Queijo grego: características e variedades do produto

Os queijos gregos são merecidamente considerados entre os melhores do mundo, muitas de suas variedades receberam proteção de acordo com as disposições da União Europeia "Reputação de origem protegida" (DOP). Isso significa que nenhum dos estados membros da UE pode usar o nome desses queijos. Devem necessariamente atender aos padrões de processamento e origem.

Existem muitas variedades de queijos gregos. A Grécia consome mais deste produto do que qualquer outra nação. O queijo é uma parte tão importante da história grega que os gregos antigos até "nomearam" um deus para esta comida maravilhosa. Segundo a mitologia, Aristos, filho de Apolo e Cirene, foi enviado pelos deuses para dar aos gregos o dom de fazer queijo. Seu nome é derivado da palavra grega "aristos", que significa "mais útil".

Desde então, a Grécia continuou a produzir queijos incríveis. O mais conhecido e exportado deles é o Feta, que está no topo da lista. É exportado para todo o mundo, altamente valorizado por suas variações de variedades semi-moles a semi-duras e suaves a picantes. O queijo é usado de várias maneiras: em assados, caçarolas, lanches, com frutas e como sobremesa. Apenas leite de ovelha e leite de cabra podem ser usados ​​para fazer Feta. É um queijo branco com um sabor levemente salgado que vem da salmoura usada para prepará-lo. O produto é tão versátil que você pode adicioná-lo a qualquer coisa, desde ovos até sobremesas.

No entanto, existem muitos outros queijos gregos que são tão bons quanto. Por exemplo, o queijo Kefalotyri salgado, que é usado frito ou ralado e também servido como lanche.Kefalotyri é feito de leite de ovelha e cabra. É um queijo muito duro e tende a ser seco. O queijo Kefalotyri geralmente é envelhecido por mais de um ano na produção, o que lhe confere um sabor forte.

Graviera (Graviera) é o segundo queijo grego mais popular e é consumido em grandes quantidades. Para sua produção, além do leite de cabra e ovelha, é utilizado o leite de vaca. Esta espécie é mais doce que Kefalotyri, com um sabor quase frutado. Este queijo é maravilhoso frito (saganaki), em saladas ou com massas. Existem muitas variedades diferentes de Graviera, dependendo da região da Grécia onde é produzida.

Halloumi, às vezes chamado de queijo grelhado grego, é um queijo firme que mantém sua forma quando grelhado e não escoa pela grelha. É um parente próximo do queijo feta. Tradicionalmente, o Halloumi era feito de leite de ovelha, mas hoje é frequentemente feito de uma mistura de leite de ovelha, cabra e vaca. O sabor do queijo é acentuado e salgado, com um leve aroma leitoso. Halloumi é popular em todo o Mediterrâneo e no Oriente Médio, onde muitas vezes é cortado em cubos e espetado.

Kefalograviera é um queijo tradicional grego feito de leite de ovelha. As propriedades organolépticas estão entre Kefalotyri e Graviera. Esta variedade é mais salgada e picante que a Graviera. Ideal para fritar. Quase qualquer queijo pode ser frito ou assado. Você só precisa usar o procedimento de cozimento correto para cada tipo específico.Por exemplo, queijos mais duros são ótimos para grelhar porque a parte externa fica com uma casca dourada enquanto o núcleo derrete. Queijos mais macios são ideais para empanar, enquanto as variedades mais macias são melhor assadas.

Para grelhar, as melhores opções são Halloumi e Kefalograviera. Essas variedades têm altos pontos de fusão que impedem que se espalhem quando aquecidas, portanto, uma vez fritas, podem ser comidas com garfo e faca. Antes de torrar, eles podem ser cortados em quadrados ou fatias e revestidos com farinha ou pão ralado, formando uma crosta crocante por fora. A variedade Kefalograviera é primeiro embebida em leite e depois frita com limão e mel. Este prato é doce, salgado e picante ao mesmo tempo.

A contagem de calorias dos queijos grelhados pode ser alta, mas se você usar uma variedade com baixo teor de gordura, o conteúdo calórico pode ser reduzido. Recentemente, em muitos países tem havido uma tendência para o consumo de alimentos com baixo teor de gordura, o que leva a um aumento no consumo de alimentos light. Os processadores de laticínios também observaram essa tendência, que se reflete no desenvolvimento da produção de queijo com baixo teor de gordura. Os procedimentos desenvolvidos para a produção de queijos com baixo teor de gordura incluem três abordagens que incluem:

• Tecnologia de produção;
• o uso de aditivos como substitutos de gordura;
• novo método de remoção de gordura.

Combinações desses procedimentos também são usadas.

O teor de gordura do leite usado para produzir queijos com baixo teor de gordura depende do teor de gordura desejado do queijo e é tipicamente entre 0,5 e 1,8%. Para isso, adiciona-se leite em pó desnatado ao leite utilizado para a produção. Outros parâmetros incluem temperatura de fervura, tempo de fervura e velocidade de salga.

Os substitutos de gordura são divididos em dois grupos: substitutos de gordura e miméticos de gordura. Substitutos de gordura são ingredientes que possuem uma estrutura química semelhante às gorduras e possuem propriedades físicas e químicas semelhantes. Eles geralmente não são digeridos pelo corpo ou contribuem para a redução de calorias por 1 grama. Um mimético de gordura é um ingrediente que possui uma estrutura química completamente diferente da gordura. Ele imita algumas das propriedades físico-químicas características e qualidades nutricionais desejáveis ​​da gordura: viscosidade, sabor, etc.

Novos métodos de remoção de gordura incluem a ultrafiltração do leite, que ajuda a reter a umidade e melhora a textura do produto acabado. Num futuro próximo, todos os problemas com a produção de queijos com baixo teor de gordura serão resolvidos. Isso permitirá que os consumidores desfrutem de queijo sem se expor aos perigos do alto teor de gordura.

Como fazer queijo grego em casa, veja o vídeo a seguir.