em decepção, pois acaba sendo uma falsificação que tem pouco em comum com o original. Além disso, a imposição de sanções tornou quase impossível para os residentes de muitas regiões o acesso a iguarias estrangeiras.

Um queijo italiano duro, que é propriamente chamado Parmigiano Reggiano, tem uma cor laranja-amarelada brilhante e uma textura granulada densa. É preparado a partir de leite natural sem impurezas de substâncias sintéticas e tem um sabor picante-salgado fortemente pronunciado. Depois que o parmesão foi ingerido, uma leve sensação de formigamento permanece na língua por um longo tempo. Este é um produto muito quebradiço que não estica quando derretido, mas forma uma crosta uniforme. É preparado por vários anos a partir de um grande volume de leite, a parte superior do queijo é coberta com uma crosta natural, portanto, essa crosta não precisa ser descascada antes do uso.

Além de pratos quentes, em que o parmesão derrete, é consumido fresco em diversas saladas, por exemplo, na Caesar salad.Os italianos costumam comer essa iguaria picante-salgada com chocolate doce ou frutas, pois a combinação de queijo e doces dá um sabor mais picante e realça melhor seu tempero. O parmesão é considerado um dos queijos dietéticos, pois contém muita proteína (36 g) e uma pequena quantidade de carboidratos (4 g) por 100 g de produto. O valor nutricional do queijo duro é de 392 kcal por 100 g, contém muitos ácidos e vitaminas úteis.

Para quem está acima do peso, uma descoberta agradável pode ser que o ácido butílico contido na iguaria italiana promove a quebra das gorduras. Os queijos duros são frequentemente incluídos na dieta de pessoas que emagrecem e praticam esportes, é claro, em pequenas quantidades, pois seu teor de gordura é de cerca de 28 g por 100 g de produto.

As desvantagens do Parmigiano Reggiano incluem sua alta salinidade, que é contra-indicada para pessoas que sofrem de doença renal e alto inchaço. Além disso, aquelas pessoas que têm enxaquecas frequentes também terão que parar de usar o parmesão, pois contém uma substância que agrava as crises.

Por tradição, a produção de parmesão na Itália começa todos os anos em 1º de abril. Para obter uma cabeça de 40 quilos de queijo duro, de acordo com a receita clássica, serão necessários cerca de 500 a 600 litros de leite fresco obtido por ordenha manual. Um soro de leite especial é adicionado ao líquido e a mistura é aquecida em fogo baixo. O coalho é adicionado ao leite quente, responsável pela coagulação do produto.

A massa resultante é esmagada, envolta em um tecido denso e colocada por várias horas em moldes redondos sob opressão. As cabeças formadas são embebidas por várias semanas em uma salmoura especial, após o que são colocadas em adegas especiais para envelhecimento por vários anos. Nessas salas, deve-se manter uma certa temperatura e umidade do ar, o que evita que o queijo estrague. As canecas amarelas são viradas e limpas uma vez por semana e, após atingir uma certa densidade, são verificadas e certificadas.

Na maioria das vezes, o parmesão é usado em pratos na forma de pequenas migalhas de queijo, placas finas quase transparentes ou uma crosta dura formada sob a influência de altas temperaturas. Além disso, o queijo pode ser consumido fresco como parte de um prato de queijo com frutas, nozes ou sobremesas doces. Dependendo do que é exigido do queijo, uma substituição é selecionada.

• Gosto. Se você quiser apreciar o sabor picante e salgado do queijo duro, pode comprar produtos lituanos chamados Dzhyugas ou Rokiskis. Estes queijos duros têm o tempero característico do parmesão e um sabor azedo. No entanto, ao contrário do queijo italiano original, que é feito de leite fresco, o leite de vaca pasteurizado é usado para a produção de queijos Dziugas e Rokiskis. Devido a essa característica, o sabor do queijo lituano é mais delicado e tem um tom doce.

• Migalha de queijo. Para pizza quente ou massa com crosta de queijo, o parmesão é o substituto mais fácil.Além dos queijos lituanos quebradiços mencionados acima, as variedades duras de queijo doméstico são perfeitas. Por exemplo, o queijo russo derrete lindamente, formando uma crosta dura no prato acabado. Seu sabor, claro, é muito diferente do Parmigiano Reggiano, mas é discreto e combina tanto com o sabor do espaguete quanto com o arroz ou pasta de tomate. A vantagem do queijo russo também é seu preço acessível e disponibilidade em quase todas as lojas em todas as regiões do país. E também para assar, queijos duros holandeses ou suíços são perfeitos.

• Registros. Para pratos frios que exigem folhas finas de parmesão (várias saladas e aperitivos), outros queijos picantes como Gruyère ou Grana Padano são perfeitos. Esses produtos são bastante caros, mas são mais próximos em estrutura do verdadeiro parmesão. Eles são bastante duros, se você os cortar em um ralador especial, obterá fitas muito frágeis, quase transparentes. Eles são frequentemente usados ​​na receita clássica da famosa salada Caesar. O Gruyère suíço é mais terroso e mais nítido que o Parmigiano Reggiano, enquanto o italiano Grana Padano deixa um sabor levemente noz.

Em conexão com a imposição de sanções e a proibição da importação de queijo parmesão italiano no país, os queijos duros domésticos estão aparecendo cada vez mais no mercado, que não apenas têm sabor e textura semelhantes, mas também são chamados de parmesão. Muitos queijeiros nacionais começaram a produzir este queijo picante em suas próprias instalações de produção, o que permitirá fornecer um análogo do queijo italiano para muitas regiões do país no futuro. O preço médio de um quilo de guloseimas será de 350 a 850 rublos.dependendo do tempo de envelhecimento e dureza do parmesão doméstico.

Para informações sobre que tipo de queijo pode substituir o parmesão, veja o vídeo abaixo.