Queijo emmental: características, benefícios, malefícios e receitas culinárias

Hoje, o queijo suíço pode ser encontrado em quase todos os balcões. O mercado global está repleto de vários tipos de produtos lácteos naturais. O queijo emmental não é exceção - a demanda é muito alta. Para escolher o produto certo, você deve aprender mais sobre ele.

Esta variedade é considerada o verdadeiro "rei" entre as variedades de queijo suíço. O emmental tem uma textura cremosa agradável e é preenchido com buracos ou olhos bastante grandes. O número dos chamados olhos pode variar. Mas os especialistas dizem: um pequeno número de furos da forma correta indica a melhor qualidade do queijo. Seu tamanho também desempenha um papel importante. Grande significa que o produto emite um odor forte. Em peso, o Emmental atinge de 30 a 120 quilos.

Conheço este queijo em todos os cantos do mundo. A história da criação remonta ao século XIII. Foi então que as primeiras queijarias foram abertas pela primeira vez na cidade suíça de Berna, onde foram feitos grandes círculos de queijo. Inicialmente, a produção foi projetada para um círculo próximo de pessoas. Mas depois, muitas pessoas começaram a gostar do produto, e assim ele se tornou popular. Como ingrediente principal, os agricultores usavam exclusivamente leite pasteurizado de vacas alpinas, que era posteriormente aquecido em uma caldeira.

O local da oficina de produção era a costa do rio Emme. Daí o nome da variedade - Emmentaler.

Passado o processo de fermentação e prensagem, o queijo foi enviado para amadurecer em sacos especiais de linho, onde foram colocados ramos de abeto e zimbro.Ao lado das plantas, o Emmental absorvia todas as delícias de seu aroma, que, além disso, não permitia o desenvolvimento de mofo. Os queijos suíços são variados, mas semelhantes. O famoso Emmentaler tem os chamados irmãos, semelhantes em sabor e características externas.

O queijo suíço, como todos os produtos lácteos, é bastante satisfatório e saudável para o corpo humano. Esta variedade pertence às espécies gordurosas. O valor nutricional por 100 g do produto é em média de 380 calorias, sendo 28 g de proteína, 29 g de gordura e 2,1 g de carboidratos. Apesar do alto teor calórico, o produto não deve ser excluído da dieta de quem está de dieta. O principal é observar a medida, e então o queijo só se beneficiará. Esta característica é explicada pelo conteúdo de vitaminas essenciais e ácidos graxos.

Composição química:

• vitamina A;
• vitamina b12;
• vitamina B6;
• vitamina B9;
• vitamina B2;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina D3;
• vitamina D19ME;
• vitamina K;
• betacaroteno;
• manganês;
• cálcio;
• potássio;
• sódio;
• ferro;
• zinco;
• magnésio;
• fósforo;
• cobre;
• selênio;
• tiamina;
• retinol;
• colina;
• ácido fólico;
• um ácido nicotínico;
• triptofano;
• lisina;
• tirosina;
• treonina;
• alanina;
• serina;
• arginina;
• ácido glutâmico;
• glicina.

As propriedades úteis do produto são as seguintes:

• o conteúdo de proteínas e gorduras do leite torna o produto facilmente digerível para o corpo;
• afeta positivamente o sistema esquelético, fortalece os dentes, a placa ungueal;
• o conteúdo de vitamina D facilita a absorção de outros minerais;
• O emmental ajuda na prevenção de doenças articulares, bem como após contusões e lesões;
• bem restaura após o esforço físico e também dá energia e melhora o tom geral;
• complementar idealmente a dieta de mães grávidas e lactantes, crianças e atletas;
• tem um efeito positivo na anemia, doenças do coração e vasos sanguíneos;
• permitido para pacientes hipertensos, pois não aumenta a pressão arterial devido à pequena quantidade de sais;
• acelera o metabolismo, melhora a função renal;
• o teor de zinco no queijo tem um efeito benéfico no sistema reprodutor masculino;
• afeta a memória e a concentração;
• fortalece o sistema imunológico;
• retarda o processo de envelhecimento;
• impede a formação de células cancerosas.

Apesar da utilidade do Emmental, existem contra-indicações ao seu uso. Em primeiro lugar, isso inclui a intolerância individual ao produto, ou seja, à lactose. O alto teor de gordura também pode ser perigoso para pessoas com excesso de peso. Nesse caso, você deve reduzir o consumo do produto lácteo para algumas peças por dia.

A alta qualidade dos queijos suíços lhes confere uma popularidade tão alta e vendas estáveis. A variedade emmental é feita há muitos séculos, mas a receita ainda permanece inalterada. A fabricação de queijo é uma tradição real, que é estritamente proibida de mudar. Para preparar um verdadeiro queijo duro suíço, você deve seguir rigorosamente a receita padrão.

Você vai precisar de:

• leite de vaca - 32 l;
• massa fermentada mista - 2 colheres de chá;
• bactérias do ácido propiônico - 1/2 colher de chá;
• solução de cloreto de cálcio a 10%;
• coalho líquido - 7,6 ml.

Descrição detalhada da preparação.

• O leite pasteurizado é resfriado a 32 graus. Em um recipiente, misturamos água com cloreto de cálcio, no segundo - com coalho. Adicione metade das duas soluções à panela e mexa.
• Para que o coágulo necessário amadureça, feche a tampa e deixe por 40 minutos. Para verificar o coágulo de queijo, faça uma incisão com uma faca, levante este lado. Prosseguimos para a próxima etapa no caso em que a borda de corte é uniforme, preenchendo com soro. Caso contrário, esperamos mais 15 minutos.
• Cortamos a massa de coalhada acabada em pedaços e continuamos a mexer por cerca de 40 minutos, diminuindo a temperatura para 30 graus.
• Agora, pelo contrário, elevamos novamente para 45 graus e mexemos por mais meia hora.
• Retiramos a panela do fogo, mas não paramos de mexer por mais 30 minutos, depois esperamos o grão assentar.
• Escorremos o soro e colocamos o grão diretamente no saco de drenagem na forma quente preparada. Em seguida, enrole com um cobertor e leve ao forno a 30 graus.
• A segunda metade do leite é preparada da maneira acima.
• Adicionamos uma nova massa granular ao saco, misturamos, compactamos e aguardamos 15 minutos até que a autoprensagem seja concluída. Em seguida, passamos a pressionar com a ajuda de um peso - na primeira hora, colocamos uma carga com uma massa de duas cabeças, na segunda hora - uma carga de três cabeças, na terceira e na quarta hora - quatro. É importante não esquecer de virar as cabeças de queijo.
• O próximo passo é salgar. Mas primeiro, vamos pesar o queijo. Há uma única regra: 3 horas de salga para cada 50 g de produto, ou seja, um queijo de 3 quilos é colocado em uma solução a 20%, o tempo de salga é de 9 horas. Em seguida, vire o produto e deixe pelo mesmo tempo novamente.
• Após a salga, damos tempo ao queijo para secar na geladeira a uma temperatura de 10 graus. O processo leva cerca de uma semana. Você também pode usar uma câmara projetada para maturação de queijos, onde o mesmo regime de temperatura é mantido, mas o período será reduzido para duas semanas.
• Um mês depois, a temperatura deve subir para 22 graus. Neste momento, o Emmental está coberto de buracos, a cabeça é arredondada e aumenta de tamanho. O principal cuidado nesse período é virar a cada dois dias. Após 30 dias, o produto lácteo é devolvido ao seu local original com uma temperatura de 13 graus. Em 3 meses, o queijo suíço amadurecerá, adquirirá um sabor e aroma únicos.

Textura delicada, tom amarelo claro, muitos buracos grandes - tudo isso caracteriza o queijo duro suíço Emmental. A rica composição de vitaminas e elementos tem um efeito positivo no corpo.

Veja no vídeo abaixo como fazer queijo suíço.