Qual é a diferença entre um queijo real e um produto de queijo?

A qualidade do produto é crítica. Especialmente agora, quando o número de marcas é muito grande e nem todos os produtos apresentados no mercado russo são da mesma qualidade. Isso se aplica totalmente aos queijos, cujas diferenças são marcantes.

Existem centenas de variedades de queijos em mercados, lojas e outros estabelecimentos. A diferença entre eles se deve não apenas ao sabor, às vezes também diz respeito à composição química. Por uma questão de redução de custos, muitas fábricas usam ervas e outros ingredientes duvidosos. Nem todos eles, é claro, são perigosos para a saúde, mas um produto de alta qualidade não pode ser obtido dessa maneira. Somente um estudo aprofundado das propriedades do produto ajuda a selecionar suas melhores variações.

Um verdadeiro produto que tem direito a ter a orgulhosa inscrição "queijo" na embalagem e na etiqueta de preço, deve ter apenas alguns componentes:

• enzima baseada em abomaso ou suas semelhanças sintetizadas;
• leite;
• sal natural;
• massa fermentada de produtos lácteos fermentados;
• cloreto de cálcio (aumento da coagulação).

Todas essas substâncias orgânicas e inorgânicas têm uma coisa em comum: podem ser facilmente absorvidas pelos seres humanos. Falando sobre o tema “produto de queijo e queijo”, é imediatamente importante notar que o produto de queijo não difere em tais características. Sua aparência e sabor podem ser muito semelhantes ao queijo autêntico, mas o efeito no corpo é bem diferente. Mesmo as melhores imitações contêm no máximo 1/5 de leite de qualidade.O resto da massa do falso queijo é outras gorduras e proteínas.

O produto de queijo difere do queijo natural real por conter porções abundantes de óleo de palma ou de coco. Eles são muito mais baratos que o leite cru, e se levarmos em conta o consumo significativamente menor por unidade do produto acabado, não podemos deixar de notar os benefícios de tal solução para os fabricantes. Os óleos vegetais por si só podem ser bons, mas algumas versões de gordura saturada deles podem ser prejudiciais à saúde. Durante as reações bioquímicas normais, a gordura saturada é convertida em gordura trans, o que pode provocar:

• colecistite;
• excesso de peso corporal;
• distúrbios no trabalho do coração e vasos sanguíneos;
• aterosclerose;
• o aparecimento de trombos.

Para o consumidor, esta é uma informação realmente decepcionante. O sabor e a aparência do produto não permitem determinar a qualidade do produto na mesa. O preço também não é um indicador: é improvável que os fabricantes reduzam o markup, mas sim que obtenham o máximo benefício devido ao baixo custo. As informações nas etiquetas de preços e até mesmo nos rótulos nem sempre são adequadas, pois as autoridades reguladoras não conseguem acompanhar tudo.

Para garantir de alguma forma, você precisa estudar cuidadosamente as marcações. A composição deste queijo não inclui nem uma pequena quantidade de gordura vegetal. Ambas as espécies de palmeiras e coqueiros são categoricamente inaceitáveis. Apenas a gordura do leite deve ser especificada. Alguma garantia ainda pode ser o custo. Afinal, é o baixo custo dos componentes da planta que possibilita a produção dos “queijos” mais acessíveis do mercado.

Você deve evitar comprar queijo embalado em um filme transparente sem rótulo. Neste caso, resta confiar apenas na sua sorte. Se, ao clicar na superfície do queijo, você notar um vazamento de líquido, não há dúvida de que a embalagem é apenas uma imitação. Outro critério importante é a cor. Deve parecer natural e uniforme em toda a superfície. O aumento do amarelecimento indica a presença de corantes sintéticos.

É necessário olhar mais de perto os buracos do queijo, ou melhor, seu tamanho e forma geométrica. O queijo genuíno obtido pela tecnologia clássica tem "olhos" da configuração correta. Eles têm paredes invariavelmente lisas e os próprios orifícios são colocados uniformemente em toda a cabeça. Em um produto de queijo, não importa quão bem seja mascarado, grandes “olhos” estão concentrados no centro e, quanto mais próximos da borda, menores eles são.

Também é importante prestar atenção à crosta. Quando placas ou rachaduras aparecem lá, não há dúvida: se este é um produto de qualidade, em qualquer caso, foi armazenado incorretamente. Para o queijo certo, o padrão é sempre construído uniformemente e sua estrutura também será homogênea. Todos esses sinais são muito mais precisos do que verificar o produto apenas pelo preço. De qualquer forma, vale a pena considerar a reputação do fabricante: marcas respeitáveis ​​raramente fornecem queijo abertamente adulterado.

A análise laboratorial completa é muito precisa, mas nem todos podem pagar. Um teste relativamente simples ajudará a finalmente dissipar ou confirmar todas as dúvidas. Para ele, uma fatia é cortada do queijo comprado em temperatura ambiente.Esta peça é dobrada suavemente em um ângulo de 90 graus. Uma rachadura na dobra não deve aparecer!

Tão importante quanto isso, você deve evitar comprar queijos com textura solta, que rapidamente se desintegram e amassam. Se tais sinais estiverem presentes, com probabilidade de quase 100%, uma mistura de leite em pó com óleo de palma e corantes é vendida com o nome de queijo. Listras brancas indicam que o queijo não envelheceu o suficiente.

Para obter informações sobre como distinguir o queijo de um produto de queijo, veja o vídeo a seguir.