Queijo gorgonzola: descrição, tipos e dicas para comer

Gorgonzola é o queijo italiano mais famoso. Seu sabor rico, combinado com notas picantes, é amado por todos que já provaram essa variedade. Devido à sua misteriosa história de criação, despertou o interesse de muitas pessoas.

Até agora, as regiões da Itália defendem o direito de serem consideradas a pátria histórica deste produto. Na verdade, não importa onde foi cozido, é muito mais interessante como exatamente. Gorgonzola fica ótimo em um prato de queijo e também é usado como ingrediente separado em muitos pratos.

Muitas pessoas estão muito interessadas na história deste queijo. Disputas sobre o local e a época específicos da criação do produto levaram ao surgimento de várias lendas sobre o negócio do queijo. De acordo com uma versão, Gorgonzola foi recebido pela primeira vez em 879 perto de Milão. Outros afirmam que o queijo vem da pequena cidade de Valsassina. Esta versão justifica-se apenas pela presença de um grande número de grutas, onde a temperatura ronda os 10 graus - condições ideais para a maturação dos queijos.

A história mais incrível da descoberta de uma variedade com mofo azul é a seguinte. O apaixonado estava com tanta pressa para conhecer sua amada que decidiu deixar seu trabalho de fabricação de queijos para amanhã. Voltando pela manhã, ele teve que esconder sua ausência e o fracasso em fazer seu trabalho. Para fazer isso, ele adicionou leite fresco à mistura de coalhada de ontem.

Depois de algumas semanas, ele descobriu listras azuis no produto final, o que o assustou. Mas quando ele experimentou o queijo, ele percebeu - isso é uma descoberta! Depois dessa história, eles começaram a cozinhar queijo azul em quase todas as regiões da Itália. As primeiras regiões onde se podia encontrar e provar esse queijo foram a Lombardia e o Piemonte. Mas aqui foi cozido com menos frequência do que outras variedades. Mais tarde, as cidades de Pavia, Como, Navaria e Milão aderiram à causa.

O queijo gorgonzola começou sua jornada ao redor do mundo no século 20. Mais de 20 mil toneladas foram exportadas para França, Alemanha e Inglaterra. É verdade que os britânicos preferiram o Gorgonzola branco macio e levemente picante, enquanto os moradores alemães e franceses compraram queijo azedo e coalhado. No período pós-guerra, especialistas desenvolveram uma nova receita para fazer queijo usando o método "uma coalhada". Essa tecnologia era muito mais barata, mais higiênica e, mais importante, melhor.

Fábricas de queijo foram construídas nas margens do rio Pó. No final dos anos 70, pequenas fábricas tiveram que fechar devido à crise financeira. Portanto, na época, foi adotado um decreto onde foram nomeadas as regiões que receberam o direito de produzir Gorgonzola.

O método de preparação foi automatizado há muito tempo. É um processo especial que utiliza leite de cabra ou de vaca salgado. Isto é seguido pelo método de coagulação - coalho líquido é adicionado à mistura. Tudo isso acontece a uma temperatura superior a 30 graus.

O mais importante é a introdução do fungo Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti na massa da coalhada. Em seguida, o coágulo resultante é enviado para vasos cilíndricos especiais, no fundo dos quais é espalhado um tecido natural. Para se livrar do excesso de soro, o molde deve ser virado com frequência.

Para que o Gorgonzola adquira o seu sabor único, a cabeça do queijo deve ser esfregada com uma mistura de sal marinho. Depois disso, você pode colocá-lo em um local quente com a umidade definida para o amadurecimento adequado. Depois de uma semana, você pode verificar o sabor e a textura do queijo. Se a qualidade estiver de acordo com o padrão, o queijo é perfurado com agulhas longas especiais para formar veias respiráveis ​​e colocado em um local fresco: é nessas condições que o mofo azul se desenvolve.

Demora cerca de 60 dias para o tipo macio de Gorgonzola amadurecer, para picante - a partir de 4 meses. Você pode distinguir o autêntico Gorgonzola italiano pela marcação “G” na folha da embalagem. Na fabricação de um produto lácteo, os queijeiros não recorrem ao uso de componentes e conservantes adicionais. O controle rigoroso da produção e pasteurização do leite permite preservar totalmente as propriedades gustativas, tornando o produto seguro.

O valor energético de 100 g de Gorgonzola é bastante alto - 315 quilocalorias. O número de carboidratos é quase zero, o que torna este produto muito útil para o corpo humano. Além disso, 100 g contém 19 g de proteína e 28 g de gordura. De particular importância são os minerais, que são suficientes para reabastecer a norma diária de elementos úteis - 520 ml de cálcio e 270 mg de fósforo.

A este respeito, notamos as principais propriedades úteis do Gorgonzola italiano:

• a presença de peptídeos ativa a função antitrombótica, regula o trabalho do trato gastrointestinal;
• fortalece o sistema imunológico;
• cálcio de absorção rápida para os tecidos ósseos;
• permitido mesmo para pessoas com intolerância à lactose;
• a porcentagem relativa de teor de gordura não afetará sua forma física de forma alguma;
• um produto alimentar adequado para praticantes de atividade física.

A julgar pelo feedback dos clientes, eles se lembram principalmente do aroma bastante intenso que enche toda a cozinha ao usar o produto. As propriedades de sabor são apreciadas. A agradável textura cremosa permite espalhar o queijo em um pedaço de pão, resultando em sanduíches muito saborosos.

Este queijo branco como a neve incrivelmente macio com um tom esverdeado de veias tem um sabor cremoso agradável com um cheiro especial e memorável. Os fabricantes de queijo o apresentam em duas variedades:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - uma variedade jovem com textura pastosa, manchas azuladas são levemente perceptíveis, o sabor é adocicado com leves notas de nozes;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - esse tipo é mais denso, esfarela bem, há um grande número de veios com mofo, as notas de sabor da especiaria são acompanhadas de um aroma intenso e têm uma vida útil mais longa que a Dolce.

Ambos os tipos são ideais para cozinhar pratos de complexidade variável. Para um sabor leve e leve, use Dolce.

Ingredientes necessários para fazer gorgonzola italiana em casa:

• leite de vaca - 10 l;
• fermento mesofílico - 1/8 colher de chá;
• variedades de molde Penicillium Roqueforti - 1/16 parte;
• 20% creme - 200ml;
• 100 ml de iogurte clássico sem aditivos;
• 2 ml de solução de cloreto de cálcio a 10%;
• coalho - 2,8 ml;
• 4 colheres de chá sal.

Considere a técnica de cozimento detalhada.

• Pasteurize o leite e as natas.
• Deixe esfriar a 30 graus, após o que você pode adicionar o fermento.
• Após alguns minutos, o pó funcionará - você pode misturá-lo.
• Despeje a solução de cloreto de potássio em uma tigela e o coalho na outra.
• Despeje a mistura pronta em uma panela, deixe fermentar por cerca de uma hora e meia. Estamos aguardando o aparecimento de um coágulo.
• Em seguida, você precisa verificar a massa. Para fazer isso, faça uma incisão no coágulo: se as bordas forem uniformes e a área do corte estiver preenchida com soro, você poderá prosseguir para outro estágio. Caso contrário, aguarde 15 minutos.
• Corte o coágulo resultante em cubos. Não se esqueça de mexer a massa por cerca de meia hora, este tempo é suficiente para compactar e arredondar o grão.
• Para fazer o copo de soro de leite, você precisa pendurar a massa de coalhada em um saco de drenagem por uma hora.
• Aconselhamos que levante os cantos do saco para que o grão não grude.

• Um terço da massa deve ser reservado em uma tigela separada. Deixe a mistura restante no saco permanecer nele por mais 50 minutos.
• Após 50 minutos, coloque a bolsa de drenagem em uma peneira, coloque uma carga sobre ela e deixe por uma hora.
• Você precisa introduzir o molde em pequenas partes nos pedaços desintegrados da massa do saco. Mexer.
• Disponha a parte reservada do grão ao longo das paredes e do fundo da forma de queijo, como se estivesse preparando uma torta. Deixe um pouco para cobrir o queijo.
• Despeje a massa com o molde dentro da forma de queijo e cubra com a massa de queijo por cima.
• Além disso, é necessário virar periodicamente o formulário. Para a primeira hora - 4 golpes. A cabeça do queijo deve ficar deitada por mais duas horas. E repita o procedimento novamente.
• O processo de salga leva 4 dias.Antes disso, você deve esfregar a cabeça com sal marinho e enviá-la para um local com temperatura de cerca de 10 graus.
• Após a salga, você precisa envolver o queijo com uma rede de drenagem. É necessário suportar o produto por uma semana a uma umidade de 95% e uma temperatura de 13 graus.
• Assim que notar vestígios de mofo azul, comece a perfurar o queijo com palitos finos (os chineses servem).
• A etapa final será a exposição do produto por 90 dias com as mesmas condições de maturação.

Antes de começar a comer queijo, retire-o da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por meia hora. Este é o tempo que levará para que o produto adquira a consistência desejada e revele toda a riqueza de sabor.

Um ingrediente tão único é frequentemente usado para preparar todos os tipos de saladas, molhos, sopas. Ideal com hortaliças, nozes (especialmente nozes), frutas secas, chocolate, mel e uma variedade separada de queijo Mascarpone. Os italianos costumam comer Gorgonzola como sobremesa, acompanhado de vinho fortificado.

Surpreendentemente, nas cozinhas do sul da Itália, foi criada uma receita para fazer sorvete cremoso com adição de pedaços de Gorgonzola. É o queijo que dá a essa doçura um sabor picante. Existem todos os tipos de combinações de queijo italiano com espinheiro, chocolate, baunilha. Graças a uma receita única, esse sorvete retém todos os elementos úteis em 99%.

Qualquer gourmet de queijo, tendo experimentado um determinado prato, poderá determinar facilmente o tipo de queijo e seu período de maturação. Seu aroma único de nozes, textura levemente cremosa e sabor salgado fazem deste queijo um dos mais populares para uso como ingrediente principal na culinária.Esta variedade é o acompanhamento perfeito para uma variedade de pratos.

Se necessário, você pode substituir o Gorgonzola por qualquer outro queijo com mofo verde ou azul: pode ser Dorblu e Roquefort. Não pense que o sabor do prato mudará drasticamente. Você vai se sentir diferente, mas ainda com notas semelhantes de queijo familiar.

As tradições do queijo originaram-se há muitos séculos. Mas ainda hoje, as queijarias italianas não mudam a antiga tecnologia de preparação. Isto dá ao produto lácteo um sabor original. O Gorgonzola corretamente escolhido será, sem dúvida, lembrado por muito tempo. E então você pode decorar cada refeição com fatias de cream cheese.

Como cozinhar queijo azul, veja o vídeo a seguir.