Queijo Chechil: do que é feito e como cozinhá-lo?

Certamente todos viram nas prateleiras das lojas queijo de aparência incomum, trançado em tranças apertadas. Este prato nacional armênio é o queijo defumado Chechil. É especialmente valioso por ser feito à mão, e seu sabor brilhante torna o produto um excelente petisco para qualquer bebida, seja vinho ou cerveja.

Chechil é um queijo em conserva, seu parente mais próximo é um queijo armênio semelhante chamado Suluguni.

O nome "Chechil" traduz literalmente como "emaranhado", que reflete exatamente sua principal característica - a forma. Um torniquete apertado é formado a partir dos fios de queijo alongados e uma trança é tecida. Este queijo também acontece em interpretações mais simples - na forma de canudos ou torcidos em uma bola.

O sabor do Chechil é brilhante, levemente picante, com notas defumadas pronunciadas. Não tem um cheiro pronunciado que o distingue de outras variedades de queijo. Comparado ao Suluguni, tem uma estratificação mais forte e sabores de leite azedo.

O queijo Chechil pode ser feito a partir do leite de cabras, vacas ou ovelhas. Como regra, o leite com baixo teor de gordura é usado para sua produção, o que permite fazer queijo com um teor de gordura de 10%. Devido ao seu baixo teor de gordura, este queijo é um excelente substituto para variedades mais gordas para pessoas que procuram perder peso. O teor calórico do Chechil é em média 2 vezes menor que o dos queijos clássicos e é de cerca de 300-350 kcal.Ao mesmo tempo, esse tipo de queijo praticamente não contém carboidratos, mas sim muita proteína, o que o torna um produto alimentício extremamente valioso.

Chechil contém uma grande quantidade de sal (de 4 a 8%), o que, por sua vez, sugere que o consumo excessivo dele na alimentação pode prejudicar o organismo. Isto é especialmente verdade para pessoas que têm problemas com doenças dos sistemas urinário e cardiovascular. Também vale a pena considerar que o sal retém líquido no corpo, o que pode provocar inchaço indesejado.

Ao comprar queijo, você deve se interessar por sua composição, pois agora há uma enorme quantidade de Chechil nas prateleiras das lojas, que não é defumada pelo método clássico, mas processada com substitutos químicos da fumaça, corantes e conservantes também são adicionados lá . Todos esses aditivos tornam o queijo menos saboroso e saudável, mas é armazenado por mais tempo. A vida útil máxima de um Chechil de qualidade é de 60 dias e um fumado é de 75 dias.

A forma clássica de queijo Chechil é uma trança bem trançada de fios longos. Esta forma é patenteada e criada não apenas para a beleza - a tecelagem permite preservar as propriedades do queijo e a suculência do produto.

À venda, você pode encontrar Chechil em várias formas - canudos, torniquete torcido, bola ou coroa de flores. Por exemplo, para comer este queijo frito, é mais conveniente usar palitos grossos. Nas prateleiras das lojas, esse formulário é usado com mais frequência pelo fabricante de queijo Umalat, que ganhou muitas críticas positivas dos clientes. A forma de espaguete também é comum.

Classic Chechil tem um esquema de cores padrão - do branco ao amarelo. A prioridade é comprar queijo branco, pois o amarelamento pode indicar adição de corantes ao produto.Quanto ao Chechil defumado, sua cor varia do bege ao marrom. Você também precisa prestar atenção à uniformidade da cor - com a defumação natural, a cor do queijo será transitória.

Como é feito este queijo armênio tradicional? O queijo Chechil é à base de leite, que deve azedar em condições naturais. Para acelerar o processo, o fermento é frequentemente adicionado ao leite, por exemplo, um produto já azedo e coalho, enquanto os aquece. Depois de azedar o leite, ele é coagulado sob a influência da temperatura. Formam-se flocos, que são tiras de até 10 cm de comprimento, que são retiradas do soro, cortadas em tiras finas e moldadas. Depois disso, as tranças de queijo são enviadas para câmaras especiais de defumação.

Leva muito tempo e esforço para fazer este queijo, mas o resultado valerá a pena.

Ingredientes que você vai precisar para fazer Chechil:

• leite (para preparar 1 kg de queijo, são necessários cerca de 10 litros de leite);
• coalho ou pepsina;
• leite azedo, soro de leite ou massa azeda;
• sal.

O leite é deixado azedar à temperatura ambiente, se o tempo for limitado, você pode adicionar um pouco de fermento a ele (sob tais condições, 12 horas serão suficientes para a acidez). Quando o leite está pronto, é colocado no fogo e aquecido até coagular. Neste ponto, deve-se adicionar pepsina ou coalho. Graças a essas substâncias, um coágulo se forma na panela.

A mistura é fervida a uma temperatura de 50-60 graus, mexendo sempre. Os flocos são amassados ​​com uma colher, e aos poucos é formada uma longa fita por puxão, que deve ser retirada da panela quando a temperatura desejada for atingida.A fita é colocada em uma superfície conveniente e cortada em tiras finas com não mais de 5 mm de espessura. Uma trança já está se formando a partir dessas tiras. Em seguida, o queijo é colocado em água fria para lavagem e depois em salmoura para salga. A concentração de sal na salmoura deve ser de cerca de 15%.

Depois de alguns dias, você pode obter Chechil e comê-lo ou fumá-lo.

Você aprenderá mais sobre como cozinhar queijo Chechil em casa no vídeo a seguir.

Se você gosta de Chechil, mas quer experimentar algo novo, pode cozinhar facilmente pratos interessantes com base neste queijo com suas próprias mãos.

Um dos lanches mais simples é o Chechil frito. Para fazer isso, a trança é destorcida em fibras individuais ou você pode pegar o canudo imediatamente.

Para a conveniência de fritar, é melhor levar uma fritadeira ou a frigideira mais funda. É necessário derramar óleo suficiente para que os palitos Chechil possam ser completamente imersos nele. O óleo aquece, as tiras caem lá, é desejável que as peças não se toquem, pois o queijo quente pode grudar facilmente. Leva menos de um minuto para assar. Durante este tempo, os palitos aumentam de volume e adquirem uma crosta dourada apetitosa.

Após a fritura, o queijo deve ser seco em uma toalha de papel. Sirva como aperitivo com um bom fio de sumo de limão.

Ao usar Chechil defumado, você pode tentar uma receita diferente.

Ingredientes:

• trança de queijo;
• 1 ovo;
• óleo vegetal - para fritar;
• farinha - 3 colheres de sopa;

Divida a trança em partes. Aqueça o óleo vegetal em uma tigela funda (demora cerca de 0,5 litros para fazer o queijo flutuar como em uma fritadeira). Para preparar a massa, você precisa bater levemente o ovo, em seguida, adicione a farinha, misture bem com um batedor.

Mergulhe as tiras de queijo na massa e coloque no óleo fervente. Quando estiver dourado, retire e seque em papel toalha. É bom complementar esse aperitivo com molhos.