Queijo Edam: calorias, valor nutricional e receitas culinárias

O tipo mais popular de queijo holandês é Edam. A produção de queijo começou em uma pequena cidade na Holanda do Norte há alguns séculos. O segundo nome do queijo é "Edamer". Hoje é considerado um produto lácteo muito popular, amado pelos compradores domésticos.

Este produto representa queijos duros e semiduros. A porcentagem de teor de gordura não excede 45%. O principal componente do queijo holandês é o leite de vaca de alta qualidade.

Através de um processo de fermentação natural, a massa de coalhada necessária é formada. Em seguida, essa massa é colocada em um recipiente no qual é enviada sob a prensa. Com este método, o soro é separado. O próximo passo - o produto resultante é enviado para secagem, após o qual aguarda a salga - isso acontece esfregando a cabeça do queijo com sal. No final, uma bola de queijo é colocada na salmoura preparada.

De acordo com a tecnologia de cozimento padrão, o queijo deve amadurecer por pelo menos 18 semanas. Durante o período de amadurecimento, o produto deve ser bem cuidado, cuidado, polvilhado com sal e limpo com escovas especiais. Por muito tempo, os fabricantes de queijo começaram a usar uma casca de cera preta como revestimento. Esse recurso enfatiza o pertencimento das variedades de elite de "Edam". Além disso, há um tipo "normal", coberto com filme amarelo ou vermelho rubricado.

Os gourmets chamam o sabor desta variedade de picante, com notas óbvias de nozes. Na Holanda, os produtos lácteos são apresentados pelos queijeiros em duas formas - jovens e maduros (envelhecidos). O queijo jovem tem um sabor doce e delicado, com um leve toque picante. O maduro tem uma textura mais seca e um sabor salgado pronunciado.

É interessante que não haja desenhos característicos na cabeça do Edamer. Os olhos vêm em diferentes tamanhos e formas, e sua ausência não indica má qualidade ou violações do processo de preparação do produto. O verdadeiro "Edam", feito com leite de vaca de alta qualidade, tem uma textura homogênea. A cor pode variar de branco a tons dourados pálidos.

Como ingredientes, você precisará de fermento e enzimas. É melhor comprar leite em laticínios especializados, onde a qualidade do produto é inquestionável. A chave para um queijo delicioso é a frescura do leite.

Para o processo correto, você precisa usar ferramentas especiais. Estes incluem uma balança de alimentos, um molde, uma prensa, guardanapos, um termômetro e filme encerado. Uma regra obrigatória é fazer tudo com as mãos limpas ou com luvas descartáveis. O soro não deve conter poeira ou corpos estranhos. Qualquer erro - e todos os ingredientes serão desperdiçados.

Descrição detalhada da preparação.

• Aqueça o leite pasteurizado a 32 graus. Cálcio e fermento são então adicionados.
• Em seguida, a enzima é adicionada. Aqui você precisa ter cuidado com a porção, pois a maior parte da enzima será amarga.Depois de meia hora, você precisa cortar o coágulo resultante em várias partes e deixá-lo por 5 minutos. Pequenos pedaços falam da dureza do futuro produto. Para a preparação de variedades suaves, são adequados pedaços grandes ou não tocados.
• Não se esqueça de mexer a massa, levando-a a 34 graus.
• Depois disso, o excesso de soro é drenado para a panela. Em média, você deve obter cerca de 5 litros. Adicione água quente (cerca de 50-60 graus) e espere a massa de queijo aquecer até 70 graus.
• A agitação contínua continua. É necessário obter uma massa de queijo densa. Isso levará cerca de 30 minutos.
• A massa de coalhada é colocada em uma peneira e coberta com gaze.
• Um peso de 5 kg é colocado em cima.
• O soro é aquecido a 48 graus. O queijo é retirado e colocado no líquido leitoso aquecido diretamente no tecido. Prensado com uma prensa de 15 quilos.
• Vire e pressione para baixo com uma prensa de 20 kg. A duração do procedimento é de 9 horas.
• Prepare uma salmoura com a adição de soro de leite e sal. O queijo é jogado nele.
• O produto deve ser seco em local frio por cerca de 4 dias.

O próximo passo será o envelhecimento do produto lácteo. O queijo precisa de uma temperatura constante de 14 graus e um nível estável de umidade - não inferior a 75 e não superior a 85%. Mas se você revestiu a bola de queijo com parafina ou a colocou no vácuo, pode ignorar as leituras de umidade. Sob a cobertura do filme, cria-se um ambiente especial favorável à maturação do produto de queijo.

Seguindo rigorosamente a receita deste tipo de queijo holandês, você pode surpreender sua família com um produto caseiro delicioso e natural.E você não precisa se preocupar com a qualidade do produto, pois apenas ingredientes frescos e naturais foram usados ​​no processo de preparação.

O valor nutricional de 100 gramas do produto é de cerca de 330 calorias. Entre eles - 24 g de proteína, 26 g de gordura e 0 g de carboidratos. A proporção de energia de proteínas, gorduras e carboidratos (BJU) é a seguinte - 29: 70: 0.

Os benefícios do queijo se devem às vitaminas e minerais que o corpo humano necessita. A ingestão diária de um produto lácteo para crianças é de 100 gramas, para adultos - 150-200 gramas.

A composição das vitaminas é a seguinte:

• betacaroteno;
• vitamina A;
• vitamina E;
• vitamina D;
• grupo vitamina B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamina D3;
• vitamina K;
• vitamina C.

Composição mineral:

• magnésio;
• fósforo;
• ferro;
• cálcio;
• potássio;
• sódio;
• zinco;
• cobre;
• manganês;
• selênio.

Muitos compradores observam que o queijo comprado às vezes é amargo. Alguém baixa esse fator para a data de validade. Na verdade, o sabor amargo é comum no queijo holandês. Esta característica é característica de queijos de coalho com baixas temperaturas de aquecimento. Substâncias e aditivos que dão amargor podem entrar no leite.

Além disso, é possível uma mudança no sabor da composição do leite fresco. Depende de qual ração a vaca foi alimentada. Absinto, ranúnculo, colza, mostarda, tremoço adicionam amargor.

O "Edamer", como todos os queijos semiduros, tem uma textura suave e amanteigada, pelo que a resposta à questão de saber se derrete ou não é que é a estrutura que lhes permite derreter bem. Portanto, eles são frequentemente usados ​​​​para cozinhar no forno. O prato é coberto uniformemente com uma crosta de queijo assado, que dá um sabor e aroma especiais.Os queijos holandeses são usados ​​em receitas de pizzas, massas, saladas, acompanhamentos, caçarolas e tortas. Muitas vezes adicionado ralado.

Um fator importante é a disponibilidade em quase todas as lojas. Ao comprar um produto, preste atenção às cabeças de queijo, sua aparência e cheiro, bem como a data de validade. Bem, se você quer se sentir como um experiente queijeiro holandês, definitivamente deve tentar cozinhar o queijo de acordo com uma receita caseira estritamente de acordo com as regras. Com certeza a família ficará orgulhosa e desfrutará do seu sabor maravilhoso.

Para obter informações sobre como escolher o melhor queijo Edam da gama apresentada na Rússia, veja o vídeo abaixo.