Como cozinhar parmesão em casa?

Parmesão é um tipo de queijo duro. O produto é muito utilizado na culinária para o preparo de pratos quentes e lanches, podendo também ser consumido em sua forma natural. Você pode cozinhar esse queijo em casa, e como fazer isso será discutido neste artigo.

O parmesão é conhecido em todo o mundo por suas excelentes características de sabor e benefícios à saúde. A Itália é considerada sua pátria. O produto não tem estrutura homogênea, tem consistência friável e, por isso, se desmancha quando cortado em porções.

O queijo tem um sabor delicado e agradável e combina bem com alimentos sem açúcar e frutas. Na fabricação de parmesão em escala industrial, é obrigatório um estágio de maturação. De acordo com a tecnologia de produção do queijo italiano, ele precisa de um a três anos de envelhecimento para amadurecer.

O tempo de envelhecimento reflete-se nas características de sabor do produto: quanto mais “velho” o queijo, mais intenso será o aroma e o sabor que terá. Antes de ser colocado à venda, cada cabeça de queijo parmesão é verificada quanto à conformidade com todos os padrões de qualidade.

Levará muito tempo para preparar o parmesão em casa, como se fosse preparado em escala industrial.O queijo amadurece não antes de dez meses; portanto, ao fazer o produto, você deve ter paciência com antecedência. Para obter um produto saboroso e de alta qualidade, é importante seguir a tecnologia do processo de produção e as proporções dos componentes utilizados.

Para fazer queijo em casa, você precisa de dez litros de leite de vaca. A maneira original de preparar o Parmesão envolve o uso de um produto natural fresco. Os primeiros cinco litros de leite são obtidos da ordenha da noite e o segundo - da manhã. O creme é necessariamente separado do leite da noite.

Além do leite, você precisará de coalho (por exemplo, pepsina) e iogurte inicial. Quanto ao coalho, é melhor tomar a substância na forma líquida em uma quantidade de 2,5 mililitros. A cultura inicial para iogurte precisará de cerca de um quarto de uma colher de chá, mas é melhor observar a embalagem da substância para obter uma quantidade mais precisa.

O leite da noite e da manhã é derramado em um recipiente fundo, misturado e colocado no fogão. O líquido deve ser aquecido a uma temperatura de 33 graus. Uma cultura inicial é despejada no leite morno, que se deposita na superfície.

Nesse estado, a mistura é mantida por trinta segundos, após o que é bem misturada. A composição resultante deve ser fermentada por uma hora, enquanto a temperatura do líquido deve ser de 32 a 33 graus; portanto, se necessário, a mistura deve ser aquecida no fogão.

Após uma hora, a composição é misturada novamente e o coalho é introduzido, cuja quantidade é melhor vista na embalagem.Às vezes é necessário pré-diluir a enzima em água e só então introduzi-la no leite. A composição deve ser bem misturada e deixada em infusão por um quarto de hora.

Durante esse tempo, a mistura começará a engrossar e, após quinze minutos, um coágulo denso deve ser cortado em pequenos pedaços com uma faca longa. Para separar os pedaços em pequenos grãos, é necessário quebrar a massa com um batedor. Neste caso, o tamanho do grão não deve exceder três milímetros.

A composição resultante deve, com agitação constante, ser levada ao fogão a uma temperatura de 58 graus. Após o aquecimento, o recipiente com a mistura é colocado em um recipiente grande com água fria para reduzir a temperatura para 55 graus. Depois disso, a composição deve ser misturada continuamente por cerca de dez minutos. Após o tempo especificado, o grão deve ficar com a consistência desejada e, quando comprimido, formará uma massa homogênea e densa.

A composição deve ser transferida para gaze e deixar escorrer o soro. O soro é levado ao fogão a uma temperatura de 57 graus e nele é colocada uma densa massa de queijo torcida em gaze. O queijo deve estar no soro por uma hora, enquanto a temperatura do líquido deve ser constantemente verificada e mantida em 55-57 graus.

Depois que a massa de queijo ficou no soro por uma hora, ela deve ser transferida para uma forma especial. Neste caso, vale a pena certificar-se de que a estrutura do queijo seja uniforme, sem dobras e irregularidades. Depois de colocar o produto em um recipiente, você precisa dar-lhe uma forma plana com as mãos e cobri-lo com um círculo ou tampa especial no topo.

É necessário colocar um peso de 4,5 kg no queijo e deixá-lo sob ele por vinte minutos. Durante esse tempo, o soro se separará e será drenado do produto. Decorrido o tempo, a massa de queijo deverá ser virada e colocada sobre ela uma carga de 10 quilos. Sob tal opressão, o queijo é guardado por quarenta minutos. No vigésimo minuto, é necessário virar a massa de queijo e colocá-la novamente na prensa.

Em seguida, o produto é liberado da carga, retirado da gaze e novamente colocado sob uma prensa de dez quilos, mas por 10 horas. Ao mesmo tempo, é importante observar o regime de temperatura na sala onde o queijo estará localizado: a temperatura do ar deve ser de cerca de 18 a 24 graus. Este modo permite obter o produto da acidez desejada.

Após dez horas, a carga deve ser retirada, e a massa de queijo colocada em um recipiente comum para alimentos e deixada por 35 horas na mesma temperatura.

A etapa final na preparação do parmesão é a salga e o amadurecimento. Para salmoura, é necessário diluir um quilo de sal de mesa em quatro litros de água fervida quente. Depois de preparar a solução, ela deve ser resfriada e, em seguida, o queijo é colocado nela.

Uma parte da massa de queijo é embebida por seis horas, após o que o parmesão é virado e colocado na salmoura com o outro lado também por seis horas.

Ao mergulhar o queijo, você deve seguir várias regras.

• A temperatura da solução salina deve estar entre 10-13 graus.
• A parte do queijo que está em cima da salmoura deve ser polvilhada com uma colher pequena de sal.
• Após a imersão, o produto deve secar completamente.Para fazer isso, o queijo é mantido em uma grelha especial por dois dias a uma temperatura de 10 a 13 graus. Periodicamente o parmesão deve ser virado.

Em seguida, o queijo é enviado para amadurecer em uma sala com condições adequadas. O nível de umidade na sala não deve exceder 85% e a temperatura do ar deve estar na faixa de 10 a 14 graus. O período de maturação do Parmesão é exatamente um ano, após o qual será possível comê-lo.

Saiba mais sobre como fazer queijo parmesão no vídeo a seguir.