Queijo Chanakh: calorias, dicas de alimentação e receitas populares

Chanakh é uma variedade de queijo em conserva do norte do Cáucaso, muito popular entre georgianos e armênios. Este queijo deve amadurecer em uma cuba cheia de salmoura e especiarias. Foi daí que surgiu o seu nome. O grau de teor de gordura do produto muitas vezes pode exceder 45%. Chanakh é preparado na forma de barras quadradas pesando 4 kg ou menos.

Chanakh refere-se a variedades que amadurecem em várias marinadas. Sua receita certamente contém sal, e o restante dos ingredientes varia de acordo com as preferências pessoais do fabricante. A composição pode conter um xarope especial, especiarias, mel, até a adição de bebidas alcoólicas é permitida. Uma grande variedade de sabores do produto acabado é uma grande vantagem deste método de cozimento. A partir de um lote de leite, você pode criar uma dúzia de variedades diferentes de queijo. O mesmo se aplica à variedade de cheiros. O queijo pode ser produzido industrialmente e em casa.

Uma característica distintiva do queijo é que ele não tem crostas. A cor do produto varia do branco ao amarelado. O sabor do queijo Chanakh tradicional pode ser chamado de salgado e levemente picante com um sabor cremoso, mas a composição da marinada pode alterar o sabor. A estrutura do produto é frágil, mas bastante elástica. Pode ser facilmente quebrado, pois tem uma consistência maleável.

Vale lembrar que esse queijo não se desfaz e não desmorona. Se o produto lácteo que você comprou tiver essas propriedades, é melhor se recusar a usá-lo.

Armênios e georgianos preparam essa variedade de leite de ovelha desde os tempos antigos. Às vezes, o leite de ovelha e vaca é misturado. O fabricante moderno dá a palma exclusivamente para o leite de vaca devido à produção mais barata. Isso permite que você obtenha uma redução no preço do produto acabado.

Do leite, é produzida uma massa, caracterizada pela ductilidade. É misturado e despejado em moldes. Depois disso, os queijeiros esperam que ela se acalme. Em seguida, é enviado para a salmoura e mantido a uma temperatura de 11-12C. Gradualmente, o nível de temperatura é aumentado para 15C. Quando o produto está maduro, a temperatura é novamente reduzida para 8-12C.

Recomenda-se que o produto acabado seja consumido em até 60 dias, sem ultrapassar o prazo de validade. Mais tarde, perderá sua utilidade, mudará suas propriedades de textura e sabor. Portanto, a verificação da data de produção antes da compra e a avaliação das características externas do produto são obrigatórias.

Este produto é servido como um lanche independente. É deixado em salmoura, que você pode simplesmente beber, ou servido cortado em fatias. Chanakh também pode atuar como aperitivo. O queijo desperta bem o apetite e prepara para a recepção dos pratos principais.

O escopo desta variedade de queijo é extenso. Pode ser adicionado à sopa, servido com massas, vários tipos de carne ou peixe. Você também pode combiná-lo com mel grosso e servir como uma sobremesa original. Fried Chanakh é outra ótima opção. O queijo permite o tratamento térmico.

Os chefs experientes sabem que, se o produto adquirido ficar muito salgado, basta colocá-lo em água limpa. Deve ser amostrado de tempos em tempos para avaliar quanto sal é retirado pela água. O teor calórico do produto é de 285 kcal. Ao mesmo tempo, as proteínas do queijo são 19,5 g, as gorduras são 22 g.

A variedade mais útil da variedade Chanakh é a versão de leite de ovelha. Isso se deve ao fato de que a probabilidade da presença de alguma substância hormonal nociva ou antibiótico no leite de ovelha é muito menor do que no leite de vaca. Além disso, contém uma quantidade menor de proteínas do leite, que deixam de ser absorvidas pelo corpo humano com o passar dos anos.

No entanto, deve-se notar que o produto obtido a partir de leite cru de vaca também tem seus próprios benefícios. Inclui os nutrientes necessários para garantir a qualidade de vida do corpo. O produto estabiliza o funcionamento do sistema nervoso central e dos tecidos musculares, satura o corpo com vitaminas, melhora o tom da pele e também fortalece os dentes e os ossos, pois contém minerais valiosos.

Não devemos esquecer que o uso frequente de produtos lácteos pode prejudicar o estômago de um adulto devido ao fato de o corpo perder a capacidade de quebrar a lactose. Existe o risco de que isso resulte em um distúrbio hormonal, aparecimento de erupções na pele, problemas no trato gastrointestinal. Hoje, os nutricionistas aconselham mudar para o uso de produtos vegetais e beber o mínimo possível de laticínios de origem animal.

Há outra característica não óbvia do queijo. O fígado das vacas sintetiza um produto específico que possui propriedades semelhantes aos narcóticos.Pode ser encontrado no leite e, consequentemente, no queijo. O efeito pseudo-narcótico se manifesta no fato de que é muito difícil para uma pessoa parar depois de comer alguns pedaços. Como resultado, é ingerido muito mais do que o planejado, já que o estômago “pede” cada vez mais. Essa propriedade é muito benéfica para o fabricante, mas muitas vezes se transforma em um sério problema para a saúde dos consumidores.

Este queijo é utilizado em receitas de cozinhas de todo o mundo. A julgar pelos comentários, uma das receitas mais populares com esse queijo é uma caçarola “preguiçosa”.

É fácil de preparar.

1. A caçarola "preguiçosa" é preparada com base em lavash armênio fino. A quantidade necessária (dependendo do tamanho da assadeira) de queijo ralado é tomada. O recheio é preparado da seguinte forma: queijo Chanakh é ralado, misturado com endro picado e salsa, creme de leite e ovos são batidos. Os ovos podem ser adicionados frescos, ou você pode fervê-los com antecedência e adicioná-los ao recheio, amassando-os com um garfo.
2. A tela do lavash armênio é dividida em várias partes - é conveniente cortá-lo com uma tesoura: é muito importante que o lavash corresponda ao tamanho do formulário. A forma ou assadeira é untada com óleo, depois uma camada de pão pita é forrada, untada com manteiga derretida com um pincel.
3. O recheio de queijo é colocado, coberto com a próxima camada de pão pita fino. Lubrifique novamente com óleo, coloque o enchimento - esta operação é repetida quatro vezes. Não é necessário mais, caso contrário não vai assar bem, então a última camada é manchada com ghee.
4. Toda a estrutura é enviada para um forno pré-aquecido por 15-20 minutos e assada a 180-200 ° C até aparecer uma crosta dourada.5 minutos antes do final do cozimento, polvilhe com qualquer queijo duro.

Outro prato bastante popular pode ser chamado de salada de cenoura com marinada cítrica. Claro, o prato é servido aromatizado com uma generosa porção de Chanakh.

Considere instruções passo a passo.

1. As cenouras são cortadas em palitos. Então ela vai para o fogão lento com a adição de óleo vegetal e frita.
2. Ao mesmo tempo, uma marinada quente está sendo preparada. Para fazer isso, misture o suco de laranja com as raspas, adicione o suco de limão (meio limão) e 3 colheres de sopa. eu. Saara. A massa resultante deve ser fervida até obter uma calda.
3. As cenouras prontas são secas do óleo, misturadas com marinada e esperam cerca de meia hora.
4. Adicione coentro a gosto.
5. Chanakh é cortado em pedaços pequenos e adicionado ao prato.
6. As porções são dispostas em pratos. É possível adicionar pinhões.

Um aperitivo muito popular são os rolos de frango com queijo Chanakh.

1. O primeiro passo é preparar a marinada. Óleo vegetal, mostarda, mel são misturados com especiarias.
2. O peito lavado e seco deve ser cortado em fatias não mais grossas que 2 cm e batido.
3. O peito fatiado deve ser abaixado na marinada e deixado por 20 minutos.
4. Para o recheio, corte o queijo, despeje a salsa e o espinafre. Adicione a clara de ovo.
5. O frango deve ser colocado em papel alumínio, untado com recheio e torcido em rolos.
6. Os rolos devem ser derramados com marinada.
7. Então você deve cortar a cebola e despejá-la por cima.
8. Os tomates precisam ser cortados (cada fruta em 4 partes) e espalhados ao redor dos pãezinhos.
9. As porções resultantes são assadas (cerca de meia hora).
10. Pouco antes de cozinhar, polvilhe os pãezinhos com queijo.

Finalizando o artigo, não se pode ignorar o fato de que o Chanakh pertence aos verdadeiros pratos caucasianos, portanto, o uso de especiarias especiais não pode ser negligenciado. A combinação deste maravilhoso queijo com frutas, nozes, frango, peixe também faz sucesso.

Você aprenderá mais sobre o que pode ser cozido com queijo Chanakh no vídeo a seguir.