Queijo: o que é, como é produzido e pode ser consumido sem prejudicar a saúde?

O queijo, como um dos produtos lácteos mais comuns, costuma aparecer nas mesas de qualquer família. É difícil superestimar os benefícios e o sabor do queijo. Infelizmente, o preço deste produto nem sempre permite que o comprador médio faça do queijo parte de sua dieta diária. Recentemente, os produtos de queijo têm chamado cada vez mais a atenção dos compradores, chamando a atenção pelo custo mais favorável. Apesar da semelhança do nome com todo o queijo habitual, é difícil considerar este tipo de produto como seu análogo.

A base para fazer queijo é o leite. O produto natural consiste neste ingrediente. Todos os produtos adicionais utilizados na produção do queijo são naturais e não podem prejudicar o corpo humano, pois são totalmente absorvidos por ele. Assim, para transformar o leite em queijo, são utilizados: coalho puro ou seus análogos, fermento de leite fermentado e cloreto de cálcio, que confere ao leite uma boa coagulação. Todos os ingredientes listados são absolutamente inofensivos para os seres humanos; Além disso, eles têm um efeito positivo no corpo.

O restante da massa das matérias-primas iniciais necessárias para a produção é substituída por proteínas e gorduras não de origem animal, mas de origem vegetal. Na maioria das vezes, um substituto para o leite de vaca é o óleo de palma ou de coco. À primeira vista, isso não parece ameaçador.Os óleos vegetais são bastante aplicáveis ​​no campo da produção de alimentos. É aí que reside o perigo, pois nem todos os óleos vegetais são seguros para a saúde humana. Alguns deles são diretamente prejudiciais ao corpo. Dentre esses óleos nocivos ao homem, estão justamente os óleos de coco e palma, devido ao alto teor de gorduras saturadas neles, que tendem a ser convertidas em gorduras transgênicas e transisoméricas. Entre as doenças que estão repletas de paixão por produtos que contêm óleos vegetais, estão a obesidade, distúrbios no trabalho dos sistemas cardiovascular e imunológico.

A produção de um produto de queijo está inteiramente relacionada e subordinada a um objetivo - obter um grande benefício a um baixo custo. O leite de vaca, principal matéria-prima para a fabricação do queijo, não se compara aos óleos de origem vegetal pelo seu preço. O preço de um produto de queijo é visivelmente inferior ao de um queijo de boa qualidade. Os fabricantes do produto de queijo jogam com isso, atraindo potenciais compradores com um preço muito melhor. De acordo com especialistas, a substituição do leite de vaca por gorduras vegetais permite que os produtores de queijos e produtos à base de queijo economizem até 30% dos custos. Isso não pode deixar de afetar o preço final oferecido ao comprador.

O produto de queijo é sempre muito mais barato. Devido ao fato de que matérias-primas baratas são usadas para a produção de um produto de queijo, os preços de queijo e produtos de queijo de alta qualidade serão significativamente diferentes. Mas mesmo no segmento de queijos, seu custo pode variar de acordo com a composição.O preço de um produto de queijo diminui proporcionalmente ao aumento do teor de óleos vegetais em sua composição. O mais barato é um produto em que as gorduras do leite são completamente substituídas por gorduras vegetais. Na Europa, ao contrário da Rússia, os produtos de queijo são vendidos em lojas de classe econômica mesmo quando contêm gorduras vegetais em pequenas quantidades. Outra característica do marketing europeu é que nas lojas e supermercados, os queijos e produtos à base de queijo estão localizados em prateleiras diferentes.

Na Rússia, o aparecimento de um produto de queijo como substituto do queijo foi uma medida forçada. Devido às mudanças em grande escala que ocorrem no país desde o início dos anos 90, a agricultura da Rússia chegou a um grau extremo de destruição. As fazendas foram fechadas em massa, os complexos agrícolas faliram e não puderam fornecer totalmente as matérias-primas ao fabricante. O preço do leite de vaca ficou tão alto que o fabricante foi obrigado a substituí-lo em busca de recursos para atender a demanda da população por queijos e derivados. O programa para o desenvolvimento da produção de produtos de queijo foi apoiado pelo Estado, mas foi categoricamente não aprovado por profissionais da área de fabricação de queijo. O principal argumento para as críticas eram justamente os efeitos nocivos das gorduras vegetais no corpo humano. No entanto, sob a pressão das circunstâncias, as críticas não deram em nada e os fabricantes começaram a usar massivamente impurezas de óleo vegetal na produção de queijos.

Assim, de acordo com a última verificação do Controle do Estado, um quilo de queijo feito com leite de alta qualidade tem um preço mínimo de 410 rublos. Levando em consideração os custos de transporte e as margens do vendedor, o preço nas lojas de um quilo de queijo não pode ser inferior a 600 rublos. Se o preço de um quilo do produto for de 450 rublos ou menos, o comprador deve ter motivos para duvidar que tenha queijo natural à sua frente.

Existem certos requisitos dos regulamentos técnicos, segundo os quais as embalagens de queijos e produtos à base de queijo devem ser adequadamente projetadas. O nome "queijo" só pode ser colocado em um produto que corresponda a este em sua composição. Se o fabricante oferecer ao comprador um produto de queijo, todos os componentes do produto devem ser indicados na parte frontal da embalagem, indicando a quantidade exata de gorduras vegetais em sua composição. No caso em que substitutos do leite de vaca foram usados ​​na produção de queijo, mas o nome “queijo” está indicado na embalagem, o fabricante deliberadamente engana o comprador, violando a lei. Informações detalhadas sobre o que exatamente deve ser indicado na embalagem de qualquer produto estão contidas no GOST R 51074-2003.

Antes de comprar, você deve estudar cuidadosamente a composição do produto. Se o comprador pretende comprar queijo, é necessário prestar atenção à ausência de óleos vegetais, soja, leite em pó e outras impurezas na composição. Queijo natural é leite de vaca, fermento, coalho e nada mais.

Nos supermercados modernos nas prateleiras, muitas vezes você pode ver queijo embalado a vácuo, no qual não há informações suficientes sobre o fabricante e a composição. O mesmo se aplica às lojas onde você pode comprá-lo por peso. No caso em que não seja possível obter informações confiáveis ​​e completas sobre o queijo, resta confiar nos próprios conhecimentos e sentimentos.

O queijo, se feito de leite de vaca sem o uso de substitutos vegetais, não produzirá água ou suco quando pressionado. O líquido só pode fluir para fora do produto de queijo, mesmo quando pressionado levemente. A cor da versão natural não deve ser muito brilhante e visível. A cor amarela brilhante indica que foram utilizados corantes em sua produção. A superfície deve ser pintada uniformemente, sem diferenças de cor e listras perceptíveis. O queijo natural, se você pegar uma fatia e tentar dobrá-la, não quebrará, mas apenas dobrará suavemente. O produto de queijo não resistirá à pressão e quebrará na dobra.

Na versão natural, os olhos (buracos) são dispostos simetricamente, todos com bordas lisas. No substituto, os olhos grandes estão localizados no centro, diminuindo de diâmetro em direção à borda da cabeça do queijo. A crosta do queijo deve estar livre de rachaduras e fraturas. Sua superfície não deve ter revestimento, isso indicará que o queijo foi armazenado nas condições corretas de temperatura e as regras de transporte não foram violadas.

O produto de queijo não pode ser comparado com o queijo natural em termos de conteúdo nutricional. Os defensores do queijo costumam mencionar a fibra encontrada nas plantas das quais os produtos de queijo são feitos.Mas a mesma fibra pode ser obtida de vegetais e frutas em sua forma pura; queijo é projetado para dar ao corpo elementos completamente diferentes. Em primeiro lugar, o queijo é uma fonte de proteína pura. O produto de queijo praticamente não carrega nenhum valor nutricional em sua composição. As proteínas e gorduras vegetais requerem um longo processamento técnico antes de se tornarem matéria-prima para a produção de queijos. Como resultado de muitos processos tecnológicos complexos, nada resta neles que possa beneficiar o corpo humano. Pelo contrário, as gorduras transformadas tornam-se tão ativas que podem interagir com as células, causando danos aos sistemas imunológico, cardiovascular e nervoso.

A ingestão de alimentos transgênicos pode causar danos irreparáveis ​​à saúde, mesmo de olho nas gerações futuras. No entanto, nem todos os produtos de queijo são insalubres. Aqui tudo depende apenas da qualidade dos óleos e gorduras vegetais utilizados na produção. As gorduras vegetais contêm muitas substâncias úteis, mas apenas com a condição de que essas gorduras sejam de boa qualidade. Além disso, as gorduras vegetais podem aumentar a vida útil do produto e melhorar suas propriedades de sabor. Devido ao fato de que os fabricantes estão tentando reduzir o custo de seus custos, muito poucos produtos de queijo de um nível verdadeiramente digno entram nas prateleiras das lojas.

Apesar do fato de haver uma semelhança de nome, tecnologia de produção e até gosto entre queijo e um produto de queijo, em essência são coisas completamente diferentes.O queijo natural traz benefícios inestimáveis ​​ao corpo humano na forma de proteínas, aminoácidos e extrativos. Todos os elementos da versão natural são absorvidos e têm um efeito benéfico no estado do trato gastrointestinal e no sistema esquelético.

Os produtos de queijo não representam uma ameaça aberta à saúde apenas se forem de alta qualidade.qual é a diferença entre o óleo de palma e o de coco, do qual eles são feitos com mais frequência. Após o uso frequente e abundante deles na alimentação, você pode se tornar paciente de um cardiologista, imunologista e gastroenterologista. Se falarmos sobre o preço, esse substituto tem uma clara vantagem sobre o queijo. É atraente em termos de sua faixa de preço. No entanto, ainda não vale a pena abusar dela em detrimento da própria saúde.

Para obter informações sobre como distinguir o queijo de um produto de queijo, veja o vídeo.