Queijo cheddar: composição, propriedades e características de cozimento

Produtos do mundo - não contam. Mas um dos mais requintados é o queijo. Homer também o admirava. Ele foi elogiado pelos faraós egípcios. Nem um único café da manhã dos nobres poderia prescindir deste produto. Existem muitas variedades de queijo conhecidas. Este artigo se concentrará no Cheddar.

Cheddar é uma iguaria tradicional inglesa dura. Alguns especialistas a classificam como uma variedade semi-sólida. É feito de leite de vaca integral, e também é usado pasteurizado. A textura do queijo é bastante densa, sem furos característicos dos queijos. Corte as fatias de cheddar dobre e esfarele bem. A carne é cremosa com uma cor amarelada, às vezes a cor de uma abóbora. O queijo adquire essa tonalidade devido ao corante natural de urucum. É extraído das sementes da árvore de fondant e é amplamente utilizado na indústria alimentícia.

Uma característica do Cheddar é sua cabeça em forma de cilindro, assim como a composição oleosa da casca. Para proteger o produto acabado, é utilizada cera preta (revestida com cabeças de queijo) ou um pano que protege contra a sujeira e ao mesmo tempo permite que o produto “respire”. Mais de cinqüenta por cento da renda do Reino Unido de produtos de queijo vem deste produto.

Não há informações absolutamente exatas sobre a origem deste queijo, mas a primeira menção a ele é encontrada em um passado distante. Existem várias hipóteses sobre a origem da iguaria britânica.

1. Os romanos que viviam na França trouxeram um produto muito semelhante ao Cheddar para a Grã-Bretanha.
2. Carlos I, passando pela aldeia de Cheddar, localizada no condado de Somerset, parou para descansar. Ele foi presenteado com queijo perfumado e picante. Com o tempo, essa variedade se tornou a mais popular do país e passou a ser chamada de Cheddar.
3. Com base nos desenvolvimentos técnicos, um certo leiteiro deste concelho, que mais tarde recebeu o alto título de "Pai do Cheddar", desenvolveu e melhorou um sistema de produção de queijo, o que permitiu aumentar muito as receitas das vendas. Este fato foi registrado no século XIX.

A insegurança da marca Cheddar possibilita a produção de um produto com o mesmo nome em muitos países, que se distingue pelo sabor e pela classificação.

Cada uma das 2.000 variedades de queijo laranja que existem hoje é única. Em qualquer um deles você encontra um reflexo do país de fabricação, suas tradições culturais e gustativas. Hoje vamos falar sobre as características de sabor do delicioso queijo. Muitas vezes, a sensação de sabor da iguaria britânica é comparada ao chocolate. Tem um sabor de noz incrível. A nitidez e o sabor levemente azedo conferem ao queijo um picante picante.

As diferenças de sabor dependem da área onde o queijo é produzido, tecnologias, condições e tempo de maturação.

Vamos nos familiarizar com as etapas de produção:

• massa azeda, que é feita de leite fresco e enzimas que promovem a acidez e a coagulação;
• cheddarização - o processo de separação do queijo cottage do soro, cujo resultado é o recebimento de uma massa plástica de coalhada seca;
• cortar e vazar em moldes é um procedimento para cortar e salgar finamente a composição de queijo resultante, seguido de sua colocação em recipientes cilíndricos;
• prensar e embrulhar fala por si - as cabeças de queijo são prensadas por vários dias, depois mergulhadas em água quente e cuidadosamente embrulhadas em pano;
• o envelhecimento ocorre em salas especiais em conformidade com a temperatura necessária, o verdadeiro Cheddar é obtido em 2-3 anos.

No final do período de envelhecimento, podemos desfrutar do sabor e aroma deste produto. E aqui notas de sabor distintas serão notadas. O Young Cheddar é macio na textura e macio no sabor. Mais maduro torna-se mais firme e mais intenso no paladar. O Cheddar maduro é seco e picante.

Especialistas identificam muitas variedades de Cheddar.

1. Deney - a única variedade que é produzida apenas a partir do leite de vacas locais (Dorset County). O queijo mais intitulado na Grã-Bretanha.
2. Verde - difere no fato de que a maioria das etapas de fabricação são feitas manualmente.
3. parente também produzido sem o uso de mecanização do processo. A peculiaridade do armazenamento é derramar banha derretida em cabeças de queijo embrulhadas em pano.
4. Montgomere é feito de massa de queijo, à qual é adicionada uma enzima natural do estômago de bezerros jovens (contribui para uma boa coagulação do leite).
5. Quicks tem um aroma incrível e textura amanteigada.
6. Westcomb - Cheddar tradicional, que tem um sabor brilhante e bastante acentuado e a exposição mais longa.

Entre as propriedades distintivas do Cheddar (cor, sabor, consistência), a principal característica do produto merece atenção especial - sua composição. Primeiro, é extremamente rico em vitaminas. Contém quase todos os representantes do grupo B, bem como vitaminas A, E, PP, K, D. Contém aminoácidos e toda uma despensa de minerais. Portanto, o queijo Cheddar é a melhor variedade por suas propriedades benéficas.

Quanto ao conteúdo calórico, também ocupa um lugar dominante. Cem gramas da parte comestível do produto respondem por 403 kcal, devido a essa quantidade de energia, é considerado uma criação de alta caloria da fabricação de queijos. A prova está no conteúdo nutricional. 100 gramas de queijo são saturados com gorduras (33,14 g), proteínas (24,9 g) e carboidratos (1,28 g). Comentários deste produto são principalmente positivos.

Como mencionado acima, nenhum análogo do Cheddar carrega um conjunto de propriedades úteis como o famoso queijo inglês. Ele, sem medo de causar alergia, pode ser consumido por pessoas que sofrem desta doença (no que diz respeito aos produtos lácteos), já que este tipo de queijo contém pouca lactose. É capaz de estimular a síntese de saliva, o que leva a uma limpeza da cavidade oral. Nesse caso, o risco de desenvolver cárie é bastante reduzido.

Uma quantidade extremamente pequena de carboidratos no Cheddar não ameaça com quilos extras, apesar do fato de o teor calórico do queijo ser bastante alto. Assim, os dieters podem desfrutar da iguaria britânica.Vale a pena prestar atenção à sua estimulação da atividade do cérebro, bem como do sistema nervoso. Se você comer um pedaço de queijo antes de dormir, adormecerá sem problemas. Isso ajudará a se livrar do estresse. O cálcio contido em sua composição tem um efeito positivo na condição dos dentes e ossos.

As principais vantagens desta variedade são as seguintes.

1. A composição química do queijo pode reduzir o risco de desenvolver doenças ósseas, nas quais os ossos se tornam quebradiços, o que é repleto de fraturas inesperadas.
2. Comer um pedacinho de Cheddar todos os dias, você se protege de AVC e infarto, previne várias doenças do coração.
3. As propriedades benéficas do produto ajudarão a estabilizar a pressão arterial.
4. Ao adicionar queijo à sua dieta, você pode aumentar sua massa muscular.
5. O produto possui qualidades que podem frear o envelhecimento dos órgãos do corpo humano.
6. Cheddar contribui para a formação de qualidade dos glóbulos vermelhos.
7. Tem um efeito positivo na visão, até a melhora.
8. Apoia o trabalho dos rins.
9. Serve como suporte para o sistema nervoso.
10. Favorece o fortalecimento do sistema imunológico.

Observe que, em algumas situações, o uso excessivo de Cheddar pode prejudicar o organismo. Apesar dos benefícios trazidos às pessoas que sofrem de doenças cardíacas, o queijo não é recomendado para quem tem patologias cardíacas e renais devido à grande quantidade de sal. Aqueles que sofrem de gastrite e colite também devem abster-se de usar o produto.

Como o Cheddar é um produto de queijo de alto teor calórico, os diabéticos devem ter muito cuidado ao comê-lo. Em porções moderadas, as pessoas com excesso de peso devem comer queijo. Se você realmente quer comê-los, é melhor escolher Cheddar afiado picado. Aroma e nitidez ricos não permitirão que você exagere com o uso da iguaria.

Doenças que são uma contra-indicação ao uso de Cheddar na dieta:

• aumento da concentração de cálcio no plasma sanguíneo;
• excesso de colesterol;
• pielonefrite (aguda e crônica);
• gastrite com alta acidez;
• doença urolitíase.

O Cheddar é um produto único e versátil, caracterizado pela sua capacidade de harmonização com diversos componentes alimentares. Em muitos pratos gourmet, ocupa um lugar dominante e é a base de uma obra-prima culinária. É usado em várias versões: derretido, ralado, em pedaços. E em cada versão, torna o prato acabado perfumado, único em sabor e aparência - mais atraente.

Você vai precisar de manteiga e farinha de trigo (cada produto precisa de 3 colheres de sopa), um pouco de mostarda seca (não mais que meia colher de chá), dois copos de leite, 1 copo de queijo, sal, molho de pimenta, pimenta do reino moída. Esses componentes são usados ​​a critério. O método de cozimento é bastante simples: derreta a manteiga em um recipiente (o fogo deve estar fraco), adicione a farinha e a mostarda, misture tudo até obter uma massa homogênea, sem alterar a cor.

Despeje o leite, mexendo sempre enquanto prepara o molho. Não deve haver grumos.Ferva a massa bem misturada até engrossar. Adicione o queijo e mexa. Resta sal, pimenta e dar o tempero desejado.

Os ingredientes deste prato estão disponíveis e é muito fácil cozinhá-lo. Aqueça bem o óleo vegetal em uma panela (uma colher de sopa será suficiente), adicione 1 cabeça de cebola picada. Deixe ficar macio (vai demorar bastante), adicione dois dentes de alho e frite tudo por um minuto. Adicione 4 xícaras de caldo de legumes, uma lata de feijão branco (550 g).

Divida a cabeça de brócolis ao meio, corte uma metade em pedaços pequenos e coloque no caldo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por alguns minutos. Bata os legumes cozidos no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione o repolho picado e deixe ferver por quatro minutos. No final do cozimento, adicione o queijo ralado (duas xícaras) e a mostarda granulada. Quando o queijo estiver derretido, o prato está pronto. Torradas crocantes serão um ótimo complemento.

Confira nossas dicas de como servir e consumir corretamente o Cheddar.

• Feito de acordo com a receita clássica, o Cheddar pode ser congelado sem sacrificar a qualidade. Você deve saber que antes de usar, o produto deve ser retirado do freezer e deixado na geladeira, isso deve ser feito com antecedência.
• Para sanduíches, o queijo é cortado em fatias e para saladas, cubos.
• Nem um único molho pode ficar sem queijo ralado, é bom em doces e caçarolas, adicionará um sabor original às sopas.Harmoniza bem com massas.
• Cheddar é ótimo em combinação com vários vinhos, você só precisa saber o quão maduro está o queijo para qual vinho.
• Aperitivo tradicional inglês - Cheddar com mostarda ou banana envolve um copo de vinho fraco.
• Não se engane se lhe for oferecido Cheddar com uma textura pegajosa, com buracos ou sabor de sabão, é uma falsificação grosseira. Cuidado com sua compra.
• Não deixe o queijo estragar. A embalagem em que você vai armazenar o produto deve ser hermética, a temperatura de armazenamento não deve exceder 8 graus. O recipiente é preferencialmente de vidro ou plástico. Se estiver usando papel alumínio ou filme plástico, troque-os a cada dois dias.

Para saber mais sobre o queijo Cheddar, veja o vídeo a seguir.