Queijo Brunost: composição, propriedades e receita

O queijo Brunost vem da Noruega e é famoso não só por seu sabor original, mas também por sua aparência incomum. Os moradores do país há muito o consideram um produto nacional. Neste artigo vamos falar sobre o queijo Brunost, sua origem e sabor, e também dar uma receita para cozinhar.

A história do queijo brunost começou em meados do século XIX. Naquela época, a Noruega estava em uma grave crise financeira e as fábricas de queijo fecharam uma após a outra. Foi então que uma das famílias agricultoras decidiu diversificar a receita padrão de queijo marrom doce, adicionando creme ao soro de leite fervido. O produto resultante acabou sendo tão bom que outros queijeiros do vale começaram a usá-lo.

Mais tarde, o boato sobre este queijo se espalhou por todo o país, e multidões de pessoas começaram a se reunir em Gudbransladen para experimentá-lo. Assim, a região foi salva da crise, e o queijo recebeu dois nomes: Gudbransladen, em homenagem ao vale, e Brunost.

O sabor do produto é duplo: no início parece doce leite condensado fervido, mas em apenas alguns segundos ele se abre e você pode sentir uma leve acidez e sabor de leite de cabra. O queijo norueguês é duro, mas corta facilmente com uma faca afiada. A cor marrom não padronizada do queijo é obtida devido às peculiaridades do tratamento térmico. O produto também possui propriedades úteis, contém uma grande quantidade de vitamina C e cálcio.

Como regra, Brunost é comido com torradas, waffles ou sanduíches.Alguns cozinheiros o usam para fazer molhos doces e fondues, e as donas de casa costumam substituí-lo por doces ou chocolate, tomando chá e café. Na Noruega, o Brunost é consumido quase diariamente, não apenas como complemento de outros pratos, mas também como produto independente. No total, existem várias subespécies deste queijo: de leite de cabra, de vaca, envelhecido, derretido, duro... Uma subespécie mais suave com nata e leite de vaca é trazida ao nosso país.

A receita deste produto é bastante simples, levará alguns ingredientes, mas o processo de cozimento em si pode durar até doze horas (tudo depende da força do fogo) e mais dez horas, durante as quais o queijo esfriará . Cerca de 400 gramas de Brunost sairão dos produtos abaixo.

Componentes:

• 3 litros de soro de leite;
• 270 ml de creme 25%;
• meio litro de leite;
• 1 colher de açúcar granulado.

Para o verdadeiro queijo marrom norueguês adoçado, o soro de leite fresco deve ser usado, pois pode ficar azedo no dia seguinte. Se o soro existente ainda estiver transparente, você pode diluí-lo com um pouco de leite. Então, em primeiro lugar, você deve colocar a panela com soro de leite em fogo alto e deixar ferver. Em seguida, o nível do fogo deve ser abaixado e esperar até que o soro comece a ferver.

Se você quiser terminar este processo o mais rápido possível, você pode aumentar o fogo, mas, ao mesmo tempo, será necessário monitorar constantemente o cozimento para mexer o conteúdo regularmente. Na ausência de tempo extra, é melhor diminuir o fogo ao mínimo e esperar até que o conteúdo se reduza a um quarto da quantidade inicial.Como regra, esse processo leva de cinco a doze horas, dependendo do nível de fogo.

Com o tempo, o sérum começará a escurecer e assumir um tom acastanhado. Assim que restar um quarto do volume original, adicione o creme e continue o processo. A massa vai engrossar e escurecer gradualmente. Algumas pessoas adicionam creme de leite e um pouco de açúcar em vez de creme. Para evitar que Brunost queime. a cada hora deve ser mexido com mais e mais frequência.

Quando terminar de cozinhar, amasse bem com um mixer de imersão até obter uma massa homogênea. Em seguida, a mistura é despejada na panela e novamente começa a ferver em fogo muito baixo; ao mesmo tempo, deve ser constantemente mexido sem parar. Recomenda-se ferver o queijo até obter uma consistência ligeiramente viscosa para que possa ser facilmente despejado em um molde; o resultado é um brunost macio e fácil de cortar mesmo com uma faca cega.

Antes de moldar, lave o recipiente e unte-o bem com óleo para obter o produto final mais rapidamente. O formulário deve ser coberto com uma toalha e colocado na geladeira durante a noite. De manhã, você pode providenciar um verdadeiro café da manhã norueguês para sua família. Primeiro, um pedaço fino de pão ou um waffle é untado com queijo e, em seguida, a geléia de mirtilo é aplicada por cima. Acontece muito gostoso.

A propósito, o Brunost também pode ser cozido em um fogão lento, mas pode levar até vinte horas, portanto, as donas de casa que já experimentaram esse método recomendam fortemente ferver o queijo no fogão, pois essa opção não é apenas mais rápida, mas também mais fácil.

Você aprenderá mais sobre como fazer o queijo Brunost no vídeo a seguir.