Parmesão: o que é, como é feito e comido?

O queijo parmesão é um dos produtos lácteos estrangeiros mais famosos. É mais comumente usado ralado para cobrir pizzas, massas e risotos, bem como em saladas, molhos e até sopas. Apesar da presença de sódio, este queijo ainda é considerado muito útil para o corpo humano.

O queijo parmesão duro, à primeira vista, tem um sabor e cheiro muito estranhos, além de uma textura incompreensível. É impossível cortá-lo em fatias perfeitas, os pedaços simplesmente se quebram, o que imediatamente levanta a questão de como usá-lo e se é possível adicionar o produto a outros pratos. No entanto, se você conhecer melhor o Parmesão, poderá apreciar todos os seus excelentes benefícios. O verdadeiro queijo italiano é muito quebradiço e tem uma estrutura granular e escamosa. É feito de leite de vaca na região de Emilia-Romagna. Portanto, no caso em que o país de origem não é a Itália, e mesmo que a região não seja a Emilia-Romagna, na verdade o produto de queijo não pode ser chamado de parmesão.

A descrição deste tipo de queijo sugere que parece um cilindro muito grande, mas baixo. Suas laterais são levemente arredondadas. O peso de uma cabeça pode chegar a quarenta quilos, o diâmetro é de um metro e meio e a altura é de vinte e cinco centímetros. A textura é muito firme, e o sabor é bastante acentuado, salgado e de nozes.

Existem três tipos de queijo parmesão, que diferem no tempo de exposição. Um produto “fresco” fica nas prateleiras antes do consumo por até um ano e meio, um produto “velho” de um ano e meio a dois anos e um produto “muito antigo” de dois a três ou até quatro anos.

É importante saber que algumas variedades podem amadurecer até dez anos. O sabor e o peso da cabeça podem ser previstos dependendo da idade do parmesão. Por exemplo, uma amostra “muito antiga” agradará com um sabor salgado brilhante, mas com menos peso. As propriedades de sabor do produto também podem depender do tempo de fabricação: o parmesão de verão é muito mais interessante que o parmesão de outono, porque no verão as vacas comem grama fresca e no outono comem principalmente feno.

100 gramas de queijo parmesão contém 35,75 gramas de proteína, 25,83 gramas de gordura e 3,22 gramas de carboidratos. O produto é rico em várias substâncias úteis. Entre as vitaminas destacam-se a vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina D, vitamina E e vitamina K. O parmesão é rico em macronutrientes como potássio, cálcio, magnésio e outros, além de microelementos: ferro, cobre, zinco e selênio.

Ele contém queijo e uma substância como o glutamato monossódico, mas por ser natural, ao contrário do químico, até beneficia o organismo. Não devemos esquecer que o sabor único do Parmesão é obtido justamente por causa dele. O glutamato monossódico ativa o metabolismo e ajuda na atividade cerebral. O teor de gordura do queijo como porcentagem tem um indicador de 25 a 32, o que não é um número grande. Acima de tudo, o parmesão contém proteínas - cerca de 35%.Em geral, há muito mais oligoelementos no produto do que em outros queijos, devido à alta densidade.

O queijo parmesão é especialmente útil para crianças cujo corpo está em fase de formação, bem como para idosos. Isso se deve ao fato de o produto conter muitos ácidos essenciais, cálcio, responsável pela condição dos ossos, fósforo e outras substâncias importantes. Uma grande quantidade de proteína é responsável pela normalização do sistema hormonal e renovação celular. A vitamina A é conhecida por melhorar a visão, a pele e os dentes.

Muitas vezes o produto é recomendado para quem está se recuperando de doenças ou cargas extensas - baixo colesterol e abundância de nutrientes tornam um produto indispensável para este fim.

Quase a única vez que o parmesão é prejudicial é quando é usado por uma pessoa com intolerância à lactose, que está presente em quase todos os produtos lácteos. Além disso, recomenda-se evitar dar queijo a crianças com tendência a diabetes e adultos que sofrem de hipertensão ou que tiveram um ataque cardíaco. Essa regra é explicada pelo fato de o produto lácteo conter sódio e, nesses casos, não vale a pena usá-lo.

Além disso, pessoas com doenças gastrointestinais, excesso de peso, enxaquecas crônicas e aquelas que tiveram intoxicação estão no grupo de risco mínimo.

O verdadeiro queijo parmesão é feito de leite de vaca.Naturalmente, com inúmeras variações em vários países do mundo, o leite de cabra também pode ser consumido. É preparado a partir de uma mistura do produto da noite e da manhã, e o produto da noite é coletado no dia anterior e pela manhã é liberado do creme.

A receita de fabricação é bastante simples: a mistura resultante em uma cuba de cobre é aquecida a uma temperatura de 35 graus, após o que é introduzido o fermento natural de coalho. Geralmente é o suco gástrico de uma vaca jovem. Depois de um certo tempo, um coágulo de queijo deve se formar - é cortado em pequenos fragmentos e aquecido a uma temperatura de 50 graus. O último soro é removido enquanto o produto está em fogo médio por cerca de uma hora. Então, por algumas horas, o parmesão já sólido terá que ficar no tecido, depois as peças são dispostas em moldes de madeira com pequenos espinhos internos que imprimirão o nome do fabricante na cabeça.

Por alguns dias, o queijo é mantido dessa maneira, após o que entra na solução salina por vinte dias e depois amadurece nas prateleiras em instalações de armazenamento especiais por um a três anos. Durante este tempo, cada cabeça perde vários quilos de peso. Os círculos de parmesão são armazenados em prateleiras de madeira em uma sala onde uma temperatura constante é mantida.

Deve-se mencionar que durante o envelhecimento, o produto deve ser observado periodicamente, virado e eliminado o excesso de líquido que aparece - uma vez a cada sete dias. Após o primeiro ano de tal processo, todas as cabeças são rosqueadas com ferramentas especiais. Se mesmo pequenas cavidades e buracos forem encontrados no interior, esse queijo será vendido mais tarde já triturado. Além disso, não pode ser deixado para amadurecer - geralmente é imediatamente enviado para venda.

O grau de maturação também pode ser verificado com um martelo batendo na peça corretamente. São necessários cerca de dezesseis litros de leite para obter um quilo de queijo de verdade. Um fato interessante, mas a preparação do parmesão na região da Emilia-Romagna começa sempre no dia primeiro de abril.

Antes de tudo, deve-se lembrar que o uso de parmesão da maneira usual não funcionará - não é cortado em fatias comuns. Para obter um pedaço de queijo, você mesmo deve descascar um pedaço. Os profissionais sempre têm uma pequena ferramenta especial com cabo redondo e ponta afiada para isso. Na maioria das vezes, os pratos com parmesão contêm queijo ralado: são inúmeras pizzas, massas, risotos e saladas.

O queijo é combinado com vários tipos de carne, além de vegetais. Como regra, um prato quase pronto é polvilhado com queijo para obter uma crosta.

Às vezes, o produto ralado é misturado diretamente na panificação, na qual são enrolados pedaços da mesma carne, peixe ou legumes. Existem receitas de molhos de parmesão, sopas e ensopados. Na Itália, o queijo geralmente funciona como um lanche independente - as peças são mergulhadas em vinagre balsâmico e servidas com vinhos brancos e tintos. Em um prato de queijo, o parmesão costuma ser acompanhado por nozes, peras, figos, fatias de presunto e ervas frescas. Teor de gordura aceitável, baixo colesterol e muitos nutrientes explicam por que o queijo é frequentemente consumido para perda de peso. Além disso, é costume adicioná-lo ao menu com uma dieta esportiva.

A vida útil de um pedaço inteiro de queijo na geladeira é de vários meses. A partir do momento de sua produção, o Parmesão consegue manter suas características por até seis meses. No entanto, a temperatura de armazenamento não deve exceder oito graus. Idealmente, no entanto, coloque o produto no freezer - ele tolera o processo de congelamento sem problemas. Deve-se acrescentar também que, depois de comprar o queijo em uma loja, em casa, ele deve ser embrulhado primeiro em pergaminho e depois em papel alumínio. Se o parmesão for comprado ralado ou simplesmente fragmentado, ele precisará ser consumido em uma semana.

Você pode aprender informações interessantes sobre o parmesão no vídeo abaixo.