Como conservar o queijo parmesão?

Receitas da cozinha mediterrânea, especialmente italiana, estão ganhando cada vez mais popularidade na culinária moderna. Muitas receitas de macarrão, pizza e salada Caesar são impensáveis ​​sem o uso de queijo parmesão duro, por isso muitas donas de casa enfrentam cada vez mais problemas de armazenamento. Como armazenar queijo parmesão em casa? Devo congelar e por quanto tempo não pode estragar?

O nome original do queijo parmesão em italiano é Parmigiano Reggiano, que significa "Parma-Reggian". Assim, o próprio nome desta variedade indica as regiões de sua origem. Na União Europeia, está legalmente estabelecido que apenas o queijo produzido no norte da Itália, especificamente em Parma ou em outras cidades da Emilia-Romagna, pode ser chamado de parmesão.

Este queijo é feito de leite de vaca de acordo com uma receita antiga, cuja criação é atribuída aos monges beneditinos. As principais propriedades desta variedade são alta dureza, fragilidade com formação de migalhas, sabor delicado, acompanhado de sabor picante. A composição do Parmesão é rica em proteínas do leite, fósforo, potássio, ferro, magnésio, vitaminas A, B12 e D. O queijo também contém grande quantidade de glutamato monossódico.

O teor calórico de 100 gramas do produto chega a 432 quilocalorias. Existem muitas opções de embalagens para este produto - uma cabeça inteira pode pesar até 40 kg, e a porção mínima de vendas costuma ser de 50 gramas.

Apesar de o parmesão ser geralmente referido como um queijo com longa vida útil, para que não mofe e não se deteriore, ele deve ser armazenado corretamente. O procedimento de armazenamento depende do tipo de embalagem e da sua conservação. Em embalagem selada a vácuo, este produto pode ser refrigerado por até oito meses a partir da data de compra. O principal ao mesmo tempo é evitar mudanças bruscas de temperatura, caso contrário, o mofo pode aparecer.

Após a abertura da embalagem da loja, o queijo pode se deteriorar, por exemplo, mofar, absorver odores indesejados dos produtos vizinhos. Além disso, o plástico que compõe as embalagens de varejo pode contribuir para alterações indesejáveis ​​na composição e textura do queijo devido à decomposição de enzimas. Portanto, quando a estanqueidade da embalagem for quebrada, o Parmesão deve ser reembalado.

A combinação de papel manteiga e papel alumínio funciona melhor: primeiro, o queijo é embrulhado em papel manteiga e embrulhado em papel alumínio por cima. Nesta forma, este queijo pode ser armazenado na geladeira por muito tempo, ou seja, por seis meses. Certifique-se de anotar a data de reembalagem com um marcador na superfície da folha ou em um adesivo para ajudá-lo a entender a vida útil do produto.

Fatias, fatias e simplesmente pedaços de parmesão com peso inferior a 50 gramas geralmente não são armazenados por muito tempo devido à sua área de superfície específica relativamente grande, o que facilita a interação com patógenos transportados pelo ar. Eles também podem ser embrulhados em pergaminho, mas mesmo nesta forma podem ser armazenados por não mais que duas semanas. O queijo ralado é armazenado ainda menos: mesmo na geladeira, sua vida útil esperada não excede uma semana.

Outra forma de conservar este queijo é envolvê-lo em um pano levemente úmido e embrulhar em papel alumínio por cima.Finalmente, você pode transferir o queijo para um recipiente de plástico bem fechado, mas mesmo esse método é melhor combinado com o embrulho de pergaminho, caso contrário, o queijo pode perder suas qualidades.

Se a sua geladeira estiver cheia e você constantemente tirar algo dela, ela não funcionará para fornecer as condições necessárias para armazenar o parmesão. Nesse caso, você pode tentar armazená-lo no freezer. Curiosamente, com este método de armazenamento, sua vida útil é ainda reduzida: você pode armazenar este queijo no freezer por não mais de três meses.

A temperatura deve estar entre -20 e -15°C. Como no caso de armazenamento na geladeira, os pedaços de queijo devem ser embrulhados em pergaminho.

• Você pode armazenar o parmesão por uma semana, mesmo em temperatura ambiente, em local seco e escuro. Para isso, coloque-o em uma bandeja lacrada, depois de envolvê-lo com um pano embebido em uma solução salina forte. Se o pergaminho não estiver disponível, o papel encerado pode ser substituído.
• Se, no entanto, o mofo apareceu na superfície de um pedaço de queijo, mas o resto manteve sua aparência comercial, é bastante aceitável cortar a área afetada e comer o resto. O principal é evitar danos de volume em toda a peça do produto. Nesse caso, é melhor que um queijo tão levemente estragado seja submetido a um tratamento térmico após o corte.
• Tal como acontece com outros queijos, é melhor não comprar parmesão a granel, mas comprar pedaços do peso certo, conforme necessário.

Você aprenderá como deve ser o verdadeiro queijo parmesão e como cortá-lo corretamente no próximo vídeo.