Queijo Imeretinsky: o que é, calorias e receitas culinárias

Brynza apareceu no Oriente árabe há cerca de oito mil anos. O mercador árabe Kanan é considerado seu descobridor. Tendo carregado mercadorias em uma caravana de camelos, ele partiu em uma longa jornada pelo deserto da Arábia, levando consigo bolos de massa, jarras de barro com água fresca e uma pele de estômago de ovelha, na qual derramou creme, leite fresco e acrescentou creme azedo para teor de gordura.

Um dia ele encontrou em um odre uma marca de queijo densa com um cheiro característico de leite azedo, que flutuava em um soro turvo. Kanan realmente gostou do sabor do queijo - foi assim que ocorreu o primeiro contato de uma pessoa com Brynza.

A culinária nacional georgiana é conhecida muito além das montanhas do Cáucaso. Pratos de carne georgianos, sopas com caldo de carne sem legumes, queijos de leite duro, vários molhos feitos com ervas locais e produtos naturais deixam uma impressão indelével na memória. Um turista que visitou Imereti certamente notará os pontos históricos, a hospitalidade caucasiana, os vinhos naturais de uva e o verdadeiro queijo Imereti ou Brynza.

Na "Casa do Queijo" na cidade de Tbilisi, você pode ver os pratos que foram usados ​​para a produção e armazenamento de queijo duro há mais de oito mil anos. Os achados históricos relacionados à produção e armazenamento desse produto lácteo fermentado em outros países têm metade da juventude: não têm mais de quatro mil anos.

O queijo é feito de leite fresco de ovelha ou vaca, sua consistência é um pouco mais densa que o queijo cottage comum e tem um sabor salgado. Tal produto feito de leite de ovelha tem um cheiro característico e um sabor específico. O queijo é considerado real se o seu valor nutricional for significativamente superior ao da vaca. Um pedaço de queijo é armazenado em uma salmoura contendo sal e açúcar. Na sua fabricação, coalho, pepsina, fermento seco para queijo em conserva são usados ​​para fermentar o leite. O queijo Imereti é um produto alimentar testado ao longo do tempo. Pode ser consumido por adultos e crianças.

Valor energético do queijo Imereti e calorias por 100 gramas:

• proteínas - 18,5 g;
• gorduras - 14 g;
• carboidratos - 2,4 g;
• teor calórico - 240 kcal.

Brynza de Imereti é um produto lácteo fermentado de alta qualidade que cheira e tem gosto muito parecido com Suluguni. Para sua fabricação, são utilizados leite de vaca integral, fermento natural, coalho ou renina de origem vegetal, água, sal, cominho, páprica, tomate, cloreto de cálcio. A Geórgia produz 80% da quantidade total de queijo Imeretian e Suluguni.

Para fazer queijo Imeretiano, você precisa levar:

• 1 litro de leite de vaca natural;
• 60 mililitros de coalho;
• 1 litro de água pura;
• 20 gramas de sal fino;
• 20 gramas de açúcar granulado.

Receita popular de Bryndza:

• o leite é aquecido a 38°C, a pepsina é adicionada, misturada uniformemente com uma colher de pau e mantida em banho-maria a uma temperatura de 38°C por meia hora;
• o pedaço de queijo formado no fundo da panela é cortado com uma faca estreita e afiada em cubos de 1x1 cm de tamanho e cuidadosamente movido com uma escumadeira até que o líquido esteja completamente separado da massa de coalhada. Quanto menor o tamanho do cubo, mais difícil será o queijo resultante;
• depois de cortar o pedaço de queijo em pedaços, a panela é aquecida novamente para que o produto seja completamente separado do soro;
• depois de separar o pedaço de queijo, ele é transferido para uma peneira, polvilhado com sal por cima e deixado escorrer o soro;
• coloque um coador em um palete, cubra com gaze ou pano branco natural por cima e deixe por 12 horas;
• depois que o soro de leite é drenado, o requeijão do queijo é apagado, transferido para a maturação em uma panela e preenchido com “tsatkhi”.

Receita de Tzathi:

• Para preparar “tsatkha”, uma colher de sal e a mesma colher de açúcar são dissolvidas em um litro de água;
• cubra a panela com uma tampa e coloque em um local quente por 3-4 dias. No processo de maturação, o tição do queijo endurece, adquire uma cor amarela clara e um cheiro característico de queijo. A partir dos gases formados durante a fermentação, são formados buracos na cabeça do produto acabado.

Às vezes, quando os hóspedes já estão no trem e você precisa cozinhar uma “salada César com azeitonas e Brynza natural” em poucas horas, uma receita de queijo caseiro de “cinco horas de cozimento” pode ajudar.

Ferva 1 litro de leite caseiro e, quando ferver, despeje uma colher de chá de vinagre de maçã, meio copo de kefir fresco, 50 gramas de suco de maçã, adicione o queijo processado cortado em pedaços pequenos.

Dissolva duas colheres de sal e uma colher de chá de bicarbonato de sódio em um litro de água fria. Despeje a massa de queijo com esta solução, coloque uma prensa por cima e deixe por 2-3 horas. No final do tempo, retire o queijo da água e coloque o leite fresco. Depois de envelhecer por 2-3 horas, Bryndza está pronto. É melhor armazená-lo na prateleira inferior da geladeira, imerso em leite ou soro de leite.

Despeje um litro de leite gordo em uma panela, adicione três colheres de sopa de creme de leite a 20%, duas colheres de suco de limão e aqueça a 65-70°C. Esprema o coágulo de queijo resultante através de gaze dupla e coloque sob pressão por 45-60 minutos.

Esta receita para fazer queijo duro com as próprias mãos está disponível para todos. É muito simples e não requer habilidades ou conhecimentos especiais. O queijo de acordo com esta receita pode ser "cozido" mesmo por quem está familiarizado com a culinária apenas de um livro ou de pratos prontos na mesa de jantar.

Para obter queijo de acordo com esta receita, você precisa:

• 2 litros de leite da fazenda;
• 1 copo de kefir fresco;
• 2 xícaras de creme de leite gordo;
• 8 ovos de galinha de um dia;
• 50 gramas de ervas frescas - salsa, endro, aipo, flechas de alho jovem, manjericão;
• 40 gramas de sal.

O queijo é cozido em uma panela grossa. Despeje o leite nele, adicione sal, coloque no fogo e aqueça até ferver. Bata os ovos de galinha com uma escumadeira até formar uma massa homogênea, despeje o kefir, despeje o creme de leite gordo.

Assim que o leite começar a ferver, adicione a massa preparada, misture bem com uma escumadeira, evitando a formação de grumos. Assim que o produto se separa em flocos de queijo e soro, a panela é imediatamente retirada do fogo.

Na maioria das receitas, Bryndza pode ser substituído por queijo mais barato - feta. Esta variedade grega é feita de leite de ovelha e cabra. Amadurece em água do mar, conservada em azeite. Na aparência, o feta é muito semelhante ao queijo cottage fresco. Pode ser espalhado no pão em vez de queijo derretido. No corte, é liso, sem furos característicos de Brynza, o sabor e o cheiro são picantes, contém muito ácido lático.

Segundo os gourmets, o feta pode ser substituído por Brynza na salada Caesar e outras receitas culinárias, no entanto, segundo os especialistas, são queijos completamente diferentes em termos de composição química, tecnologia de fabricação e sabor. A possibilidade de substituição depende do prato específico e das preferências de gosto da pessoa.

Queijos georgianos tradicionais são descritos no próximo vídeo.