Queijo Dor-azul: composição, propriedades e características de uso

Hoje, as prateleiras das lojas são decoradas com várias variedades de queijos. Neste caso, não podemos deixar de recordar os únicos queijos azuis. O mais popular nos círculos gastronômicos tornou-se uma variedade alemã com mofo azul - Dor-blue. Os verdadeiros gourmets realmente apreciam este produto. E os compradores estão dispostos a pagar mais para experimentar um pedaço dessa iguaria inusitada.

Surpreendentemente, durante vários séculos, as mesas festivas foram decoradas com queijos Dorblue. Embora tenha chegado às prateleiras de lojas e mercados há pouco tempo, já conseguiu se apaixonar por muitos compradores. Foi graças a uma competente política de preços e abordagem de marketing que o Dor-blue alemão se espalhou por toda a Europa, incluindo a Rússia. Ao contrário de variedades caras, como o Roquefort francês e o Gorgonzola italiano, os preços nas lojas nacionais eram decentes, o que permitia saborear o queijo ao máximo. E também para manter o título de queijo europeu mais famoso.

Dor blue tem um sabor moderadamente picante, um aroma agradável e incomum, e a textura é bastante macia, quase cremosa, como manteiga gordurosa. Estes queijos são elaborados com leite de vaca de alta qualidade, ao qual se adiciona o mofo azul nobre. Comparado com outras variedades semelhantes, não é tão salgado quanto, por exemplo, o mofo verde. E o custo do queijo azul é muito aceitável. Tais características não o impedem de deter o título de variedade de elite.

A tecnologia especial pela qual o produto lácteo é feito não mudou por mais de 100 anos. E também não há mudanças no processo de cozimento, porque o negócio do queijo ama e honra as tradições. Para a maturação completa, o queijo deve ser colocado em um local especial onde seja fixada uma certa porcentagem de temperatura e umidade. Em tais condições, deve permanecer por 3 a 5 meses, dependendo da prontidão.

Dor Blue tem mais três variedades que você encontra na loja - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue e a exclusiva linha DorBlu Grand Noir.

O alemão Dor Blue se distingue principalmente por sua textura densa, enquanto o italiano Gorgonzola é mais macio. Embora esses dois queijos sejam considerados irmãos, apesar das diferentes cores do mofo. Gorgonzola tem um cheiro mais intenso e sabor rico com um sabor amargo e salgado do que o queijo azul.

As qualidades de sabor do queijo azul, curiosamente, são bastante delicadas - falta salinidade óbvia, como outros queijos macios feitos na Europa, e não há tempero forte que assustaria metade dos compradores. O sabor pode ser chamado de moderado. Se você olhar de perto, poderá ver listras irregulares e caóticas de mofo azul - a composição inclui um certo tipo de fungo chamado Penicillium Glaucum. Esta é a marca registrada de Dor Blue. O produto em si é um tom creme claro. A textura é densa, mas é fácil de quebrar em pedaços.

100 gramas do produto contém 21,40 g de proteínas, 2,34 g de gordura, 28,74 g de gordura, entre os quais a água ocupa um lugar especial - aqui são 42,41 g! E o teor calórico da iguaria é bastante grande - 350 calorias, e o teor de gordura varia de 40 a 50%. Esses dados o tornam um produto suficientemente alto em calorias. Por isso, ao utilizá-lo, é importante observar a medida.

A composição contém um componente importante, que é chamado de penicilina. Ele é responsável por manter o estado normal de todo o corpo humano e também participa da luta contra um determinado grupo de doenças virais e infecciosas. A variedade de composição química do queijo é representada por grupos de vitaminas e macroelementos vitais que têm um efeito benéfico na saúde humana:

• representantes do grupo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 ​​​​(piridoxina);
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina PP;
• vitamina E;
• zinco;
• cálcio;
• ácido fólico;
• fósforo;
• ferro;
• sódio;
• magnésio;
• potássio.

Todo mundo sabe que os produtos à base de leite são bons para crianças e adultos. O rico conteúdo de vitaminas e aminoácidos que conhecemos contidos no queijo terá um efeito positivo na saúde. O sabor incomum com um toque picante pode facilmente abrir o apetite. Devido ao seu alto teor calórico e de gordura, é considerado bastante satisfatório. E as proteínas, minerais e vitaminas facilmente digeríveis contidas na composição conferem ao queijo uma propriedade tão valiosa quanto o fortalecimento do sistema imunológico. O mesmo molde de variedades nobres Penicillium Roqueforti afeta a melhora da função intestinal. E também a variedade DorBlu:

• afeta positivamente o sistema nervoso;
• é responsável por melhorar a memória e a concentração;
• resiste à insônia;
• ajuda a eliminar a depressão e a irritabilidade da vida
• melhora o peristaltismo do trato intestinal;
• protege a pele dos raios UV negativos (substâncias no molde aceleram a produção de melanina);
• ativa o trabalho do cérebro;
• alivia dores nas articulações;
• salva de anemia, anemia;
• alivia a fadiga do esforço físico.

O alto teor de gordura e um grande número de calorias só pioram a situação. Ao consumir regularmente queijo azul, o corpo humano pode estar propenso a disbacteriose e deterioração da microflora intestinal. Isso pode levar a infecções intestinais frequentes. Os médicos são cautelosos com esse tipo de queijo, porque, digamos o que dissemos, sua composição não é nada simples.

• A entrada de substâncias contidas em esporos de fungos pode provocar reações alérgicas novas ou já existentes.
• O produto também é proibido para pessoas com doenças agudas do trato gastrointestinal, bem como úlceras e gastrites.
• Não deve ser incluído no menu infantil.
• Especialmente cuidadosamente adicione à dieta de mulheres grávidas e lactantes (é melhor consultar um médico).
• Não pode combinar o consumo do produto com o uso de medicamentos, nomeadamente antibióticos. O fato é que os cogumelos de mofo azul têm propriedades semelhantes. A mistura de substâncias pode levar a disbacteriose e alergias ao país.

A julgar pelos comentários dos clientes que experimentaram pela primeira vez um visual incomum, nem todos gostaram porque não estavam acostumados a esse sabor e textura. Mas a partir da segunda amostra, a situação mudou - notas picantes no sabor tornaram-se perceptíveis, sobre as quais todos falam assim.O queijo em si é muito macio e cremoso. E o sabor desse mofo tão nobre é sentido por inteiro. Eu gosto especialmente do sabor estranho, mas agradável.

Dor Blue é um queijo verdadeiramente versátil. Isso pode ser visto em sua combinação com vários ingredientes - pode ser pão rústico, bolachas, uvas, nozes. Fica perfeito servido num prato de queijo, ou seja, cortado em pedaços pequenos com outros queijos macios, decorado com nozes. Neste caso, é recomendável experimentá-lo por último - para que você possa sentir a plenitude do sabor com notas picantes e oleosas.

Você pode complementar a carta de queijos, por exemplo, com frutas e vinhos tintos secos – Cabernet Sauvignon e Shiraz são ideais. Os gourmets alemães aconselham beber Dor Blue com variedades doces de vinhos caseiros - estamos falando do doce Riesling ou Gewürztraminer. Mas uma variedade de Grand Noir é regada com champanhe. Na cozinha, este produto também encontrou espaço. É usado para fazer canapés, sanduíches quentes, saladas de frutas e legumes, molhos de queijo, pizza de quatro queijos, tortas fechadas e outros doces, além de diversos tipos de massas.

Dor-blue é um produto caro. Mas, curiosamente, você pode cozinhá-lo em casa. Obviamente, o resultado será completamente diferente, mas ainda será possível obter um sabor semelhante.

Nós vamos precisar:

• 8 litros de leite caseiro;
• um quarto de colher de chá de iniciador mesofílico;
• a mesma quantidade de coalho;
• 1/16 colher de chá moldes da variedade Penicillium Roqueforti;
• 2 colheres de chá de sal.

Descrição da preparação:

• Levamos o leite a uma temperatura de 30 graus (coloque a panela em fogo médio).
• Despeje o iniciador mesofílico na superfície (adequado - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Adicione imediatamente o mofo azul à mistura de leite, distribuindo-a uniformemente.
• Misture delicadamente o leite com os aditivos para distribuí-los uniformemente por todo o volume.
• Deixe a mistura por meia hora.
• Neste momento, diluimos o cloreto de cálcio com 50 ml de água e outra solução com coalho (por exemplo, VNIIMS SG-50).
• Após 30 minutos, despeje as soluções preparadas no leite infundido, deixe por uma hora e meia (aguarde a formação de coágulos).
• Verificamos o coágulo: fazemos uma incisão nele, o soro deve se separar, se não, deixe por um tempo.
• Cortamos o coágulo acabado em grandes pedaços verticais e horizontais.
• Mexa os pedaços com uma escumadeira, espere o soro se separar.
• Em uma peneira (cobrir com um pano lavsan), transfira a massa de coalhada.

• Depois de separar o soro, amarramos as pontas do guardanapo em um nó, enviamos para uma tábua de corte, colocamos uma carga de cerca de 4 kg.
• Colocamos o prato acabado em uma tigela funda, quebramos em pedaços e salgamos.
• Embrulhamos tudo com o mesmo guardanapo, pressionando um pouco, e deixamos no quarto por 2 dias (a acidez desejada será digitada).
• Durante este tempo, o queijo deve ser virado.
• Após o prazo de validade, deixe o queijo aberto para secar um pouco.
• Em seguida, fazemos furos com uma agulha de tricô grossa (o próprio molde se desenvolverá nessas rachaduras).
• Para amadurecer em um recipiente, coloque o queijo em uma esteira de drenagem, cubra e coloque em uma área de temperatura de 10 graus.
• O processo de maturação levará 4 semanas.
• Certifique-se de virar o queijo toda semana.
• Após o tempo certo, Dor-blue estará pronto para uso.

Um produto europeu saboroso e saudável na sua mesa - você pode se gabar com segurança. Mas antes de usar, você ainda deve descobrir possíveis contra-indicações. Afinal, nem sempre tudo gostoso é saudável para o corpo.

Veja abaixo como fazer queijo azul gourmet de verdade em casa.