Queijo branco: nomes e tipos

Este produto cremoso tem uma textura suave. Normalmente o leite de vaca é levado para sua fabricação. O produto acabado é semelhante em propriedades aos produtos de queijo caseiros. Se a massa de queijo for preparada de acordo com a tradição, é adicionado suco de limão, então um leve cheiro de limão vem do queijo. Mas mais frequentemente hoje em dia o coalho é usado em vez disso. Se o queijo for aquecido, ficará mais macio, mas não derreterá.

O famoso parmesão, originário da Itália, é feito de acordo com as antigas tradições do país e é conhecido por seu aroma forte. É seco e de textura dura. A produção é geralmente baseada no leite de vaca desnatado, enquanto os especialistas o mantêm por bastante tempo. Como esta variedade é produzida por empresas localizadas em duas regiões - Reggiano e Padano, o Parmesão leva o nome da região onde foi feito.

Esta variedade de queijo, muito famosa em todo o mundo, é um ingrediente essencial na salada grega. Destaca-se com uma cor branca brilhante e uma crosta áspera. Você precisa armazenar o produto em salmoura para que permaneça salgado e úmido, esse é o segredo de seu sabor original. Feta também é dividido em vários tipos. Por exemplo, o Feta Light é feito com 30% de leite de cabra, e existem variedades com maior teor de gordura.

Anteriormente, o leite de búfala era usado para ferver a mussarela.Na verdade, esta é a receita tradicional, embora agora não seja exatamente seguida, e já o leite de vaca desnatado ou integral é tomado como base. A delicada textura semi-mole da Mussarela é explicada pelo fato de que, durante o preparo da mistura, é adicionado soro quente e a massa é amassada à mão como massa. Para simplificar este processo, a mistura é aquecida periodicamente. As peças formadas ficam por algum tempo em uma solução salina saturada fria. A propósito, essa massa é chamada de maneira especial - mozzatura (aparar).

O queijo Jack branco com um toque de marfim leva o nome do mestre que criou a tecnologia única para a confecção do produto. Nas empresas para a produção de produtos, é tomado leite desnatado ou integral, como no caso anterior. A massa leva de 12 a 14 dias para amadurecer. Aliás, Jack faz excelentes sanduíches, pois sua consistência é amanteigada.

Os fãs de experimentar especiarias estão bem familiarizados com a Ricota, pois neste caso são os aditivos que ajudam a revelar o sabor do prato. A noz-moscada é especialmente boa. A ricota adocicada pertence a variedades úteis, possui apenas 13% de teor de gordura e, ao mesmo tempo, é rica em microelementos úteis.

Se olhar ao redor do balcão com queijos na loja, algo é notado na aparência do produto, é melhor não levá-lo. Claro, isso não se aplica aos queijos azuis, que podem parecer estragados para alguns.

Vale a pena prestar atenção em vários pontos.

• Integridade da estrutura. Se o queijo tiver casca, deve ser lisa, sem rachaduras ou buracos, pois as bactérias se desenvolvem nesses locais.
• Características dos olhos de queijo. Quando os olhos são pequenos e não são típicos de uma determinada variedade, significa que as tecnologias de cozimento foram observadas de forma imprecisa. E o fato de o leite de baixa qualidade ter sido tomado como matéria-prima será indicado pela distribuição desigual dos olhos, ou seja, os pequenos se acumulam do lado de fora e os grandes mais próximos do meio da cabeça.
• Local de corte. Mesmo no caso de um produto que não tenha crosta (estamos falando de uma crosta dura na superfície), uma crosta seca deve aparecer no corte depois de um tempo. Caso contrário, é melhor procurar outra opção, pois isso indica a adição de gorduras vegetais à massa, principalmente se pequenas gotas de líquido puderem ser vistas no ponto de corte.
• Elasticidade. A cabeça do queijo deve retornar à sua forma original após ser levemente pressionada.
• Uniformidade de cores. Em um produto ruim, você pode ver facilmente vários pontos, listras. Um revestimento esbranquiçado em cima de um queijo redondo é um sinal da presença de microorganismos nele.

Se possível, é melhor verificar o cheiro das mercadorias. Se você sentir um sinal de amônia, não deve tomar uma barra, pois os processos de decomposição começaram lá, que ainda podem não ser visíveis do lado de fora. No caso de variedades com mofo, basta lembrar que as espécies azuis têm cheiro de penicilina, lembrando um pouco o requeijão azedo.

Algumas lojas oferecem degustações. Isso ajudará não apenas a entender se o bloco de queijo é fresco, mas também a entender os gostos das variedades, para encontrar o certo de acordo com a preferência pessoal.Se perceber que uma peça está de alguma forma frágil e quebra, vale ressaltar que isso é incomum para um produto de qualidade. Além disso, mercadorias muito baratas não devem ser tomadas se o preço for baixo, isso geralmente indica o uso de matérias-primas ruins durante a produção. As únicas exceções são descontos e promoções periódicas.

Claro, uma barra deixada sem embalagem vai acabar rapidamente, perder sua estrutura e aroma, e seu antigo sabor. Agora, muitos produtos de queijo são simplesmente embrulhados em filme plástico para armazenamento - isso é rápido e conveniente, mas não é bom para o queijo. O queijo fatiado precisa de ar para fluir, e o filme geralmente contribui para a vida ativa de bactérias nocivas na superfície das fatias. Se você comprou um produto já envolto em filme, ao chegar em casa, deve trocar a embalagem.

Um quadrado deve ser cortado do material. Deve ser duas ou até três vezes mais do que o próprio produto embalado. Um pedaço deve ser colocado na diagonal, sua parte grossa deve olhar para o canto e a parte fina deve olhar para o meio do pergaminho. Por sua vez, é necessário dobrar as laterais do papel no processo de embrulhar a barra. Essa “cauda”, que eventualmente ficará no topo, precisa ser selada com fita adesiva.

Como a embalagem anterior não está mais lá, não há informações sobre a data de validade, então não se apresse em jogar fora o filme. - recomenda-se reescrever as informações importantes separadamente em um bloco de notas e depois colá-las em local visível na nova embalagem. Se forem compradas várias variedades, a variedade deve ser indicada em cada embalagem.Os queijos cremosos, a propósito, podem ser armazenados em embalagens plásticas para que não sequem. E aquelas variedades que são armazenadas em salmoura, por exemplo, as já conhecidas Ricota e Mussarela, devem permanecer nela e permanecer na geladeira quando armazenadas. Basta lembrar que sua vida útil é menor do que a das variedades duras.

Veja abaixo como fazer queijo com suas próprias mãos.