Queijo Grana Padano: Descrição, Benefícios, Prejuízos e Receita de Culinária

O queijo duro italiano Grana Padano, semelhante ao famoso parmesão, é muito popular em sua terra natal e é tradicional na parte norte do país. Este queijo cor de palha tem uma casca grossa, uma estrutura granular sem vazios, assemelhando-se a escamas. A massa do produto é levemente úmida, tem um aroma muito delicado. Quando cortada, a Grana Padano quebra e esfrega bem. Os italianos ficam felizes em adicionar essa variedade a todos os tipos de pratos, então você deve prestar atenção especial a este produto.

O nome do produto é baseado em duas descrições que indicam a geografia de origem e a textura do queijo. “Grana” significa “granulado” em italiano, que é a aparência desta variedade. No futuro, os queijos duros secos desse tipo começaram a ser chamados por esse termo. Inicialmente, o queijo era produzido na bacia do rio Pó, conforme indicado pela segunda parte do nome - "Padano".

Reza a lenda que a primeira produção de queijo pertence aos monges beneditinos que viveram no século XII no norte da Itália. A tentativa de usar sobras de leite resultou em uma receita nunca vista antes, com sabor e textura únicos. Portanto, o surgimento de Grana Padano pode ser chamado de uma questão de sorte. O queijo ganhou popularidade instantaneamente devido à sua longa vida útil e características de sabor. Ele se dispersou por todo o país.

No século 16, o queijo era tão famoso que o Grana Padano era feito em todos os cantos da Itália, adicionando especiarias e temperos exclusivos à sua maneira. Mil anos se passaram e a receita clássica do produto não mudou. Ainda é produzido, seguindo todas as regras da época. Mas agora o processo de cozimento e envelhecimento leva muito menos tempo graças à automação da produção.

A matéria-prima para a fabricação do queijo é o leite de vaca. A nutrição das vacas é cuidadosamente monitorada. No entanto, ao contrário do Parmigiano Reggiano, em que as vacas comem capim especial das regiões produtoras de queijo, misturas de grãos e vegetais são adicionadas à dieta das vacas Grana. Todo o processo de cozimento é regulado e ocorre em etapas de acordo com todas as regras. É o mais alto controle de qualidade em todas as etapas que permite desfrutar de um autêntico sabor clássico. Grana Padano recebeu a categoria DOP, então esse nome ficou protegido pelo local de origem.

Leite desnatado é adicionado para atingir as proporções necessárias. A receita diz para obter 1 quilo de queijo, são consumidos 17 litros de mistura de leite parcialmente desnatado. Chaleiras de cobre são usadas para misturar os ingredientes. O soro natural e o coalho permitem que a massa de leite coalhe e se transforme em uma textura granulosa. E nesta fase, mais uma diferença entre o Parmigiano e o Gran se destaca, pois na produção do primeiro são utilizadas apenas enzimas animais, e na fabricação do Gran, é possível utilizar matérias-primas vegetais ou fermento bacteriano. As partículas densas de queijo na saída lembram grãos de arroz.

Para obter uma consistência homogênea, a massa é fervida e depois colocada em salga, depois de colocá-la em um pedaço de pano. Antes da salga, o queijo é formado usando carimbos especiais, transformando a massa em um círculo, oval ou cilindro. A salga leva de 14 a 30 dias. Para este processo, é utilizada uma solução salina natural. Os formulários são retirados e secos. Depois disso, o queijo deve amadurecer em uma sala especial com a temperatura e umidade necessárias; a alteração dos parâmetros ameaça estragar o produto.

Durante o processo de maturação, o queijo é "cuidado" limpando e virando os moldes de queijo. Em seguida, vem a verificação de qualidade. Somente aquelas cabeças que passam pelo controle e atendem a todos os requisitos podem ser chamadas de queijo Grana Padano. O produto selecionado é de marca. Se você seguir a abordagem tradicional de envelhecimento do queijo, o processo levará pelo menos um ano. No entanto, atualmente, o tempo de maturação foi reduzido - o envelhecimento mínimo do queijo pode ser considerado 9 meses.

O tempo de maturação do queijo divide o Padano em três categorias principais:

• o queijo é chamado jovem se o período de envelhecimento levar de 9 a 16 meses;
• o queijo recebe o título de "oltre 16 mesi", ou seja, envelhecimento médio, se o queijo amadurecer de 16 a 20 meses;
• envelhecido Riserva amadurece por mais de 30 meses.

Como em qualquer outro produto, o sabor é determinado pelo período de maturação e torna-se mais ou menos pronunciado. Com uma longa exposição, o Grana fica mais nítido, mas ao mesmo tempo doce e rico.Os fãs de um sabor mais sutil e oleoso devem escolher o Grana com menos exposição, pois esse queijo fica mais “macio” e refinado. Em qualquer caso, este produto mantém perfeitamente o seu valor nutricional, independentemente do período de maturação.

A composição do queijo Grana Padano é rica em todos os tipos de minerais, nutrientes e torna este produto benéfico para o organismo. Rico em cálcio, este produto ajuda a fortalecer o tecido ósseo. O fósforo contido no queijo mantém o equilíbrio ácido-base e ajuda a normalizar os processos metabólicos. Contém potássio, que mantém o equilíbrio hídrico das células e está envolvido na síntese de proteínas. A presença de magnésio, ferro, zinco e outras substâncias benéficas têm um efeito benéfico no corpo, ajudam a fortalecê-lo e restaurá-lo. Metade da necessidade diária de cálcio pode ser reposta comendo 50 gramas de queijo Grana Padano.

Entre as vitaminas, um lugar especial é ocupado pelas vitaminas B, que participam de todos os processos significativos, apoiam o sistema imunológico e têm um efeito positivo no sistema nervoso. O queijo é rico em ácidos graxos insaturados. O uso previne o desenvolvimento de câncer, doenças cardíacas e vasos sanguíneos. O produto é recomendado por nutricionistas para quem faz muito trabalho, atletas, mulheres durante a gravidez e lactação, idosos, bem como para quem está se recuperando e quer ganhar força. Não há contra-indicações para alimentar crianças até um ano.

Tudo é bom com moderação, isso também se aplica ao uso do queijo Grana Padano. Esta variedade tem um alto teor calórico - 384 kcal, então você não deve abusar do produto, especialmente se uma pessoa estiver de dieta ou tiver sido diagnosticada com obesidade.Além disso, de acordo com estudos, à medida que uma pessoa envelhece, a digestibilidade da lactose diminui. Este fato pode contribuir para o aparecimento de inchaço e desconforto no abdômen, além de provocar o aparecimento de acne e deterioração do bem-estar em geral.

A enorme concentração de sódio no produto se deve ao fato de o queijo ser infundido em salmoura por um longo tempo. Com este procedimento, os fabricantes matam as bactérias e destroem a microflora prejudicial. Mas, ao mesmo tempo, o uso de sódio ameaça com edema, distúrbios gastrointestinais e aumento da pressão.

Ao escolher o Grana Padano, deve-se atentar para uma marca especial que diz sobre o prazo de validade do produto e os dados da queijaria. A marca da organização Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano dá confiança de que o produto é bom, pois esta comunidade de produtores de queijo foi criada para coordenar e controlar a qualidade em 1954. Esta marca é um sinal de uma Grana de primeira classe. Ao comprar queijo nos mercados, é melhor solicitar documentos para o produto.

Externamente, o queijo deve ser denso, granulado com um corte amarelo-palha. A crosta de cor dourada é grossa, natural. Grana tem um aroma delicado com notas de nozes, sem cheiro de podridão ou mofo. Muco ou dano indica um produto estragado. O queijo de alta qualidade é granulado por dentro, quebra em pedaços grandes.Na Itália, não há dúvida de que Grana Padano de aparência e sabor adequados será servido na mesa, mas é bastante difícil encontrar uma cópia digna no mercado russo.

Como qualquer queijo duro, o Grana pode ser armazenado por bastante tempo em condições adequadas de armazenamento, sem alterar seu sabor, utilidade e frescor. O melhor é embrulhar a peça em um pano úmido e colocá-la em local fresco, mas não no freezer. O tecido deve ser mantido úmido e o material deve ser natural, respirável. Passe bem o ar e mantenha a umidade do papel manteiga ou do artesanato. O queijo pode ser armazenado em recipientes a vácuo ou sacos com zíper.

Devido à sua disponibilidade, o popular Grana Padano empurrou seu irmão Parmeggiano para o segundo lugar. E graças à sua história centenária, essa variedade se misturou organicamente em muitos pratos italianos, dos clássicos ao desempenho moderno. As suas notas delicadas complementam bem qualquer tipo de pratos de carne e caça. O uso mais popular do Grana é como aditivo para massas e seus acompanhamentos. Os italianos não poupam queijo e temperam seus pratos com bastante. Todos os queijos grana são ralados - são esfregados diretamente no momento da cozedura.

Essa variedade adiciona tempero à pizza, é usada para criar um sotaque especial, pois o queijo não se espalha em uma massa líquida, mas mantém sua estrutura quando aquecido. A Grana Padano é a base de algumas sobremesas.É assado na forma de bolos com adição de sementes e servido como aperitivo. É bom adicionar frutas, peras doces, uvas para servir queijo. O seu sabor salgado oleoso é complementado por vários tipos de compotas, por exemplo, tangerina ou mel (castanha ou tília).

Padano também é servido em um prato de queijos. Ao mesmo tempo, é servido na forma de pequenas fatias ou cubos, pois é difícil cortá-lo em fatias finas. Ao cortar, uma faca curta é usada. Sua forma curva minimiza o desmoronamento e pica a quantidade certa de produto. A Grana acompanha bem o vinho, permitindo que a bebida revele o seu sabor e aroma, realçando delicadamente a dignidade do vinho.

A escolha do vinho tinto é recomendada a partir de Barollo, Brunello, Lambrusco ou Barbaresco. Você também pode escolher vinho de frutas brancas, champanhes ou bebidas de sobremesa. Alguns tipos de cerveja, como a Pilsner, complementam perfeitamente a Grana Padano.

Outra característica do queijo é que antes de servir, recomenda-se deixar o queijo em temperatura ambiente, então os gourmets descobrirão o sabor que era servido à mesa por monges e monarcas há muitos anos.

Veja no vídeo abaixo como é feito o queijo Grana Padano.