Requeijão: como fazer em casa, calorias, benefícios e malefícios

O requeijão apareceu nas prateleiras das lojas russas há relativamente pouco tempo, mas já conseguiu conquistar os consumidores devido ao seu sabor requintado e à capacidade de usá-lo para criar salgadinhos, pastéis doces, segundos pratos e saladas de legumes. As possibilidades de uso deste tipo de queijo na culinária são realmente infinitas, mas é extremamente importante não confundir um produto lácteo com seu equivalente vegetal.

Apesar de este produto ser chamado de queijo, não tem absolutamente nada em comum com todos os outros produtos de queijo semi-duro e duro. Aqui você não encontrará nenhum amarelo rico, nenhum mofo ou buracos de queijo. Os queijos macios de queijo cottage têm uma textura bastante macia e, em sua estrutura, são semelhantes ao queijo cottage de grão grosso.

De um modo geral, o requeijão e o requeijão são muito semelhantes, pois ambos não passam pelo estágio padrão de longa maturação na fase de produção. Pode-se afirmar com segurança que o requeijão é um tipo de produto alimentício que ocupa um lugar intermediário entre o tipo tradicional de queijo e o requeijão caseiro.

Como regra, o queijo coalho é feito de creme ou leite de vaca integral.Esta matéria-prima é fermentada por bactérias lácticas especiais, como resultado, inicia-se o processo de azedamento e fermentação da lactose, para que este queijo possa ser consumido mesmo por pessoas intolerantes a produtos lácteos.

Hoje, os fabricantes individuais vendem queijos de coalhada na maior variedade, mas ao comprar, você precisa ler atentamente os rótulos da embalagem - se diz que você tem queijo, você está lidando com um produto natural feito de leite real. Mas se a inscrição diz que há queijo cremoso ou um produto de queijo no balcão, isso indica que sua estrutura inclui componentes vegetais, incluindo óleo de palma.

Tenha em mente que queijo de alta qualidade só pode ser branco, a presença de impurezas coloridas indica aditivos artificiais e substitutos vegetais para ingredientes naturais. Ao comprar queijo, certifique-se de que não haja líquido nem vestígios de mofo verde - a aparência de um ou outro sinal indica deterioração do produto alimentício.

A linha de sortimento dos fabricantes oferece queijos com cheiro e sabor realmente cremosos, com aditivos especiais de especiarias, peixe vermelho, cogumelos, ervas, etc.

O requeijão combina muito bem com salsa, endro e coentro, certos tipos de vegetais, além de frutas, peixes do mar, carnes e massas. Usando o produto, você pode cozinhar uma variedade de pratos sem problemas.Espalhando este queijo em pão pita fino e adicionando um pouco de verduras ou peixe salgado, você pode enrolar um rolo picante, além disso, você também pode rechear tomates, rechear tortinhas ou criar um recheio picante para canelone.

Muitas donas de casa usam requeijão para fazer bolos doces, cupcakes e outras sobremesas. O produto é amplamente utilizado em molhos salgados para pratos de peixe e carne.

O mercado de variedades de queijos macios em nosso país é representado principalmente por produtos de fabricantes importados. Entre as marcas mais populares estão Almette, Milkana, assim como President, Creme Bonjour e Viola.

Os fabricantes nacionais dominaram a tecnologia de fabricação deste produto recentemente - não mais do que 3-5 anos atrás. As marcas mais famosas são os queijos Delissir e Violette - as avaliações dos produtos dessas marcas são sempre positivas.

Queijo de queijo cottage pode ter qualidade e composição diferentes, a estrutura do produto depende diretamente disso. Se a embalagem do produto disser que a composição do produto proposto inclui leite ou creme comum, além de fermento lático e sal de mesa, você tem um produto natural nutritivo. Se a estrutura incluir vários conservantes, sabores e todos os tipos de intensificadores de sabor, você deve se recusar imediatamente a comprar esse produto. Mas a definição de "termalizado" sinaliza que durante o processamento da matéria-prima ela foi submetida a tratamento térmico. Essa abordagem leva a uma longa vida útil do produto, que pode chegar a 4 meses.

Se você planeja fazer uma sobremesa doce, é melhor comprar queijo com sabor cremoso - tem uma estrutura muito desejável, é caracterizada por uma tonalidade branca sem impurezas desnecessárias.

O requeijão possui uma composição equilibrada de BJU, contém muita proteína animal indispensável para o organismo, além de concentrações significativas de muitos outros componentes nutricionais.

100 gramas do produto contém uma quantidade de cálcio que satisfaz a necessidade diária do corpo para este microelemento em 10% e fósforo - 20% da norma diária.

O queijo não pode ser chamado de prato de baixa caloria de forma alguma - os mesmos 100 g do produto contêm 317 quilocalorias. No entanto, este indicador pode variar ligeiramente dependendo de quais aditivos estão incluídos na estrutura do produto.

O queijo cottage é rico em várias vitaminas, principalmente retinol, tiamina, riboflavina e ácido pantotênico, além de filoquinona m ácido fólico. Além disso, o produto é rico em magnésio, potássio, flúor, ferro e selênio.

Os ácidos graxos predominam na estrutura do produto - seu conteúdo é de 50% da composição química total do produto.

O queijo coalho é muito saudável, contém uma grande quantidade de fosfatos, que contribuem para o pleno crescimento e desenvolvimento dos tecidos e órgãos internos. Os queijos são uma boa fonte de proteína do leite, bem como carboidratos e gordura.

O produto é líder entre outros produtos lácticos em termos de concentração de aminoácidos essenciais, que são o principal material de construção de todos os tecidos e células do corpo humano.

Os benefícios do produto devem-se à sua excepcional composição vitamínica e mineral. O fósforo e o cálcio melhoram significativamente a condição do corpo, ajudam a fortalecer e regenerar o tecido muscular e ósseo, bem como fortalecer os dentes, unhas e cabelos.

A presença de ferro melhora a qualidade do sangue e aumenta a hemoglobina, por isso o produto é considerado um bom profilático contra anemia e anemia.

O uso de requeijão normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular, otimiza o metabolismo e tem o efeito mais benéfico na digestão.

Uma alta concentração de vitaminas do complexo B ajuda a otimizar a regulação nervosa, reduzir as manifestações de estresse emocional e depressão e, além disso, melhora a quantidade e a qualidade do sono.

A vitamina A ajuda a aumentar a acuidade visual e a vitamina E atua como antioxidante, ou seja, interrompe todos os processos de envelhecimento e reduz as manifestações de alterações relacionadas à idade.

O queijo coalho não tem contra-indicações óbvias, com exceção da intolerância individual aos seus componentes. No entanto, com alguns problemas de saúde, seu uso deve ser tratado com cautela.

O queijo tem um alto teor calórico, por isso não é recomendado incluí-lo no cardápio para pessoas obesas e tentando se livrar dos quilos extras, ou seja, pessoas que fazem dieta.

O produto não é recomendado para pessoas com patologias cardíacas graves, níveis elevados de colesterol, e também vale a pena limitar seu uso em doenças do trato gastrointestinal na fase aguda. Nesse caso, é bastante difícil para o corpo digerir uma quantidade tão grande de gordura de cada vez.

Além disso, o produto contém sal de cozinha, que é cloreto de sódio, portanto, este produto não é útil para pacientes com hipertensão e doença isquêmica.

Há uma opinião de que o queijo coalho é um derivado do queijo cottage e, portanto, tem o mesmo efeito no corpo. Este é um equívoco comum - sim, o produto é feito de queijo cottage, no entanto, no processo de processamento tecnológico, sua composição e estrutura sofrem mudanças significativas. Portanto, você não deve incluir o queijo coalho na dieta como um substituto completo para o queijo cottage.

Se você gosta de desfrutar de requeijão macio, mas os produtos da loja causam sérias dúvidas sobre a qualidade e naturalidade da composição, você pode fazer o produto em casa. Tal aperitivo será completamente natural, todos os componentes necessários para sua preparação são acessíveis e de custo relativamente baixo, e a tecnologia em si é tão simples que até uma criança pode lidar com isso.

O queijo clássico é feito de creme de leite, kefir e sal. Donas de casa experientes recomendam tomar kefir com um teor de gordura de 3,6% e creme azedo com um indicador de 18%. É muito importante que todos os produtos sejam excepcionalmente frescos. A saída é requeijão e soro de leite, que você pode beber, ou pode usar para fazer panquecas ou panquecas.

Então, para preparar o produto que você vai precisar (instrução passo a passo):

• kefir - 500ml;
• creme azedo - 500 g;
• sal - 1 colher de chá;
• endro - 1/2 molho.

Todos os ingredientes (exceto verduras) devem ser colocados em um recipiente de volume ideal, misturados e deixados por um tempo para que o sal se dissolva por completo. Para acelerar um pouco esse processo, é aconselhável usar matérias-primas de leite fermentado aquecidas à temperatura ambiente - neste caso, o sal de mesa se dissolve quase instantaneamente.

Então você precisa pegar uma peneira ou coador e cobri-lo com gaze dobrada em 3-4 camadas. Alternativamente, você pode usar um pano de algodão grosso e despejar cuidadosamente a mistura resultante de creme de leite e kefir nele. Não se esqueça de colocar a panela sob a peneira, pois o soro transparente começará a escorrer para ela. Nesta forma, a peça de trabalho deve ser deixada em um local quente por algumas horas e, em seguida, toda a estrutura deve ser movida para um local frio, onde o produto deve passar mais 7-9 horas. Durante esse tempo, parte do soro se destacará e a massa inicial engrossará levemente.

Em seguida, você deve dobrar levemente as bordas do tecido para que seu futuro queijo fique fechado por todos os lados, mova-o para algum prato plano e coloque opressão (até um pote de sua geléia favorita é adequado para isso) e coloque-o de volta no geladeira por 11-12 horas. Então você pode retirar o guardanapo e apreciar o sabor delicado do requeijão.

A partir do volume de ingredientes indicado, obtém-se cerca de 450 g de requeijão e a mesma quantidade de soro de leite.

Se você quiser adicionar endro ao produto de queijo, coloque um filme plástico, papel alumínio ou pergaminho na mesa e polvilhe verduras picadas, coloque o queijo cozido e, ajudando com as mãos, cubra o produto com endro ou salsa. Em seguida, enrolamos tudo em um rolo e o enviamos ao freezer por 30 minutos - neste caso, você obterá uma linguiça verde-branca picante.

Se você não tem tempo para brincar, pode cozinhar algum tipo de requeijão - para isso, 250 g de queijo cottage com baixo teor de gordura são misturados com 100 g de manteiga, meio pepino, raiz de aipo, sal e alguns raminhos de salsa ou coentro são adicionados lá. Todos os componentes preparados devem ser misturados até ficarem homogêneos com um liquidificador e deixados na geladeira por meia hora.

Usando queijo cottage com baixo teor de gordura e leite da aldeia, você pode cozinhar queijo que se parecerá vagamente com queijo derretido. Nesse caso, você precisa preparar o seguinte conjunto de produtos:

• queijo cottage - 1 kg;
• leite - 1 litro;
• ovo - 1 peça;
• manteiga - 110 g;
• refrigerante - 2 colheres de chá;
• sal - uma pitada.

Para fazer o queijo, ferva o leite e adicione a coalhada. Depois disso, ferva todo o conteúdo da panela por mais 5-7 minutos com agitação constante até que o soro se separe. Você pode fazer isso em um fogão lento ou microondas.

Depois disso, como na primeira receita, você deve pegar um coador, cobri-lo com gaze ou pano e despejar a massa de requeijão lá, esperar o líquido escorrer completamente, amarrar com um nó e pendurá-lo.

Enquanto o líquido restante é removido do futuro queijo, em um recipiente separado, você precisa misturar o óleo, além de refrigerante, sal e gema de ovo.

Claro, o queijo caseiro é um pouco diferente de um produto comprado em loja, mas contém apenas ingredientes naturais. Cada dona de casa pode ter certeza de que preparou um prato de leite natural para sua família sem a adição de vários concentrados e espessantes.

O requeijão é um produto verdadeiramente único que pode ser incluído tanto em pratos salgados condimentados quanto em doces.

Uma salada quente feita de requeijão, manjericão, alho, mostarda e peito de frango tem um sabor muito interessante.

Para prepará-lo, você precisa preparar:

• filé de peito de frango;
• queijo tipo cottage;
• manjericão;
• alho;
• pêssegos;
• cebola vermelha;
• mostarda;
• um pouco de mel;
• suco de limão;
• vinagre de maçã;
• pimenta;
• óleo vegetal;
• nozes.

A receita é simples: o peito de frango é picado, frito em uma panela quente, depois são adicionados temperos e temperos. Pique separadamente as cebolas com pêssegos e prepare um molho de mel de flores, vinagre, mostarda, girassol ou azeite e suco de limão.

Misture todos os ingredientes, adicione o queijo coalho picado e tempere a salada, polvilhe o prato com nozes picadas por cima e sirva quente.

Não menos saborosa é outra salada - com requeijão, manga e rúcula. Para prepará-lo, pegue 1 manga, 1 raiz de aipo, um punhado de ervas e queijo a gosto. Todos os componentes são cortados, misturados e temperados com molho de mel, mostarda Dijon e óleo vegetal.

Com queijo macio, são obtidas panquecas cozidas no vapor saborosas e muito saborosas. Para eles, você precisa cortar o queijo e as nectarinas, colocar em papel de arroz, umedecer com água pura e adicionar ketchup picante, depois embrulhar em uma panqueca fina e cozinhar no vapor por vários minutos.Sirva com um molho de vinagre de arroz, açúcar e pimenta malagueta.

Um lanche rápido interessante é obtido de uma baguete francesa e queijo. Para fazer isso, o miolo é removido da baguete e o queijo é colocado em seu lugar, que é derramado com geléia ou geléia a gosto e polvilhado com nozes por cima - um lanche doce fica pronto em 5 minutos. Parece muito apetitoso e pode decorar qualquer mesa festiva.

O requeijão combina muito bem com frutas e muitas vezes é servido como parte de um prato de frutas - na maioria das vezes eles colocam melão, pêssego ou kiwi com ele.

O lanche ideal é um rolo de queijo coalho com adição de peixe vermelho e alguns raminhos de aspargos (se desejar, pode ser substituído por endro normal). Todos os componentes são misturados e untados com uma camada fina no pão pita, após o que são torcidos em um rolo.

Os adeptos da nutrição adequada certamente apreciarão a aveia, que pode ser assada com requeijão. Para fazer isso, misture queijo macio, ovos, leite e qualquer baga a gosto, bem como aveia, picada no liquidificador. Tudo é moldado e assado como uma panqueca.

Esse café da manhã é muito útil para o corpo, porque fornece energia e substâncias úteis, mas ao mesmo tempo não cria uma carga nos órgãos digestivos. A propósito, se desejar, essa panqueca pode ser picante - neste caso, os ingredientes doces devem ser substituídos por ervas ou peixe com a adição de pepino ou manga.

O requeijão é indispensável para fazer bolos doces sem forno. Se você misturá-lo com creme azedo e frutas e depois despejá-lo com uma massa de gelatina, obtém um bolo de geléia delicado e doce.

E se você adicionar uma migalha de biscoito ao queijo, poderá obter um bolo que lembra a “batata” amada por todos desde a infância.

Além disso, o queijo coalho é frequentemente usado como recheio de bolos tradicionais, o que os torna saborosos, mas completamente seguros para o estômago e a figura.

O queijo coalho natural tem uma vida útil curta. Deve-se ter em mente que as bactérias vivas benéficas são armazenadas neste produto por apenas 10 dias, enquanto quanto menor a vida útil, mais útil é o requeijão.

Fabricantes individuais estão tentando aumentar esse tempo de várias maneiras. O mais popular é o tratamento térmico, que aumenta a vida útil do produto em até 4 meses. No entanto, ao comprar esse produto, deve-se ter em mente que, durante esse processamento, a microflora benéfica é quase completamente destruída no produto. No entanto, todos os outros componentes úteis permanecem inalterados.

Veja o vídeo abaixo para três opções para fazer queijo coalho.