Queijo Gouda: características, calorias e cozinhar em casa

Muitos gourmets, comparando queijos franceses e holandeses em termos de cor, sabor e sabor, afirmam com confiança que o produto holandês é mais preferido do que o francês. A variedade holandesa carece de aspereza no aroma, sua casca não assusta os consumidores com uma superfície mofada e o preço é aceitável para a maioria das pessoas. O queijo mais preferido é o Gouda.

Gouda é um queijo duro com um sabor cremoso delicado. No processo clássico de sua preparação, utiliza-se leite de vaca, mas muitos fabricantes utilizam leite de ovelha ou cabra para a produção.

Não há informações confiáveis ​​sobre a época do aparecimento de Gouda. Alguns acreditam que o nascimento deste tipo de queijo está associado ao surgimento da cidade de mesmo nome na Holanda. Outros, ao contrário, argumentam que a cidade recebeu o nome desse produto. Mas, apesar disso, a cidade de Gouda tem a tradição de realizar uma feira de queijos às quintas-feiras, onde cada agricultor coloca à venda suas iguarias culinárias.

Historiadores franceses dizem que as primeiras informações sobre Gouda estão presentes nos registros das batalhas do próprio Júlio César. Para ser mais preciso, entre os contos de vitórias militares, pode-se encontrar uma descrição do cheiro e do sabor desta obra-prima culinária. Mas dizer que estamos falando de Gouda é impossível. Talvez os registros sejam sobre algum outro tipo de queijo.Laticínios de queijo no território da Holanda moderna surgiram no passado distante. Diante desse fato, é possível que Júlio César, em sua famosa campanha contra os gauleses, tenha gostado muito do verdadeiro queijo Gouda.

No mundo moderno, a produção de Gouda recebe atenção especial. Uma cabeça de queijo pode ter 6 ou 12 kg. Na cidade de Gouda, são oferecidos aos turistas cabeças chatas especiais com bordas arredondadas pesando 1,5 kg para degustação. Eles podem ser chamados de minicópias de um produto padrão. A cor do queijo depende do tempo de envelhecimento. O tempo mínimo tornará o produto amarelo pálido e, quando totalmente maduro, o produto adquirirá uma tonalidade laranja brilhante.

O queijo gouda é um produto não patenteado por agricultores holandeses, portanto, pode ser produzido por fabricantes de diferentes países. No entanto, ingredientes intercambiáveis ​​são adicionados à composição do produto fabricado, devido ao qual o sabor do produto acabado difere de fabricante para fabricante. Eles também criam diferentes variações adicionando cominho, ervas, mostarda e pimenta. A produção de queijo também foi estabelecida na Rússia.

Na Holanda, a agricultura é passada de geração em geração, apenas leite de vaca integral é usado no processo de fabricação. Esta variedade é chamada de "fazenda".

Gouda tem várias variedades, cada uma das quais difere no tempo de envelhecimento do produto:

• Jonge kaas - 4 semanas;
• Jong belegen - 9-10 semanas;
• Belegen - 17-18 semanas;
• Extra belegen - 7-10 meses;
• Oude kaas - 10 meses - 1 ano;
• Overjarige kaas é o mais envelhecido, o período de envelhecimento é de 18 meses.

Vale a pena notar que quanto maior o período de envelhecimento do Gouda, mais nítido é o sabor e a tonalidade da cor é mais brilhante e mais saturada. À medida que o queijo envelhece, torna-se mais seco e a sua consistência engrossa. Os tipos do famoso queijo Gouda com tempo de exposição curto distinguem-se pela maciez da massa, sabor cremoso e tonalidade pálida.

Este produto tem uma característica distintiva. As cabeças de produção industrial são estampadas com um carimbo redondo, enquanto os produtos agrícolas são decorados com um carimbo retangular. Dentro desta impressão, estão indicados o nome do produto acabado, a localização geográfica da produção, o percentual de teor de gordura e o número de série. No queijo de fazenda, a lista é complementada pelo nome do fabricante.

Os queijos industriais e agrícolas têm uma diferença adicional - esta é a crosta externa. O método de fabricação agrícola requer a presença de uma casca natural do produto acabado. Deve ter uma cor amarela uniforme e não deve haver lacunas em sua superfície limpa e lisa.

Para condições industriais, a parafina é usada. A função da parafina é proteger o queijo acabado de secar. Na maioria dos países do mundo, a superfície do produto acabado é revestida com parafina amarela. Os produtores das Ilhas Canárias e dos EUA preferem a cera vermelha. E apenas o Overjarige kaas, com o maior período de envelhecimento, é envolto em parafina preta em todos os países do mundo.

Devido ao seu sabor especial e preço acessível, o queijo Gouda tem uma alta demanda de consumo no mercado mundial. A qualidade do queijo permite usá-lo não apenas como complemento de sanduíches ou aperitivo - pode ser usado para preparar muitas deliciosas obras-primas culinárias.Apesar da dureza desta variedade, o Gouda é excelente para pratos de forno. O queijo pré-ralado é distribuído uniformemente sobre a superfície do prato. Na alta temperatura do forno, o Gouda derrete, formando uma crosta macia e frita.

Gouda é um produto lácteo, que contém muitos minerais essenciais para o corpo humano. É enriquecido com micronutrientes como iodo, cálcio, fósforo e muitos outros. O complexo vitamínico na composição de Gouda tem um efeito benéfico sobre a condição da pele humana, a força da lâmina ungueal, a resistência óssea e melhora a visão. O consumo regular desta variedade de queijo afeta a melhoria da atividade mental.

Aqueles que seguem sua figura precisam limitar seu consumo de Gouda. Para 100 gramas do produto acabado, o valor nutricional é de 356 kcal, o teor de gordura varia de 48 a 52%. Mas você não deve se recusar categoricamente a usar este produto. Além de ser rico em nutrientes, o Gouda também é uma fonte de proteína de alta qualidade, essencial para os atletas. E a composição de gorduras saudáveis ​​é essencial para as meninas.

O valor nutricional do queijo BJU Gouda por 100 gramas é:

proteínas - 27g;

gorduras - 25 g;

carboidratos - 2 g.

As características úteis do queijo dependem diretamente de sua composição. A presença de vitaminas B tem um efeito benéfico no sistema nervoso humano.Graças à vitamina D, o processo de assimilação rápida de oligoelementos ocorre no corpo. O consumo regular de queijo contribui para uma excelente saúde devido à normalização dos processos metabólicos e ao alinhamento da digestão.

Em homens que praticam trabalho físico ou esportes, o Gouda deve ser parte integrante da dieta. Com sua ajuda, o processo de recuperação é acelerado várias vezes.

Antes de começar a provar, você deve se familiarizar com os efeitos nocivos do produto. Gouda maduro tem um picante, que é categoricamente contra-indicado em doenças renais, presença de úlceras estomacais e duodenais. Queijo Gouda não deve ser usado para edema. A contra-indicação ao uso é o excesso de peso. As pessoas que sofrem desta doença devem olhar mais de perto os queijos sem gordura. Mas para uma consulta mais detalhada, o melhor é entrar em contato com um nutricionista.

Com as próprias mãos, toda dona de casa pode tentar cozinhar um produto de queijo para o deleite da família. De acordo com o método clássico de preparação, a base do queijo Gouda é o leite de vaca integral, ao qual é adicionado coalho. Ao fazer em casa, você não deve se desviar dessa regra.

Para 16 litros de leite, serão necessários 4 g de pó de cálcio e coalho. Você também precisará de salmoura e cera. Da quantidade de produtos indicada, saem 2 kg de Gouda.A saturação do sabor do produto acabado depende inteiramente da qualidade do leite utilizado. Não deve ser fervido.

O primeiro passo será a preparação do líquido do leite. Para 16 litros, é melhor usar um recipiente espaçoso. O leite deve ser aquecido no fogão a 32 graus e removido do fogo. O fermento é derramado em uma panela com leite morno. É estritamente proibido misturar imediatamente a massa no recipiente. Você precisa esperar o pó ficar molhado. Só depois disso o leite é mexido e deixado por meia hora.

Após o tempo especificado, é necessário adicionar pó de cloreto de cálcio e coalho ao recipiente. O pó de pré-cálcio é diluído em 50 ml de líquido. A mistura é re-misturada e deixada sozinha por 45 minutos. Ao final do tempo especificado, o soro e uma pequena quantidade de mistura de coalhada devem se formar na panela.

A segunda etapa será trabalhar com a massa de coalhada resultante. Deve ser cortado em cubos de cerca de 1,5 cm de tamanho, misturar bem e deixar “respirar” por 5 minutos. Após o “descanso”, os cubos de coalhada precisam ser mexidos por 4-5 minutos e depois deixados para “respirar” novamente pelo mesmo tempo. Após este procedimento, o grão de coalhada deve aparecer no fundo do recipiente.

O próximo passo requer muita atenção e concentração. 1,5 litros de soro acabado é drenado do recipiente. Em vez disso, a água morna comum é derramada em uma quantidade equivalente à quantidade de soro de leite. A temperatura da água deve ser de 65 graus. A massa é bem misturada e deixada por 5 minutos. Após esse curto período de tempo, é necessário drenar 5 litros de soro da panela e despejar 5 litros de água morna no recipiente, mas agora a temperatura é de 47 graus. A massa deve ser agitada por 20 minutos, e depois defendida por 10 minutos.

Agora vem a vez da formação da forma da massa de coalhada. Um tecido de gaze dobrado em quatro camadas se espalha sobre uma peneira grande. A mistura de coalhada é colocada nele para coar. Após um aperto apertado da composição de coalhada através do tecido de gaze, é necessário colocá-lo sob a prensa. Na primeira meia hora, o peso da prensa deve ser de 4 kg. Na hora seguinte, o peso aumenta para 6 kg. Nas duas horas restantes, a pressão deve ser máxima - 8 kg.

A base preparada deve ser despejada com solução salina (1 kg de sal é diluído em 4 litros de água) e deixado por 13-15 horas. Durante este período de tempo, é necessário virar a cabeça uma vez. Depois que o queijo for removido da salmoura, ele precisará ser seco. Isso levará aproximadamente 4-6 dias.

A última etapa é o tratamento superficial do queijo Gouda caseiro. A cera líquida é derramada na cabeça acabada e o queijo é enviado para envelhecimento. Seu termo é escolhido pela própria anfitriã, dependendo do sabor que o queijo deve adquirir.

Você pode assistir ao processo de fabricação do queijo Gouda no vídeo abaixo.