Como cozinhar Suluguni em casa?

Entre a abundância de queijos apresentados nas lojas, sempre se destaca o suluguni georgiano, vendido inteiro, ou em forma de listras ou tranças. Seu sabor levemente salgado faz com que o produto seja o favorito de um grande número de pessoas.

O suluguni georgiano, que pertence aos queijos em conserva, é considerado a marca registrada desta região. Surpreendentemente, existem apenas dois tipos principais deste produto, que diferem na forma como são preparados. O primeiro é o habitual, fácil de encontrar em quase todos os supermercados. O segundo é defumado, capaz de ser armazenado por um período relativamente longo. Acredita-se que o verdadeiro queijo defumado só pode ser degustado na Geórgia.

O produto lácteo tem uma tonalidade cremosa ou branca, uma textura elástica bastante delicada e um sabor que combina com sucesso o sabor salgado e cremoso. A cor geralmente depende do tipo de leite em que se baseia. Quanto maior o teor de gordura, mais rica a cor. Suluguni é preparado principalmente com leite de vaca, mas o leite de búfala, ovelha ou cabra também é usado na pátria histórica. O búfalo, aliás, é escolhido pelas variedades gourmet de queijo.

Como qualquer outro produto lácteo, Suluguni é rico em elementos úteis.Recomenda-se até mesmo usá-lo depois de sofrer doenças não relacionadas ao trato gastrointestinal para repor a força perdida. Infelizmente, apesar do sabor incrível e dos benefícios tangíveis, comer queijo em grandes quantidades pode levar ao ganho de peso, já que o produto não é dietético.

Será possível cozinhar Suluguni em casa apenas se você seguir as instruções passo a passo.

Toda a tecnologia é geralmente dividida em dois estágios principais, cada um dos quais consiste em vários estágios.

• A primeira fase é dedicada à preparação de queijo fresco. O leite selecionado é fermentado, após o que o soro é separado do produto. Os grãos de queijo cottage são colocados sob a prensa e salgados.
• Na próxima etapa, se o queijo for preparado em casa, ele precisará ser processado e derretido. O produto da coalhada é cortado em fragmentos em miniatura e derretido. Em seguida, a substância viscosa precisará ser amassada, como se fosse uma massa, esticada e formada em camadas separadas. Para cozinhar, você definitivamente precisará de pepsina - esta é uma enzima que é comprada em uma farmácia. Gaze ou outro pano também será útil, com a ajuda de que a parte sólida será separada do soro.

Além disso, há uma diferença entre a produção doméstica e a produção industrial. No primeiro caso, toma-se leite fresco integral, que não é submetido à pasteurização preliminar.Devido ao fato de que os componentes passarão por várias etapas de tratamento térmico no futuro, isso não é necessário.

No entanto, existem normas sanitárias na produção, o que significa que o leite deve ser pasteurizado. Deve ser mencionado que durante este processo o ingrediente perde elementos tão importantes como sais de cálcio e coalho, que são então adicionados adicionalmente. Como resultado, o queijo caseiro acaba sendo mais natural e é mais fácil cozinhá-lo.

Embora o queijo Suluguni seja geralmente feito de leite de vaca, é claro, se desejar, você pode fazer de cabra.

• Além de oito litros de leite não pasteurizado, serão necessários três mililitros de pepsina líquida e 300 gramas de sal. O teor calórico de 100 gramas do produto resultante não excederá 285 quilocalorias.
• Será necessário despejar todo o leite em uma panela grande e aquecê-lo a uma temperatura de 35 graus.
• Depois disso, a pepsina é adicionada ao líquido, a substância é misturada e deixada por sessenta minutos à temperatura ambiente. Após o período especificado, o leite deve, enrolado, se transformar em pedaços densos.
• As bolinhas são recolhidas em gaze e suspensas por sessenta minutos para retirar o excesso de líquido. O soro restante não é derramado, pois ainda tem uso.
• Após uma hora, um pequeno fragmento se desprende da massa total e cai na água quente por alguns minutos. Se, após o contato com o líquido, ele começar a desmoronar, o processo ainda não foi concluído. Se a substância se tornou viscosa, você pode seguir em frente.

• A substância elástica deve ser cortada em pedaços bastante grandes e deixada por vinte minutos em água fria - para que o Suluguni pare de fermentar.
• Em seguida, o queijo é cortado em pequenos cubos, dispostos em uma panela de alumínio e preenchido com água, cuja temperatura atinge 65 graus. Se o produto começar a derreter, a água é alterada para nova. Esta etapa é repetida até que uma massa viscosa homogênea de Suluguni permaneça na tigela.
• Neste ponto, você pode fazer uma salmoura - misture o soro restante com sal. A massa de queijo é imersa nela por meio dia, após o que é enviada para esfriar na geladeira por várias horas.

Você pode cozinhar o queijo Suluguni com creme azedo, cujo teor de gordura excede 30%.

• Além de 230 mililitros deste produto, você precisará levar 2,2 litros de leite, quatro ovos, um punhado de endro fresco, 40 gramas de sal e, se desejar, temperos. O teor calórico de 100 gramas do queijo final será de 290 quilocalorias.
• Primeiro, o leite precisará ser derramado em um recipiente fundo e fervido até que as primeiras bolhas apareçam. Em seguida, o fogo é reduzido e o sal é cuidadosamente derramado no líquido.
• Neste momento, os ovos e o creme de leite são misturados em outro recipiente, após o que a mistura resultante é despejada na primeira panela. Verduras e temperos picadinhos também são enviados para lá. Quando o leite começar a se transformar em queijo cottage, ele precisará ser mantido por cinco minutos em um pequeno fogo e depois colocado em gaze.
• O líquido será drenado por meia hora, após o que a massa é dobrada na forma de um saco e o soro restante é espremido manualmente.
• O futuro Suluguni é colocado em uma panela grande e prensado com uma garrafa de cinco litros de água por três a cinco horas. De tempos em tempos, o líquido se destacará e terá que ser removido.O queijo pronto é enviado para descansar na geladeira por várias horas.

Suluguni também é feito com suco de limão.

• Para esta receita, além de 55 mililitros de suco de limão, você precisará de dois litros de leite e 75 gramas de sal fino. Primeiro, o leite é aquecido em fogo baixo a cerca de 40 graus. É importante agitar periodicamente o líquido, caso contrário, ele começará a queimar no fundo e nas paredes do recipiente.
• Quando as primeiras bolhas aparecerem, você pode derramar suco de limão no líquido, adicionar 15 gramas de sal e esperar até que tudo se disperse. É importante esclarecer que o suco de limão, neste caso, não afeta o sabor, mas acelera o processo de separação do leite em grãos de soro de leite e coalhada. Quando os caroços começarem a aparecer, será necessário esperar cinco minutos e depois remover a panela do fogão.
• O coador preparado é forrado com gaze e o queijo cottage é colocado nele. Você pode imediatamente formar uma bolsa e esperar até que toda a umidade desapareça. Normalmente, esse processo leva algumas horas, mas se o queijo for suspenso, pode acelerar. Neste momento, o sal restante é dissolvido em dois litros de água fervida.
• Assim que a coalhada deixa de emitir líquido, ela é retirada da gaze e enviada à salmoura por seis horas. No final, é limpo na geladeira por algumas horas.

Pronto Suluguni muitas vezes atua como base para uma variedade de pratos. Às vezes é usado como um produto separado e às vezes como recheio para panificação: khachapuri, tortilhas de milho ou tortas. O laticínio está em harmonia com legumes, peixes e carnes, e o melhor servido é com vinho e azeitonas.

Por exemplo, no forno você pode cozinhar queijo frito com legumes. Para este prato simples, mas muito saudável, você precisará de tomates, ervas, especiarias com óleo vegetal e, diretamente, queijo.Legumes e cebolas são cortados em fatias finas e colocados em uma assadeira. A próxima camada é coentro picado, endro e salsa, derramado com óleo vegetal e especiarias. Por fim, polvilha-se tudo com Suluguni ralado por cima e leva-se o prato ao forno até aparecer uma crosta dourada.

Legumes frescos são combinados idealmente com queijo grelhado, portanto, o produto é adequado para fazer uma salada. Por exemplo, além de Suluguni, são preparados filé de frango cozido, pepinos frescos e verduras.

Se o Suluguni for usado como recheio, por exemplo, panquecas são feitas com ele, o produto pode ser cortado em pedaços pequenos e colocado em água morna. Sob a influência do líquido, ele começará a derreter e mudará sua substância para uma mais bem-sucedida para assar.

Fritar Suluguni em uma panela também é simples. Um pedaço de manteiga é derretido em uma panela de fundo grosso. Neste momento, o queijo é empanado na farinha.

O queijo fresco pode ser armazenado na geladeira, de preferência em um recipiente com tampa hermeticamente fechada. Nesse estado, não se deteriorará por um mês inteiro. Se for necessário prolongar a vida útil, o Suluguni terá que ser fumado.

Como fazer queijo Suluguni em casa, veja o vídeo a seguir.